bloggang.com mainmenu search
ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า(สูตรโบราณใส่ปลาเค็ม)


น้ำยากะทิใส่ปลาเค็ม ... สูตรคุณยายเอียดผู้ล่วงลับ





บ่งบ๊งตั้งชื่อให้ดู งง ๆ แบบนั้น แต่จริง ๆ แล้วมันคือน้ำยาปลาทูน่าใส่ปลาอินทรีย์เค็มนั่นเอง
น้ำยากะทิใส่ปลาเค็มสูตรโบราณสูตรนี้เป็นสูตรของคุณยายเอียด น้าสาวของคุณแม่บ่งบ๊ง
บ่งบ๊งเริ่มทานน้ำยารสแบบนี้ตั้งแต่เป็นวัยละอ่อน คุณยายเอียดเธอทำได้อร่อยถูกใจมาก
น้ำยาปลาของคุณยายเอียดโดยมากจะใส่ปลากุเลาเค็มซึ่งให้รสชาติที่เยี่ยมยอด หอมมาก ๆ
แต่มายุคสมัยนี้ปลากุเลาค่อนข้างหายาก และมีราคาแพงด้วย เราจึงต้องปรับเปลี่ยนวัตถุดิบ
เอาแบบสะดวกและหาง่าย ส่วนเรื่องความอร่อยนั้น บ่งบ๊งรับประกันว่าอร่อยไม่ได้แพ้กันเลย






ขนมจีนน้ำยาทูน่าบ้านเราจัดว่าทำบ่อยนะ แต่รอบนี้ทำตามคำเรียกร้องของแฟนขับ[ไล่]ขอมา
หลายคนยืนยันว่าสูตรนี้เด็ดนัก จัดเป็นอีกเมนูที่มีคนส่งการบ้านทั้งหน้าบ้านและหลังบ้านเยอะมาก
เมื่อคุณขอมา .. เราจัดให้ ... จัดไป ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่าใส่ปลาอินทรีย์เค๊ม อร่อยนะเออ


หม้อนี้ใส่ปลากุเลาเค็ม กลิ่นหอมตลบอบอวลไปทั่วบ้าน






ขนมจีนน้ำยาสมัยก่อน ไม่มีลูกชิ้นปลา เดี๋ยวนี้ถ้าไม่ใส่ไป จะต้องมีคนทวงถาม






สมัยก่อนโน้นขนมจีนน้ำยา-ขนมจีนน้ำพริกต้องกินกับไข่ต้ม
มาในยุคสมัยนี้ใครเป็นคนคิดริเริ่มว่าต้องกินกับลูกชิ้นปลา






ใบแมงลักแต่งจานให้สวยงาม แต่คนทำไม่กินผักชนิดนี้ ไม่ชอบกลิ่น






สมุนไพรทั้งหมดที่ใส่ในหม้อน้ำยานี้






สองพระเอก ... ปลาทูน่าในน้ำมันพืช ... ปลาอินทรีย์เค็ม






ตั้งกระทะใส่น้ำแล้วเอาเครื่องหอมทั้งหมดในจานลงต้มให้สุก
อ๊ะ อ๊ะ อ๊ะ .. ยกเว้นใบมะกรูด ไม่ต้องเลย เก็บไว้ใส่ทีหลังคะ






ระหว่างต้มเครื่องหอมในกระทะ อีกเตาตั้งหม้อต้มปลาอินทรีย์เค็ม
ควรล้างปลาอินทรีย์ให้สะอาดเพราะเราจะเอาน้ำต้มปลามาใช้งาน
บ่งบ๊งต้มสองรอบ รอบแรกต้มทำความสะอาด น้ำที่สองเป็นน้ำซุป






ต้มปลาเค็มสุกแล้วช้อนขึ้น พอเย็นแล้วลอกเอาหนังดำๆ ออกให้หมด
ขอเน้นว่าต้องเอาหนังปลาออกให้หมด มิเช่นนั้นหนังปลาจะลอยขึ้นมา
ทำให้น้ำแกงสีไม่สวย เหมือนมีสิ่งสกปรกลอยหน้า .. สีดำ ๆ รับไม่ได้

ปลาอินทรีย์เค็มพี่สาวซื้อมาให้ตอนกลับมาเยี่ยมบ้านที่เมืองไทย
เก็บซุกจนลืม เนื้อปลาออกจะเหลือง ๆ แต่อยู่ในที่เย็นจัดมิเป็นไร






บรรดาเครื่องหอมต้มสุกแล้วตักขึ้นใส่กระชอน ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น






ตั้งกระทะใส่กะทิลงไป บ่งบ๊งใช้กระทิชาวเกาะแบบพาสเจอไรซ์เป็นถุง
ขนาดถุง 1 กก. โดยแบ่งใส่ทีละครึ่งก่อน แบบนี้หัวและหางจะรวมกัน
เปิดไฟอ่อน ๆ ไม่ต้องแรงมาก แล้วไปจัดการกับบรรดาเครื่องหอม






เอาเครื่องหอมทั้งหมดใส่ในโถผสม ใส่น้ำกะทิไปหน่อย
ใส่น้ำไปเพื่อให้ปั่นง่าย ลงมือปั่นเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด






นำเครื่องหอมที่ปั่นละเอียดเทใส่ไปในกระทะที่มีกะทิ [555 สำนวน]






ใส่ไปแล้วเร่งไฟให้เต็มพิกัดเพื่อให้กะทิและเครื่องหอมเดือด






ระหว่างรอกะทิในกระทะเดือด มาจัดการกับปลาสองสัญชาติกันต่อ
เอาปลาทูน่าลงผสมกับปลาอินทรีย์ โดยใช้ช้อนบดผสมให้ละเอียด






แล้วตักปลาสองสหายใส่ไปในกะทิ ... ใส่ไป






ปล่อยให้กะทิเดือดพล่านอีกรอบ






แล้วหรี่ไฟเตา ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ ขอเน้นว่าน้ำตาลปีบ
อิอิ บ่งบ๊งลืมชิมรสดูก่อน ความจริงกะทิให้ความหวานแล้ว
ดันใส่น้ำตาลลงไป ดีน๊ะที่ใส่น้ำตาลไปไม่มาก ใส่เท่าที่เห็น
ยังหวานขนาด น้ำยาหวานจวนจะกลายเป็นขนมจีนน้ำพริก






ทุกครั้งจะไม่ใส่เกลือ เอาความเค็มจากเนื้อปลาอินทรีย์เค็ม
แต่คราวนี้ใส่น้ำตาลปีบลงไป เลยต้องเพิ่มเกลือป่นไปหน่อย






ขอเติมพริกแกงของแม่ศรีเข้าไปเพื่อให้น้ำแกงมีสีสัน ออกสีแดง ๆ






ใส่พริกแกงแล้วเอาหัวกะทิที่เหลือใส่ตามลงไป
โปรดสังเกตุสีของน้ำแกง เย้ๆๆ เริ่มมีสีแดงแล้ว






ฉีก ๆๆๆๆ ใบมะกรูดใส่ไป ใส่ไปเยอะ ๆ หอมดี






ใส่พริกขี้หนูแดงลงไปให้ตัดกับความเขียวของใบมะกรูด
อีกทั้งเพื่อความสวยงาม และเผื่อใครที่ชอบทานรสเผ็ด ๆ
จะได้เคี้ยวพริกขี้หนูตามไปด้วย ได้อรรถรส ฟินสุด ๆ






ปรุงน้ำแกงเสร็จก็มาจัดการเตรียมเรื่องผักหญ้ากินกับน้ำยา
วันนี้บ่งบ๊งจัดมาหลายผัก มะระสด .. ผักกาดดอง .. ถั่วงอก
ถั่วพลูสด .. ผักกระเฉด .. ใบแมงลัก .. อีกทั้งแตงไทยอ่อน
หลากหลายผักสด จัดให้ชมเพียงบางส่วน .. จัดไปผักสด ๆ

ใครปลื้มแตงกวา หากได้มาลองลิ้มชิมรสแตงไทยอ่อน ๆ แบบนี้
บ่งบ๊งเชื่อว่าจะติดใจและหันมาปลื้มแตงไทยแบบนี้มากกว่าแตงกวา
เอ๊าๆๆๆๆ ไม่เชื่ออย่าลบหลู่ สมาชิกที่บ้านติดใจแตงไทยแบบนี้แล้ว






พวงเอ๋ย ... พวงกะลา .. เจ้าคือชุดกระโหลก-กะลา ที่ข้าปลื้ม






หลายคนชอบพวงกะละมะพร้าวอันนี้มาก ถามว่าซื้อจากที่ไหน
บ่งบ๊งก็จำไม่ได้แล้ว รู้แต่ว่าอายุมันกว่าสิบปีแล้ว ซื้อมาสองอัน
ให้เพื่อนรักไปอันนึง แต่ตอนนี้ได้คนรับจะทำให้เป็นพิเศษแล้ว
บ่งบ๊งได้เอาแบบอันนี้ไปให้เค้าดู และสั่งให้เค้าทำให้หลายอัน
ตั้งใจว่าปีใหม่นี้จะทำมาไล่แจกให้กับเพื่อนฝูงที่ชอบของพวกนี้






เสร็จแล้วขอชิมสีมือของตัวเองหน่อยเถอะ
จัดไป ขนมจีนแม่วรรลาคู่กับน้ำยาพระอภัย






ใส่ลูกชิ้นปลารูปทรงจานบินลงไปด้วย ถือเป็นออพชั่น
หากจะใส่ลูกชิ้นรูปทรงรักบี้เกรงว่าจะไม่เข้าบรรยากาศ
ลูกชิ้นแบบรักบี้มันต้องเป็นสุกี้ชาบูหม้อร้อนจึงจะเหมาะ






พริกแดงแจ๋แหว ถูกใจมาก .. ตัดชิ้นเล็ก ๆ เคี้ยวไปพร้อมกัน






มาแบบจานผักรวม .. ผักกระเฉด ถั่วงอก ถั่วพลู






อายุมากขึ้นทานผักดิบมากไม่ค่อยดี นาน ๆ กินทีไม่เป็นไร
ปกติไม่ทานถั่วงอกดิบ ทานกับผัดไทย แต่จานนี้ขอหน่อยน๊ะ




Create Date :26 กันยายน 2553 Last Update :21 กรกฎาคม 2560 21:08:04 น. Counter : Pageviews. Comments :20