ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น : เมนูอร่อย ๆ แบบเส้น ๆ เตี๋ยว ๆ ภาคหมู ๆ แถมด้วยเนื้อสดและตับ


วันนี้เอาก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นมาฝากคะ บอกไว้ในบล็อกก๋วยเตี๋ยวตลอดว่า บ้านนี้ทำก๋วยเตี๋ยวบ่อยมาก ส่วนผักที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยว บ้านนี้ใช้หลากหลาย ทั้งคะน้า ผักบุ้ง กวางตุ้ง ผักสลัด ผักกาดขาว ผักกาดหอม ถั่วงอก แครอท ฯลฯ ใช้เท่าที่จะหาได้ตามฤดูกาล และจะปรุงรสด้วยพริกผัดแทนพริกป่นแบบปกติ (แต่ก็แล้วแต่อารมณ์ด้วย ถ้าขี้เกียจเอามาผัด พริกป่นเฉย ๆ ก็โอเคแล้วคะ)

ส่วนการทำน้ำก๋วยเตี๋ยว บ้านนี้ทำ 2 แบบคะ คือ แบบแรก ทำน้ำซุปแบบตั้งน้ำเปล่า ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด จากนั้นก็ใส่เนื้อลงไป หรือจะเป็นแบบ 2 คือ ใส่น้ำมัน ผัดเนื้อกับเครื่องเทศก่อน จากนั้นค่อยใส่น้ำคะ คราวนี้ทำแบบ 1 ให้ดูกันคะ ส่วนเครื่องปรุงที่เห็น จขบ. ใส่ตามความชอบของตัวเองกับคนในบ้านนะคะ เพิ่มลดได้ตามความชอบของคุณผู้อ่านคะ เครื่องปรุงและวิธีทำคราวนี้ จะต่างจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นเล็กน้อยคะ

เครื่องปรุง

สำหรับน้ำซุป




เนื้อหมูและกระดูกหมู 1 ก.ก. หั่นชิ้นพอคำ ซับให้แห้ง (ส่วนใหญ่ จขบ. จะเลือกใช้เนื้อหมูแบบมีกระดูกคะ)
น้ำเปล่า 2 ½ ลิตร
คนอร์หมู 2 ก้อน
พริกไทยเม็ด 2 ชต.
กระเทียมบุบหยาบ ๆ 3 กลีบเล็ก (ใส่มากกว่านี้ก็ได้ ถ้าชอบกลิ่นกระเทียม แต่เฮียกับลูกสาวบ้านนี้ไม่ชอบกลิ่นกระเทียมคะ เลยลดเหลือแค่นี้)
รากผักชี 3-4 ราก
กระเทียมดอง 1 หัว
น้ำกระเทียมดอง 1 ชต.
โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
อบเชย 1-2 ท่อน
เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม 7-8 ดอกเล็ก (น้ำแช่เห็ดหอม เก็บไว้ใส่ในน้ำซุบก๋วยเตี๋ยวได้คะ อย่าทิ้ง)
แซเลอรี่ต้น2-3 ต้น
ข่า 2-3 แว่น
ใบเตย (ปกติ ถ้ามีให้ใส่ลงไปด้วย คราวนี้ไม่มี)
หัวไชเท้า 1 หัวกลาง หั่นแว่น
เกลือ 2 ชช.
น้ำตาลกรวด 3-4 ชต.
ซีอิ้วขาว 4 ชต.
ซีอิ้วดำ 2 ชต.
ซอสหอยนางรม 1 ชต.

สำหรับเครื่องก๋วยเตี๋ยว






เนื้อหมูและตับหมู หั่นชิ้นพอคำ (ที่เพิ่ม 2 อย่างนี้ เพราะทำทานหลายวันคะ)
ลูกชิ้นหมู (ถ้ามีใส่ด้วยก็ได้คะ แต่วันที่ทำไม่มี เลยไม่ใส่)
เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ คราวนี้ใช้เส้นบะหมี่และเส้นหมี่ (ปกติหมี่ต้องของไวไวเท่านั้นคะ อร่อยสุดยอดแล้ว เท่าที่เคยได้ลองมา แต่วันที่ทำไม่มีเลยต้องใช้เส้นหมี่ยี่ห้ออื่นแทน)
ผักไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยว เช่น คะน้า ผักบุ้ง กวางตุ้ง ผักสลัด ผักกาดขาว ผักกาดหอม ถั่วงอก แครอท ฯลฯ ใช้เท่าที่จะหาได้ตามฤดูกาล คราวนี้ใช้ผักบุ้งและถั่วงอกคะ
ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย
ตั้งฉ่าย
กระเทียมเจียว
ซีอิ้วขาว
ซีอิ๊วดำ (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง)
พริกไทยป่น
มะนาวฝาน (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้งและใช้ปรุงรส แต่คราวนี้ไม่ได้ใช้คะ ปกติไว้ใช้แทนพริกน้ำส้ม)
น้ำตาลทราย (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้งและใช้ปรุงรส)
ถั่วลิสงป่น (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง)
น้ำปลา (สำหรับใช้ปรุงรส)
พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มใช้ปรุงรส)
พริกป่น น้ำมันมะกอก และหอมเจียว (สำหรับทำพริกผัดใช้ปรุงรส)

วิธีทำ




1. ตั้งหม้อสำหรับทำน้ำก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำ 2 ½ ลิตรลงไป ตามด้วยคนอร์ก้อน พริกไทยเม็ด กระเทียมบุบหยาบ ๆ รากผักชี กระเทียมดอง โป๊ยกั๊ก อบเชย แซเลอรี่ต้น ข่า และ(ใบเตย)
2. พอน้ำเดือด ก็ให้ใส่เนื้อหมู หัวไชเท้า เห็ดหอมและน้ำเห็ดหอมตามลงไป ช้อนฟองออกให้เหลือน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะกระดูกหมูจะมีฟองออกเยอะว่าเนื้อวัว
3. พอน้ำเดือดอีกรอบ ก็ปรุงน้ำซุปด้วยเกลือ น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลกรวด ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ และซอสหอยนางรม ให้ได้รสชาติที่ต้องการ
4. ตุ๋นเนื้อและกระดูกหมูด้วยไฟต่ำ คือไฟหมายเลข 3 จากไฟแรงสุดหมายเลข 9 โดยตุ๋นไปเรื่อย ๆ ประมาณ 2-2 ½ ชม. ช่วงที่ตุ๋น ให้คอยช้อนเอาฟองออกเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปใสและน่ารับประทาน (ส่วนตัวจะตั้งเวลาทุก ๆ 30 นาที เพื่อดูว่าเนื้อเปื่อยไปถึงไหนแล้วคะ)






5. ระหว่างที่ตุ๋นเนื้อ ก็มาเตรียมทำเครื่องทำก๋วยเตี๋ยวกันคะ โดยเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักหั่นให้เรียบร้อย (บ้านนี้เส้นจะลวกไว้เรียบร้อยแล้ว ถ้าใช้เส้นเล็ก บะหมี่และใหญ่ หลังลวกจะคลุกน้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อย เพื่อกันไม่ให้เส้นติดกันคะ ที่ทำแบบนี้ เพราะขี้เกียจมาลวกแบบรีบ ๆ ร้อน ๆ อีกรอบ คราวนี้จึงรอลวกแต่ผักอย่างเดียว บ้านไหนจะลวกเส้นและผักสดช่วงทำเลยก็ไม่ว่ากันนะคะ)





6. จากนั้นก็มาทำพริกผัดและพริกน้ำส้ม สำหรับพริกผัดก็ให้ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นพริกไหม ไม่รู้ด้วยนะคะ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ให้ใส่พริกป่นลงไปผัด ผัดต่อให้พริกหอม ก็ตามด้วยหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีกนิด ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น สำหรับพริกน้ำส้ม ก็ให้นำพริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก ผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) เป็นอันเสร็จ




7. สำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำ ให้นำเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในจาน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกา จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาวนิดหน่อย ตักเนื้อตุ๋น พร้อมเห็ดหอมและหัวไชเท้าลงไปในชามก่อน โรยตั้งฉ่ายตาม จากนั้นให้ตักน้ำซุปราดพอท่วม (หรือตามชอบคะ ใครชอบน้ำเจิ่งก็ใส่เยอะ ๆ หน่อย บ้านนี้ชอบแบบน้ำคลุกคลิก) โดยโรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ

สำหรับเนื้อสดและตับ ถ้าจะใส่ด้วย ส่วนตัวจะลวกแยกจากหม้อน้ำซุปคะ เพราะเวลาลวกเนื้อและตับจะมีฟองออกมาเยอะ สำหรับลูกชิ้น ก่อนทานก็ให้ใส่ลงไปในหม้อน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวได้เลย รอจนสุก จากนั้นก็ตักใส่ชาม



8. สำหรับก๋วยเตี๋ยวแห้ง นำเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในจาน จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาว (นิดหน่อย) และซีอิ้วดำลงไป คลุกให้เข้ากัน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกาเช่นกัน ตักเนื้อตุ๋น พร้อมเห็ดหอมและหัวไชเท้าลงไปในชามก่อน จากนั้น ก็ให้ใส่น้ำตาลทราย พริกผัด ถั่วลิสงป่น และ(มะนาวฝาน)ไว้ข้าง ๆ โดยโรยตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟกับน้ำซุปเปล่า ๆ ไว้ซดแบบคล่องคอคะ

ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น-หมี่น้ำ ดูกันแต่ละมุมใกล้ไกลเลยคะ










ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น-บะหมี่แห้ง พร้อมน้ำซุป ดูกันแต่ละมุมใกล้ไกลเลยคะ










ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น สด ตับ - บะหมี่น้ำ ดูกันแต่ละมุมใกล้ไกลเลยคะ










ส่วนอันนี้ คนช่วยกินที่บ้านคะ มาดูตัวป่วนกับเฮียที่บ้านใช้ตะเกียบกันคะ ชาร์ลอตต์คีบเก่งกว่าป๋าอีก หุ ๆ



ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ



Create Date : 28 พฤศจิกายน 2553
Last Update : 11 ตุลาคม 2556 17:38:51 น.
Counter : 6817 Pageviews.

12 comments
รวบยอด - ปั่นจักรยาน Week 6th, 3-10 FEB 2025* กะริโตะคุง
(11 ก.พ. 2568 16:54:17 น.)
สลัดลูกพลับ-อะโวคาโด กับ น้ำปั่นอะโวคาโด ฟ้าใสวันใหม่
(7 ก.พ. 2568 09:02:49 น.)
ร้านขนมจีบสังขยา​ป้า​พิณ​ @ ถนนเพชรเกษม​ ตำบลลำภูรา อำเภอห้วยยอด จังหวัดตรัง Emmy Journey พากิน พาเที่ยว
(6 ก.พ. 2568 14:02:21 น.)
มะระหยกผัดไข่ & น้ำพริกอ่อง Sweet_pills
(3 ก.พ. 2568 11:40:40 น.)
  
ว้าววววว น่าหม่ำเป็นที่สุดเลยค่ะ

ยู้อยู่เมืองไทยแทน ๆ แต่อายจังเลยค่ะ

เก่งมากๆ ค่ะ น่าหมำเป็นที่สุดเลยนะคะ

โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 28 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:51:36 น.
  
หวัดดีจ้ะนัท
ตามมาหม่ำของอร่อยๆ ด้วยคน
ว้าววว เมนูนี้น่าทานมาก วันหนาวๆ เนอะ
มีเนือ้ มีน้ำซุปร้อนๆ อร่อยๆ ไปเลย
วันนี้เอิงอัพบล็อกสูตรอาหารไปเหมือนกัน ใจตรงกัน อิอิอิอิอิ
ว่างๆ นัทแวะไปชิมได้นะจ๊ะ
โดย: diamondsky วันที่: 28 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:57:44 น.
  
น่ากินมากๆค่ะ เห็นแล้วน้ำลายหก
โดย: Roseshadow วันที่: 28 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:04:28 น.
  
น่าอร่อยเช่นเคยค่ะพี่
เซฟลิงค์เก็บไว้เเล้วค่ะ
เตรียมลอกเต็มที่เลยยยย
โดย: IndyLand วันที่: 28 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:26:48 น.
  
น่าอร่อยมากๆค่ะ ขอบะหมี่น้ำพิเศษนะคะ อิอิ
หนูชาร์ล็อตตั้งหน้าตั้งหน้ากินเลย
โดย: NokJbz วันที่: 28 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:54:05 น.
  
หูยยย อยากย้ายไปอยู่ในบ้านด้วยจังเลย

ให้อยู่ข้างๆบ้านไม่เอานะ กลัวพลาดของกินน่ะ
โดย: ไก่ (Schnuggy ชนุ๊กกี้ ) วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:1:18:48 น.
  
บ้านนี้เครื่องครบ ผักครบจนน่าอิจฉาเชียวค่ะ
ยิ่งเห็นรูปล่าง ๆ แล้วเนี่ย อยากไปขอร่วมวงด้วยคนจังค่ะ

ปล น้องชาร์ล็อตดูคีบถนัดกว่าพ่อเค้าจิง ๆ ค่ะ
โดย: ซามอ วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:6:24:51 น.
  
สวัสดีค่ะ

ขอแห้งชาม น้ำอีกชามได้ไหมคะ อิอิอิ แหมน่าทานจริงๆ เลยค่ะ ทั้งเครื่องทั้งหมูเยอะกว่าร้านอีกค่ะ เห็นแล้วหิวเลย เก่งจังเลยค่ะ
โดย: กิ่งลีลาวดี วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:10:13:56 น.
  
น่าทานมากๆเลยค่ะค่ะ
โดย: Macys วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:48:08 น.
  
เส้นพร้อม เครื่องพร้อม น่าทานซะิยิ่งกว่าที่เมืองไทยอีกนะคะ
โดย: tanamura วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:19:20:10 น.
  
เราชอบทานก๋วยเตี๋ยวเหมือนกันค่ะ
ตอนอยู่เมืองไทยไม่ค่อยจะทานข้าวนัก
ช้อบ ชอบมากก๋วยเตี๋ยว
พอมาอยู่ที่อิตาลีแล้วคิดว่าคงอดทานก๋วยเตี๋ยว
ไม่รู้จะทำอย่างไร ดีที่มาเจอบล็อคคุณนี่ละ
เลยพอมีกำลังใจได้ทำก๋วยเตี๋ยวทานเองบ้าง
หึหึ ขอบคุณน้าค่ะ
โดย: ของโปรดคือก๋วยเตี๋ยว (บันทึก....ไซเบอร์ ) วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:19:23:30 น.
  
ขอบคุณทุกเม้นนะคะ ถ้าใครมีพวกเครื่องตุ๋นจะใส่ไปด้วยก็ได้คะ แต่แค่นี้ก็ทานได้แล้วอะคะ
โดย: We Are FroM BeLGiUM วันที่: 30 พฤศจิกายน 2553 เวลา:0:04:56 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Venus-bart-charlotte.BlogGang.com

We Are FroM BeLGiUM
Location :
อ่างทอง, Aalter (East Flanders)  Belgium

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [?]

บทความทั้งหมด