Kabocha no Fukume-ni ฟักทองต้ม ... สวัสดีค่ะ ทุกท่าน **************** ... จานนี้ อิมพอร์ตจากตำราญี่ปุ่นมาเป๊ะๆเลยค่ะ ไม่รู้จะแปลชื่อยังไงให้ตรงๆ (ได้ข่าวว่า อ้อมๆก็คิดไม่ออกนี่นา 555+) ถ้างั้น ขออนุญาตบรรยายยาวๆสักนิดนะคะ kabocha คือ ฟักทองค่ะ ni หมายถึง อาหารต้ม fukume มาจาก fukumeru แปลว่า รวมเข้า, รวมอยู่ด้วย (ออกเสียง fuku ทำให้เดี๊ยนนึกไปถึงคันจิตัวที่หมายถึง โชคลาภ ความผาสุก ไปโน่น 555+) ก่อนที่จะ go so big เรามาเตรียมตัวต้มฟักทองแบบญี่ปุ่นกินกันเลยดีกว่าค่ะ นี่ค่ะ หากทำตามขั้นตอน+เทคนิคง่ายๆที่เดี๊ยนจะบอกให้นี้แล้ว รับรองว่า ออกมาสวยอย่างนี้แน่ๆ (...เชื่อเถอะค่ะ ก็จขบ.ซึ่งไม่ใช่แม่ครัวมือโปรยังทำได้นี่นา 555+) เครื่องปรุง (สำหรับ 2 ที่) ฟักทอง 450 กรัม ดะฉิ (น้ำสต็อคปลาแบบญี่ปุ่น) 2 ถ้วย โชหยุ 1 ชต. (ถ้าไม่แน่ใจในคุณภาพเนื้อฟักทองที่มีอยู่ เติมน้ำตาลสักช้อนก็ได้นะคะ แต่ที่ตัวเองทำ ตามสูตรเลย ไม่เคยใส่น้ำตาล ก็หวานธรรมชาติดีค่ะ) ฟักทองในรูปที่เห็นนี้ นน.ประมาณ 2 เท่าของเครื่องปรุงที่เขียน ให้ดูทั้งสองรูป ที่ไม่ได้ใส่แว่นตากดชัตเตอร์ ความคมชัดพอกันทั้งสองค่ะ 555+ อ่า...ดะฉิเหรอคะ น้ำสต็อคปลาแบบญี่ปุ่น แบบทำง่ายๆ ก็ใช้ผงดะฉิ dashi ละลายน้ำต้มสุกค่ะ ((แบบทำยากๆ ...ถ้าอยากทราบ ช่วยบอกมาก็แล้วกันนะคะ จะเขียนให้ค่ะ เดี๊ยนมีอยู่สองวิธี ใช้ปลาแห้ง กับ แบบใช้คมบุ+ฝอยปลาโอแห้ง)) ผงดะฉิ ก็ประมาณในรูปนี้ บางยี่ห้อก็เป็นผงละเอียดๆเลยก็มีค่ะ ละลายน้ำตามสัดส่วนข้างซองที่ซื้อมานั่นแล วิธีทำ 1. ล้าง และใช้ช้อนควักไส้+เมล็ดฟักทองออก เฉือนเปลือกออกนิดๆหน่อยๆพอเป็นพิธี แล้วตัดเป็นชิ้นใหญ่ๆไว้ค่ะ 2. ตั้งหม้อ(หรือกะทะก้นลึก) ใส่น้ำสต็อค กับโชหยุ คนพอเข้ากัน ต้มแค่พอเดือด แล้วเรียงชิ้นฟักทองลงไป ปิดฝาใน แล้วปิดฝาหม้ออีกทีค่ะ 3. ต้มไปจนเดือดขึ้นมาหนึ่งครั้ง จึงเบาไฟอ่อน ต้มต่อ 18-20 นาที ให้เนื้อฟักทองนุ่ม เป็นอันเสิร์ฟได้ค่ะ มาดูรูปกัน... ฟักทองครึ่งลูกด้านบน หั่นเป็นสี่ชิ้นค่ะ พอหันหน้าตรงให้เห็น จึงทราบว่า โลกนี้ช่างหาความยุติธรรมได้ยากเย็น ...แม้กระทั่งในครัว...(ก็ฝีมือใครล่ะจ๊ะ ) 555+ ...แล้วก็หั่นไปแบบนี้ค่ะ ชิ้นหนึ่งออกมาเป็นสี่ (เห็นรอยบากที่ทำให้ดูมั้ยเอ่ย) แต่ใครอยากจะหั่นเล็กกว่านี้หน่อยก็ได้นะคะ ตามสบาย จะให้ออกมาเป็นสามเหลี่ยมด้านเท่า สามเหลี่ยมมุมฉาก สี่เหลี่ยมจตุรัส สี่เหลี่ยมผืนผ้า สี่เหลี่ยมคางหมู ...หรือถึงขั้นจะแกะสลัก ก็เชิญตามอัธยาศัยเลยค่ะ ขอเพียงแต่ ให้แต่ละชิ้นขนาดพอๆกัน และอย่าเล็กเกินไป ...อ้าว รวบรัดตัดความ ลงหม้อซะแล้วค่ะ ตรงนี้ มีเทคนิคที่เดี๊ยนค้นพบ(ฟังดูยิ่งใหญ่ซ้า อิอิ) ถ้าเรียงให้ได้ชั้นเดียวอย่างที่เห็นนะคะ และให้มีช่องว่างน้อยๆแต่พองาม อย่าเบียดเสียด และอย่าให้โล่งขนาดที่เวลาเดือดในไฟอ่อนๆ ฟักทองจะเต้นระบำในหม้อ ...ได้ดังนี้แล้ว ถึงแม้จะไม่ปิดฝาใน(เพราะไม่มี ไม่ได้ซื้อ หรือขี้เกียจล้างก็แล้วแต่ อิอิ) เมื่อต้มจนได้ที่ ชิ้นฟักทองก็จะไม่เละแน่ๆค่ะ ท่านผู้อ่านที่เป็นนักวิทยาศาสตร์น้อยในวัยเด็ก อาจสังเกตเห็นว่า... จำนวนชิ้นฟักทองที่หั่นเอาไว้ในรูปด้านบน กับที่อยู่ในหม้อ...ไม่เท่ากัน!! ใช่ค่ะ... เพราะว่าต้องการเรียงให้ได้ชั้นเดียวเท่านั้น ...แล้ว...ส่วนที่เหลือ ไปไหนล่ะ เดาได้มั้ยเอ่ย... (เกลียดจริงๆ พวกที่เขียนแบบ"ทายสิอะไรเอ่ย"เนี่ย 555+) ก็เก็บเข้าตู้เย็นไปก่อน แล้วไปพลิกๆหนังสือเล่มอื่นๆดูบ้าง มื้อหลัง เอามาลองทำอีกเมนูหนึ่ง ง่ายไม่แพ้กัน และก็อร่อยถูกใจ(อีกแระ) ...ถ้าได้ทำอีก จะถ่ายรูปไว้เป็นหลักฐาน แล้วเอามาอัพบล็อคนะค๊า (นึกว่า จะเขียนต่อเลย ) เชิญพูดคุย สอบถาม ติชม ได้ในกระทู้ของดิฉันที่บอร์ดคุณแมงเม่าค่ะ --หน้าแรก //www.bbznet.com/scripts2/board.php?user=recipes2friends --กระทู้ ฟักทองต้มแบบญี่ปุ่น //www.bbznet.com/scripts2/view.php?user=recipes2friends&board=1&id=199&c=1&order=lastpost Create Date : 14 กันยายน 2550 Last Update : 18 ตุลาคม 2550 18:39:02 น. 0 comments Counter : 10934 Pageviews.   Share Tweet