Cooking is my passion...Baking is my adventure...
Group Blog
 
All blogs
 
ถามมา-ตอบไป...

ทู้นี้สำหรับแลกเปลี่ยนข้อมูลเรื่องการทำขนมอบค่ะ


Create Date : 21 ตุลาคม 2550
Last Update : 10 มีนาคม 2551 2:25:51 น. 27 comments
Counter : 466 Pageviews.

 
พี่ค่ะ เค้ก แต่งงาน 7 ชั้น เขาทำยังไง แล้ว มันใช้กี่ปอนด์บ้างค่ะ


โดย: ฝัน IP: 222.123.77.40 วันที่: 6 พฤศจิกายน 2550 เวลา:22:24:16 น.  

 
พี่ยังไม่เคยทำเกิน 2 ชั้นเลยค่ะ แต่ที่เห็นเขาทำกัน จะมีฐานเค้กค่อนข้างใหญ่ และต้องใช้อุปกรณ์ช่วยทานน้ำหนักของเค้ก...ที่เมกาเขาจะทำเค้กจริงทั้ง 7 ชั้น ส่วนเมืองไทยพี่ไม่แน่ใจนะ ตอนพี่แต่งนั้นมีเค้กจริงแค่ชั้นแรกเท่านั้นเอง

เค้กแต่งงานที่พี่ทำ ใช้ถาดอบขนาด 9" และ 6" เสิร์ฟได้ประมาณ 100 คน

ปกติถาดอบขนาด 9" ลึก 1 1/2" ทำได้ 3 ปอนด์ แต่ทั้งนี้พี่ว่าให้คำนึงถึงจำนวนแขกเป็นที่ตั้ง แล้วเลือกขนาดของถาดที่ต้องการทั้ง 7 ชั้น ข้อมูลข้างล่างนี้ ถาดอบขนาด 4" เสิร์ฟได้ 12-16 คน

4" 12 16
5" 20 25
6" 28 36
7" 38 49
8" 50 64
9" 64 81
10" 80 100
11" 96 121
12" 115 144
13" 135 169
14" 156 196
15" 178 226
16" 200 254


โดย: bonbini วันที่: 7 พฤศจิกายน 2550 เวลา:4:15:02 น.  

 
แล้วมันจะทานน้ำหนักไหวหรอค่ะถ้าเป็นของจริงทั้งหมด แล้วถ้าเป็นของจริงแค่ชั้นเดียว ส่วนที่เหลือเป้นของปลอมนั้น เขาใช้อะไรทำค่ะ โฟมหรอค่ะ


โดย: ฝัน IP: 124.157.189.174 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2550 เวลา:21:10:51 น.  

 
คิดว่าเป็นโฟมนะ แต่ไม่แน่ใจค่ะ ลองโทรถามโรงแรมที่เมืองไทยดูดีมั้ยค่ะ จะได้ข้อมูลจริง ๆ
การทำเค้กจริงทั้ง 7 ชั้น เขามีอุปกรณ์ที่ช่วยทานน้ำหนักได้ค่ะ อันนี้ต้องอาศัยเทคนิค ฝีมือ และประสบการณ์นะค่ะ


โดย: bonbini วันที่: 8 พฤศจิกายน 2550 เวลา:3:48:09 น.  

 
อืม คือไม่รู้จักใครที่ทำงานโรงแรมนะค่ะ ปกติฝันช่วยงานแม่ที่ร้านเบเกอรี่ที่ ตจว.ค่ะแต่ไม้จบด้านนี้มาโดยตรงนะค่ะ กำลังว่าจะไปเรียนอยู่เหมือนกัน พอดีมีลูกค้ามาติดต่อให้ทำเค้ก 7 ชั้น แค่ก็หนักใจมากลยเพราะปฏิเสธไม่ได้นะค่ะ แล้วเมื่อวานก็มาเปลี่ยนแปลงอยากได้ 10 ชั้น หนักใจสุดๆๆเลย ตอนแรกั้งใจว่าจะทำเป็นfake แค่ 4 ชั้น โดยใช้โฟมแต่งด้วยครีมจริง (เปลื้องน่าดู) ส่วน 3 ชั้นบนที่เหลือเป็นของจริงค่ะ พี่ว่าไงค่ะ ถ้าไม่เป็นการรบกวนขอคำแนะนำด้วยนะค่ะ


โดย: ฝัน IP: 222.123.9.150 วันที่: 9 พฤศจิกายน 2550 เวลา:8:48:25 น.  

 
เค้กแต่งงานของพี่เป็นของจริงชั้นล่างสุดค่ะ สะดวกแก่การตัดแบ่ง ถ้าเค้กจริงอยู่สูงมาก จะตัดลำบาก...
ถ้าลูกค้าไม่มีปัญหาเรื่องเค้กจริง เค้กโฟม ฝันก็น่าจะใช้เค้กโฟมได้ ที่สำคัญควรถามลูกค้าว่า มีแขกร่วมงานกี่คน เพื่อให้แน่ใจว่า เค้กมีพอให้แขกในงาน
ฝันลองเข้าไปดูที่นี่ เป็น cake stand ที่ช่วยทานน้ำหนักเค้ก เมืองไทยน่าจะมีขายนะ...
http://www.intotheoven.com/p940/Tall-Tier-Wedding-Cake-Stand/product_info.html


โดย: bonbini วันที่: 10 พฤศจิกายน 2550 เวลา:1:19:03 น.  

 
เวลาใช้ cake stand ให้วางเค้กลงบนฐานก่อน จากนั้นค่อยปัก column ลงตรงกลาง แล้วนำฐานชั้นต่อไปมาประกอบเข้ากับ column จากนั้นค่อยวางเค้กชั้นที่ 2 ลงไป ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนได้ 7 ชั้น ทั้งนี้ ถ้าต้องการจะใช้เค้กจริงทั้ง 7 ชั้นก็ทำได้ เพราะมีตัวช่วยทานน้ำหนักเค้กแล้ว
ไม่ลองถามลูกค้าดูว่า อยากได้เป็นคัพเค้กแทนเค้กมั้ย ตอนนี้เขากำลังฮิตกัน สะดวกดี ไม่ต้องตัด แจกให้แขกเป็นคน ๆ ไปเลย...






โดย: bonbini วันที่: 10 พฤศจิกายน 2550 เวลา:1:38:51 น.  

 
เข้ามาทักท้ายน้องทิพย์จ้า...พี่จุ๋ม... เบลเยี่ยม สุนิสา น่ะค่ะ เข้ามาดูประจำ ชื่นชมในฝีมือจริงๆเลยนะคะ...แล้วพี่ขอเข้ามาบอกขอรูปภาพบางรูปด้วยนะคะ พี่เอาไปให้เพื่อนๆที่เว็บอื่นดู เลยต้องมาบอกกล่าวเจ้าของไว้ด้วยนะจ๊ะ ไม่มีเรื่องการค้าค่ะ...ขอให้มีกิจการของตัวเองในเร็ววันนะคะ


โดย: จุ๋ม...เบลเยี่ยม IP: 84.197.0.187 วันที่: 10 พฤศจิกายน 2550 เวลา:4:07:06 น.  

 
ขอบคุณค่ะพี่จุ๋มที่แวะมาทักทาย อยากได้ภาพไหนไปเผยแพร่ ตามสบายเลยค่ะ


โดย: bonbini วันที่: 10 พฤศจิกายน 2550 เวลา:15:29:35 น.  

 
ฝันได้คุยกะลูกค้าแล้วค่ะ เขาตกลงจะเอาแบบ 7 ชั้น โดยใช้ดอกไม้จริง มาตกแต่งโดยไม่ให้มีช่องว่างนะค่ะ ก็ยังดีที่ฝันมี ชั้นเค้กแล้ว แต่การเอาดอกไม้จริงมาแต่งนี้สิค่ะ หนักใจมากๆๆ เลย แล้วงานเขาเป็นแบบ open door


โดย: ฝัน IP: 222.123.57.224 วันที่: 11 พฤศจิกายน 2550 เวลา:21:28:45 น.  

 
ใช้ดอกไม้จริงง่ายและสะดวกดีนะฝัน...ตามลิ้งค์นี้ไปดูตัวอย่าง เผื่อได้ไอเดียดี ๆ ไปใช้


http://www.maisiefantaisie.co.uk/wedding-cakes.html

http://www.weddings.lovetoknow.com/wiki/Gallery_of_Wedding_Cake_Pictures.html


โดย: bonbini วันที่: 12 พฤศจิกายน 2550 เวลา:1:28:37 น.  

 
เข้าไปดูแล้วค่ะ สวยดี ยิ่งรู้สึกกดดันมากๆๆๆ กลัวไม่สวย พี่ค่ะ โดยปกติ เค้กจะหนาเท่าไร แล้วถ้าเราต้องการได้แค่ใหญ่กว่าพมพ์ที่มีล่ะค่ะ ทำไง


โดย: ฝัน IP: 222.123.57.24 วันที่: 13 พฤศจิกายน 2550 เวลา:9:00:55 น.  

 
งานเลี้ยงกลางแจ้งต้องระวังเรื่องความร้อน ถ้าใช้บัทเทอร์ครีมยิ่งต้องระวังให้มาก ส่วนเรื่องพิมพ์ ถ้าใช้พิมพ์กลมคงต้องซื้อพิมพ์ใหม่ที่มีขนาดใหญ่ขึ้น แต่ถ้าใช้พิมพ์สี่เหลี่ยม ก็ต้องอบเค้กหลายรอบ แล้วนำมาประกอบเข้าด้วยกัน...


โดย: bonbini วันที่: 13 พฤศจิกายน 2550 เวลา:10:46:47 น.  

 
ฝัน...ถ้าไม่มั่นใจว่าจะทำเค้กให้เขาได้ พี่ว่าควรบอกเขาไปตามตรง การทำเค้กแต่งงานไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องมีทักษะหลายอย่างประกอบกัน ไม่งั้นจะเสียค่าใช้จ่ายมาก ทั้งยังเสียเวลา และอาจเสียน้ำใจกันกับลูกค้าได้...หากเป็นเค้กธรรมดาพี่จะสนับสนุนเต็มที่...งานแต่งงานเป็นอะไรที่สำคัญ ฝันลองคิดดูอีกทีนะ


โดย: bonbini วันที่: 13 พฤศจิกายน 2550 เวลา:10:49:39 น.  

 
ฝันก็รับทำเค้กแต่งงานมาหลายงานแล้วค่ะ เพียงแต่ครั้งนี้เป็น outdoor ครั้งแรก ก็เลยกดดันเท่านั้น และเป็นคนที่กลัวว่ามันจะไม่ได้ดั้งที่ตั้งใจไว้นะค่ะ จริงๆๆแล้วก็กดดันทุกงานที่รับ เพราะตั้งใจสูงไป


โดย: ฝัน IP: 124.157.189.138 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2550 เวลา:13:59:02 น.  

 
งั้นก็คงไม่น่าจะมีปัญหาถ้าฝันเคยทำมาบ้างแล้ว


โดย: bonbini วันที่: 15 พฤศจิกายน 2550 เวลา:14:52:26 น.  

 
เสร็จงานแล้วจะส่งรูปไปให้ดูนะค่ะ ตอนนี้ก็เริ่มทำบ้างส่วนแล้วค่ะ ขอถามอะไรหน่อยได้ไหมค่ะ พี่เรียนทำขนมจากไหนค่ะ พอดีฝันอยากไปเรียนให้เป็นเรื่องเป็นราวนะค่ะ ที่เจอที่ usa ก็ตั้ง 4 ปีน่ะ นานไป อยากเรียนเป็นคอร์สแต่งหน้าเค้กต่างๆๆๆ


โดย: ฝัน IP: 124.157.184.121 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2550 เวลา:23:32:26 น.  

 
พี่จะรอดูรูปนะ...สถาบันที่พี่เรียนตามลิ้งค์นี้ไป

www.baychef.com


โดย: bonbini วันที่: 18 พฤศจิกายน 2550 เวลา:13:14:41 น.  

 
ทิพย์เปิดกระทู้ถาม-ตอบแล้น หายไปนาน พอดีรับทำเค้กงานแต่งไว้ (ขออิน ตุยเรื่องเค้กแต่งงานมั่ง อิ อิ) เพิ่งจะเสร็จเมื่อวันที่ 17 ที่ผ่านมา เอารูปลงเมื่อไหร่ จะส่งให้ดูบ้างนะ

ถามมั่ง เอิ๊ก ..
เห็น modeling chocolate ที่ทิพย์ทำ เนียนเชียว ตอนทำที่โน่นก็สวยนะ แต่ทำที่นี่แล้วไม่ค่อยเนียน อาจจะเป็นเพราะลองทำด้วย compound ไม่ใช่ couverture ป่าวไม่รู้ ทิพย์ว่าเกี่ยวป่าวอ่ะ ถามหน่อยๆ


โดย: Nine IP: 124.121.104.26 วันที่: 19 พฤศจิกายน 2550 เวลา:15:53:32 น.  

 
อาจจะเป็นเพราะช็อกโกแลตหรืออากาศบ้านเราก็ได้ นายเคยใช้ couverture ทำที่เมืองไทยหรือยัง ออกมาเป็นยังไง

ข้อดีของ compound คือไม่ต้อง temper และราคาถูก แต่เวลานำมาใช้งาน มักจะมีปัญหาเรื่องความเปราะบาง และเซ็ตตัวช้า เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของ cocoa butter

นายบอกว่า ตอนเรียนใช้ compound ทำ modeling chocolate เหรอ ที่ทิพย์เรียนใช้ compound ทำ cut-out อย่างเดียว นอกนั้นใช้ couverture ทั้งหมด ตุ๊กตาช็อกโกแลตที่ทิพย์ทำเป็นการทำแบบ molding and modeling ศีรษะ ตัว แขน ขา รองเท้า ใช้ mold มือ ผม หมวก เสื้อผ้า เค้ก ใช้ modeling chocolate


โดย: bonbini วันที่: 20 พฤศจิกายน 2550 เวลา:3:40:12 น.  

 
อย่าลืมเอารูปเค้กมาให้ชมนะนาย


โดย: bonbini วันที่: 20 พฤศจิกายน 2550 เวลา:3:41:04 น.  

 
ทิพย์จ๋า ตอนอยู่โน่นทุกอย่างใช้ couverture หมดเลย มานี่ทำขายข้อจำกัดทางต้นทุนมันบีบนะ เลยต้องพยายามมากหน่อยจ้า อิ อิ

รูปเค้กอยู่นี่
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
เห็นมั้ยเอ่ย

อันนี้ล่าสุด ติชมได้ จะได้ปรับปรุงอิ อิ


โดย: Nine IP: 124.121.105.238 วันที่: 2 ธันวาคม 2550 เวลา:18:21:59 น.  

 
อันนี้รูปเค้ก แต่งด้วย modeling chocolate ตอนเรียน เป็นงัย ปั้นกันง่วนเลย หนุกดีๆ
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

ปั้นเองหมด ไม่มี molded จ้า


โดย: Nine IP: 124.121.105.238 วันที่: 2 ธันวาคม 2550 เวลา:18:25:30 น.  

 
เค้กแต่งงานสวยสะอาดตาดีนะนาย...เรียบและเก๋ ชอบสไตล์นี้เหมือนกัน...มีคัพเค้กซะด้วย modeling chocolate ก็น่ารัก...ว่าแต่ว่า ดอกไม้สีขาวบนเค้กทำจากอะไรนาย ไวท์ช็อกฯ หรือเปล่า


โดย: bonbini วันที่: 3 ธันวาคม 2550 เวลา:14:27:21 น.  

 
ดอกไม้ทำจาก gun paste อิ อิ ไม่ได้ใช้ไวท์ชอคอ่ะค่ะ เพราะว่า บ่าว สาว เค้าขอแค่เค้กจริงตัดโชว์ชิ้นเดียว อีก 2 ชิ้นเป็นโฟมอ่ะ ดีใจ แม่ครัวคนเก่งชมว่าเค้กสวย อิ อิ


โดย: Nine IP: 124.121.105.13 วันที่: 4 ธันวาคม 2550 เวลา:21:37:35 น.  

 
คุณทิพย์ขอรบกวนสอบถามเกี่ยวกับลายของแบบพิมพ์ที่อยู่บนช็อคโกแลตหน่อยซิค่ะ เค้าทำกันยังไงค่ะ อยากทำลวดลายเป็นของตัวเองอ่ะค่ะ รบกวนช่วยบอกหน่อยนะค่ะ
กำลังหาข้อมูลอยู่ พอดีมาเจอที่คุณทิพย์ทำไว้ ขอบคุณมากนะค่ะ


โดย: dryice IP: 141.129.1.98 วันที่: 19 ธันวาคม 2550 เวลา:13:32:43 น.  

 
ต้องหาซื้อตามร้านที่ขาย confectionery supplies ค่ะคุณ dryice มันจะเป็นลายที่พิมพ์ลงบน acetate ลอง search ตามเน็ตดูก่อนนะค่ะ เดี๋ยวไงหากมีข้อมูลเพิ่มเติมจะนำมาบอกอีกทีค่ะ...


โดย: bonbini วันที่: 20 ธันวาคม 2550 เวลา:1:08:37 น.  

bonbini
Location :
CA United States

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 12 คน [?]




เริ่มทำอาหารเพราะกลัวอด...เริ่มทำขนมเพราะชอบลอง...
Friends' blogs
[Add bonbini's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.