ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น : เมนูเส้น + เมนูเกาเหลา ภาค 2 ![]() วันนี้เอาก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ภาค 2 มาฝากคะ ใจว่าจะเอาก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นมาลง แต่ยังขี้เกียจคัดรูป (บ้านนี้บ้าถ่ายรูปคะ โทษที)อย่างที่บอก ว่าบ้านนี้ทำก๋วยเตี๋ยวบ่อยมาก ส่วนผักที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยว บ้านนี้ใช้หลากหลายมากคะ ทั้งคะน้า ผักบุ้ง กวางตุ้ง ผักสลัด ผักกาดขาว ผักกาดหอม ถั่วงอก แครอท ฯลฯ ใช้เท่าที่จะหาได้ตามฤดูกาล และจะปรุงรสด้วยพริกผัดแทนพริกป่นแบบปกติ (แต่ก็แล้วแต่อารมณ์ด้วย ถ้าขี้เกียจเอามาผัด พริกป่นเฉย ๆ ก็โอเคแล้วคะ แต่ใช้พริกผัดอร่อยกว่า) ส่วนการทำน้ำก๋วยเตี๋ยว บ้านนี้ทำ 2 แบบคะ คือ แบบแรก ทำน้ำซุปแบบตั้งน้ำเปล่า ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด จากนั้นก็ใส่เนื้อลงไป หรือจะเป็นแบบ 2 คือ ใส่น้ำมัน ผัดเนื้อกับเครื่องเทศก่อน จากนั้นค่อยใส่น้ำคะ คราวนี้ทำแบบ 1 ให้ดูกันคะ สูตรนี้เป็นสูตรเดียวกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นคะ ที่ จขบ. ได้เอาลงไปแล้ว ดูลิงค์ได้เลยนะคะ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ส่วนเครื่องปรุงที่เห็น จขบ. ใส่ตามความชอบของตัวเองกับคนในบ้านนะคะ เพิ่มลดได้ตามความชอบของคุณผู้อ่านคะ คราวนี้เอาเกาเหลาเนื้อตุ๋นกินคู่กับข้าวสวยมาฝากด้วยคะ เครื่องปรุง สำหรับน้ำซุป เนื้อวัวติดกระดูก 1 ก.ก. หั่นชิ้นพอคำ ซับให้แห้ง (สำหรับทำเนื้อเปื่อย จขบ. เลือกเนื้อวัวสำหรับทำซุปแบบมีกระดูกติดมาด้วยคะ ราคาถูก แถมได้เนื้อเปื่อยติดมันนิด ๆ มาด้วย) ลูกชิ้นเนื้อ (รู้สึกวันที่ทำจะเป็นลูกชิ้นเนื้อสำเร็จ ยังไม่ได้เอาการบ้านลูกชิ้นมาส่งคุณหมูแดงเลย ติดไว้อีกแล้ว ที่ใส่ลูกชิ้นด้วย เพราะทำให้ตัวป่วนที่บ้านคะ ชาร์ลอตต์ชอบกินลูกชิ้นมาก ๆ) น้ำเปล่า 2 ลิตร คนอร์เนื้อ 2 ก้อน พริกไทยเม็ด 2 ชต. กระเทียมบุบหยาบ ๆ 1 กลีบ (กลีบนี้กลีบใหญ่ แบบกระเทียมฝรั่งคะ ใส่มากกว่านี้ก็ได้ ถ้าชอบกลิ่นกระเทียม แต่เฮียกับลูกสาวบ้านนี้ไม่ชอบกลิ่นกระเทียมคะ เลยลดเหลือแค่กลีบเดียว) รากผักชี 4-5 ราก กระเทียมดอง 1 หัว โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก อบเชย 1-2 ท่อน เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม 3-4 ดอกเล็ก (น้ำแช่เห็ดหอม เก็บไว้ใส่ในน้ำซุบก๋วยเตี๋ยวได้คะ อย่าทิ้ง) แซเลอรี่ต้น2-3 ต้น ข่า 2-3 แว่น ใบเตย หัวไชเท้า ½ หัว หั่นแว่น (ถ้าวันไหนหาหัวไชเท้าไม่ได้ ก็จะใช้แครอทแทนคะ) เกลือ 1 ชช. น้ำตาลกรวด 3-4 ชต. เต้าเจี้ยว 2 ชต. ซีอิ้วขาว 2-3 ชต. ซีอิ้วดำ 3 ชต. ซอสหอยนางรม 2 ชต. ปล. ถ้าบ้านไหนมีเครื่องตุ๋นยาจีนสำหรับก๋วยเตี๋ยว ก็ให้ใส่ไปได้นะคะ บ้านนี้เครื่องตุ๋นหายาก เลยใช้เท่าที่บ้านมีคะ ครัวไกลบ้านนี่เนอะ จะให้สมบูรณ์แบบเมืองไทยได้ยังไง สำหรับเครื่องก๋วยเตี๋ยว เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ คราวนี้ใช้เส้นบะหมี่แบบแบนและเส้นหมี่ (หมี่ขาวต้องของไวไวเท่านั้นคะ อร่อยสุดยอดแล้ว เท่าที่เคยได้ลองมา) ข้าวสวย (ไว้ทานกับเกาเหลา) ผักไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยว เช่น คะน้า ผักบุ้ง กวางตุ้ง ผักสลัด ผักกาดขาว ผักกาดหอม ถั่วงอก แครอท กะหล่ำปลี ฯลฯ ใช้เท่าที่จะหาได้ตามฤดูกาล คราวนี้ใช้ผักกาดหอม แครอทกับถั่วงอกคะ ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ซีอิ้วขาว ซีอิ๊วดำ (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง) พริกไทยป่น มะนาวฝาน (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้งและใช้ปรุงรส แต่คราวนี้ไม่ได้ใช้คะ ปกติไว้ใช้แทนพริกน้ำส้ม) น้ำตาลทราย (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้งและใช้ปรุงรส) ถั่วลิสงป่น (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง) น้ำปลา (สำหรับใช้ปรุงรส) พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มใช้ปรุงรส) พริกป่น น้ำมันมะกอก และหอมเจียว (สำหรับทำพริกผัดใช้ปรุงรส) วิธีทำ 1. ตั้งหม้อสำหรับทำน้ำก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำ 2 ลิตรลงไป ตามด้วยคนอร์ก้อน พริกไทยเม็ด กระเทียมบุบหยาบ ๆ รากผักชี กระเทียมดอง โป๊ยกั๊ก อบเชย แซเลอรี่ต้น ข่า และใบเตย 2. พอน้ำเดือด ก็ปรุงน้ำซุปด้วยเกลือ น้ำตาลกรวด เต้าเจี้ยว ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ และซอสหอยนางรม ให้ได้รสชาติที่ต้องการ 3. พอน้ำเดือดอีกรอบก็ให้ใส่เนื้อวัว เห็ดหอม หัวไชเท้าหั่นแว่นและน้ำแช่เห็ดหอมลงไป ตุ๋นเนื้อด้วยไฟปานกลาง โดยตุ๋นไปเรื่อย ๆ ประมาณ 2-3 ชม. ช่วงที่ตุ๋น ให้คอยช้อนเอาฟองออกเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปใสและน่ารับประทาน (ส่วนตัวจะตั้งเวลาทุก ๆ 30 นาที เพื่อดูว่าเนื้อเปื่อยไปถึงไหนแล้วคะ) 4. เมื่อเนื้อที่ตุ๋นไว้สุกได้ที่ เราก็จะเอามาทำเนื้อเปื่อย สำหรับลูกชิ้น ช่วงเริ่มทำก๋วยเตี๋ยวทาน สามารถใส่ลูกชิ้นลงในหม้อได้เลย พอลูกชิ้นสุกก็ตักใส่ชามก๋วยเตี๋ยว เป็นอันเสร็จ 5. ระหว่างที่ตุ๋นเนื้อ ก็มาเตรียมทำเครื่องทำก๋วยเตี๋ยวกันคะ โดยเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักหั่นให้เรียบร้อย (ส่วนใหญ่ บ้านนี้เส้นจะลวกไว้เรียบร้อยแล้ว ถ้าใช้เส้นเล็ก บะหมี่และใหญ่ หลังลวกจะคลุกน้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อย เพื่อกันไม่ให้เส้นติดกันคะ ที่ทำแบบนี้ เพราะขี้เกียจมาลวกแบบรีบ ๆ ร้อน ๆ อีกรอบ เหลือแต่รอลวกผักอย่างเดียว บ้านไหนจะลวกเส้นและผักสดช่วงทำเลยก็ไม่ว่ากันนะคะ) 6. จากนั้นก็มาทำพริกผัดและพริกน้ำส้ม สำหรับพริกผัด ก็ให้ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นพริกไหม ไม่รู้ด้วยนะคะ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ให้ใส่พริกป่นลงไปผัด ผัดต่อให้พริกหอม ก็ตามด้วยหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีกนิด ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น สำหรับพริกน้ำส้ม ก็ให้นำพริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก ผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) เป็นอันเสร็จ 7. สำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำ ให้นำเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในจาน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกา จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาวนิดหน่อย ใส่เนื้อตุ๋น ลูกชิ้น เห็ดหอมและหัวไชเท้าลงไป โรยตั้งฉ่ายตาม จากนั้นให้ตักน้ำซุปราดพอท่วม (หรือตามชอบคะ ใครชอบน้ำเจิ่งก็ใส่เยอะ ๆ หน่อย บ้านนี้ชอบแบบน้ำคลุกคลิก) โดยโรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ 8. สำหรับก๋วยเตี๋ยวแห้ง นำเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในจาน จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาว (นิดหน่อย) และซีอิ้วดำลงไป คลุกให้เข้ากัน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกาเช่นกัน ใส่เนื้อตุ๋น ลูกชิ้น เห็ดหอมและหัวไชเท้าลงไป จากนั้น ก็ให้ใส่น้ำตาลทราย พริกผัด ถั่วลิสงป่น และ(มะนาวฝาน)ไว้ข้าง ๆ โดยโรยตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟกับน้ำซุปเปล่า ๆ ไว้ซดแบบคล่องคอคะ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น บะหมี่เส้นแบนน้ำ แต่ละมุมใกล้ไกล ![]() ![]() ![]() ![]() ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น - บะหมี่แห้ง พร้อมน้ำซุบ แต่ละมุมใกล้ไกล ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น เส้นหมี่น้ำ แต่ละมุมใกล้ไกล ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() เกาเหลาเนื้อตุ๋น พร้อมข้าว ดูทั้งแบบโดด ๆ และพร้อมทานเลยคะ ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ ![]() คืนนี้ ฝันดีนะครับ
โดย: MaFiaVza
![]() อ้าว ตอบเสร็จมาอีกคน ทานด้วยกันไหมคะ เดี๋ยวส่งให้ 1 ชาม
![]() โดย: We Are FroM BeLGiUM
![]() น่ากิ๊นนนนน
เดี๋ยวเอาแกงใบยอหมูสามชั้นมาแลกนะ โดย: ไก่ (Schnuggy ชนุ๊กกี้
![]() น่าทานมากๆๆๆเลยค่ะ ปกติแล้วชอบมากเลยค่ะ เมนูอะไรตุ๋น ๆๆ เนี๋ย แบบว่ามันมีความรู้สึกว่ามันถึงรสชาติดีอ่ะค่ะ
![]() โดย: KowneawMooping@MooBambam
![]() น่าทานมากเลยค่ะ
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นเป็นอะไรที่เห็นแล้วอดไม่เคยได้ เห็นด้วยค่ะ เส้นหมี่ต้องไวไว เท่านั้น ![]() โดย: narellan
![]() ตามมาทานด้วยคนจ้า
เห็นเส้นๆ ใส่เนื้อตุ๋นชิ้นใหญ่ๆ แล้วน้ำลายไหล คริคริ อยากกินมากๆ เลย ดูอร่อยสุดๆ จ้ะ โดย: diamondsky
![]() อาหารเส้นชอบค่ะ ชอบก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นยิ่งเปื้อยยิ่งอร่อยค่ะ และพวกเครื่องในด้วยค่ะ (รูปนี้น้องดูสาวขึ้นแล้วนะค่ะ)สวยค่ะ
โดย: noke IP: 90.18.123.211 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:26:48 น.
ชอบบ้านนี้จิง ๆ ทำกับข้าวเหมือนอยู่ในเมืองไทยเลยค่ะ
ครบเครื่องจิง ๆ แถมน่าหม่ำมาก ๆ ค่ะ ![]() โดย: ซามอ
![]() น่าทานมากๆ เลยค่ะ อยากทานมากเลย แต่พอเห็นรายการเครื่องปรุง และวิธีทำแล้วถอดใจเลยค่ะ วันหลังไปขอชิมแห้งชาม น้ำสอง นะคะ อิอิ
โดย: tanamura
![]() น่าทานมากๆ เลยค่ะ
เห็นน้ำซุปมีข่าด้วย คงหอมมากเลยนะคะ โดย: Sai Eeuu
![]() กราบขอบคุณทุกเม้นนะคะ เข้ามาดูอย่างเดียว ตอบรายตัวไม่ได้ ไปเรียนก่อนหละคะ
![]() ป้าอิ๋วคะ สูตรนี้นัททำแบบไกลบ้านคะ เครื่องตุ๋นมีแค่นี้เอง แต่มันก็อร่อยเหมือนกันอะคะ แต่ถ้ามีพวกเครื่องตุ๋นยาจีน ก็ใส่เข้าไปด้วยดีกว่าคะ น่าจะหอมกว่านี้ แต่แค่นี้ก็อร่อยแล้ว หายคิดถึงเมืองไทยได้นิดหนุง ![]() โดย: We Are FroM BeLGiUM
![]() |
We Are FroM BeLGiUM
![]() บทความทั้งหมด
|