Durain cake (This one perfect)

และแล้วก็ได้ทำอีกรอบ รอบนี้เป็นรอบที่ 2 สำหรับการทำทุเรียนเค้ก แต่เป็นครั้งแรกที่ประยุคต์สูตรมาจากเค้กเผือกสูตรของคุณกิ๊บ - Gibpiko (ขอบคุณมาก นะคะ)



แอบสะกด birthday ผิดค่ะ รู้หลังถ่ายรูปไปแล้ว แต่ก็แก้ไขทันก่อนส่งลูกค้าค่ะ

ครั้งก่อนประยุคต์สูตรมาจากเค้กกล้วยหอมแต่สงสัยจะตีนานไปหน่อยเลยได้เนื้อเค้กที่มีฟองอากาศและเหนียว แต่รสชาดทุเรียนมากๆเลยค่ะ ถ้าใครชอบนี่ต้องบอกว่ารสชาดใช่เลย แต่เนื้อเค้กยังต้องปรับปรุง

สำหรับใส้เค้กประยุค์มาจากสูตรเค้กมะพร้าวอ่อนห้องก้นครัวของครูหลายๆท่านค่ะ (ขอบคุณสูตรดีดีเช่นกันค่ะ)เพียงแต่เพิ่มแป้งกวนใส้ไปอีกหน่อยเพราะถ้าไม่เพิ่มพอใส่เนื้อทุเรียนแช่แข็งที่ละลายแล้วลงไป มันจะเหลวไปหน่อย พอเพิ่มแป้ แล้วเอาวิปปิ้งครีมใส่เข้าไปด้วยนี่นุ่มลิ้น และอร่อยดีค่ะ


ครั้งนี้สูตรประยุคต์จากเค้กเผือก สไลด์เนื้อเค้กโอเคเลยค่ะ แต่รสชาดไม่ทราบเหมือนกันว่อร่อยหรือเปล่า เพราะไม่ได้ชิม (ทำขายให้ลูกค้าคนเวียดนาม อิ อิ ) แต่น่าจะอร่อยนะคะ อิ อิ



มาดูสูตรกันค่ะ ใช้กับพิมพ์กลมขนาด 8 x 3นิ้วนะคะ
แป้งเค้ก 120 กรัม
ผงฟู 1 + 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/3 ช้อนชา

น้ำตาล 70 กรัม
นม 80 กรัม
น้ำมันพืช 75 กรัม
ไข่แดง 5 ฟอง
เนื้อทุเรียนแช่แข็งที่ละลายแล้ว 100 กรัม
วนิลา 1 + 1/2 ช้อนชา

ไข่ขาว 5 ฟอง
น้ำตาล 70 กรัม
ครีมออฟท่ทาร์ 1/3 ช้อนชา

วิธีการตีก็ทำเหมือนเค้กชิฟฟ่อนทั่วไปค่ะ ผสมของแห้งร่อนรอไว้ ผสมส่วนผสมไข่แดงตีด้วยตรกร้อมือให้เข้ากัน เทลงไปในส่วนผสมของแห้ง คนรวดเร็ว แต่เบามือ ห้ามคนนาน จากนั้นก็ไปตีไข่ขาวให้เป็นเมอแรงค์ค่ะ ตั้งยอด แล้วก็เอาว่านเมอแรงค์ไปตะลอ่มเข้ากับส่วนไข่แดงผสมแป้งวตามข้างบน เทใส่พิมพ์ที่รองก้นพิมพ์ด้วยกระดาาไข อบ 350 ฟาเรนไฮด์ นานปรมาณ 45-60 นาที

สำหรับใส้นะคะ
แป้งข้าวโพด 35กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
นมสด 150 กรัม
กะทิ 150 กรัม
เนยสด 20 กรัม
เนื้อทุเรียน 150 กรัม
stabilized whipping cream (วิปครีมที่ผสมเจลาติน ที่ตีตั้งยอดแล้ว 1 ถ้วย

วิธีทำก็เอาทุกอย่างใส่หม้อตั้งไฟอ่อน ยกเว้น เนย เนื้อทุเรียน และวิปครีม คนตลอด พอเริ่มข้นตามที่เราต้องการก้ยกออกจากเตา ใส่เนย และเนื้อทุเรียน ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท แล้วพอจะเอามาปาดก็ตะล่อมวิปครีมลงไปค่ะ



จากนั้นก้ประกอบร่างนะคะ แล้วแต่งหน้าตามใจฉันค่ะ ไม่มีรูปขั้นตอนการทำนะคะ ไม่มีเวลาถ่ายรูปตอนทำค่ะ เพราะต้องรบกับลูกสาวจอมซนไปด้วยค่ะ ไม่งั้นเค้กคุณแม่ เละ แน่ๆค่ะ เธอมือไม่อยู่นิ่งเลยค่ะะ อยากช่วยทำทุกอย่าง หาดูได้จากเพื่อนๆในบล๊อคได้เลยค่ะ เหมือนๆกัน

สวัสดีค่ะ

Create Date : 05 มกราคม 2554 Last Update : 5 มกราคม 2554 3:55:41 น. Counter : 2920 Pageviews.		11 comments
Share Tweet