ขนมจีนน้ำยา : เมนูเส้นหนึ่งเมนูโปรด ฉบับไกลบ้าน ![]() วันนี้เอาขนมจีนน้ำยาฉบับคนไกลบ้านมาฝากคะ ถือเป็นหนึ่งในเมนูโปรดเมนูหนึ่งของ จขบ. ยิ่งถ้ามีเครื่องเคียงเต็ม ๆ แล้ว เมนูนี้จะน่าทานมากยิ่งขึ้นคะ ทำคราวนี้โชคดีได้ใบแมงลักที่ปลูกเองไว้มาทานด้วย เพราะปกติจะหาไม่ค่อยได้เลย แต่ดันขาดพริกแห้งทอดไปซะงั้น เลยต้องเอามาพริกผัดมาใส่แทนแก้ขัดไปคะ ภาพที่เอามาลงครั้งนี้มาจากการทำ 2 ครั้งคะ แต่ถ่ายกับกล้อง 3 ตัว ที่มีพิกเซลต่างกันมาก คือ 12, 7 และ 4 พิกเซล ทำให้รูปจะมีสีและความคมชัดต่างกันมาก แต่ จขบ. อยากเอาลงให้หมดเลย อย่างที่บอกไว้ในบล็อกกระเพราไก่ว่า ชอบดูวิวัฒนาการการทำอาหาร การแต่งจานและการถ่ายรูปอาหารของตัวเองคะ คราวนี้รูปเลยเพียบเลย หุ ๆ ทนดูกันหน่อยนะคะ ดูแบบเต็ม ๆ อีกรูปก่อนไปทำคะ ![]() เครื่องปรุง ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() เนื้อปลา 1 ชิ้น ชิ้นนี้ 300 กรัมได้ (คราวนี้ใช้ปลา Cod เป็นเนื้อปลาสดเลย มีปลาช่อนหรือปลานิลก็ใช้ได้คะ หรือจะเป็นปลาทูน่ากระป๋องก็โอเคคะ แต่เนื้อปลาสด เวลาทำน้ำยาจะอร่อยกว่า) ลูกชิ้นปลา ตามชอบ กะทิ 1 กระป๋อง แบ่งส่วนด้านบนกระป๋องเป็นหัวกะทิส่วนหนึ่ง ที่เหลือทำเป็นหางกะทิ พริกแกงน้ำยา 3-4 ชต. (บ้านนี้ใช้แบบสำเร็จคะ บอกแล้วว่าขยันตัวเป็นขนคะ แหะ ๆ) น้ำปลา ผักเคียง เช่น แตงกวา ถั่วงอก แครอท กระหล่ำปลี ผักบุ้ง ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ใบแมงลัก ฯลฯ อันนี้แล้วแต่สะดวกคะ บ้านนี้หาได้แค่นี้ ขนมจีน คราวนี้มี 3 แบบมาให้เลือกเลย คือ ขนมจีนของไทย ญี่ปุ่น และเวียดนามคะ ส่วนใหญ่ จขบ. จะใช้ของขนมจีนญี่ปุ่น คือภาพบนขวามากที่สุด เพราะเส้นเล็กเหนียวดี แต่แพงสุดคือ 2 ยูโรกว่า ๆ ใครมีแบบไหนก็ตามสะดวกนะคะ ไข่ต้ม (คราวนี้ที่ทำไม่มีคะ เพราะใส่ลูกชิ้นปลาไปแล้ว เลยตัดใจไม่มีไข่ดีกว่า) เกลือ (ใช้สำหรับตอนต้มเนื้อปลา) น้ำมันมะกอก (จะไม่ใส่ก็ได้คะ ใช้สำหรับใส่ตอนต้มเส้นขนมจีน) พริกขี้หนูแห้ง (สำหรับทำพริกทอด)/พริกป่น น้ำมันมะกอก และหอมเจียว (สำหรับทำพริกผัดใช้ปรุงรส) วิธีทำ ![]() ![]() ![]() ![]() 1. สำหรับผัก ล้างและหั่นเตรียมผักเคียงตามชอบ เช่น แตงกวาหั่นชิ้นเล็ก ๆ ถั่วงอกเด็ดหาง แครอทหั่นชิ้นเล็ก ๆ กระหล่ำปลีซอย ผักบุ้งต้มแช่ในน้ำเย็น แล้วนำมาหั่นซอย ผักกาดดองต้ม แล้วนำมาหั่นซอย ถั่วฝักยาวหั่นเฉียงจะทานแบบสดหรือลวกก็ได้คะ ใบแมงลักเด็ดใบ ฯลฯ จัดใส่จานให้สวยงาม สำหรับพริกแห้ง ให้นำไปทอด ส่วนถ้าใครจะทำแบบ จขบ. คือ พริกผัด ก็ให้ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นพริกไหม ไม่รู้ด้วยนะคะ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ให้ใส่พริกป่นลงไปผัด ผัดต่อให้พริกหอม ก็ตามด้วยหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีกนิด ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น สำหรับขนมจีน ก็ให้ต้มขนมจีนให้สุกตามเวลาข้างซอง (ส่วนตัวจะชอบใส่น้ำมันมะกอกลงไปด้วย เพื่อกันไม่ให้เส้นติด แต่จะไม่ใส่ก็ได้คะ) นำไปแช่ในน้ำเย็น จับให้เป็นจับสวย ๆ พักไว้ 2. นำเนื้อปลาไปต้มในน้ำใส่เกลือให้สุก จากนั้นตักออก พักไว้ให้เย็นและนำไปโขลกให้ละเอียด น้ำที่ได้จากการต้มปลาอย่าทิ้งนะคะ ให้เอาไปใส่ในน้ำยาที่หลัง หากหางกะทิไม่พอ หอมดีคะ 3. ตั้งหัวกะทิ ใส่พริกแกงน้ำยา ผัดให้หอมและแตกมัน ผัดไปเรื่อย ๆ อย่าใช้ไฟแรงมาก พอผัดพริกแกงกลิ่นหอมได้ที่ ก็ใส่เนื้อปลาที่โขลกเตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมหางกะทิตาม 4. พอน้ำแกงเดือดจัด ก็ให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ จขบ. บอกไว้อีกรอบว่าชิมก่อนนะคะ เพราะบางยี่ห้อ แถบไม่ต้องเติมน้ำปลาเลย เค็มได้ที่ รอให้เดือดอีกรอบ ก็ให้ใส่ลูกชิ้นปลาลงไป พอลูกชิ้นปลาสุก ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ เสร็จแล้วคะ ถ้ามีเวลาจะชอบจัดเป็นชุดแบบนี้ ดูกันแต่ละมุมตามสบายนะคะ ทั้งส่วนน้ำยา ส่วนเส้นและส่วนผักเคียง ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() พร้อมทานแล้วคะ ก่อนโรยเครื่องเคียงต่าง ๆ ![]() ![]() จานนี้แบบแรก คือ โรยผักลงไปเลย ทั้งมุมใกล้ไกล เผื่อจะอยากทำทานกันบ้าง ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() จานนี้แบบ 2 คือโรยผักไว้ข้าง ๆ ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() พร้อมทานคะ ทานให้อร่อยนะคะ ขนมจีนไกลบ้าน พอสู้ขนมจีนเมืองไทยได้ไหมคะ ![]() ส่วนชุดนี้เป็นชุดแรก ๆ จากกล้องตัวเก่า ที่จริงชุดนี้ทำผิดสูตร คือ ดันเอาเนื้อปลาไปโขลกในพริกแกงน้ำยาก่อนแบบทำแกงส้ม สีมันเลยเป็นแบบนี้คะ ไม่แตกมัน แต่ก็อร่อยเหมือนเดิม มีทั้งแบบแรก คือ โรยผักลงไปเลยและแบบ 2 คือโรยผักไว้ข้าง ๆ อีกแล้ว ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ ![]() คุณพี่โอคะ กราบขอบคุณอย่างสูงคะ แหมมาเจิมคนแรกเลย
แมงลักเนี้ยปลูกได้ต้นเล็กมากคะ ไม่งามเหมือนกระเพราเลยอะคะ แต่ยังดีที่พอได้ใส่แกงเลียงกับขนมจีนน้ำยานี่หละคะ ![]() โดย: We Are FroM BeLGiUM
![]() น่ากินมากๆเลยค่ะ มีแมงลักด้วย เดี๋ยวว่างๆเราขอลอกสูตรนะคะ น่ากินจริงๆ
![]() ![]() ![]() โดย: LoveParadise
![]() ไม่อยากเชื่อเลยว่าอยู่ต่างบ้านต่างเมือง
เพราะทำอาหารไทยน่าอร่อยได้ทุกวัน แถมเครื่องเคราก็ไม่มีขาดตกบกพร่องกันเลยนะคะเนี่ย ![]() ![]() ![]() โดย: nLatte
![]() หวัดดียามสายๆ จ้ะนัท
มาหม่ำหนมจีนด้วยคน เมนูเส้นเอิงชอบเหมือนกัน ผักเครื่องเคียงมีครบ งานนี้อร่อยสุดๆ เห็นแล้วคิดถึงเมืองไทยจริงๆ นะะเนี่ย โดย: diamondsky
![]() น่ากินมากเลยค่ะ วันนี้ก็ทำกินเหมือนกันแต่ไม่มีเครื่องเคียงแบบบล็อกนี้เลย
โดย: อะไรก็ไม่ได้
![]() ไกลบ้านแต่ว่าความสามารถแบบนี้อยู่ที่ไหน
ทำอาหารไทยได้อร่อยเสมอค่ะ เพราะว่าแค่ภาพ ก็บอกแล้วว่าแซ่บถูกปากแน่นอนเลย ![]() เมื่อก่อนตอนอยู่ไกลบ้านก็ได้อาศัยเครื่องสำเร็จ จากโลโบ้นี่ล่ะค่ะ แต่ว่าบางทีเก็บไว้นานเกิน ก็ลืมไป พอเพื่อนมาขอซองน้ำยาสำเร็จไปก็ใหเ้ค้าไป ไม่ได้ดูเลยว่ามันหมดอายุแล้ว อายไปเลยค่ะ เพราะว่า ชอบเลยซือ้ไว้เยอะจัด แล้วก็ไม่ได้ทำทานบ่อยๆ พอลืมก็เลยลืมยาว .. เพื่อนถามมาก็ยกให้เค้าไป แย่ไปเลยค่ะ ... แบบว่าเห็นเมนูนี้เลยนึกถึงเรื่องเก่าๆ ซะ ![]() ขอบคุณนะค่ะสำหรับคะแนนโหวตค่ะ ช่วงนี้ กำลังโหวตเหมือนกันค่ะ เพราะว่ายังมีอีกหลายสาขา เหมือนกันที่ยังไม่ได้โหวตเลยต้องรีบก่อนจะหมดโอกาสค่ะ ![]() โดย: JewNid
![]() ถ่ายรูปสวยทั้งสองครั้งคะ แต่ต่างกันนิดหน่อยเอง จัดจานผักสวยน่าทาน มาก ญาตาว่าที่เบลเยี่ยม เน้น เรื่องการตกแต่งอาหาร แบบ มีศิลปะ เรียบๆ แต่หรู และอร่อยด้วย ว่ามั้ย
โดย: ญาตา (Yata_thai
![]() ไม่ว่าจะถ่ายครั้งไหน ความน่าอร่อยไม่น้อยลงเลยค่ะ
เป็นอีกหนึ่งเมนูที่คิดถึงมาก ๆๆๆ ทั้งที่แต่ก่อนก้อไม่ชอบทานนะคะ มาบ้านนี้ทีรัยไม่เคยคิดว่าอยู่ต่างบ้านต่างเมืองเลยค่ะ เครื่องเคราครบทุกอย่างเลย ทำน่าอร่อยด้วย นี่ขนาดหม่อนเพิ่งอิ่มข้าวไข่เจียวไปนะคะเนี่ย ![]() โดย: ซามอ
![]() จัดแบบไหนก็น่าอร่อยไปหมดเลยค่ะพี่นัท
สงสัยได้ลอกเมนูนี้อีกเมนูนึงแน่ๆเลย อิอิ Goodnight na ka :) โดย: IndyLand
![]() น่าทานมาก ๆค่ะ เป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดที่ทานบ่อยมาก ๆ เลยค่ะ
โดย: princess of rock
![]() แวะมาดูกระปุกพริกแกงน้ำยาค่ะ หาไม่เจอสักที เดี๋ยวจะลองดูใหม่ขอบคุณนะค่ะ
โดย: makampom-ta IP: 80.57.155.216 วันที่: 2 มกราคม 2554 เวลา:0:33:48 น.
|
We Are FroM BeLGiUM
![]() บทความทั้งหมด
|
น่าทานมาก ๆ ค่ะ ปลูกแมงลักเองได้งามมากเลยค่ะ