Pavlova

พัฟโลวา

เมอแรงค์ผิวกรอบนอกแต่เนื้อในยังคงนุ่มละลายได้ในปาก เป็นขนมที่ยังเถียงกันว่า ระหว่างออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์ เป็นต้นกำเนิดกันแน่ ตอนแรกๆ ที่ผมเห็นก็ไม่รู้สึกว่าอยากทานสักเท่าไหร่ แต่มีวันหนึ่งมีไข่ขาวเหลือเยอะ ก็เลยลุกขึ้นมาทำ แล้วรู้สึกว่าเฮ้ย ทำไมมันถึงอร่อยแบบนี้ฟะ น่าจะทำมาตั้งนานและกลายเป็นขนมที่ผมทำไปออกงานโน้นนี้บ่อยๆ

สูตรนี้ความพิเศษคงอยู่ความหวานกำลังทานใช้เทคนิคการอบแบบไฟแรงก่อน แล้วค่อยลดไฟลงทำให้การอบง่ายขึ้นและไม่เกิดความผิดพลาด แถมตอนที่ทำเป็นหน้ามะยงชิดเลยจับมาทานคู่กัน เข้ากันดีมาก

ส่วนผสม

เมอแรงก์

ไข่ขาวเบอร์ 0 4 ฟอง

น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย (แบบพร่องๆ)

ครีมออฟทาร์ทาร์                         1/8 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา

แป้งข้าวโพด ½ ช้อนชา

เกลือป่น หยิบติดปลายนิ้ว 

วิปปิ้งครีมแบบ Daily 1 ถ้วย

ผลไม้รสเปรี้ยว ตามชอบ

(ผมใช้ กีวี ส้ม และมะยงชิด สด)

แป้งข้าวโพดสำหรับโรยถาด

วิธีทำ

1. ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่180 องศาเซลเซียส

2. ใช้ภาชนะทรงกลมขนาด9 นิ้ว มาวาดวงกลมลงบนกระดาษ Parchment กลับด้าน

กระดาษอีกข้างขึ้น เพื่อไม่ให้ดินสอติดตัวเมอแรงโรยแป้งข้าวโพดให้ทั่วกระดาษกัน

เมอแรงติดถาด

3. ใช้หัวตีตะกร้อตีไข่ขาว เริ่มจากตีด้วยความเร็วปานกลางพอไข่ขาวเริ่มเป็นฟองใส่ครีม

ออฟทาร์ทาร์ เพิ่มเป็นความเร็วสูงสุด ค่อยใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อยจนหมด

4. ใส่น้ำส้มสายชูแป้งข้าวโพด และกลิ่นวานิลลา ลงไป ตีไข่ขาวเป็นเงาวาว ตั้งยอดแข็ง

(เมื่อยกหัวตะกร้อขึ้น จะตั้งยอดแหลมไม่โค้ง)

5. ตักเมอแรงลงในวงกลมที่วาดไว้โดยให้ตรงกลางบุ๋มลงไป เพื่อเป็นที่สำหรับใส่ครีม

และผลไม้

6. นำเข้าอบ 10 นาที แล้วลดไฟเหลือ 150 องศาเซลเซียส อบต่อจนผิวหน้าเมอแรงแห้ง

กรอบมีรอยแตกบนหน้าเกิดขึ้น ปิดเตา แล้วแง้มฝาเตาไว้เล็กน้อย ทิ้งเมอแรงก็ไว้

ประมาณ 1 ชั่วโมง

7. ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดแล้วตักใส่ตรงกลางที่บุ๋มลงไป แต่งหน้าด้วยผลไม้ให้สวยงาม

Note

1. ปกติผมจะกลับถาด 1 ครั้งเพราะเตาของผมด้านขวาจะแรงกว่าด้านซ้ายมือ เพื่อให้

เมอแรงก์มีสีเสมอกันแล้วก็ต้องระวังเรื่องอุณหภูมิด้วยถ้าร้อนไปจะทำให้พัฟโลวามีสี

น้ำตาล ควรจะออกเป็นสีนวลพอครับ

2. ถ้าใครอยากได้พัฟโลวาช็อกโกแลตก็ให้ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนแล้วลงไปประมาณ ¼ ถ้วย

โดยหลังจากตีเมอแรงก์จนตั้งยอดแข็งแล้ว ก็ให้ใส่ผงโกโก้ลงไปแล้วตีอีกประมาณ 10

วินาที

3. ปกติวิปปิ้งครีมจะไม่เติมน้ำตาลลงไปนะครับเพราะเมอร์แรงก์หวานอยู่แล้ว แต่ถ้าใคร

อยากจะใส่น้ำตาล ผมแนะนำใช้น้ำตาลทรายแดงจะเพิ่มความหอมหวานแล้วก็ไม่ต้องใส่

มากครับ สัก 1-2 ช้อนโต๊ะก็พอ

Create Date : 20 พฤษภาคม 2556
Last Update : 20 พฤษภาคม 2556 22:02:36 น.		1 comments
Counter : 1614 Pageviews.
Share Tweet