Hijiki-no-Irini ฮิจิกิทรงเครื่อง ฮิจิกิ เป็นสาหร่ายอีกชนิดหนึ่ง ในบรรดาสาหร่ายหลากหลายที่คนญี่ปุ่นทานกันค่ะ....หน้าตาอาจจะไม่น่ารัก....สีดำดำ เป็นเส้นผอมๆ...แต่ว่า อยากชวนให้ทาน เพราะดีต่อสุขภาพ สารอาหารที่โดดเด่น คือธาตุเหล็กที่มีสูงมาก และแคลเซี่ยมก็สูงค่ะ ....อาหารจานนี้ เป็น side dish นะคะ...และเนื่องจากเป็นอาหารที่ ไม่ต้องทานร้อนๆก็อร่อย และ ทำเก็บเข้าตู้เย็นไว้ได้ สะดวกสำหรับคุณแม่บ้าน จึงนิยมใส่ในข้าวกล่อง o-bento ด้วยค่ะ ในญี่ปุ่น มีสาหร่ายฮิจิกิ ขายทั้งแบบสด แบบแห้ง....ในประเทศอื่นๆ ดิฉันไม่ทราบว่า มีแบบไหนขายกันบ้าง คิด(เอาเอง)ว่า...อย่างน้อย ในร้านเครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่น น่าจะมีแบบแห้งขายค่ะ....ถ้าหาไม่ได้เลยสักแบบ... ก็คิดเสียว่า อ่านเล่นๆ ทำความรู้จักกับอาหารญี่ปุ่นแบบบ้านๆไว้อีกอย่าง ไม่เสียหลายนะคะ เครื่องปรุง (สำหรับ 2 ที่) ฮิจิกิ (แห้ง) 30 กรัม abura-age เปลือกเต้าหู้ทอด 1 แผ่น แครอท ครึ่งหัว Kon-nya-ku คอนยัคขุ ครึ่งแผ่น น้ำมันงา ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำซอส ประกอบด้วย... .......น้ำสต็อคญี่ปุ่น(ดะฉิ) 2 ถ้วยตวง .......มิริน 1 ชต. .......โชหยุ 1 ชช. .......เกลือ ครึ่งช้อนชา (ในภาพที่เห็นข้างบนนี้ ดิฉันทำมากกว่าสูตรนะคะ) วิธีทำ 1. ล้างฮิจิกิ พอให้ฝุ่นผงออก ล้างแบบรีบๆเร็วๆ ผ่านตะแกรงหรือกระชอนตาละเอียด ให้น้ำผ่านมากหน่อยค่ะ...แล้วเติมน้ำสะอาดเยอะๆ ลงไปแช่ให้คืนตัว สัก 20-30 นาทีผ่านไป ฮิจิกิจะพองขึ้นราว 4 เท่าตัว...เราก็เทผ่านกระชอน เอาน้ำออก ผึ่งไว้สักครู่ 2. เทน้ำร้อนผ่านอะบุระอะเกะ (เปลือกเต้าหู้ทอด) 1 ครั้ง...ไล่น้ำมันออกเพื่อสุขภาพ (ไม่ต้องกลัวเสียรสนะคะ)...หั่นครึ่งตามยาว แล้วหั่นตามขวางเป็นเส้นหนาไว้ 3. คอนยัคขุ โรยเกลือลงไป ถูๆขัดๆให้ทั่ว แล้วล้างน้ำ (เป็นการกำจัดกลิ่นเฉพาะตัวของคอนยัคขุได้บ้างค่ะ...อันนี้ เป็นเทคนิคที่แม่บ้านชาวญี่ปุ่นรุ่นพี่สอนให้ดิฉันค่ะ...ในตำราอาหารที่แปลสูตรนี้ บอกแค่ว่า ให้ล้าง) ...หั่นเส้นๆ แช่น้ำไว้...แล้วลวกในน้ำเดือดจัด 1-2 นาที 4. ล้างและปอกเปลือกแครอท แล้วหั่นเส้นๆไว้ 5. ตั้งหม้อ ใช้น้ำมันงา ผัดฮิจิกิกับเครื่องทั้งหมดก่อน...แล้วเติมน้ำซอส (ผสมเตรียมไว้ก่อน จะสะดวกดีค่ะ) ..ต้ม 13-15 นาที ใช้ตะเกียบยาวๆคอยคนไว้บ้าง ต้มจนน้ำเกือบแห้ง ก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ(ให้มีซอสติดก้นหม้อนิดหน่อยค่ะ) สูตรที่เขียนให้นี้ เพียงเพื่อเป็นแนวทางสำหรับผู้ที่ยังไม่เคยรับประทานมาก่อน จะได้สังเกตสัดส่วนของซอสที่ใช้ ว่าอาหารจานนี้ จะออกรสเค็มหวานประมาณไหน ซึ่งเราสามารถปรับสูตรได้ดังนี้ค่ะ ++ ไม่มีน้ำสต็อคปลาแบบญี่ปุ่น(ดะฉิ) ก็ใช้น้ำเปล่าแทนได้ค่ะ ++ เรื่องเครื่องปรุงรส บางบ้าน ไม่ใส่เกลือ แต่เพิ่มโชหยุ....บางบ้าน ลดมิริน แล้วเพิ่มน้ำตาลลงไปก็มีค่ะ...คุณสามารถตัดทั้งเกลือและน้ำตาล แต่อย่าตัดทั้งโชหยุและมิรินออก แล้วใส่เกลือ+น้ำตาลเฉยๆ อย่างนั้นจะไม่ได้กลิ่นรสเข้มข้นสไตล์ญี่ปุ่นนะคะ....และบางบ้าน อาจเติมซะเกะ ลงไปด้วยค่ะ ++ เครื่องที่ใช้ต้มด้วย จะเพิ่มลดอะไรลงไปตามชอบก็ได้ อย่างไรก็ตาม ดิฉันแนะนำว่า ให้คง balance เอาไว้ ควรจะมีทั้งกลุ่มของผักและโปรตีนนะคะ...ที่นิยมกัน ก็มี ถั่วเหลือง(ต้มแล้ว), เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ, ถั่วลันเตา, เห็ดหอม...(ดิฉันคิดว่า ถ้าใส่เนื้อไก่ คุณควรใส่ซะเกะลงไปต้มด้วยค่ะ) ++ ทำทรงเครื่องไว้ แล้วเอาไปใส่ในหม้อหุงข้าว หุงรวมกับข้าวสารตามปกติ ก็จะได้ข้าวอบแบบญี่ปุ่นที่หอมอร่อยอีกแบบหนึ่งค่ะ....ใครที่ทำขนมอบเก่งๆ หากเบื่อพายหมู-พายไก่อย่างเคยๆแล้ว ลองเอาฮิจิกิทรงเครื่องไปใส่เป็นไส้ของพายดูได้นะคะ (ดิฉันเห็นสูตรในหนังสือ น่าอร่อยทีเดียว แต่ยังไม่มีโอกาสลองทำค่ะ) รูปฮิจิกิโนะอิรินิ ที่ดิฉันทำค่ะ ครั้งนี้ ไม่ใส่เปลือกเต้าหู้ทอด แต่เพิ่มถั่วเหลืองต้มลงไป... ส่วนครั้งนี้ ใส่จิกุวะ(ลูกชิ้นหลอด ที่นิยมใส่ในโอเด้ง) กับซากุระเอบิ(เรียกในภาษาไทยว่า กุ้งแก้วหรือเปล่าไม่แน่ใจอ่ะค่ะ)...ใช้น้ำเปล่าแทนดะฉิด้วยค่ะ เพราะเห็นว่า เมื่อต้มแล้ว ความหอมของกุ้งจะออกมาในน้ำซอสอยู่แล้วค่ะ ดิฉันมักจะใส่เครื่องมากเกินไปค่ะ แหะ แหะ แต่ว่า ก็ยังน่าทานใช่มั้ยคะ...ถ้ามีโอกาส เพื่อนๆลองทำดูนะคะ หมายเหตุ .. หากว่าอยากสอบถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับเมนูนี้ เชิญเข้าไปพูดคุยกันที่กระทู้ต้นทาง(ของดิฉันเอง)ได้นะคะ //www.bbznet.com/scripts2/view.php?user=recipes2friends&board=1&id=72&c=1&order=lastpost และนี่คือ ลิงค์หน้าบ้านของกระทู้ข้างบนค่ะ... //www.bbznet.com/scripts2/board.php?user=recipes2friends Create Date : 05 มิถุนายน 2549 Last Update : 5 มิถุนายน 2549 10:04:34 น. 0 comments Counter : 7835 Pageviews.   Share Tweet