พี่ค่ะ เค้ก แต่งงาน 7 ชั้น เขาทำยังไง แล้ว มันใช้กี่ปอนด์บ้างค่ะ

พี่ยังไม่เคยทำเกิน 2 ชั้นเลยค่ะ แต่ที่เห็นเขาทำกัน จะมีฐานเค้กค่อนข้างใหญ่ และต้องใช้อุปกรณ์ช่วยทานน้ำหนักของเค้ก...ที่เมกาเขาจะทำเค้กจริงทั้ง 7 ชั้น ส่วนเมืองไทยพี่ไม่แน่ใจนะ ตอนพี่แต่งนั้นมีเค้กจริงแค่ชั้นแรกเท่านั้นเอง

เค้กแต่งงานที่พี่ทำ ใช้ถาดอบขนาด 9" และ 6" เสิร์ฟได้ประมาณ 100 คน

ปกติถาดอบขนาด 9" ลึก 1 1/2" ทำได้ 3 ปอนด์ แต่ทั้งนี้พี่ว่าให้คำนึงถึงจำนวนแขกเป็นที่ตั้ง แล้วเลือกขนาดของถาดที่ต้องการทั้ง 7 ชั้น ข้อมูลข้างล่างนี้ ถาดอบขนาด 4" เสิร์ฟได้ 12-16 คน

4" 12 16
5" 20 25
6" 28 36
7" 38 49
8" 50 64
9" 64 81
10" 80 100
11" 96 121
12" 115 144
13" 135 169
14" 156 196
15" 178 226
16" 200 254

แล้วมันจะทานน้ำหนักไหวหรอค่ะถ้าเป็นของจริงทั้งหมด แล้วถ้าเป็นของจริงแค่ชั้นเดียว ส่วนที่เหลือเป้นของปลอมนั้น เขาใช้อะไรทำค่ะ โฟมหรอค่ะ

คิดว่าเป็นโฟมนะ แต่ไม่แน่ใจค่ะ ลองโทรถามโรงแรมที่เมืองไทยดูดีมั้ยค่ะ จะได้ข้อมูลจริง ๆ
การทำเค้กจริงทั้ง 7 ชั้น เขามีอุปกรณ์ที่ช่วยทานน้ำหนักได้ค่ะ อันนี้ต้องอาศัยเทคนิค ฝีมือ และประสบการณ์นะค่ะ

อืม คือไม่รู้จักใครที่ทำงานโรงแรมนะค่ะ ปกติฝันช่วยงานแม่ที่ร้านเบเกอรี่ที่ ตจว.ค่ะแต่ไม้จบด้านนี้มาโดยตรงนะค่ะ กำลังว่าจะไปเรียนอยู่เหมือนกัน พอดีมีลูกค้ามาติดต่อให้ทำเค้ก 7 ชั้น แค่ก็หนักใจมากลยเพราะปฏิเสธไม่ได้นะค่ะ แล้วเมื่อวานก็มาเปลี่ยนแปลงอยากได้ 10 ชั้น หนักใจสุดๆๆเลย ตอนแรกั้งใจว่าจะทำเป็นfake แค่ 4 ชั้น โดยใช้โฟมแต่งด้วยครีมจริง (เปลื้องน่าดู) ส่วน 3 ชั้นบนที่เหลือเป็นของจริงค่ะ พี่ว่าไงค่ะ ถ้าไม่เป็นการรบกวนขอคำแนะนำด้วยนะค่ะ

เค้กแต่งงานของพี่เป็นของจริงชั้นล่างสุดค่ะ สะดวกแก่การตัดแบ่ง ถ้าเค้กจริงอยู่สูงมาก จะตัดลำบาก...
ถ้าลูกค้าไม่มีปัญหาเรื่องเค้กจริง เค้กโฟม ฝันก็น่าจะใช้เค้กโฟมได้ ที่สำคัญควรถามลูกค้าว่า มีแขกร่วมงานกี่คน เพื่อให้แน่ใจว่า เค้กมีพอให้แขกในงาน
ฝันลองเข้าไปดูที่นี่ เป็น cake stand ที่ช่วยทานน้ำหนักเค้ก เมืองไทยน่าจะมีขายนะ...
//www.intotheoven.com/p940/Tall-Tier-Wedding-Cake-Stand/product_info.html

เวลาใช้ cake stand ให้วางเค้กลงบนฐานก่อน จากนั้นค่อยปัก column ลงตรงกลาง แล้วนำฐานชั้นต่อไปมาประกอบเข้ากับ column จากนั้นค่อยวางเค้กชั้นที่ 2 ลงไป ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนได้ 7 ชั้น ทั้งนี้ ถ้าต้องการจะใช้เค้กจริงทั้ง 7 ชั้นก็ทำได้ เพราะมีตัวช่วยทานน้ำหนักเค้กแล้ว
ไม่ลองถามลูกค้าดูว่า อยากได้เป็นคัพเค้กแทนเค้กมั้ย ตอนนี้เขากำลังฮิตกัน สะดวกดี ไม่ต้องตัด แจกให้แขกเป็นคน ๆ ไปเลย...

เข้ามาทักท้ายน้องทิพย์จ้า...พี่จุ๋ม... เบลเยี่ยม สุนิสา น่ะค่ะ เข้ามาดูประจำ ชื่นชมในฝีมือจริงๆเลยนะคะ...แล้วพี่ขอเข้ามาบอกขอรูปภาพบางรูปด้วยนะคะ พี่เอาไปให้เพื่อนๆที่เว็บอื่นดู เลยต้องมาบอกกล่าวเจ้าของไว้ด้วยนะจ๊ะ ไม่มีเรื่องการค้าค่ะ...ขอให้มีกิจการของตัวเองในเร็ววันนะคะ

ขอบคุณค่ะพี่จุ๋มที่แวะมาทักทาย อยากได้ภาพไหนไปเผยแพร่ ตามสบายเลยค่ะ

ฝันได้คุยกะลูกค้าแล้วค่ะ เขาตกลงจะเอาแบบ 7 ชั้น โดยใช้ดอกไม้จริง มาตกแต่งโดยไม่ให้มีช่องว่างนะค่ะ ก็ยังดีที่ฝันมี ชั้นเค้กแล้ว แต่การเอาดอกไม้จริงมาแต่งนี้สิค่ะ หนักใจมากๆๆ เลย แล้วงานเขาเป็นแบบ open door

ใช้ดอกไม้จริงง่ายและสะดวกดีนะฝัน...ตามลิ้งค์นี้ไปดูตัวอย่าง เผื่อได้ไอเดียดี ๆ ไปใช้


//www.maisiefantaisie.co.uk/wedding-cakes.html

//www.weddings.lovetoknow.com/wiki/Gallery_of_Wedding_Cake_Pictures.html

เข้าไปดูแล้วค่ะ สวยดี ยิ่งรู้สึกกดดันมากๆๆๆ กลัวไม่สวย พี่ค่ะ โดยปกติ เค้กจะหนาเท่าไร แล้วถ้าเราต้องการได้แค่ใหญ่กว่าพมพ์ที่มีล่ะค่ะ ทำไง

งานเลี้ยงกลางแจ้งต้องระวังเรื่องความร้อน ถ้าใช้บัทเทอร์ครีมยิ่งต้องระวังให้มาก ส่วนเรื่องพิมพ์ ถ้าใช้พิมพ์กลมคงต้องซื้อพิมพ์ใหม่ที่มีขนาดใหญ่ขึ้น แต่ถ้าใช้พิมพ์สี่เหลี่ยม ก็ต้องอบเค้กหลายรอบ แล้วนำมาประกอบเข้าด้วยกัน...

ฝัน...ถ้าไม่มั่นใจว่าจะทำเค้กให้เขาได้ พี่ว่าควรบอกเขาไปตามตรง การทำเค้กแต่งงานไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องมีทักษะหลายอย่างประกอบกัน ไม่งั้นจะเสียค่าใช้จ่ายมาก ทั้งยังเสียเวลา และอาจเสียน้ำใจกันกับลูกค้าได้...หากเป็นเค้กธรรมดาพี่จะสนับสนุนเต็มที่...งานแต่งงานเป็นอะไรที่สำคัญ ฝันลองคิดดูอีกทีนะ

ฝันก็รับทำเค้กแต่งงานมาหลายงานแล้วค่ะ เพียงแต่ครั้งนี้เป็น outdoor ครั้งแรก ก็เลยกดดันเท่านั้น และเป็นคนที่กลัวว่ามันจะไม่ได้ดั้งที่ตั้งใจไว้นะค่ะ จริงๆๆแล้วก็กดดันทุกงานที่รับ เพราะตั้งใจสูงไป

งั้นก็คงไม่น่าจะมีปัญหาถ้าฝันเคยทำมาบ้างแล้ว

เสร็จงานแล้วจะส่งรูปไปให้ดูนะค่ะ ตอนนี้ก็เริ่มทำบ้างส่วนแล้วค่ะ ขอถามอะไรหน่อยได้ไหมค่ะ พี่เรียนทำขนมจากไหนค่ะ พอดีฝันอยากไปเรียนให้เป็นเรื่องเป็นราวนะค่ะ ที่เจอที่ usa ก็ตั้ง 4 ปีน่ะ นานไป อยากเรียนเป็นคอร์สแต่งหน้าเค้กต่างๆๆๆ

พี่จะรอดูรูปนะ...สถาบันที่พี่เรียนตามลิ้งค์นี้ไป

www.baychef.com

ทิพย์เปิดกระทู้ถาม-ตอบแล้น หายไปนาน พอดีรับทำเค้กงานแต่งไว้ (ขออิน ตุยเรื่องเค้กแต่งงานมั่ง อิ อิ) เพิ่งจะเสร็จเมื่อวันที่ 17 ที่ผ่านมา เอารูปลงเมื่อไหร่ จะส่งให้ดูบ้างนะ

ถามมั่ง เอิ๊ก ..
เห็น modeling chocolate ที่ทิพย์ทำ เนียนเชียว ตอนทำที่โน่นก็สวยนะ แต่ทำที่นี่แล้วไม่ค่อยเนียน อาจจะเป็นเพราะลองทำด้วย compound ไม่ใช่ couverture ป่าวไม่รู้ ทิพย์ว่าเกี่ยวป่าวอ่ะ ถามหน่อยๆ

อาจจะเป็นเพราะช็อกโกแลตหรืออากาศบ้านเราก็ได้ นายเคยใช้ couverture ทำที่เมืองไทยหรือยัง ออกมาเป็นยังไง

ข้อดีของ compound คือไม่ต้อง temper และราคาถูก แต่เวลานำมาใช้งาน มักจะมีปัญหาเรื่องความเปราะบาง และเซ็ตตัวช้า เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของ cocoa butter

นายบอกว่า ตอนเรียนใช้ compound ทำ modeling chocolate เหรอ ที่ทิพย์เรียนใช้ compound ทำ cut-out อย่างเดียว นอกนั้นใช้ couverture ทั้งหมด ตุ๊กตาช็อกโกแลตที่ทิพย์ทำเป็นการทำแบบ molding and modeling ศีรษะ ตัว แขน ขา รองเท้า ใช้ mold มือ ผม หมวก เสื้อผ้า เค้ก ใช้ modeling chocolate

อย่าลืมเอารูปเค้กมาให้ชมนะนาย

ทิพย์จ๋า ตอนอยู่โน่นทุกอย่างใช้ couverture หมดเลย มานี่ทำขายข้อจำกัดทางต้นทุนมันบีบนะ เลยต้องพยายามมากหน่อยจ้า อิ อิ

รูปเค้กอยู่นี่


เห็นมั้ยเอ่ย

อันนี้ล่าสุด ติชมได้ จะได้ปรับปรุงอิ อิ

อันนี้รูปเค้ก แต่งด้วย modeling chocolate ตอนเรียน เป็นงัย ปั้นกันง่วนเลย หนุกดีๆ


ปั้นเองหมด ไม่มี molded จ้า

เค้กแต่งงานสวยสะอาดตาดีนะนาย...เรียบและเก๋ ชอบสไตล์นี้เหมือนกัน...มีคัพเค้กซะด้วย modeling chocolate ก็น่ารัก...ว่าแต่ว่า ดอกไม้สีขาวบนเค้กทำจากอะไรนาย ไวท์ช็อกฯ หรือเปล่า

ดอกไม้ทำจาก gun paste อิ อิ ไม่ได้ใช้ไวท์ชอคอ่ะค่ะ เพราะว่า บ่าว สาว เค้าขอแค่เค้กจริงตัดโชว์ชิ้นเดียว อีก 2 ชิ้นเป็นโฟมอ่ะ ดีใจ แม่ครัวคนเก่งชมว่าเค้กสวย อิ อิ

คุณทิพย์ขอรบกวนสอบถามเกี่ยวกับลายของแบบพิมพ์ที่อยู่บนช็อคโกแลตหน่อยซิค่ะ เค้าทำกันยังไงค่ะ อยากทำลวดลายเป็นของตัวเองอ่ะค่ะ รบกวนช่วยบอกหน่อยนะค่ะ
กำลังหาข้อมูลอยู่ พอดีมาเจอที่คุณทิพย์ทำไว้ ขอบคุณมากนะค่ะ

ต้องหาซื้อตามร้านที่ขาย confectionery supplies ค่ะคุณ dryice มันจะเป็นลายที่พิมพ์ลงบน acetate ลอง search ตามเน็ตดูก่อนนะค่ะ เดี๋ยวไงหากมีข้อมูลเพิ่มเติมจะนำมาบอกอีกทีค่ะ...