ไอโอดีนทดสอบแป้งในโยเกิร์ต ????
มีคนถามมามากเรื่องโยเกิร์ตกับการทดสอบหาแป้งด้วยไอโอดีน
เลยทำให้ทราบว่า หลายๆคนไม่ทราบว่ากระบวนการผลิตของโยเกิร์ตนั้นเป็นแบบไหน
1. โยเกิร์ต ถ้าเราทำเอา โดยเอาโยเกิร์ตเชื้อมีชีวิตมาใส่ในนม พอตั้งทิ้งไว 7-8ชั่วโมง เราจะได้โยเกิร์ตที่แข็งๆ แยกส่วนกับน้ำ
2. โยเกิร์ตส่วนมากในท้องตลาด เวลาเราเปิดฝาออกมา เนื้อโยเกิร์ตจะเป็นเนื้อเดียวกัน และไม่แยกชั้นกับน้ำ ... เนื้อโยเกิร์ตจะเนียนๆนุ่มๆอ่อนๆกว่า
3. ที่เป็นแบบนั้น เพราะกระบวนการผลิต มีการเติมสารที่เรียกว่า Thickening Agent ลงไป เพื่อทำให้เนื้อโยเกิร์ตไม่แยกชั้นจากน้ำ มันจะได้ดูน่ากินและนุ่มกินง่าย
4. สารที่ใช้มีในกลุ่มแป้ง คาราจีแนน เจลาติน อะไรพวกนั้น ... ดังนั้นเวลาทดสอบลงไปก็จะได้สีน้ำเงิน
5. ถ้าหากทำโยเกิร์ตเองแล้วอยากให้เนื้อเนียนเหมือนที่วางขาย พอทำเสร็จ เนื้อโยเกิร์ตเริ่มแข็งตัว ก็ให้ทำดังต่อไปนี้
- เอาแป้งข้าวโพด ผสมน่ำ คนให้ละลายหรืออุ่นให้ละลายนิดนึง จากนั้นผสมกวนเข้ากับโยเกิร์ต
- เอาเพคติน - เจลาติน -คาราจีแนน (พวกที่ใช้ทำวุ้น) นำมาละลายน้ำต้มจนหมด จากนั้นผสมกับโยเกิร์ต
สรุป แป้งคือส่วนผสมที่มีอยู่แล้วครับ และมีปริมาณน้อยมาก ... ถ้าจะกลัว กลัวน้ำตาลในโยเกิร์ตดีกว่าครับ มีมากกว่าแป้งและทำให้อ้วนกว่าเยอะเลย
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 237 คน [
