แกงเห็ดเผาะ ฝีมือทำกินกันเองอย่างง่ายๆ ตามใจปาก เมื่อเข้าสู่หน้าฝนเดือนพฤษภาและมิถุนายนของทุกปี จะเป็นห้วงเวลาที่คุณนายอุ้มรอคอยเป็นอย่างยิ่งค่ะ เพราะจะได้แซ่บอร่อยกับการรับประทานอาหาร ที่ทำมาจากเห็ดเผาะหรือเห็ดหนังหรือเห็ดดอกดิน ซึ่งชาวภาคอีสานมักเรียกชื่อกันหลายชื่อ แต่ชาวภาคเหนือเรียกกันว่าเห็ดถอบเจ้าค่ะ ซึ่งเห็ดเผาะนี้จะงอกออกมาให้ได้กินกันในเวลาสั้นๆ ดังนั้นราคาจะแพงมากเจ้าค่ะ แต่ถึงจะแพงอย่างไรก็สู้กัดฟันซื้อมาทำทานจ๊ะ เพราะนานๆ จะได้รับประทานที แล้วก็ไม่ได้ทานทุกวันเน๊าะ อิอิอิ คนลาวมานจะหาเรื่องซื้อมาทำทาน คุณนายอุ้มชีก็มีข้อแก้ตัวอย่างนี้เสมอ อุ้มซื้อมา 2 ขีดๆ 50 บาท รวมเป็น 100 บาท ส่วนน้ำใบยานางซื้อแบบคั้นมาแล้วถุงละ 5 บาทค่ะ จากเห็ดเผาะที่เปื้อนดินโคลน ก็ได้ฝีมือการล้างเห็ดของเจ้าน้องอุ้ม เจ้าการะเกด ออกมาแบบนี้ล่ะค่ะ ซึ่งเห็ดเผาะมักขึ้นในป่าเต็งรัง ป่าแดง ป่ายางนา เมื่อเห็ดโผล่ขึ้นมาเหนือดิน ชาวงบ้านเขาก็จะใช้ไม้หรือมีดจิ้มเขี่ย สังเกตว่าเห็ดเผาะมีรูปร่างค่อนข้างกลม เนื้อข้างในสีขาวผุดผ่อง เมื่อกัดกินเนื้อนุ่มกรอบเวลาแตกในปาก สุดยอดของความอร่อยเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม ซื้อแพ็กเห็ดนี้มาจากตลาดห้วยขวาง ราคาแพ็กละ 20 บาทเจ้าค่ะ รวมราคาค่าซื้อเห็ด 6 ชนิดนี้ 120 บาทเจ้าค่ะ ไข่มดแดงซื้อมา 1 ขีดๆ ละ 30 บาทเจ้าค่ะ น้ำปลาร้าซื้อมา 5 บาทต้มอย่างดีแล้วค่ะ ซึ่งนอกเหนือจากการตำหัวหอมแดง เนื่องจากงานนี้มีคนทานไม่เผ็ด คือเจ้าน้องอุ้มและคุณพ่อเรา งานนี้เลยไม่มีการตำพริกใส่เจ้าค่ะ ก็เลยแค่เติมความอร่อยและหอมกรุ่น ด้วยใบแมงลักและใบชะอมเจ้าค่ะ อุปกรณ์ครบครันเช่นนี้ เมื่อตั้งไฟแล้วน้ำใบยานางเดือดก็ใส่เห็ดเผาะลงไป จากนั้นใส่อีก 5 เห็ดตาม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือนิดหน่อย น้ำปลาร้า แล้วปิดฉากแกงรสอร่อยของเรา ด้วยการโป๊ะผักชะอมและใบแมงลัก แล้วตักลงใส่ถ้วยทานได้เลยค่ะ เย็นวานเจ้าน้องอุ้มบอกว่า พี่อุ้มขาเวลากัดเห็ดเผาะแล้วแตกในปาก สุดยอด...แหล่มเลยค่ะ ก็เลยยกเมนูนี้มาฝากให้คุณๆ น้ำลายแตกฟองเล่นค่ะ ขอตัวไปทานก่อนเน้อพี่น้อง ขอขอบคุณ banner : คุณ no filling เพลง : อีสานบ้านเฮา : ต่าย อรทัย BG & กรอบ : น้อง KungGuenter กล่องเขียนคอมเม้นท์ : คุณ lozocat โค้ดแต่ง BLOG : ป้ามด & น้องดอกหญ้าเมืองเลย ดุ๊กดิ๊ก : คุณยายชมพร & คุณญามี่ & คุณเนยสีฟ้า   Create Date : 25 มิถุนายน 2555 45 comments Last Update : 25 มิถุนายน 2555 12:09:14 น. Counter : 31609 Pageviews. Share Tweet

ขอเิจิมคร่า เมื่อก่อนไม่มีราคา เดี๋ยวนี้โลละ 500 แม่จ้าววแพงมากกก ขอให้อร่อยนะคะพี่อุ้ม   โดย: กรุ๊ปบีราศีสิงห์ 25 มิถุนายน 2555 10:17:51 น.

ไม่เคยทานค่ะ ^^ แต่อยากลอง   โดย: never the last 25 มิถุนายน 2555 10:19:57 น.

โอ้ย ข้าเจ้าอยากกิ๋นแต้ๆ เลย อยากปิ๊กบ้านไปกิ๋นฝีมืออิแม่ อิอิ เห็นแล้วน้ำลายสอคะ ที่ภูเก็ตไม่มีเห็ดแบบนี้ต้องกลับพะเยา อิอิ   โดย: gymstek 25 มิถุนายน 2555 10:28:03 น.

ชอบเมนูนี้มากค่ะ   โดย: Your Grace 25 มิถุนายน 2555 10:35:39 น.

อยากกินอ่าาาแต่แถวบ้านแพงมากค่ะพี่ แห้งๆด้วยค่ะ เลยกินแต่เห็ดฟางเห็ดนางรม เห็นแล้วน่าลองสักถ้วยแหะ   โดย: แม่น้องกะบูน 25 มิถุนายน 2555 10:36:58 น.

แพงมากจริง ๆ เห็ดชนิดนี้ โชคดีที่กินไม่เป็นค่ะพี่ 5555 กินเป็นแต่พวกเห็นฟาง เห็นนางฟ้า น่าจะพอแทน ๆ กันได้เน๊าะพี่อุ้ม ^^   โดย: คนที่ใช่ ในวันที่ผิด 25 มิถุนายน 2555 10:41:20 น.

ไม่เคยทานเลยค่ะพี่อุ้ม แต่อ่านจากคำบรรยายแล้วน่าอร่อยจริงๆ   โดย: หนีแม่มาอาร์ซีเอ 25 มิถุนายน 2555 10:43:01 น.

คล้ายๆแกงต้มเปรอะมั้ยค่ะคุณอุ้ม ป.ล.ขอบคุณทุกอย่างๆค่ะคุณอุ้ม   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 25 มิถุนายน 2555 10:48:29 น.

เคยกินแต่เห็ด 3 อย่าง เมนูนี้ 6 ชนิดเลยนะคะ ^^   โดย: พจมารร้าย 25 มิถุนายน 2555 11:23:44 น.

แวะมาทักทายกันเหมือนเคย o(^▽^)o   โดย: สาวสะตอใต้ 25 มิถุนายน 2555 11:42:09 น.

น้ำลายไหลทนไม่ไหวแล้ว   โดย: ลุงกล้วย 25 มิถุนายน 2555 11:45:26 น.

โหย... ใส่แต้งมดแดงโตยอะ หิวแล้วๆๆๆ   โดย: mutcha_nu 25 มิถุนายน 2555 11:45:33 น.

เที่ยงพอดี เปิดมาเจอของกินแล้วหิวเลยค่า ^^   โดย: i_nookae 25 มิถุนายน 2555 12:18:19 น.

แวะมาทักทายค่ะคุณอุ้ม เห็ดเผาะยังไม่เคยลองเลยค่ะ..   โดย: phunsud 25 มิถุนายน 2555 13:49:37 น.

ได้ยิน กิติศัพท์ ความอร่อยของเห็ดเผาะมานาน แต่ ยังไม่เคยลิ้มลอง ค่ะ และไม่แน่ใจว่าตลาด แถวบ้าน จะมีขายหรือเปล่า ต้องลองสอดสายตาดูแล้วค่ะ   โดย: ตาลเหลือง 25 มิถุนายน 2555 14:03:33 น.

เป็นแม่ครัวเอกเสียแล้วคุณอุ้มสี นาทานมากๆซะด้วย   โดย: เริงฤดีนะ 25 มิถุนายน 2555 14:30:24 น.

อ่านที่บรรยายแล้วน้ำหมากกระจายน้ำลายแตกฟอง เดี๋ยวต้องไปหากินบ้างแล้วล่ะค่ะน้องอุ้ม ทำอาหารเก่งขนาดนี้ ต้องมาลง food blog บ่อย ๆ แล้วจ้า..   โดย: เนินน้ำ 25 มิถุนายน 2555 15:25:57 น.

เห็นแล้วอยากทานครับคุณอุ้ม อาทิตย์ก่อนไปนั่งร้านอาหารอีสาน สั่งมาชามหนึ่ง 95 บาท มีเห็ดเผาะ 4 เม็ดมั๊ง...   โดย: wicsir 25 มิถุนายน 2555 15:50:19 น.

แหมอย่างแซ่บเลยนะครับเพื่อนอุ้ม อิอิ เดี๋ยวไปหามาทานบ้างแล้ว อิอิ ^^ ไม่รู้แถวนี้จะมีหรือเปล่าซิ แหะๆ โหวตอาหารให้เป็นกำลังใจหาเมนูแซ่บๆมาให้ชมกันอีกครับ ตะพาบคราวหน้าจะมี จม.จากน้องหญิงถึงพี่เดิมครับ 5555++ ไปและ   โดย: วนารักษ์ 25 มิถุนายน 2555 16:04:21 น.

น่าอร่อยอ่ะ   โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา 25 มิถุนายน 2555 16:40:08 น.

น้องอุ้มเก่งมาก ๆ ค่ะ เป็นพยาบาลประจำตัวคุณแม่ท่านได้อย่างดี เป็นลูกที่กตัญญูและเป็นน้องที่เสียสละ ความดีที่ทำต้องส่งผลถึงน้องอุ้มแน่นอนค่ะ ไม่ช้าก็เร็วนะคะ เราอาจจะรู้สึกเบื่อและเครียดเป็นครั้งคราว ก็ต้องเปลี่ยนบรรยากาศบ้างค่ะ อ่านหนังสือ เล่นบล็อก พักผ่อน ฯลฯ เป็นกำลังใจให้นะคะ และขอให้คุณแม่ท่านแข็งแรงด้วยค่ะ   โดย: เนินน้ำ 25 มิถุนายน 2555 17:55:02 น.

เคยลองกินครั้งนึง ยังไม่กินอีกเลยครับ ไม่กินเห็ด   โดย: เป็ดสวรรค์ 25 มิถุนายน 2555 18:29:07 น.

แกงเห็ดเผาะของพี่อุ้มน่าทานจังค่ะ ใส่ใบแมงลัก ใบชะอมลงไปดูอร่อยมากๆ ปล. เอาภาพจาก Cinque Terre ตอนที่สองมาฝากค่ะ   โดย: diamondsky 25 มิถุนายน 2555 18:52:10 น.

สวัสดียามเย็นจ้ะน้องอุ้ม ที่เชียงใหม่มีเห็ดเผาะเยอะเลย แต่ต้อยกินไม่เป็นอ่ะ กินเป็นแต่เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้าน้องอุ้มสบายดีนะค่ะ   โดย: KeRiDa 25 มิถุนายน 2555 19:45:35 น.

กลืนน้ำลายไปด้วยค่ะ ชอบมากเลยคุณอุ้ม แกงเห็ด แต่ยังไม่เคยกินแบบใส่ไข่มดแดงค่ะ แพ็คเห็ดรวม 20 บาท ถูกมากเลยนะคะ เดี๋ยวนี้ดีนะคะ ใบย่านางมีแบบที่เค้าคั้นใส่ถุงด้วย สะดวกไปหมด จริงๆ ก็เอื้อให้เราทำกินเองง่ายๆ นะคะ ประหยัดเวลาไปได้เยอะ แกงเห็ดหม้อนี้คุณอุ้มคงกินได้ 2-3 มื้อมังคะ เยอะอยู่ น้องอุ้ม การะเกด กินด้วยเหรอลูก เผ็ดอยู่นะ   โดย: สายหมอกและก้อนเมฆ 25 มิถุนายน 2555 19:58:32 น.

แวะมาทักกันวันจันทร์จ้าคุณอุ้ม หาทา่นยากนะคะ   โดย: หอมกร 25 มิถุนายน 2555 21:03:29 น.

อาหารบ้านๆ แต่เชื่อเหอะว่า อร่อย จริงๆ ค่าพี่อุ้ม รินก็ชอบ เห็นแล้วคิดถึงบ้านนอกเลย อิอิ   โดย: Rinsa Yoyolive 25 มิถุนายน 2555 21:46:30 น.

เห็ดน่าทานจังเลยค่ะพี่อุ้ม แต่ไข่มดแดงทานไม่เป็นอ่ะ มองดูเป็นตัวๆเหมือนหนอนเลยนะคะ   โดย: ดาวริมทะเล 25 มิถุนายน 2555 21:47:22 น.

อยากกินเห็ดค่ะ น่าอร่อยจัง   โดย: ALDI 26 มิถุนายน 2555 4:39:08 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่อุ้ม เห็ดถอบที่บ้านก็ชอบมากครับ มีแต่ผมนี่ล่ะครับ ไม่ค่อยทานครับ 555   โดย: กะว่าก๋า 26 มิถุนายน 2555 5:53:23 น.

มีความสุขสดชื่นตลอดวันนะค่ะ..^^"   โดย: Lika ka 26 มิถุนายน 2555 9:03:58 น.

โอ้วว์...น่าอร่อยมาก ๆๆๆ ค่ะคุณอุ้ม มีแม่เป้งด้วยง่ะ ปล.ขอบคุณเด้อคุณอุ้ม   โดย: pumorg 26 มิถุนายน 2555 9:20:09 น.

สวัสดีคะสาวอุ้มสุดเท่ห์ แวะมาบ้านนี้มีเรื่องราวหลากหลาย วันนี้เข้าครัวทำแกงเห็ด เป็นเห็ดที่มีคำถามบ่อยมาก ๆ คำถามในห้องก้นครัวโน่นคะ ทั้งถามเรื่องเห็ด และวิธีแกง พี่ก็ทำกินแต่แกงคั่วใส่กะทิ แบบแกงป่าแกงลาวไม่เคยทำคะ 555 ยิ่งไข่มดแดงเนี่ยยังไม่กล้า ใจมัวไปคิดถึงแต่หนอนดักแด้เรื่อย   โดย: บ่งบ๊ง 26 มิถุนายน 2555 9:36:07 น.

สร้างกริตเตอร์ -------------------- สวัสดียามเที่ยงค่ะคุณอุ้ม   โดย: เกศสุริยง 26 มิถุนายน 2555 12:21:56 น.

ตอนนี้ไม่มีมาขายแล้วค่ะ น่าทาน ๆๆๆๆ   โดย: tuk-tuk@korat 26 มิถุนายน 2555 12:56:18 น.

เห็นแกงเห็ด แล้วต้อง กลืนน้ำลาย อยากกิน ครับ.   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 26 มิถุนายน 2555 14:38:16 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะพี่อุ้ม เหมาะสำหรับเป็นเมนูลดความอ้วน   โดย: sawkitty 26 มิถุนายน 2555 17:10:15 น.

ทักทายสวัสดีกับคุณอุ้มครับ มาชมเมนูอร่อยๆ ในยามเย็นๆ หลังเลิกงาน ชวนให้อยากไปหาซื้อทานกันบ้างล่ะครับ แต่สงสัยช่วงนี้ที่เชียงใหม่ คงจะหาทานกันยากๆ แล้วครับ   โดย: ถปรร 26 มิถุนายน 2555 17:27:46 น.

หนูยังไม่เคยกินเลยอะพี่   โดย: น้องผิง 26 มิถุนายน 2555 22:31:05 น.

เห็นแกงแล้วหิวยามดึกขึ้นมา เคยเห็นตอนไปภาคเหนือขายเห็ดถอบ ผมยังไม่เคยกินเลยครับ จะต้องลองดูสักครั้งให้ได้ ท่าทางอร่อยล้ำ ส่วนไข่มดแดงเคยกินใส่กับไข่เจียวครับ   โดย: ชีริว 26 มิถุนายน 2555 23:27:30 น.

ชอบมากค่ะเมนูนี้   โดย: ริวคิ-mawin-maji-minic 27 มิถุนายน 2555 0:56:00 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่อุ้ม   โดย: กะว่าก๋า 27 มิถุนายน 2555 5:54:16 น.

สวัสดีค่ะคุณอุ้ม ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมที่บล็อคนะคะ ทำงานด้วยความสุขนะคะ มีไอศครีมมาฝาก   โดย: pantawan 27 มิถุนายน 2555 13:55:11 น.

น่ากินมากเลยค่ะ นี่ถ้าอยู่บ้านคงรบเร้าให้แม่แกงให้กินแล้ว แกงเห็ดเผาะใส่ไข่มดแดง แกงผักหวานใส่หน่อข่าอ่อน+ไข่มดแดง เฮ้อ คิดถึง   โดย: ประกายพรึก 27 มิถุนายน 2555 16:47:54 น.

กรี๊ดดดดด จาหม่ำำำำด้วยยยค้า คุณอุ้มคะ วาเพิ่งรวบรวมอัพสดๆ ร้อนจี๋ค่ะ ขอชวนไปชมรูปภาพของคุณอุ้ม และเพื่อนๆด้วยค่ะ อันนี้รวมครั้งแรกค่ะ "ไปไหนดีน้า'' รวมสถานที่สุดประทับใจ'' ของชาว BlogGang ค่ะ อัพเดทครั้งที่ 1 [27/6/2012] ''click''   โดย: Sweety-around-the-world 27 มิถุนายน 2555 23:13:40 น.