ก๋วยจั๊บน้ำข้น ภาค 2 : เมนูเส้นอร่อยอุ่นท้องช่วงหน้าหนาว ภาคเครื่องเกือบบึ้ม^^ ![]() วันนี้เอาก๋วยจั๊บน้ำข้นมาฝากอีกรอบคะ หลังจากที่รอบแรกเอามาลงแบบทำน้ำซุปแบบตั้งน้ำเปล่า ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด จากนั้นก็ใส่เนื้อลงไป ครั้งนี้ทำแบบเอาน้ำตาลมาเคี่ยวในหม้อให้เป็นคาราเมล แล้วค่อยใส่เนื้อตาม คราวนี้ตามล่าหาเครื่องมาหลายสัปดาห์ เพราะพยายามตามหาเครื่องให้ได้มากที่สุด ปกติจะไปได้เลือดหมูและกระเพาะหมูจากร้านจีน แต่ช่วงนี้หาไม่ได้เลยคะ ไม่รู้ว่าเพราะโดนห้ามนำเข้าหรือเปล่า ส่วนคราวนี้ไม่ได้ทำหมูกรอบเองนะคะ ไปซื้อมาจากร้านจีนแนวเป็ดแขวนที่บรัสเซลส์เอา ขี้เกียจคะ แหะ ๆ ![]() ![]() ![]() ![]() เครื่องปรุง ![]() ![]() ![]() ![]() เนื้อหมูพร้อมกระดูกหมู ตามชอบ 500 กรัม ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ (มากหรือน้อยกว่านี้ก็ได้คะ หรือจะใช้ หมูสามชั้นก็ได้คะ) ตับหมู 180 กรัม ล้างให้สะอาด เซี่ยงจี๊ 175 กรัม ผ่าและล้างให้สะอาดมากที่สุด ลิ้นหมู 1 ลิ้น 450 กรัม ผ่าซีกและล้างให้สะอาดมากที่สุด (ในรูปลืมถ่ายคะ) หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย (วันนี้ใช้หมูกรอบจากร้านจีน) เต้าหู้พวง 70 กรัม (ส่วนเนื้อจะใส่เลือดหมู พวกเครื่องในหมู หรือหนังหมูเพิ่มก็ได้นะคะ แต่บ้านนี้มีแค่นี้หละคะ ปกติถ้าได้เลือดหมูและกระเพราะหมูมาจากร้านจีนที่บรัสเซลล์ ก็จะเอามาใส่ด้วย แต่คราวนี้ไม่มีเช่นเคยคะ) ไข่ไก่ต้มแข็ง 3 ฟอง ปอกเปลือก ผ่า 4 ซีก (ต้มประมาณ 10 นาทีคะ ใช้ไข่เป็ดก็ได้คะ ที่นี่หาได้แต่ไข่ไก่) น้ำเปล่า 2 ลิตร + น้ำแช่เห็ดหอม ½ ถ้วย พริกไทยเม็ดหรือป่น 2 ชต. (คราวนี้ใช้แบบป่นคะ) กระเทียมบุบหยาบ ๆ 1 กลีบ (กลีบนี้กลีบใหญ่ แบบกระเทียมฝรั่งคะ ใส่มากกว่านี้ก็ได้ ถ้าชอบกลิ่นกระเทียม แต่อย่างที่บอกไว้ในบล็อกก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ว่าเฮียกับลูกสาวบ้านนี้ไม่ชอบกลิ่นกระเทียมคะ เลยลดเหลือแค่กลีบเดียว) รากผักชี 4-5 ราก คนอร์หมู 1 ก้อน โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก อบเชย 1 ท่อน ผงพะโล้ ½ ชต. เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม 7-8 ดอกเล็ก หั่นชิ้นพอคำ (น้ำแช่เห็ดหอม อย่าทิ้ง) เกลือ 1 ชช. น้ำตาลปี๊บ 2-5 ชต. (อันนี้แล้วแต่หวานมากน้อยตามชอบคะ) ซีอิ้วขาว 7 ชต. ซีอิ้วดำ 3 ชต. ซอสปรุงรส 3 ชต. ซอสหอยนางรม 1 ชต. (ลืมถ่าย) เส้นก๋วยจั๊บสำเร็จรูป 1 ห่อ แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน (สำหรับใส่ตอนต้มเส้นก๋วยจั๊บ ให้เส้นข้นขึ้น) ผักกาดหอม ต้นหอมและผักชีซอย กระเทียมเจียว พริกไทยป่น น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส) น้ำปลา (สำหรับปรุงรส) พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มปรุงรส บางทีก็ไม่ได้ใส่เกลือคะ แต่คราวนี้ใส่ไปนิดหน่อย) พริกป่น น้ำมันมะกอก และหอมเจียว (สำหรับทำพริกผัดปรุงรส) วิธีทำ ![]() ![]() 1. ตั้งหม้อไฟอ่อนถึงปานกลาง สำหรับทำน้ำทำก๋วยจั๊บ นำน้ำตาลลงไปเคี่ยวให้ละลายและเป็นสีน้ำตาลเข้ม ค่อย ๆ คนอย่าให้ไหม้ จากนั้นเติมน้ำลงไป เคี่ยวและคนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่คนอร์ 3 เกลอ (พริกไทย กระเทียมและรากผักชี) อบเชย โป๋ยกั๊ก เกลือและผงพะโล้ผสมน้ำเปล่า ½ แก้ว ที่คนจนผงพะโล้ละลายแล้วลงไป 2. พอเดือดอีกรอบ ก็ให้ใส่เนื้อหมู ลิ้นหมูและกระดูกหมูตาม เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือนอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ซอสปรุงรสและซอสหอยนางรม ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำแช่เห็ดหอมที่กรองเอาเศษออกแล้ว เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1-1 ½ ชม. เพื่อให้กระดูกหมูและลิ้นหมูเปื่อย ช่วงที่เคี่ยวปรับไฟอ่อน ๆ บ้านนี้ใช้เบอร์ 3 หรือ 4 จากเบอร์ 9 คะ ให้คอยช้อนเอาฟองออกเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปน่ารับประทาน พอใกล้เสิร์ฟ ชิมน้ำซุปอีกที ขาดเหลืออะไรเติมได้ตอนสุดท้ายคะ 3. สำหรับตับหมูและเซี่ยงจี๊ ช่วงที่เคี่ยวน้ำซุปก๋วยจั๊บจนกระดูกหมูและลิ้นหมูเริ่มเปื่อย สามารถใส่ตับหมู และเซี่ยงจี๊ลงไปได้เลย ต้มจนตับหมูและเซี่ยงจี๊สุก (ประมาณ 10-15 นาที) แล้วตักออก หั่นชิ้นพอคำ จากนั้นนำไปพักไว้ในชาม สามารถใส่น้ำซุปแช่ไว้ เพื่อกันไม่ให้ตับมีสีคล้ำลง (คราวนี้ไม่ได้แช่ในน้ำซุป แค่ปิดด้วยกระดาษฟอร์ย) สำหรับไข่ต้ม ต้มกับน้ำซุปก๋วยจั๊บซักพักจนสีด้านนอกออกน้ำตาล ๆ ก็ให้ตักไข่ต้มออกมาพักไว้ แล้วนำมาผ่าเป็น 4 ซีก ส่วนลิ้นหมูหลังจากเคี่ยวน้ำซุปไปได้ซักประมาณ 1 ชม. ก็ให้ตักออกมาดูว่าเปื่อยพอหรือยัง ถ้าเปื่อยได้ที่ ก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ สำหรับหมูกรอบ หั่นชิ้นพอคำเตรียมไว้ ส่วนเต้าหู้พวง ให้ใส่หลังสุดหลังช่วงใส่ไข่ต้มก็ได้คะ ![]() 4. ช่วงที่ต้มน้ำซุป ก็มาเตรียมทำเครื่องทำก๋วยจั๊บกันคะ โดยเตรียมล้างผักและหั่นให้เรียบร้อย จากนั้นเตรียมเส้นก๋วยจั๊บ โดยตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มจนเดือด พอน้ำเดือด ก็ค่อยๆใส่เส้นก๋วยจั๊บสำเร็จลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมด แต่ให้ค่อย ๆ ใส่ลงไป ต้มจนเส้นม้วนและสุก จากนั้นนำแป้งข้าวโพดมาละลายน้ำเปล่า และค่อย ๆ เทลงไปในหม้อต้มเส้นก๋วยจั๊บ คนให้แป้งไม่จับตัว เพื่อให้เส้นก๋วยจั๊บมีน้ำข้นขึ้นคะ (ครั้งแรกตอนต้มมันข้นอยู่แล้วเลยไม่ได้ใส่คะ) จากนั้นยกลง ส่วนตัวปล่อยไว้อย่างนั้นคะ เวลาจะกิน ก็ค่อยตักมาจากหม้ออีกที ![]() ![]() 5. จากนั้นก็มาทำพริกผัดและพริกน้ำส้ม สำหรับพริกผัดก็ให้ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นพริกไหม ไม่รู้ด้วยนะคะ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ให้ใส่พริกป่นลงไปผัด ผัดต่อให้พริกหอม ก็ตามด้วยหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีกนิด ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น สำหรับพริกน้ำส้ม ก็ให้นำพริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก ผสมกับเกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) เป็นอันเสร็จ ![]() 6. นำเส้นก๋วยจั๊บที่ต้มไว้แล้วมาใส่ลงในชาม จะรองผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้ ไม่ผิดกติกา ตักเนื้อหมู กระดูกหมู ตับหมู เซี่ยงจี๊ หมูกรอบ ลิ้นหมู เต้าหู้พวง ไข่ต้มและเห็ดหอมลงไปในชามก่อน จากนั้นให้ตักน้ำซุปราดพอท่วม (หรือตามชอบคะ ใครชอบน้ำเจิ่งก็ใส่เยอะ ๆ หน่อย บ้านนี้ชอบแบบน้ำไม่มาก) โดยโรยกระเทียมเจียว ต้นหอมและผักชีซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ ก๋วยจั๊บน้ำข้น ภาคเครื่องเกือบบึ้ม เสร็จแล้วคะ ดูกันเพลิน ๆ เลยนะคะ ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() แหมเคื่องครบกว่คนในบ้านอีกนะคะ ใช่เล่นเลยเปิดร้านเหอะ
โดย: supersupy
![]() อะโห คุณนัท
ไม่ใช่แค่เกือบบึ้มนะ แต่บึ้มมาก ๆ เลยค่า 555+ ชอบๆ รินชอบใส่พริกเยอะเผ็ดๆ ด้วย ยิ่งใส่หมูกรอบเยอะๆ ก็ชอบด้วยนะ อย่างนี้เปิดร้านที่นั่นก็ได้เลยไหมคะ ร้านอาหารไทยน่าจะขายดี แต่ถ้าทำขายเครื่องบึ้มๆ แบบนี้ ไม่แนะนำน๊า อิอิ ![]() ![]() ![]() โดย: Rinsa Yoyolive
![]() ![]() ว้าย..ว้าย..ไปหาเซี่ยงจี๊มาจากไหน...ถ้ามีปอดอีกสักอย่าง เริ่ด...
เดี๋ยวต้องไปด้อม ๆ ดูแถวตลาดคุณแม็คแล้ว เผื่อมี..จะได้ซื้อมาทำเครื่องบึ้มแบบนี้มั่งอ่ะ.. โดย: simplyusana
![]() เห็นเครื่องก๋วยจั๊บ แล้วพี่อยากเป็นลมน้องนัท อยากเป็นลม เพราะอยากกิน อิอิ ... นัทใส่แต่ของที่ชอบ ๆ เลยอ่ะ น่าอร่อยมากค่ะ ร้านขายก๋วยจั๊บดัง ๆ อายไปเลย :) .. หิวข้าวยามดึก ไม่น่าเข้ามาตอนนี้เลย
![]() ![]() โดย: Tristy
![]() ~ เก่งจังค่ะ น่ากินมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ~
โดย: ~ sิมน้ำ_VoUฟ้า ~ (rimnam_kobfa
![]() ขอบคุณแทนคุณยายด้วยนะคะนัท
แก่ตัวอยากให้มีลูกหลานอยู่รอบตัวเยอะๆ. จัง ก๋วยจั๊บน่ากินมากค่ะ ดูไฮโซเพราะเครื่องเยอะมาก พี่ยุ้ยเพิ่งทำก๋วยจั๊บกินที่บ้านเหมือนกัน แต่มันดูโลโซไงก็ไม่รู้สิคะ แหะแหะ เป็นก๋วยจั๊บสูตรทางยะลาน่ะค่ะ โดย: PrettyNovember
![]() โดย: Mitsubachi
![]() มาแล้วววววๆๆๆๆ มาแล้วจ้ะนัท
ตามมาชิมก๋วยจั๊บ โอ้ว้าว เครื่องครบมากๆ ใครว่าอยู่ไกลบ้านทำอาหารไทยแบบครบเครื่องไม่ได้ อิอิ มาดูบล็อกนัทนี่หายคิดถึงเมืองไทยไปเยอะเลย อยากกินก๋วยจั๊บถ้วยนี้จัง อร่อยๆๆๆๆๆๆ แต้งกิ้วที่เอาไปฝากในเม้นด้วยจ้ะ เอิงยังไม่ได้อัพบล้อกใหม่นะ (อายๆๆๆ) ไว้สัปดาห์หน้าจะหาเวลาอัพแน่นอน ^.^ โดย: diamondsky
![]() คุณนัทขา เครื่องไม่เกือบบึ้มหรอกคะ มันบึ้มเลยแหละ
คุณนัททำอะไรก็น่ากินไปหมดเลยค่ะ อิอิ โดย: AdrenalineRush
![]() สวัสดีค่ะคุณนัท
ทำก๋วยจั๊บได้น่าทานมากๆ เครื่องเยอะดีชอบๆ อาทิตย์นี้มาเที่ยวบางแสน มีเต้าส่วนปาท่องโก๋หน้า ม.บูรพามาฝาก เคยทานไหมคะ โหวตให้ด้วยค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต We Are FroM BeLGiUM Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 3 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น โดย: pantawan
![]() ยังกล้าเรียกว่า "เครื่องเกือบบึ้ม" อีกเหรอนั่น
แบบนี้แถวบ้านพี่เรียกว่า "เครื่องโค-ตะ-ระ บึ้ม" แล้วนั่น อูยๆๆๆ อยากไปนั่งโต๊ะด้วยจังเลย โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้
![]() ![]() น่าทานมากๆเลยค่ะพี่นัท
น่าจะทำขายได้แล้วนะเนี่ย แต่ละเมนู ยั่วน้ำลายทั้งนั้นเลยยย ^^ โดย: Panino
![]() หิวค่ะหิว แต่ละรูปกระตุ้นต่อมหิวสุด ๆ
เครื่องบึ้มมาก ไม่ใช่เกือบบึ้ม แล้วใครจะรับผิดชอบความหิวของเรา อยากกิน โดย: ALDI
![]() ตามมาชิมแล้วคร๊าา คุณนัทขาาาา
ทำไมโหดร้ายกับปอยเยี่ยงนี้ค่ะ เห็นภาพแล้วน้ำลายไหลต้องรีบปาดเลยค่ะ กำลังหิวอยู่เชียว ทำออกมาน่าทานมั่กมากๆ เลย เห็นด้วยกับเม้นข้างบนค่ะ (แอบพาดพิงเจ๋ยเลย ฮี่) แล้วแบบนี้ใครจะมารับผิดชอบความหิวของเราเนี่ย เอิ๊กๆๆ ![]() โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ
![]() มาทักทายวันหยุดค่ะพี่นัท
ช่วงนี้มาช้ามากมายเลย ขอบคุณสำหรับเป็ดย่างโฟร์ซีซั้นจากลอนดอนที่ยกไปฝากนะคะ น่ากินมาก วันนี้ก๋วยจั๊บน่ากินมากค่ะ ครบเครื่องจริงๆ นํ้าลายหกเลย ![]() โดย: LoveParadise
![]() รูปชัดเจนชวนหิวเลยค่า น่าทานมากกทุกอย่างคะ^^
โดย: kikujungna_Minkky9 IP: 118.173.89.248 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2555 เวลา:22:37:39 น.
น้ำลายหกปาดไม่ทันเลยค่ะคุณนัท
เครื่องเคราถ้าทำขายนี่เจ๊งลูกเดียว โอ๊ะไม่ใช่ค่ะ ที่บอกเจ๊งไม่ใช่เพราะไม่อร่อยแน่ๆ แต่เพราะคุณนัทใส่เครื่องซะเต็มพิกัดเลย ลูกค้าแย่งกันซื้อแต่แม่ค้าเจ๊งเพราะใจดีมาก ๆ ดูคุณนัทเคี่ยวน้ำซุปแล้ว มันหอมมาถึงนี่เลยค่ะ มาช้าหน่อยนึงนะคะ ติดภาระกิจเสียสองสามวันค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต We Are FroM BeLGiUM Food Blog ดู Blog ![]() ![]() โดย: บรรณภรณ์
![]() ก๋วยจั๊บคุณภาพคับถ้วยมากๆ ค่ะ เครื่องถึงใจดูน่าทานกว่าหลายๆ ร้านที่เมืองไทยเสียอีก
ชอบทานก๋วยจั๊บมากๆ ค่ะ ตอนเด็กๆ ไปช่วยแม่ขายของที่ตลาดตอนเช้าทีไรจะต้องขอแม่ไปกินก๋วยจั๊บก่อนกลับบ้านทุกครั้ง โดย: มารน้อยไร้สังกัด
![]() อาทิตย์นี้จะมีแขกไปพักที่บ้านสวนขอเอาไปทำหน่อยครับ
โดย: kordang
![]() คุณนัทคะ เอาเมนูอร่อยๆมายั่วกันอีกแล้วคะ
เห็นแล้วหิวเลยคะ ท้องร้องเลยคะ ยังไม่ได้ทานข้าวเช้าเลย ตอนนี้จะใกล้เที่ยงแล้วคะ ... เมษ์หิวข้าวเลยคะ โดย: ตาโตสุดสวย
![]() มาช้าหน่อย
มานั่งจ้องชามก๋วยจั๊บตาโตเลย นี่เป็นเมนูโปรดที่ไม่ได้กินมานานแล้วค่ะ แม้แต่ตอนอยู่กรุงเทพฯ ก็ไม่ค่อยเจอเจ้าอร่อยๆ คุณนัทเก่งจริงๆ ทำออกมาซะแบบไม่ต้องง้อร้านเลยค่ะ โดย: little mouse in big apple
![]() |
We Are FroM BeLGiUM
![]() บทความทั้งหมด
|
พริกคั่วทำได้น่าทานมาก
ท่าทางจะเผ็ดแบบสุดๆไปเลย