เปิดเคล็ด(ไม่)ลับ การทำแกงไทยให้อร่อยแบบดั้งเดิม แม้อยู่ต่างแดน
เปิดเคล็ด(ไม่)ลับ การทำแกงไทยให้อร่อยแบบดั้งเดิม แม้อยู่ต่างแดน
เคล็ดลับแรก ว่าด้วยเรื่องจุดเด่นอย่างหนึ่งของแกงไทย คือเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและนุ่มละมุนลิ้น รวมถึงรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ที่มาจากกะทิ ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ไม่อาจแทนที่ได้ ไม่ว่าจะเป็นนมโค หรือนมชนิดใดก็ตาม กะทินั้นไม่เพียงแต่เพิ่มความกลมกล่อมให้กับเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยดั้งเดิมอีกด้วย ชาวต่างชาติบางส่วนมักสับสนกะทิกบน้ำมะพร้าว แต่จำไว้ว่าสองสิ่งนี้มีทั้งราชาติ สัมผัสและองค์ประกอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นเราต้องเลือกใช้วัตถุดิบที่ถูกต้องเพื่อความมันที่ลงตัวของแกงไทย
เคล็ดลับที่ 2 แทนที่จะหยิบกระปุกเกลือ คุณควรเลือกใช้น้ำปลาหรือซอสถั่วเหลืองในการปรุงรสชาติเค็มให้กับแกงไทย แม้น้ำปลาจะมีกลิ่นแรงอันเป็นเอกลักษณ์ จนทำให้ใครหลายคนกลัวที่จะใกล้น้ำปลาในการปรุงอาหารไป แต่น้ำปลาที่มีคุณภาพดี จะมีกลิ่นหอม ไม่คาว และเข้ากับรสชาติเครื่องปรุงอื่นๆ ของไทยได้เป็นอย่างดี เพราะฉะนั้นไม่ต้องกังวลไป รสชาติและกลิ่นของน้ำปลาจะเข้าไปส่งเสริมความเข้มข้นของอาหารไทย โดยการผสมรวมเข้าไปอย่างลงตัวระหว่างการปรุงแกงของคุณ ทั้งนี้ น้ำปลาแต่ละยี่ห้อ อาจะมีกลิ่นและะดับความเค็มที่ต่างกันออกไปบ้าง หากคุณไม่เคยใช้น้ำปลาแท้ในการปรุงอาหารมาก่อน อาจเริ่มจากการใส่น้ำปลาลงทีละน้อย เพื่อหาปริมาณที่พอเหมาะกับความชอบส่วนตัวของคุณ
เคล็ดลับที่ 3 ว่าด้วยการใช้กระเทียม อาหารไทยนั้นขึ้นชื่อเรื่องการใช้กระเทียมเป็นส่วนประกอบ คนไทยส่วนมากเห็นตรงกันว่ากระเทียมนั้นให้กลิ่นหอมชวนทาน ทำให้อาหารไทยส่วนใหญ่มีกระเทียบปริมาณมากเป็นส่วนประกอบ แต่หากจะทำอาหารอย่างคนไทยดั้งเดิม ก็ลืมเรื่องการหั่นกระเทียมไปได้เลย เพราะคนไทยนั้นชอบที่จะทุบกระเทียมด้วยด้านข้างของมืด ก่อนจะสับเป็นชิ้นเล็กๆ หรือละเอียดมากน้อยตามต้องการ การทุบกระเทียมนั้นเชื่อว่าจะทำให้กลิ่นหอมของกระเทียมออกมามากที่สุดระหว่างปรุงอาหาร และหากใครต้องหารเพิ่มเนื้อสัมผัสของกระเทียม ก็สามารถใส่กระเทียมทั้งกลีบลงไปในแกง เพื่อใส่สามารถลิ้มรสชาติเผ็ดเล็กน้อย แต่หอมกลมกล่อมของเนื้อกระเทียมได้อย่างเต็มปากเต็มคำ
เคล็ดลับที่ขาดไม่ได้เลยในแกงไทยคือ การใช้เครื่องแกง ซื่งเป็นหัวใจสำคัญของแกงไทยดั้งเดิมทุกจาน เครื่องเทศแต่ละชนิดในเครื่องแกง ต้องได้รับผสมมาอย่างลงตัว ก่อนจะถูกนำไปใช้ทำอาหารจานต่างๆ แม้การทำเครื่องแกงด้วยตนเองจะเป็นเรื่องซับซ้อน แต่การทำแกงไทยในต่างแตกก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป เมื่อร้านเครื่องแกงต่างๆ ได้ผลิตเครื่องแกงบรรจุสำเร็จรูปออกมาจำหน่าย เครื่องแกงจากร้านเก่าแก่ เช่น เครื่องแกงนิตยา ร้านเครื่องแกงไทยได้รับการเชื่อถือมาอย่างยาวนานกว่า 60 ปี ไม่เพียงแต่จะผลิตเครื่องแกงสำเร็จรูปจำหน่ายแก่บ้านต่างๆ แล้ว เครื่องแกงสำเร็จรูปเช่นนี้ยังถูกใช้ในโรงแรมและห้องอาหารชื่อดังมากมายทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็น เครื่องแกงเขียวหวาน เครื่องแกงแดง และอีกมากมาย ไม่เพียงแต่เครื่องแกงนิตยา แบรนด์เครื่องแกงอื่นๆ อย่าง แม่พลอย แม่ศรี น้ำใจ ก็มีเครื่องแกงสำเร็จรูปเช่นนี้จำหน่ายในห้างสรรพสินค้าต่างๆ เมื่อไม่ต้องสรรหาวัตถุดิบมากมายที่จะต้องใช้ในการปรุงเครื่องแกง การทำแกงไทยในต่างแดนก็ไม่ใช่เรื่องยุ่งยากอีกต่อไป
เคล็ดลับสุดท้าย เป็นเคล็ดลับที่สำคัญอย่างยิ่งในการทำแกงไทย ให้ออกมาอร่อยแบบดั้งเดิมที่สุด คือการผัดหัวกะทิจนแตกมัน แยกเป็นชั้นน้ำมันลอยตัวขึ้นเหนือน้ำแกง แล้วจึงใส่หางกะทิตามไปในภายหลัง แต่ต้องกังวลหากคุณไม่สามารถหาหัวและหางกะทิแยกกันได้ น้ำกะทิสำเร็จรูป หรือ กะทิบรรจุกระป๋องก็สามารถเคี่ยวให้แตกมันได้เช่นเดียวกัน โดยปกติแล้วกะทิสดจะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการผัดให้แตกมัน แต่หากคุณใช้กะทิกระป๋อง อาจต้องใช้เวลานานกว่ามาก เคล็บลับคือ เติมเกลือประมาณหนึ่งหยิบมือระหว่างผัด จะทำให้กะทิแตกมันเร็วขึ้น เทคนี้นี้สามารถใช้กับการเคี่ยวกะทิสำหรับอาหารไทยทุกประเภท เมื่อปรุงแกงเสร็จ จะทำให้ได้แกงที่อร่อยและสวยงาม มีน้ำมันลอยเหนือแกงตามฉบับแกงไทยแท้ๆ โดยสรุป การปรุงแกงไทยให้ได้รสชาติแบบต้นตำหรับไม่ใช่เรื่องยากเกินความสามารถ แม้ตัวจะอยู่ต่างแดนก็ตาม ด้วยการเลือกใช้กะทิ เครื่องปรุงที่เหมาะสมตามต้นฉบับอาหารไทย เครื่องแกงที่มีคุณภาพ และความอดทนใช้เวลาในการเคี่ยวแกงให้แตกมัน ต่างก็ช่วยทำให้แกงไทยของคุณมีความเข้มข้น หอม อร่อย ตามฉบับแกงไทยที่เป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก ดังนั้น ได้เวลาพับแขนเสื้อของคุณ เตรียมวัตถุดิบต่างๆ ให้พร้อม แล้วลงมือปรุงแกงไทยจานเลิศของคุณได้เลย ขอให้ทุกคนมีความสุขและประสบความสำเร็จในการทำแกงไทยด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่เราแบ่งปันกันในวันนี้นะคะ
|
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [