Bloggang.com : sriprapa

Bloggang.com : weblog for you and your gang

Group Blog

GRILL

All blogs

Roast Duck with red sauce

Roast Duck with red sauce

เริ่มกันเลยคะ

เป็ด 1 ตัว (ประมาณ 1 กิโลครึ่ง)
หอมแดง 2หัว
ขิง2ช้อนโต๊ะ(จะหั่นบางๆหรือโขลกหยาบๆก็ได้คะ)
กระเทียม 2 กลีบ(โขลกหยาบๆ)
ตะไคร้ 1-2 หัว(โขลกหยาบๆ)
ใบมะกรูด2-3ใบ(โขลกหยาบๆ)
รากผักชี 1ต้น(โขลกหยาบๆ)
สีผสมอาหารสีแดง นิดหน่อย(สำหรับทาตัวเป็ด)
ซีอิ้วดำ (สำหรับทาตัวเป็ด)
น้ำส้มสายชู (สำหรับทาตัวเป็ดคะ)
ผงพะโล้ 1ช้อนชา
เกลือ1/2ช้อนชา
เต้าเจี้ยว 2ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1ช้อนโต๊ะ
เหล้า หรือไวท์1-2 ช้อนโต๊ะ
ไม้เสียบลูกชิ้น หรือ เชือกและเข็มเอาไว้เย็บ (อย่าใช้เชือกพลาสติก )
ที่ป้ำลม (ตอนอุ๊ทำไม่เป่าเป็ดหรอก ทิ้งไว้เลย)
กระดาษฟอล์ยรองถาดตอนอบ
วิธีทำ
1. เป็ดสดล้างให้สะอาด 1 ตัว ถอนขนให้เกลี้ยง เอาเครืองในออกไห้หมดแล้วให้สะอาด
2.เอาผงพะโล้ไปคั่วในหม้อใบเล็กๆด้วยไฟอ่อนๆ3-4นาที ปิดเตา ใส่เต้าจี้ยว เกลือ ซีอิ้วขาว หอมแดง ขิง กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี ลงไป และตามด้วยไวท์ หรือเหล้า
3. แล้วเอามาใส่ในท้องเป็ดเย็บหรือใช้ไม้เสียบลูกชิ้นก็ได้ง่ายดี ให้แน่นปั๊มลม(ไม่ปั๊มก็ได้ง่ายดี อุ๊ไม่ทำนะ) ผูกเชือกปิดตรงคอ (อุ๊ไม่สะดวกผูกคอมันคะ เลยวางไว้บนตะแกรง ตอนเป่มใส่ท้องเป้ดลมมันออก อะ แต่ก็ไม่ใช่ปัญหาเราทำกินเองไม่ใช่มืออาชืพ)
แล้วทาสีที่ผสม (มี-สี1/2 -1 ช้อนชา+ซีอิ้วดำ1-2 ช้อนโต๊ะ +น้ำส้มสายชู ประมาณนะคะ 2ช้อนชา+น้ำร้อนนิดหน่อย) ทาตามผิวลงไป ที่เราลวกน้ำร้อนแล้วๆ(ไม่ต้องลวกก็ได้คะ อุ๊ไม่ลวกทาเลย) (บางสูตรก็หลังเย็บเป็ดก็เอาไปลวกน้ำร้อนพอหนังตึง แต่อุ๊ละเลงเลยคะจัดการทาสีเลย ขั้นตอนเยอะดีนัก อิๆๆ) ผึ่งลมไว้คืนนึง แล้วถึงมาเข้าเตาอบ (ไม่ผึ่งละคะอบเลย)
4. ทิ้งไว้คืนนึง(ไม่ทิ้งละคะอบเลย)แล้วถึงจะเอามาย่างเปิดเตา300 F หรือประมาณเอาคะแล้วต่เตาอบ ย่างหลัง ก่อน ประมาณ 40นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเป็ดคะ และมาย่างท้อง อีกประมาณ 50 นาที( ขึ้นอยู่กับขนาดของเป็ด)
5.ย่างเสร็จเอาแขวนไว้แล้วดึงด้ายที่เย็บหรือไม้เสียบลูกชิ้นออกมา เอาถ้วยรองน้ำที่ไหลออกมาจากท้องเป็ด(เก็บไว้ผสมกับน้ำราดหน้าเป็ด) ตักเครื่องเทศทิ้งไป

น้ำราดเป็ดย่าง
รากผักชี 1 ต้น
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
อบเชยขนาด 2 นิ้ว
ใบกระวาน3-4 ใบ
ผงพะโล้ 1ช้อนชาพูนๆ
นำมันหอย 1ช้อนโต๊ะ
Hoisin Sauce 3-4 ช้อนโต๊ะ
นำตาลทราย ¼--- ½ ถ้วย(ตามชอบ)
ซีอิ้วดำ1 ช้อนโต๊ะ+ซีอิ้วขาว1-2 ช้อนโต๊ะ
นำซุปกระดูกหมูหรือน้ำเปล่า ¾ ถ้วย
แล้วเหล้าจีน เหล้า ไวท์ตามเท่าที่มีในครัว
แป้งมัน2 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเล็กน้อย3ช้อนโต๊ะนะ จะ “รส หวานนำเค็มตาม”
***ผสมทุกอย่างยกเว้น เหล้า และแป้งมัน เปิดตาเคี่ยวจนเดือด ใส่แป้งมัน แล้วปิดเตาใส่เหล้า หรือไวท์ ชิมเอาเอง ถ้าชอบรสแบบไหนก็เติมเอาเองคะ

น้ำจิ้มเป็ดย่าง

กระเทียม 2กลีบ
ขิงแก่ 3 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1 ช้อนชา
น้ำเปล่า ½ ถ้วย

*** ผสมทุกอย่างรวมกันตั้งไฟ ให้เดือด ยกลงชิมตามชอบ ถ้าชอบเปรี้ยวนิดๆก็เติมน้ำมะขามเปียกได้นะคะยิ่งอร่อย

Create Date : 25 กรกฎาคม 2551

Last Update : 7 สิงหาคม 2551 10:29:47 น.

Counter : 702 Pageviews.

12 comment

Share
Tweet