ก๋วยจั๊บน้ำข้น : เมนูเส้นอร่อยง่าย ๆ ของคนไกลบ้าน ![]() วันนี้เอาก๋วยจั๊บน้ำข้นมาฝากคะ ที่เอาเมนูนี้มาลง เพราะมีเพื่อนคนไทยในฮอลแลนด์ถามสูตรมา เพราะเพื่อนเขาไปเห็นรูปนี้ที่ จขบ. ใส่ไว้ใน Windows Live ไว้ ก็เลยอยากรู้สูตรคะ อย่างที่เคยบอกว่าเวลาทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว บ้านนี้ทำ 2 แบบ คือ แบบแรก ทำน้ำซุปแบบตั้งน้ำเปล่า ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด จากนั้นก็ใส่เนื้อลงไป หรือจะเป็นแบบ 2 คือ ใส่น้ำมัน ผัดเนื้อกับเครื่องเทศก่อน จากนั้นค่อยใส่น้ำคะ น้ำซุปของก๋วยจั๊บน้ำข้น คราวนี้ทำแบบ 2 ส่วน เครื่องปรุง จขบ. ใส่ตามความชอบของตัวเองนะคะ เพิ่มลดได้ตามความชอบของคุณผู้อ่านคะ ที่จริงเคยเห็นสูตรในเน็ทว่าเวลาทำน้ำซุปก๋วยจั๊บ บางสูตรเขาจะเอาน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวในหม้อก่อน จนเป็นคาราเมล แล้วค่อยใส่เนื้อหมูและกระดูก จขบ. อยากลองทำเหมือนกัน แต่ทำสูตรนี้ก็ออกมาได้น้ำซุปอร่อย ๆ เหมือนกัน ทำง่ายกว่าด้วย เนื่องจากกลัวว่าตอนเคี่ยวน้ำตาลแล้วมันจะไหม้อะคะ ![]() ![]() เครื่องปรุง ![]() เนื้อหมูพร้อมกระดูกหมู ตามชอบ 600-700 กรัม (มากหรือน้อยกว่านี้ก็ได้คะ) ตับหมู 200 กรัม ลิ้นหมู 1 ลิ้น ผ่าซีก หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ (วันนี้ใช้หมูกรอบโฮมเมดคะ ว่าง ๆ จะเอาวิธีทำง่าย ๆ มาลงนะคะ) (ส่วนเนื้อจะใส่เลือดหมู เต้าหู้พวง พวกเครื่องในหมู หรือหนังหมูเพิ่มก็ได้นะคะ แต่บ้านนี้มีแค่นี้หละคะ ปกติถ้าได้เลือดหมูมาจากร้านจีนที่บรัสเซลล์ ก็จะเอามาใส่ด้วย แต่คราวนี้ไม่มีคะ) ไข่ไก่ต้มแข็ง ผ่า 4 ซีก (ใช้ไข่เป็ดก็ได้คะ ที่นี่หาได้แต่ไข่ไก่) น้ำเปล่า 2 ลิตร น้ำมันมะกอก พริกไทยเม็ด 2 ชต. กระเทียมบุบหยาบ ๆ 1 กลีบ (กลีบนี้กลีบใหญ่ แบบกระเทียมฝรั่งคะ ใส่มากกว่านี้ก็ได้ ถ้าชอบกลิ่นกระเทียม แต่อย่างที่บอกไว้ในบล็อกก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ว่าเฮียกับลูกสาวบ้านนี้ไม่ชอบกลิ่นกระเทียมคะ เลยลดเหลือแค่กลีบเดียว) รากผักชี 4-5 ราก คนอร์หมู 2 ก้อน โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก อบเชย 1-2 ท่อน เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม 7-8 ดอกเล็ก หั่นชิ้นพอคำ (น้ำแช่เห็ดหอม เก็บไว้ใส่ในน้ำซุบก๋วยเตี๋ยวได้คะ อย่าทิ้ง) เกลือ 1 ชช. น้ำตาลกรวด 3-4 ชต. (จะใช้น้ำตาลทรายก็ได้คะ แต่เวลาทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหรือก๋วยจั๊บจะชอบใช้น้ำตาลกรวดมากกว่า) ซีอิ้วขาว 2-3 ชต. ซีอิ้วดำ 3 ชต. ซอสหอยนางรม 2 ชต. เส้นก๋วยจั๊บสำเร็จรูป ผักกาดหอม ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย กระเทียมเจียว พริกไทยป่น น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส) น้ำปลา (สำหรับปรุงรส) พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มปรุงรส) พริกป่น น้ำมันมะกอก และหอมเจียว (สำหรับทำพริกผัดปรุงรส) วิธีทำ ![]() 1. ตั้งหม้อสำหรับทำน้ำทำก๋วยจั๊บ (คราวนี้ผัดในหม้อเช่นเคย เนื่องจากบ้านนี้ขี้เกียจล้างกระทะเพิ่ม หุ ๆ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อย พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ให้ใส่กระเทียบ รากผักชีบุบหยาบ ๆ และพริกไทยเม็ดลงไปผัด ผัดให้หอม 2. จากนั้นก็ใส่เนื้อหมู ลิ้นหมูและกระดูกหมูลงไป ผัดให้เนื้อพอสะดุ้ง แล้วตามด้วยผงพะโล้ ผัดให้ผงพะโล้คลุกเคล้าเนื้อให้ทั่ว แล้วให้ใส่คนอร์หมู เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม โป๊ยกั๊กและอบเชยตาม ผัดต่ออีกนิด จากนั้นให้เติมน้ำแช่เห็ดหอมและน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ลงไปให้ท่วมเนื้อ 3. พอเดือดอีกรอบก็ปรุงน้ำซุปด้วยเกลือ น้ำตาลกรวด ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำและซอสหอยนางรม ให้ได้รสชาติที่ต้องการ เคี่ยวเนื้อด้วยไฟปานกลาง โดยเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1-1 ½ ชม. ช่วงที่เคี่ยว ให้คอยช้อนเอาฟองออกเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปน่ารับประทาน ![]() ![]() 4. สำหรับตับหมูและไข่ต้ม ช่วงที่เคี่ยวน้ำซุปก๋วยจั๊บ สามารถใส่ตับหมูและไข่ต้มลงไปได้เลย ต้มจนตับหมูสุก แล้วตักออก หั่นชิ้นพอคำ จากนั้นนำไปพักไว้ในชาม สามารถใส่น้ำซุปแช่ไว้ เพื่อกันไม่ให้ตับมีสีคล้ำลง (คราวนี้ไม่ได้แช่ในน้ำซุปคะ ลืมซะงั้น สีคล้ำมาเลย) สำหรับไข่ต้ม ต้มกับน้ำซุปก๋วยจั๊บซักพัก ก็ให้ตักไข่ต้มออกมาพักไว้ แล้วนำมาผ่าเป็น 4 ซีก ส่วนลิ้นหมู หลังจากเคี่ยวน้ำซุปไปได้ซักประมาณ 1 ชม. ก็ให้ตักออกมาดูว่าเปื่อยพอหรือยัง ถ้าเปื่อยได้ที่ ก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ สำหรับหมูกรอบ (จขบ. ทำไว้ 1 วันก่อนทำก๋วยจั๊บคะ) หั่นชิ้นพอคำเตรียมไว้ ![]() ![]() 5. ช่วงที่ต้มน้ำซุป ก็มาเตรียมทำเครื่องทำก๋วยจั๊บกันคะ โดยเตรียมล้างผักและหั่นให้เรียบร้อย จากนั้นเตรียมเส้นก๋วยจั๊บ โดยตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มจนเดือด พอน้ำเดือด ก็ค่อยๆใส่เส้นกวยจั๊บสำเร็จลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมด แต่ให้ค่อย ๆ ใส่ลงไป ต้มจนเส้นม้วนและสุก จากนั้นยกลง ส่วนตัวปล่อยไว้อย่างนั้นคะ เวลาจะกิน ก็ค่อยตักมาจากหม้ออีกที ![]() ![]() 6. จากนั้นก็มาทำพริกผัดและพริกน้ำส้ม สำหรับพริกผัด ก็ให้ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นพริกไหม้ ไม่รู้ด้วยนะคะ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ให้ใส่พริกป่นลงไปผัด ผัดต่อให้พริกหอม ก็ตามด้วยหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีกนิด ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น สำหรับพริกน้ำส้ม ก็ให้นำพริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก ผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) เป็นอันเสร็จ 7. นำเส้นก๋วยจั๊บที่ต้มไว้แล้วมาใส่ลงในชาม จะรองผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้ ไม่ผิดกติกา ตักเนื้อหมู กระดูกหมู ตับหมู หมูกรอบ ลิ้นหมู ไข่ต้มและเห็ดหอมลงไปในชามก่อน จากนั้นให้ตักน้ำซุปราดพอท่วม (หรือตามชอบคะ ใครชอบน้ำเจิ่งก็ใส่เยอะ ๆ หน่อย บ้านนี้ชอบแบบน้ำไม่มาก) โดยโรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ เสร็จแล้วคะ ก๋วยจั๊บน้ำข้น แบบไกลบ้าน กินกันตายแก้หายอยากไปได้ ![]() ก๋วยจั๊บน้ำข้น ใกล้ ๆ ![]() ก๋วยจั๊บน้ำข้น ใกล้สุด ๆ ![]() ก๋วยจั๊บน้ำข้น พร้อมทาน น่ากินไหมคะ ![]() ก๋วยจั๊บน้ำข้น พร้อมทาน ใกล้สุด ๆ ![]() ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ ![]() น่าหม่ำมากๆ เลยค่ะ เครื่องเพียบเลย
โดย: วิสกี้โซดา
![]() สวัสดีครับ..เห็นอาหารโปรดแล้วคิดถึงเมืองไทยมากๆครับ ผมอยู่ประเทสมุสลิม ไม่มีเนื้อ
หมูขายครับคงต้องชมภาพไปก่อนครับ โดย: ขวัญชัยอิศรา IP: 62.120.16.96 วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:3:38:26 น.
น่าทานมากเลยจ้า
โดย: พลอย IP: 110.168.103.122 วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:4:07:31 น.
ว๊าว น่าทานอีกแล้วค่ะ
เครื่องตู้มๆเลย ![]() โดย: หน่อย (โตเหมี่ยว
![]() ไม่บอกไม่รู้นึกว่าทำกินที่เมืองไทยนะคะเนี่ย เครื่องครบ น่ากินมากๆ หมูกรอบก้ดูดีมากเลยค่า
โดย: Sorry I'm late. IP: 183.89.48.242 วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:8:00:46 น.
ไม่น่าเชื่อนะคะว่าก๋วยจั๊บชามนี้ไม่ได้ทำที่ไทยแลนด์แดนสยาม หน้าตาดุดีมาก เครื่องเคราน่าทาน เห็นแล้วหิว ไปหาอย่างนี้ซักชามดีกว่า หม่ำหม่ำ
ลูกสาวน่ารักจัง ![]() โดย: ป้าเกรซ (BabyGreace
![]() โอ้โห อยู่ไกลบ้านยังอุตส่าห์ทำก๋วยจั๊บทาน
เครื่องเยอะครบสูตรมากเลยค่ะ เห็นผลงานออกมาแล้วอยากบอกว่า ได้คะแนนเต็มร้อยเลยค่ะ น่าทานมากๆค่ะ คนอยู่เมืองไทยอย่างเรา ยังหาก๋วยจั๊บหน้าตาน่าทานอย่างนี้ไม่ได้เลย ![]() โดย: Shallow Grave
![]() ![]() โห น่ากินสุดๆ เลยค่ะ
ก๋วยจั๊บเป็นอาหารที่บ้านเราไม่ค่อยได้ทำบ่อย ไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยว เพราะเราว่าเครื่องมัน เยอะและทำยากกว่า ส่วนใหญซื้อเค้ากินค่ะ โดย: ลำตะคอง
![]() โอ้โห น่ากินอีกแล้ว อร่อยๆๆๆ
เรื่องงานแฟชั่นเอิงไปเดินอย่างเดียวอ่ะค่ะ ไม่ได้ซื้ออะไร แบบว่าอยากรู้เฉยๆ ว่าเค้าทำอะไรกัน เดินกันจนเมื่อยตุ้มแต่สนุกดี (ได้ของแจกเยอะ อิอิอิ) วันนี้มาชิมก๋วยจั๊บบ้านนี้ดีกว่า โดย: diamondsky
![]() น่าทานอีกแล้วค่ะ ขยันทำอาหารจังค่ะ อาหารแบบนี้ทำแล้วยุ่งจัง แต่ก็อร่อยคุ้มค่าเหนื่อยค่ะ
โดย: Sai Eeuu
![]() ชอบมากเลยคะ ไม่เคยเห็นคนทำบล็อคอาหารแล้วดูดีน่าทานแบบนี้
ขอยืมสูตรไปทำอาหารให้แฟนทานบ้างนะค่ะ ขอบคุณคะ @^__^@ โดย: GETธรรมดา IP: 124.120.51.51 วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:13:17:26 น.
สุดยอด ขนาดอยู่ไกลบ้านยังทำได้ขนาดนี้เชียวหรอเนี่ย ขอซูฮกจ้า
โดย: เ จ้ า ช า ย น้ อ ย
![]() เป็นคนหนึ่งที่เชฟบล็อกพี่นัทไว้ในแฟบ เปิดบล็อกพีนัทครั้งแรกก็ฟิวแอนตี้กับทรงผมของพี่นัท คิดในใจว่าเป็นคนไทยทำไมต้องทำผมสีแดงด้วย(อย่าเคืองกันเลยนะ)แต่หลังจากได้เห็นความประสบความสำเร็จของการเขียนบล็อก ฝีไม้ลายมือการปรุงอาหาร และการถ่ายภาพแล้วมือโปรยังอายค่ะ ชอบอาหารที่พี่นัทนำเสนอ ลองทำอาหารตามสูตรที่บอก ขอบอกว่าสุดยอดค่ะ เป็นคนแดนไกลที่ไม่ไกลจากอาหารไทยจริงๆ ขอบคุณที่นำเสนอเมนูดีๆ มา ณที่นี้ค่ะ
โดย: Jaoy From Australia IP: 115.166.21.144 วันที่: 13 มกราคม 2554 เวลา:9:10:39 น.
สวัสดีคะคุณจอย Jaoy From Australia
ยินดีที่ได้รู้จักคะ และขอบคุณที่มาชมบล็อกพี่ ส่วนเรื่องผมแดง อ้อ อันนี้พี่เคยทำแบบสีทองด้วยคะ 555 แต่พอสองสามเดือนผมดำขึ้นเลยต้องเปลี่ยนมาเป็นสีแดงอะคะ อยากบอกจังว่าพี่ไว้ผมสีดำ หน้ามันจืด ๆ อะคะ เลยต้องเปลี่ยนสไตล์บ้าง แต่ยังงัยก็ขอบคุณเลยที่ไม่แอนตี้พี่แล้ว ![]() พี่ทำแนวไกลบ้านคะ หุ ๆ ส่วนใหญ่ใช้พวกเครื่องปรุงแบบสำเร็จตลอด เนื่องจากขยันตัวเป็นขนคะ โดย: We Are FroM BeLGiUM
![]() |
We Are FroM BeLGiUM
![]() บทความทั้งหมด
|