ทานเมอแรงครั้งแรกเมื่อหลายสิบปี เป็นของ S&P เป็นขนมที่กรอบเบา 

ค่อนข้างหวาน เวลาทานแล้วจะรู้สึกสนุก เพราะมันจะละลายในปาก 

ลองทำอยู่หลายครั้งเพราะไม่ชอบรสหวานจัดเกินไป 

แล้วใช้โกโก้มาช่วยตัดรสหวานไม่ให้หวานเจี๊ยบ และก็มีรสเข้มขึ้น...ลองทำกันดูนะ

ส่วนผสม

ไข่ขาว            4 ฟอง

น้ำตาลทราย   80 กรัม

แป้งข้าวโพด    2 ช้อนโต๊ะ

ผงโกโก้          3 ช้อนโต๊ะ

ผงออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เปิดเตาอบที่110 องศาเซลเซียส 

2. เตรียมถาดรองอบ โดยปูด้วยกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน 

หรือถ้าไม่มีก็ให้ทาเนยขาวที่ถาด โรยแป้งอเนกประสงค์ลงไปแล้วเคาะออก

3. ใช้หัวตะกร้อตีไข่ขาว(๑) ด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเป็นฟองใหญ่ๆ 

เติมผงออฟทาร์ทาร์ลงไป (๒) ตีด้วยความเร็วเดิมจนไข่ขาวละเอียดตั้งยอดอ่อน 

4. ค่อย ๆ ตักน้ำตาลทรายใส่ลงไปทีละน้อยจนหมด (๓) ตีต่อไปเรื่อย ๆ 

จนไข่ขาวตั้งยอดแข็งเป็นเงา (๔)

5. ร่อนแป้งข้าวโพด และผงโกโก้ลงไปในไข่ขาว ใช้หัวตะกร้อคนเบาจนเข้ากัน

6. ตักใส่ถุงบีบ ใช้หัวรูปดาวขนาดใหญ่หน่อย บีบเมอแรงบนถาดให้ห่างกันสักครึ่งนิ้ว 

7. อบนาน 1 1/2 - 2 ชั่วโมง(๕) วิธีเช็กให้ใช้เล็บเคาะเบา ๆ ตรงฐานเมอแรง 

ถ้าแห้งแล้วก็ใช้ได้ ให้ปิดเตาแล้วเปิดฝาเตาอบแง้มไว้ ปล่อยเมอแรงไว้ในเตาอบบประมาณ 15 นาที หรือจนเตาอบเย็นสนิท เสร็จแล้วก็นำเมอแรงใส่ลงในขวดโหลปิดฝาให้แน่น

++++

เคล็ดลับ

(๑) ใช้ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง และต้องไม่มีไข่แดงปนเด็ดขาด หัวตะกร้อ และอ่างตีต้องสะอาด 

ไม่เปียกไม่มีไขมันจับ (ใช้อ่างที่เป็นสเตนเลสจะดีกว่า)

(๒) ถ้าไม่มีผงออฟทาร์ทาร์ สามารถใช้น้ำมะนาวแทนในปริมาณเท่ากัน

(๓) การใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจะช่วยทำให้เมอแรงอยู่ตัวดีกว่าการใส่น้ำตาลทรายลงไปทีเดียวทั้งหมด

(๔) ต้องคอยดูว่า ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งเป็นเงา อย่าตีเพลินจนมากเกินไป มือใหม่สามารถหยุดเครื่องดูได้เป็นระยะ เพราะถ้าตีมากไป เมอแรงจะมีเนื้อหยาบด้าน เวลาเราโรยผงโกโก้ลงไปจะเข้ากันยาก

(๕) เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ ถ้าอากาศชื้นมากก็จะแห้งยาก เพราะฉะนั้น วันไหนอากาศไม่ดี ครึ้มเหมือนฝนจะตกก็ควรเลี่ยงทำเมอแรง

สุดท้าย ถ้าอยากให้อร่อยขึ้นไปอีก ก็สามารถใส่ถั่วที่ชอบบนยอดของเมอแรงก่อนเข้าเตาอบ