bloggang.com mainmenu search
❤ ก๋วยเตี๋ยวแกง/ก๋วยเตี๋ยวแขก แบบง่าย ๆ ❤

ก๋วยเตี๋ยวแกง (ก๋วยเตี๋ยวแขก)





ก๋วยเตี๋ยวแบบนี้อาจหากินง่ายตามร้านอาหารอิสลาม แต่เชื่อว่าว่าเจ้าที่ทำอร่อยนั้นหายาก
สมัยบ่งบ๊งเป็นวัยละอ่อน เราอยู่รวมกันแบบครอบครัวใหญ่ในบริเวณบ้านของคุณปู่และคุณย่า
ในซอยบ้านเรามีของอร่อยให้เลือกกินหลากหลาย รวมถึง ก๋วยเตี๋ยวแกง (ก๋วยเตี๋ยวแขก)
จัดเป็นอีกหนึ่งเมนูเส้นที่เรากินประจำเพราะเพื่อนคุณย่าทำขายอยู่หน้าบ้านแบบตะโกนสั่งได้

หลายยคนเปรยว่าเป็นของหากินยาก หาเจ้าที่ปรุงแกงอร่อยยาก เป็นเหตุให้ต้องทำกินเอง
เมื่อใดที่คุณนายแม่ลงมือทำก๋วยเตี๋ยวแกงรับรองเพื่อนฝูง แม่จะต้องทำสองหม้อคือมีทั้งเนื้อวัว
และอีกหม้อเป็นเนื้อไก่หม้อย่อม ๆ สำหรับคนไม่กินเนื้อ หม้อแกงไก่จะไม่ใหญ่เท่าหม้อเนื้อ
และทุกครั้งที่แม่ทำก๋วยเตี๋ยวแกงแม่จะต้องทำ(ก๋วยเตี๋ยวกะทิ) ควบคู่กับก๋วยเตี๋ยวแกงด้วยคะ
หลายคนคงแอบติดสงสัย หน้าตาก๋วยเตี๋ยวกะทิเป็นแบบใด ใส่อะไรบ้าง แล้วกินอย่างไร?
ก๋วยเตี๋ยวแกงกับก๋วยเตี๋ยวกะทิต่างกันตรงน้ำแกง ก๋วยเตี๋ยวกะทิราดหน้าด้วยน้ำกะทิเข้มข้น

ชามที่เห็นนี้คือ "ก๋วยเตี๋ยวกะทิ" ที่มักขายคู่กับก๋วยเตี๋ยวแกง(ก๋วยเตี๋ยวแขก)
ใส่เครื่องปรุงและส่วนผสมทุกอย่างคล้ายกันเลย แค่เปลี่ยนจากเนื้อต้มในแกงเป็น
เนื้อย่างแดง ๆ คล้ายการทำหมูแดง หยอดน้ำกะทิข้น ๆ (คล้ายขนมจีนซาวน้ำ)
วางไข่ต้ม โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งแดงตัวฝอย ๆ โรยใบคึ่นช่ายและต้นหอมซอย
ตอนจะรับประทานบีบน้ำมะนาว ใส่พริกชีฟ้าเหลืองหรือแดงโขลกหยาบดองน้ำส้ม









ครั้งแม่ยังมีชีวิต แม่จะไม่ปลื้มพริกแกงสำเร็จรูป น้ำพริกแกงต่าง ๆ แม่จะลงมือโขลกเอง
แต่ถ้าต้องซื้อแม่ก็จะต้องเอาแกงนั้น ๆ มาปรุงเพิ่มเติมเครื่องโดยใส่หอมและกระเทียมไป
หรือใส่เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ เข้าไปเพื่อให้แกงนั้น ๆ มีรสชาติดีและอร่อยเข้มข้นขึ้นไปอีก

เมื่อมารดาลงมือทำ ลูก ๆ และบิดามีหน้าที่กิน กินโดยไม่เคยรู้ซึ้งถึงกรรมวิธีในการปรุงใด ๆ
ฉะนั้นพริกแกงของบ่งบ๊งจำต้องเป็นพริกแกงสำเร็จรูป แต่ความอร่อยไม่ด้อยไปกว่าแม่เลย

แม่บ้านบ้านคุณป้าบอกให้ใช้น้ำพริกแกงแดง (แกงเผ็ด) ผสมกับน้ำพริกแกงมัสมั่น
และเพิ่มบางอย่างไปอย่างละนิด เพิ่มขิงแก่เผา อบเชยป่น โป๊ยกั๊ก และลูกจันทร์ป่น
เมื่อมิได้ลงมือโขลกน้ำพริกแกงเอง ฉะนั้นขอนำเสนอวิธีการทำแบบคร่าว ๆ ตามนี้คะ


วิธีทำ

1. เคี่ยวเนื้อวัวกับหางกะทิด้วยไฟอ่อน ๆ ให้เปื่อยนุ่มไว้ก่อน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำเครื่องแกงทั้งสองชนิดผัดรวมกันด้วยไฟอ่อนๆ จนหอม
3. เอาเนื้อที่เคี่ยวจนเปื่อยแล้วมาผัดกับเครื่องแกง แล้วเติมหัวกะทิ ผัดให้แตกมัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือเกลือสมุทร ใส่น้ำตาลปีบ ชิมให้มีรสหวานนำ













ก่อนจะลงมือหม่ำ ขอไปจัดเตรียมเครื่องเคียงและเครื่องปรุงไว้ก่อน
เต้าหู้เหลืองหั่นฝอยเอาลงคั่วกับน้ำมันนิดหน่อย ไม่ต้องให้กรอบนะ

หัวไชโป๊วหั่นฝอย หอมแดงเจียว ไข่ต้ม ใบคึนไช่และต้นหอมซอย





ถั่วลิสงคั่วควรค่ัวและโขลกเองแบบสดใหม่ หรือหาซื้อเจ้าที่เขาคั่วเองใหม่ ๆ






ลวกเส้นและถั่วงอกใส่จาน ใส่น้ำตาลปีบเคี่ยว ใส่น้ำปลา





ราดน้ำแกงลงไป โรยหอมแดง ใส่หัวไชโป๊สับ โรยถั่วลิส่งบด





ลืมไข่ต้มได้ไง ก๋วยเตี๋ยวแกงต้องเคียงด้วยไข่ต้ม อย่าลืมน๊ะจ๊ะ





ตอนรับประทานใส่พริกป่นผัดน้ำมันเพิ่มไปหน่อย แซบหลายเด้อ





มีคนขโมยภาพนี้ของบ่งบ๊งไปใช้โดยไม่ได้รับอนุญาต เบื่อที่จะตามประจารให้อับอาย





ขอไปหม่ำ ๆ ก๋วยเตี๋ยวแกงต่ออีกสักหน่อย ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมเยือน







 
Create Date :12 มิถุนายน 2553 Last Update :28 สิงหาคม 2565 10:37:34 น. Counter : Pageviews. Comments :26