เราเป็นแม่บ้านที่ทำอาหารไม่เก่งเลยค่ะ ทำค่อยเป็นด้วยซ้ำ ถึงเวลาที่ต้องทำอาหารให้ลูกก็คิดหนัก แต่ก็หาทางทำได้แล้วก็ผ่านไปได้ด้วยดี

ตอนนี้ลูกสาวก็โตแล้ว แถมคุณพ่อบ้านชอบทานขนมปังด้วย แล้วที่สำคัญเลยค่ะมีน้องสาวคนนึงทำขนมปังสารพัดเบเกอรี่เก่งมากๆ จบจาก LCB ทำขนมปังทำขนมลง FB ให้เราดูทุ๊กวัน จนล่าสุดน้องเค้าซื้อเครื่องทำขนมปังมาอบทำขนมปังเองค่ะ ที่บ้านน้องสาวเค้ามีเตาอบขนมปังขนาดใหญ่ แต่ก็ยังซื้อเครื่องทำขนมปังเราก็เลยคิดว่าอืมมมมันคงไม่ยาก แล้วมันก็น่าสนใจมากๆ เลยค่ะ

ว่าแล้วก็หาข้อมูลสักหน่อย เครื่องทำขนมปัง หรือ Bread Machine ในตลาดบ้านเรามีไม่กี่ยี่ห้อนะคะ ปัจจุบันก็มี Homemade ของ วีรสุ แล้วก็ Panasonic  แค่นั้นเองที่พอจะหาซื้อได้ง่ายๆ

เท่าที่หาข้อมูลคร่าวๆ ก็จะมีข้อแตกต่างกันที่เห็นได้ชัดคือ Homemade จะทำขนมปังได้ที่ขนาดใหญ่มากกว่า มีถังขนาดใหญ่ แล้วก็ถังขนาดเล็ก 2 ใบให้มาด้วย ในราคาที่เราซื้อตอนปลายเดือนกันยายนประมาณ 6700 บาทได้ค่ะ แต่ปัจจุบันลดเหลือ 5700 แล้ว เศร้าใจมากกก

ส่วน Panasonic ราคายังค่อนข้างแรงประมาณ 8พันปลายๆ และทำขนมปังได้ขนาดเล็กกว่าเยอะ เราก็เลยหันมาตัดสินใจซื้อ Homemade แทนค่ะ แต่ก็ยังสนใจ Pana อยู่เหมือนกัน

ว่าแล้วก็จัดเลยค่ะ 1 เครื่อง ลองทำดูเล่นๆ กันสักหน่อย ... ตัวเครื่องใหญ่ ค่อนข้างหนักทีเดียว

ลองหัดทำครั้งแรก ได้สูตรจากน้องสาวคนเดิมมาค่ะ สูตรดีทีเดียว แต่ด้วยความที่เราอ่อนประสบการณ์ ยังไม่รู้หลักการ เคล็ดลับ เครื่องการทำขนมเลย ความรู้เป็นศูนย์เลยก็ว่าได้ เลยไม่รู้ว่ายีสต์คืออะไร การทำงานของยีสต์เป็นยังงัย ลำดับการใส่ อุณหภูมิของส่วนผสมที่จะใส่ ทุกอย่างนี่ต้องตรงตามสูตรเป๊ะ

ผลของการลองผิดลองถูกครั้งแรงเลยออกมาหน้าตามู่ทู่แบบนี้เลยค่ะ เห็นแล้วก็ขำตัวเองจริงๆ

หลังจากการวิเคราะห์เล็กๆ ก็พบว่า อาจจะเป็นเพราะเราตั้งอุ่นนม/เนย ด้วยไมโครเวฟจนร้อนเดือนปุดๆ แล้วก็ใส่ลงไปผสมกัน ตัวนมที่อุ่นมากเกินไปเลยทำให้ยีสต์ที่ใส่ลงไปตายได้ เลยไม่ฟู

เรียนรู้จากการทำด้วยตัวเองนี่ดีมากๆ เลยค่ะ จำจนตายเลย 555

หน้าตาไม่ดี แต่รสชาติอร่อยมว๊ากกอยู่นะคะ บอกเลย 555

หัดทำรอบที่สองค่ะ อันนี้ลองทำตามสูตรที่ได้จากหนังสือเล่มนี้ดูสักหน่อย เลือกตัวขนมปังสูตรธรรมดาของเค้าเลยค่ะ ลองดูสักหน่อย

ผลที่ออกมาก็ใช้ได้เลยค่ะ ขนมปังขึ้นฟูดีกว่าเดิมเยอะ

โดยรวมก็ดูดีค่ะ

สังเกตว่าเราใช้มีดธรรมดาหั่นขนมปังมันจะไม่สวยมากๆ เลยค่ะ ตอนนั้นยังไม่ได้ซื้อมีดหั่นขนมปังเลยค่ะ ยังไม่เจออันที่ถูกใจ

เราเดินดูตามร้านที่ขายอุปกรณ์ทำขนมตรงโรงเรียน LCB ตรงดุสิตธานี 2 ร้าน ร้านแรกตรงหัวมุมเลย ขายมีดหั่นขนมปัง 2 แบบค่ะ แบบราคามีแบรนด์ราคาแพง 990 บาท แต่ดูดีน้ำหนักมีดดีมากเลย ส่วนอีกแบบจะ 350 บาทค่ะ อันนี้จะน้ำหนักเบา ตรงซี่เรื่อยจะสู้แบบแพงไม่ได้เลย ก็เลยตัดสินใจไม่เอามา แพงเกิ๊นนน

แล้วก็เดินไปดูอีกร้านที่ติดกัน เป็นร้านเก่าแก่เปิดมานานละค่ะ จะมีมีดแบบบางๆ ราคาถูกน่าคบหา 220 บาทเองค่ะ แต่มีดค่อนข้างเบามาก เลยไม่ได้เอามา

สุดท้ายก็ไปได้มีดหั่นขนมปังในเวป central.co.th มาค่ะ ราคาเต็ม 900 กว่าบาท แต่ลดราคาเหลือ 450 บาท ก็เลยลองจัดมาดูสักหน่อย ... แต่ที่ผิดพลาดคือในเวประบุว่าเป็นมีดที่มีขนาดความยาว 13 นิ้ว ... แต่มีดที่เราได้รับมา เป็นมีดความยาวแค่ 8 นิ้วเองค่ะ ผิดพลาดมาก

แต่ก็ถูกใจเราก็เลยไม่ได้เอาไปเปลี่ยน เพราะเราอยากได้มีดที่ไม่ยาวมากอยู่แล้วค่ะ ก็เลยค่อนข้างพอใจกับความผิดพลาดของ Central รอบนี้

แล้วเราก็กลับไปทำขนมปังอีกหลายๆ รอบเลยค่ะ รู้สึกสนุกมาก คอยลุ้นว่ารอบนี้ใช้สูตรนี้จะเป็นยังงัยน้อออ

รอบนี้เรากลับไปใช้สูตรของน้องสาวเหมือนเดิมค่ะ ผลที่ได้ค่อนข้างดีมากๆ ขนมปังขึ้นฟู เนื้อขนมปังดีทีเดียว แต่สูตรของน้องต้องใช้ กัวกัม ด้วยค่ะ ซึ่งเจ้ากัวกัมเนี่ย หาซื้อได้แค่ที่วีรสุทีเดียว ห่อละ 390 บาท / 200 กรัมไม่ถูกเลยนะ แต่ก็ใช้ในปริมาณน้อย ก็ใช้ได้นานอยู่ค่ะ

คุณสมบัติของ กัวกัม คือ ช่วยเพิ่มความเข้มข้น เหนียวหนืดให้กับอาหารได้ดีมากกว่าแป้งข้าวโพดถึง 8 เท่า ทั้งยังทำให้ส่วนผสมไม่แยกชั้นอีก

สวยงาม แต่ดูเหมือนว่าเราจะหั่นหนาไปนิดนะคะ มือใหม่เลยค่ะ หั่นใหญ่มากก

หั่นซะหนา จะเอาไปให้อาหารปลารึยังงัย 555

ทำแซนวิชให้คุณพ่อบ้านทานตอนเช้ากันค่ะ ทำง่ายมากก

อาหารเช้าของคุณพ่อบ้านค่ะ ขนมปังแซนวิช พร้อมกับแอบเปิ้ล เตรียมให้ไปทานที่ทำงานทุกเช้า

คุณพ่อบ้านก็ชอบมากนะคะ เธอบอกว่าขนมปังเราทำไมสีออกน้ำตาลไม่ขาวเหมือนซื้อที่ร้าน เราก็บอกว่าคงเป็นเพราะส่วนผสมมั้ง เพราะเราใช้ยีสต์สีน้ำตาล แล้วก็ไม่ได้ใส่สารกันบูด ไม่ได้ใส่สารเคมีอย่างอื่นที่แบบเพื่อทำให้ขนมปังขาวน่าทาน ทำเองรับรองว่าปลอดภัย สะอาดแน่นอน ... คุณพ่อบ้านก็ยิ้มเลยค่ะ

แล้วเราก็ได้สูตรทำขนมปังง่ายๆ จากเวปนึงมาค่ะ เป็นสูตรทำขนมปังจากเครื่องทำขนมปัง ดูผลตอบรับค่อนข้างดีมากทีเดียว

ก็เลยลองใช้สูตรนี้ทำมาหลายครั้งแล้ว ก็ใช้ได้เลยค่ะ

อุปกรณ์หลักๆ ที่ต้องเตรียม นอกจาก "เครื่องทำขนมปัง" ก็จะมีเครื่องชั่งด้วยค่ะ ในกรณีที่เราต้องชั่งหน่วยเป็นกรัม จะได้ไม่เสียเวลาแปลงเป็นหน่วย ถ้วย หรือช้อน ก็ชั่งเลยค่ะ ง่ายดี

"เครื่องชั่ง" เราได้มาจากร้านทำเบเกอรี่ตรง LCB ตึกดุสิตค่ะ ยี่ห้อ Tanita เป็นยี่ห้อเดียวที่น้องสาวคนเดิมก็ใช้อยู่ เห็นว่านักเรียน LCB ก็ใช้ยี่ห้อนี้กันนะคะ ดีมากๆ ทีเดียว เราก็เคยได้ยินยี่ห้อนี้มาก่อนเหมือนกัน ดูทนทานดีด้วยค่ะ ราคาประมาณ 1200 บาทได้ค่ะถ้าจำไม่ผิด ใช้งานง่ายมาก แอบไปดูเครื่องชั่งที่วีรสุ ราคาจะถูกกว่าหน่อย แต่แอบดูมันบอบบางมากๆ

"ถ้วยตวง ช้อนตวง" ไม่จำเป็นต้องซื้อนะคะ มีติดมากับเครื่องทำขนมปัง Homemade อยู่แล้ว

"มีดตัดขนมปัง" หาซื้อตามร้านทั่วไปง่ายๆ เลยค่ะ รายละเอียดบอกไปแล้วด้านบน

"ที่ร่อนแป้ง" เราหาซื้อแบบถาดเล็กมาค่ะ ราคาร้อยกว่าบาทได้

"ตะแกรงวางขนมปัง" อันนี้ก็ค่อนข้างจำเป็นค่ะ เอาไว้วางขนมปังให้เย็นลง ก่อนหั่น ลองเดินๆ ดูก็ราคาประมาณ 2-300 บาทได้ค่ะ

อุปกรณ์หลักๆ ก็น่าจะมีประมาณนี้

ส่วนวัสดุส่วนประกอบหลักๆ ที่ใช้ทำขนมปังก็จะมี

* แป้งทำขนมปัง บ้านเราจะใช้แป้งยี่ห้อ White Swan ที่มีรูปหงษ์ และรูปขนมปังอยู่ด้าน ห่อสีเขียวซะเป็นส่วนใหญ่ค่ะ ที่ร้านขายอุปกรณ์ทำขนม ก็แนะนำให้ซื้อแป้งยี่ห้อเดียวกัน แต่สีแดง ให้เอาไปผสมด้วย

* น้ำอุ่น ประมาณ 45 องศา

* น้ำตาลทรายขาว

* ยีสต์ หรือ Instant yeast

* น้ำมันผัก Olive oil น่าจะดี

* เกลือ

ส่วนผสมหลักๆ ทั่วไปก็จะมีประมาณนี้เองค่ะ แค่นี้ก็ทำขนมปังได้แล้ว แต่หลังจากนั้นใครจะปรับเปลี่ยนสูตรหรือส่วนผสมก็ตามสะดวกกันเลย เพราะส่วนผสมบางอย่างก็ทดแทนส่วนผสมตามนี้ได้

เช่น น้ำผึ้งใช้แทนน้ำตาลได้ ... นมใช้แทนน้ำ ประมาณนี้ (ความรู้น้อยนิดค่ะ แต่อาศัยอ่านมาจากมืออาชีพทั้งน้านนน)

ส่วนหลักการใส่ส่วนผสม ควรจะต้องทำตามสูตรเป๊ะนะคะ ให้ใส่อะไรก่อนหลังนี่ต้องทำตามเลย

อย่างหลักการที่ทำตามในเวปคือ ...ใส่น้ำอุ่น 45 องศา ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาล แล้วก็ยีสต์ แล้วก็ทิ้งให้ยีสต์พองตัวออกเป็นโฟม ประมาณ 10 นาที จากนั้นก็ใส่น้ำมัน แป้ง แล้วก็เกลือ แล้วก็กดปุ่มเครื่องทำขนมปังให้ทำงานต่อแทนเราเลยค่ะ รอประมาณ 3 ชั่วโมงก็เสร็จ

ความรู้ใหม่ที่เราได้คือ "ยีสต์" มันสามารถ "ตาย" ได้ด้วยนะคะ เมื่อเจอความร้อนเดือดปุดๆ  หรือเจอ "เกลือ" เพราะฉะนั้นต้องระมัดระวังมากๆ 555 เจอมาหมดแล้วค่ะ จำขึ้นใจเลย

ช่วงนี้สนุกกับการเลือกซื้อส่วนผสมมากค่ะ มีแป้งอะไรดีๆ น่าสนใจก็ซื้อมาเก็บไว้ลองทำเล่นๆ

เท่าที่เราลองทำมา 5-6 ครั้งแล้ว เราไม่ชอบกลิ่นแป้งทำขนมปังยี่ห้อ White swan เลยค่ะ เราว่ามันเหม็นๆ ฉุนๆ ยังงัยไม่รู้ ก็เลยลองแป้งขนมปังยี่ห้ออื่นบ้างดีกว่า

เมื่อวานลองใช้แป้งสาลี นำเข้าจากออสเตรเลีย เปิดถุงออกมาไม่มีกลิ่นเลย ทำขนมปังออกมาเสร็จก็ไม่มีกลิ่นหืนแป้งเหมือนกัน ชอบมากเลยค่า

เราตามไปอ่านรายละเอียดในเวปนึงให้คำแนะนำดีมากเลยค่ะ

เธอบอกว่าใครๆ ก็สามารถทำขนมปังที่มีคุณภาพดีทานเองได้ที่บ้าน ซึ่งก็จะต้องใช้ความอดทนสักหน่อย และคำแนะนำหรือสูตรทีดี แค่นั้นเองค่ะ

สูตรเบสิคที่แนะนำเลย ตามนี้ค่ะ //www.myrecipes.com/recipe/rustic-white-bread

ให้ลองหัดทำสูตรขนมปังเบสิค ทีละขั้นตอน จนชำนาญ  เมื่อเราหัดทำจนเก่งแล้วก็ค่อยหัดทำสูตรที่ยากขึ้นถัดไป

การใช้ส่วนผสมที่ทดแทนกัน จะขึ้นอยู่กับ skill ของเราที่เคยหัดทำมา

เมื่อเราหัดทำและเรียนรู้ส่วนผสมแต่ละสูตร เราก็จะเรียนรู้ได้เองระหว่างการอบขนมปังด้วยยีสต์นั้นแตกต่างยังงัยกับการทำขนมปังแบบอื่น

สิ่งมหัศจรรย์ของ "ยีสต์แห้ง"  มาจากสิ่งมีชีวิตเช่นเดียวกับเชื้อรา เซลส์เดียว  เซลส์ยีสต์จะประกอบด้วย กรดอะมิโน โปรตีน เกลือแร่ วิตามินและธาตุอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต ... คาร์บอนไดออกไซด์จากยีสต์ เป็นปัจจับหลักทำให้ขนมปังนุ่มฟู  ซึ่งหลักการทำงานคือ เปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็นคาร์บอนไดออกไซต์ และแอลกอฮอล์

ซึ่งเป็นที่มาว่าทำไมเราถึงต้องใส่น้ำอุ่น แล้วตามด้วยน้ำตาล แล้วถึงตามด้วยยีสต์ นะคะ ตอนนี้รู้แล้วนะ ซึ่งขั้นตอนนี้สำคัญมาก เมื่อเราใส่ทั้ง 3 อย่างลงไปแล้วทิ้งไว้สักพัก ให้สังเกตว่ายีสต์พองตัวขึ้นเป็นโฟมมั้ย  ซึ่งหมายความว่ายีสต์มีชีวิตและเติบโตแล้ว พร้อมที่จะไปขึ้นต่อไปได้ค่ะ .... แต่ถ้าไม่มีการพองตัวของยีสต์ แสดงว่ายีสต์ตายแล้ว น้ำอาจจะร้อนเกินไป หรือเย็นเกินไปทำให้ยีสต์ไม่สามารถเติบโตได้  หรือไม่ก็ยีสต์หมดอายุ เนื่องจากเก็บไว้นานเกิน และควรเก็บยีสต์ไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา

Happy making bread from bread machine!!

26-10-2015 อัพเดทเพิ่มเติม

คราวนี้ลองเปลี่ยนยีสต์ใหม่ค่ะ เป็นแบบขวดแก้วแบบนี้

ผลที่ได้ดีขึ้นเยอะเลยค่ะ ยีสต์ห่อฟรอยซ์ สู้แบบขวดไม่ได้เลยค่ะ ขนมปังขึ้นฟูสวยงามกว่าเยอะเลย

เนื้อขนมปังก็เนียนสวย

แล้วก็ลองปรับสูตรทดลองกันหน่อย เปลี่ยนจากน้ำมาเป็นนมสดแบบนี้ ครึ่งถ้วย น้ำครึ่งถ้วยดูดีกว่า

ปรากฎว่าขนมปังฟูมากขึ้นกว่าเดิมอีกค่ะ นิดนึง

เนื้อขนมปังก็นิ่ม หอม แต่มีฟองอากาศใหญ่ๆ เยอะหน่อย

ลองหัดทำ ลองผิดลองถูกมาพักใหญ่ ก็เริ่มหาข้อมูลใหม่ว่าต้องทำยังงัยให้เนื้อขนมปังนิ่มกว่านี้ ก็เจอคำแนะนำแล้วค่ะ เค้าแนะนำให้ใส่สารเสริมคุณภาพขนมปัง Patco 3 หรือ U99 แล้วก็อีกตัวนึงจำไม่ได้เหมือนกัน แล้วก็แป้งขนมปังควรจะใช้ผสมกันระหว่างแป้งขนมปังกับแป้งเค้กค่ะ สัดส่วนประมาณ 3:1 แป้งขนมปัง 3 แป้งเค้ก 1 ค่ะ

ว่าแล้วก็จัดเลยค่ะ สารเสริมคุณภาพขนมปัง กับเนย President ที่เค้าว่าดีกว่าเนยออร์คิด กับอราวรี่

อ่อ ... ได้แป้งสาลี T65 เอามาลองทำด้วยค่ะ ขนาด 1 กิโล ราคา 70 บาท แป้งฝรั่งเศสจะให้เนื้อขนมปังที่แน่นมากกว่าแป้งขนมปังบ้านเรา ... ต้องลองค่ะ

แล้วก็จัดเนยถังทองที่เค้าว่าเริ่ดมาลองด้วยเหมือนกัน แอบเหนื่อยเปิดกระป๋องเนยมากๆ เพราะต้องใช้วิธีเปิดกระป๋องกับที่เปิดแบบเก่า มันยากพอควรเลยค่ะ ไม่ได้เปิดกระป๋องมานานมาก สภาพที่เห็นเลยเละมาก

วิธีเก็บเนยที่เปิดกระป๋องแล้ว เค้าบอกว่าให้ตักเนยออกมาให้หมด เอามาใส่กระปุกอื่นแทน เพราะกระปุกเนยจะขึ้นสนิมได้ค่ะ

วัสดุและอุปกรณ์ดีเด่น ครบแล้วเริ่มลองกันดีกว่า

เราเอาน้ำอุ่นนิดๆ น้ำตาล ยีสต์ ใส่ลงไปก่อนค่ะ ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-8 นาที แล้วก็ตามด้วย แป้ง เกลือ แล้วก็ส่วนผสมอื่นๆ ใส่ตอนสุดท้าย

ช่วงที่นวดแป้งก็ไปตามปกติ จนถึงช่วงที่รอให้เนื้อแป้งขยาย มันก็ดูขยายเต็มที่สวยงามมากค่ะ

แต่พอเริ่มอบ เนื้อขนมปังกลับทิ้งตัวซะงั้น เซรงเลย แงง

ตรงนี้ลองไปหาข้อมูลแล้วเค้าบอกประมาณว่าเราใส่น้ำหรือของเหลวเยอะไปหน่อย เดี๋ยวคงต้องปรับส่วนผสมน้ำลดลงอีกสักนิดนะคะ

เนื้อขนมปังดูนิ่มน่ากินมากขึ้นหน่อย หลังจากใส่ สารเสริมคุณภาพ แล้วก็ใส่เนยถังทอง กลิ่นหอมกรุ่นทั่วบ้านเลยค่ะ

เดี๋ยวไว้ปรับสูตรใหม่กันอีกนะ ปรับมาหลายรอบแล้ว ยังไม่ได้สูตรที่โดนใจเลยค่ะ เศร้าจัง

Create Date : 13 ตุลาคม 2558
Last Update : 5 พฤศจิกายน 2558 8:09:21 น.		2 comments
Counter : 19742 Pageviews.
Share Tweet