เดือนตุลาคมนี้ได้รับเกียรติจากน้องพิม จารุพิชญ์ เป็นผู้ออกโจทย์ค่ะ
มีคำกล่าวว่า...กินอาหารเป็นยา ดีกว่ากินยาเป็นอาหาร
ว่าไปแล้วผักพื้นบ้านแบบไทยๆ ส่วนใหญ่เนี่ยแหละเป็นยาชั้นเลิศ
จะเห็นได้จากคนแก่ที่อยู่ตามชนบท ที่มีวิถีชีวิตแบบสมัยก่อน
เก็บผักริมรั้ว สมุนไพร ผักในสวน ที่ปลูกตามธรรมชาติมาปรุงอาหารด้วยเมนูแบบง่ายๆ
ผักต้ม ผักสด น้ำพริก จะสุขภาพดีแข็งแรงอายุยืนไม่ค่อยได้เจ็บไข้ได้ป่วยกัน

อาหารไทยมากมายหลายอย่างก็นับว่าเป็นยาอย่างดี
อย่างแกงส้มก็นับว่าเป็นอาหารที่มีพลังงานต่ำ ไขมันต่ำ พริกแกงก็จะใช้พริกและหอมแดงเป็นหลัก
แกงก็มีส่วนผสมของผักต่างๆ และเนื้อสัตว์ซึ่งส่วนใหญ่มักจะนิยมเป็นปลาที่เป็นแหล่งโปรตีน
วิตามินซีจากน้ำมะขามเปียก นอกจากจะได้ทั้งวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร
ยังช่วยเรื่องของระบบขับถ่าย แกงส้มจะมีหลายรสชาดทั้ง เผ็ด เปรี้ยว เค็ม
เป็นอาหารที่เหมือนง่าย แต่ก็ไม่ง่าย ที่จะปรุงให้ได้ครบรส
แกงส้มเป็นแกงที่เราทำบ่อยมาก อาทิตย์หนึ่งก็มีอย่างน้อย 2 ครั้ง
ผักที่แกงก็วนๆ กันไป ทั้งที่ตั้งใจและไม่ตั้งใจ ที่ไม่ตั้งใจคือวันไหนเคลียร์ตู้เย็น
ผักไหนใส่ในแกงได้ก็จะจับใส่รวมๆ ลงไปเป็นแกงส้มผักรวมมิตรใหญ่







มื้อนี้ทำแกงส้มดอกแคล้วนๆ ค่ะ พอดีไปได้ดอกแคจากตลาดไทมา
ขายยกถุง 1 กิโล 20 บาท ปกติก็ซื้อดอกแคมาทำแกงส้มบ่อย แต่เป็นแบบแบ่งถุงเล็ก
ถุงละ 1-2 ขีดถุงละ 15-20 บาท ก็จะเอามาแกงรวมกับผักอื่นหรือลวกจิ้มน้ำพริก
คราวนี้แยะจัดกลัวกินไม่ทัน แบ่งมาแกงส้มหม้อนี้ครึ่งกิโลเลยค่ะ

ยอดแคอ่อน ดอกแค ไม่แกะไส้ แกง หรือลวกเป็นผักจิ้ม สำหรับแก้ไข้หัวลม แก้ร้อนใน
หมอแผนโบราณ จะต้มใบแคสดดื่มแก้โรคเกาต์ ปวดตามข้อ
หรือจะนำมาประกอบอาหาร ใบอ่อนของแคมีสารบีตา-แคโรทีนสูงมาก
บำรุงสายตา ป้องกันโรคต้อ การวิจัยของประเทศอินเดียพบว่า สารสกัดเอทานอล
ของใบแคมีฤทธิ์ป้องกันการถูกทำลายของตับจากสารเคมี สารกันเสีย อาหารแปรรูป สุรา ได้ดี
ใครที่มีภาวะตับอักเสบ ไขมันพอกตับ มีอาการปวดเสียดชายโครงด้านขวา
ท้องอืดประจำ อาหารไม่ย่อย มีลมในกระเพาะ ลำไส้มาก
cr: สรรพคุณจาก Google
ที่ไม่ได้ระบุผู้เขียนคือเห็นลอกกันมาหลายเวปไม่รู้ว่าตกลงต้นฉบับจริงคือของใครกันแน่






หลายคนไม่ชอบรสขมจากเกสรหรือไส้จะต้องดึงออก แต่รู้ไหมว่ากินให้เป็นยาต้องกินเกสรนี้ด้วย
วิธีที่จะช่วยรสความขมของเกสรดอกแค ให้นำไปลวกในน้ำเดือดที่ผสมเกลือค่ะ
ลวกพอได้ที่ก็จะตักขึ้นมาน็อคในน้ำเย็นทันที ดอกแคจะยังสีสวยสดอยู่







ส่วนใหญ่ทำแกงส้มจะใส่ปลาค่ะ
แต่ครั้งนี้ได้ไข่ปลาสลิดมาเลยขอแอบเพิ่มคอเลสเตอรอลหน่อย ใส่ไปประมาณ 200 กรัม
แต่ก็มีเนื้อปลานิลต้มและผสมไปในน้ำแกงเพื่อเพิ่มความหวานให้น้ำแกง






แถวบ้านมีเครื่องแกงส้มอร่อยหลายเจ้าเลยไม่ได้ตำเอง ใช้พริกแกง 100 กรัม
เพิ่มกระชายตำและกะปิอย่างละครึ่งช้อนโต๊ะ หอมแดงไทยประมาณ 5-6 หัวและปลานิลต้มแกะเอาแต่เนื้อ...ปลานำมาล้างด้วยเกลือช่วยลดคาวให้สะอาด น้ำพอท่วมเนื้อปลา ต้มจนปลาสุกแกะเอาแต่เนื้อและกรองน้ำที่ต้มเก็บไว้
แต่ถ้าอยากตำพริกแกงส้มเองไปดูได้จากลิงก์นี้ค่ะ
"แกงส้มทำอย่างไรให้อร่อย"







ละลายพริกแกง ปลานิลที่ต้มแกะเอาแต่เนื้อกับน้ำที่เหลือจากต้มปลาและเติมน้ำตามต้องการ
ผักเราลวกไว้แล้ว เลยปรุงรสหลังจากน้ำแกงเดือดด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา
ค่อยๆ ปรุงทีละน้อยและชิมให้ได้รสที่ชอบ เราไม่ได้ใส่น้ำตาลนะคะ
จากนั้นใส่ดอกแคที่บีบน้ำออก พอน้ำแกงเดือดอีกรอบใส่ไข่ปลาลงไป







นอกจากกินเป็นกับข้าวแล้ว บางทีงดข้าวก็ตักกินเปล่าๆ แทนข้าวไปเลย