ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ : เมนูปลา ๆ รสจัด ๆ ฉบับคนไกลบ้าน 2 วันนี้เอาผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบมาฝากคะ กะว่าจะไม่เอาเมนูมีกระเพรามาฝากแล้วเชียว เพราะเอาแต่เมนูผัดกระเพรามาลง แต่ก็เอามาลงจนได้ อย่างที่เคยบอกว่า ส่วนตัวเป็นคนชอบกินปลามากกกก แต่เบลเยียมปลาสดที่นี่ก็จะได้กินพวกแซลมอน คอร์ด ทูน่าและปลาของฝรั่งเขา ซึ่งราคาแพงได้เรื่องเหมือนกัน เวลาไปร้านเอเชียทีไร เจอปลาแช่แข็งบ้านเราเนี้ย ต้องกระโดดใส่ตลอด ถึงจะไม่สดเท่าบ้านเรา แต่ก็ดีกว่าไม่มีให้กินว่าไหมคะ ปกติเป็นคนชอบผัดปลาดุกแบบสดมากกว่า เพราะคิดว่าเนื้อนุ่มกว่า แต่ทอดปลาคราวนี้ กรอบนอก นุ่มในคะ เพราะน้องปลาดุกตัวใหญ่เอาเรื่อง แต่ จขบ. เอาไปทอดในเครื่องทอดเฟรนไฟส์นะคะ ทอดเสร็จก็ล้างหม้อและเปลี่ยนน้ำมันใหม่ทันทีคะ ไม่งั้นเดียวเฮียที่บ้านบ่นเอา เครื่องปรุง ปลาดุก 1 ตัว (ถ้าเป็นแบบแช่แข็ง แนะนำให้ปล่อยให้ปลาดุกละลายเองคะ ไม่งั้นจะคาวมาก เมื่อละลายแล้ว ให้เอาเกลือมาทาให้ทั่วตัว ทิ้งไว้ซักพัก ก็หั่นให้เป็นชิ้นและนำไปล้างเอาเมือกออกให้สะอาด) พริกแกงแดง ใบมะกรูดฉีก กระชายหั่นแฉลบ ใบกระเพรา พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ น้ำมันมะกอก น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำเปล่า วิธีทำ 1. เริ่มจากทอดกระเพราให้กรอบ จากนั้นนำปลาดุกที่หั่นและซับให้แห้งแล้วมาทอดให้กรอบนอก นุ่มใน พักไว้ 2. ตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ พอน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่พริกแกงแดงลงไป ผัดให้หอม อย่าใช้ไฟแรงเวลาผัด 3. จากนั้น ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยพอขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย (เล็กน้อย เพื่อเป็นการตัดรส) และน้ำปลา ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ ก็ใส่ปลาดุกทอดและกระชายหั่นแฉลบลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่อจนกระชายสุก 4. ใส่พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบและใบมะกรูดฉีกที่เหลือเป็นการปิดท้าย คลุกให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟโดยโรยหน้าด้วยใบกระเพราทอด ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ ก่อนโรยหน้าใบกระเพราทอด เสร็จแล้วคะ ดูกันแต่ละมุมเลยนะคะ ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ โรยหน้าใบกระเพราทอด ดูกันแต่ละมุมเลยนะคะ อันนี้มาแบบราดข้าว พร้อมพริกน้ำปลา ดูกันตามสบายเลยคะ เผื่อจะหิวกันบ้าง ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ   Create Date : 21 ตุลาคม 2553 16 comments Last Update : 21 ตุลาคม 2553 4:51:23 น. Counter : 6655 Pageviews. Share Tweet

เมนูวันนี้ไม่เข้ามาชิมไม่ได้แล้วค่ะ เป็นอาหารจานโปรดของวิสกี้กันเลย ผัดได้สวยน่าหม่ำจริงๆ ค่ะ   โดย: วิสกี้โซดา 21 ตุลาคม 2553 6:33:44 น.

โดย: คนเมืองตำน้ำกิน (comnow1234 ) 21 ตุลาคม 2553 8:02:28 น.

อยากจะบอกว่า เมื่อสักชั่วโมงที่แล้วเราหิวข้าวมากเลย แต่นึกไม่ออก ไม่รู้จะกินอะไรดี เลยเข้ามาบล๊อคนี้ พอเห็นเมนูนี้ วิ่งเข้าครัวทันทีเลย เพราะดูรูปแล้วน้ำลายใหล จขบ ทำได้น่ากินมากกกมากกเลย แต่เมืองนี้ไม่มีปลาดุกเลยทำกับปลานิล ก็หายอยากไปเหมือนกัน ขอบคุณมากนะคะ สำหรับ เมนูที่น่ากินแบบนี้   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 21 ตุลาคม 2553 10:07:24 น.

เสียดายจังค่ะ ไม่ทานปลาดุก แต่ดูน่าหม่ำมาก ๆ เลยค่ะ   โดย: ซามอ 21 ตุลาคม 2553 11:11:09 น.

สวัสดีค่ะ วันนี้เมนูอาหารกลางวันเป็นผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบพอดีเลยค่ะ เห็นแล้วน่าทานมากๆ เลย เดี๋ยวขอไปทานก่อนแล้วค่อยมาอ่านต่อนะคะ   โดย: กิ่งลีลาวดี 21 ตุลาคม 2553 12:13:24 น.

เก่งมากๆคุณนัทลงมือชำแหละปลาเองสุดยอดดูท่าทางกรอบนอก นุ่มในจริงๆ คุณนัทเก่งแบบนี้เอา"ใจ"ใส่และความชอบส่วนตัวผสมลงไปในการทำอาหารด้วย อาหารแต่ละจานถึงดูน่าทานมากๆ(ดูผ่านบล๊อกได้อย่างเดียวอยากชิมสักคำเหมือนกันค่ะ)น่าจะเปิดรับสอนหรือรับจัดงานปาร์ตี้ตามบ้านลูกค้า รับจองอย่างเดียวเท่านั้นค่ะหัวละห้าสิบถึงเจ็ดสิบยูโรน่าลองทำนะค่ะ คุณเก๋มีเพื่อนและคนที่รู้จักพวกเค้าถึงกับนั่งรถไฟไปเรียนที่บลูเอเลฟ่อง(blue elephant) ทุกอาทิตย์คะถ้าอยู่ใกล้ๆกันขับรถไม่เกินสามสิบนาทีรับรองค่ะคุณนัทลูกศิษย์และลูกค้าเพียบ..คอนเฟริม แล้ววิธีการทำและการปรุงของคุณนัทก็ดูสบายๆง่ายๆอย่างที่เค้าว่ากันว่า"ทำในสิ่งที่ตัวเองชอบแล้วจะทำได้ดีและมีความสุขที่จะทำ"คุณนัทเป็นแบบนี้จริงๆค่ะ   โดย: คุณเก๋ IP: 91.178.233.213 21 ตุลาคม 2553 15:37:48 น.

น่าทานมากๆ เลยค่ะ สำหรับเมนูนี้ชอบเหมือนกันจ๊ะ ปกติถ้าทำชอบทำคู่กับไข่เจียวแบบทานด้วยกันอร่อยดีอ่ะค่ะ   โดย: KowneawMooping@MooBambam 21 ตุลาคม 2553 15:53:50 น.

ถ้าซื้อจะชอบแบบนี้ค่ะ ถ้าทำเองจะไม่ทอดค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 21 ตุลาคม 2553 16:36:03 น.

อยู่ใกล้บ้านแต่มีฝีมือแบบนี้ ทำกินเองให้หายอยากได้บ้างเนอะ   โดย: chenyuye 21 ตุลาคม 2553 16:37:36 น.

น่ารัปทานมากจริงๆครับ   โดย: หน่อย - ตั้ม (tumauto ) 21 ตุลาคม 2553 16:57:20 น.

ขอใส่กล่องส่งมาเยอรมันสักกล่องได้ป่าวคะ น่าทานมากๆ   โดย: tanamura 21 ตุลาคม 2553 19:05:28 น.

อยากจะเอาน้ำพริกมาคลุกข้าวสวยร้อน ๆ เมนูโปรดเลยน๊ะเนี่ย เห็นร้านไหนทำได้น่ากิน ต้องซื้อทันที แถวที่ทำงานมีร้านทำอร่อยอยู่สองเจ้าคะ เมื่อใดที่พี่ทำเมนูที่ต้องใส่น้ำพริกแกงแดง แกงเผ็ดแบบนี้ พี่จะต้องทำน้ำแกงเยอะ ๆ เพื่อจะเอาแกงมาคลุกข้าวทานคะ   โดย: บ่งบ๊ง 21 ตุลาคม 2553 20:30:32 น.

น่ากินมากๆเลยค่ะ ชอบแบบทั้งผัดเผ็ด ละก้อผัดพริกเผา อร่อยมากๆ   โดย: NokJbz 21 ตุลาคม 2553 22:45:16 น.

แหม๋ เมืองนี้อุดมสมบูรณ์ดีจังค่ะ มีปลาดุกเป็นตัวๆ บ้านคุณนัทเท่ย์จังค่ะ มีหม้อทอดเหมือนในร้านอาหารเลยค่ะ แบบสี่เหลี่ยมน่ะค่ะ ทำได้น่าอร่อยมากจริงๆ ค่ะ   โดย: Sai Eeuu 21 ตุลาคม 2553 23:06:15 น.

กราบขอบคุณทุกเม้นนะคะ คุณวิสกี้ คุณเมืองตำน้ำกิน คุณแม่บ้านครอฟอร์ด คุณซามอ คุณกิ่งลีลาวดี คุณเก๋ คุณข้าวเหนียวหมูปิ้ง คุณตุ๋กตุ๋กโคราช (น้ำท่วมเปล่าคะที่บ้านอะคะ) คุณ chenyuye คุณหน่อย - ตั้ม คุณทานามุระ คุณบี๊ น้องนกและคุณป้าอิ๋วคะ (ครบแล้วนะคะเนี้ย) หวังว่าที่เมืองไทยคงไม่โดนน้ำท่วมกันนะคะ ฝั่งนี้หนาวมากเมื่อวานแดดดี แต่หนาวซะ รักษาสุขภาพกันบ้างนะคะ   โดย: We Are FroM BeLGiUM 22 ตุลาคม 2553 12:26:08 น.

ขอสมัครเป็นสมาชิกและแฟนอาหารด้วยคนน๊ะค๊ะ อาหารน่าทานมากค่ะ..   โดย: อาหาร พร้อมเสริพ IP: 58.11.134.235 4 กันยายน 2554 17:54:37 น.