สะเต๊ะปลากราย

ส่วนผสม

เนื้อปลากรายขูด 250 กรัม
กะทิ 1 ถ้วยตวง
กระเทียม 8 - 10 กรัม
พริกไทย 10 เม็ด
รากผักชี 4 ราก
เกลือ 1/2 ช้อนชา


วิธีทำ


1. โขลกรากผักชี พริกไทย เกลือ กระเทียมให้ละเอียด

2. นำไปนวดกับเนื้อปลากรายให้เหนียว

3. ปั้นเป็นลูก เสียบไม้

4. ปิ้งไฟอ่อน พรมด้วยกะทิ

5. เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม หมูสะเต๊ะ และอาจาด

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

- พริกแห้ง 4 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนชา
- ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/4 ช้อนชา
- รากผักชี 2 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วยตวง
- กะทิ 4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปีบ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ


1. โขลกเครื่องแกง คือ พริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กะทิและหอมแดง ให้ละเอียด


2. นำหัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง เคี่ยวให้แตกมันผัดกับ น้ำพริกที่โขลกไว้ให้หอม


3. ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสง พอเดือดอีกครั้งยกลง

ส่วนผสมอาจาด

น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาหั่น 1 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ


1. ผสมน้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นคนให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย


2. พักให้เย็น


3. เวลาเสิร์ฟ จัดแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำอาจาดที่เตรียมไว้
หมายเหตุ ไม่ควรจัดอาจาดด้วยน้ำส้มไว้นานเพราะจะทำให้แตงกวาไม่กรอบ จะนิ่มไม่อร่อย






ขอบคุณข้อมูล : mamung

Create Date : 18 พฤศจิกายน 2552		1 comments
Last Update : 18 พฤศจิกายน 2552 13:54:15 น.
Counter : 484 Pageviews.
Share Tweet