โจทย์ของเดือนนี้สิงหาคม เดือนของวันแม่ไม่ได้เป็นเมนูของแม่
แต่เป็นเมนูอาหารข้าวแกงหรืออาหารตามสั่ง







เชื่อว่าเพื่อนๆ ส่วนใหญ่คงมีประสพการณ์การสั่งอาหารประเภทข้าวแกงหรืออาหารตามสั่ง
มาแต่เล็กแต่น้อย เริ่มต้นก็จากโรงอาหารของโรงเรียน แต่สำหรับเรา
เข้าร้านข้าวแกงหรืออาหารตามสั่งครั้งแรกก็เมื่อเริ่มทำงานครั้งแรกแถวสีลม ก็ตามพี่ๆ ที่ทำงานไปน่ะแหละ ยังจำร้านได้เลยเป็นร้านเล็กๆ อยู่ซอกตึกแถวปากซอยพัฒน์พงษ์ ผ่านไปทีไรก็เห็นยังขายอยู่ ความที่เป็นเด็กปิ่นโตมาตลอด  อาหารที่สั่งครั้งแรกเลยสั่งแบบงงๆ คือผัดผักกาดดองใส่ไข่
ยังจำหน้าคนขายตอนตักข้าวให้เราได้เลยประมาณว่าหนูเอาแค่นี้จริงเหรอ
แต่เราก็มีอาหารประเภทข้าวราดแกงในดวงใจอยู่เหมือนกันน๊า
แบบเป็นเมนูที่ฝังใจตั้งแต่เรียนอยู่ชั้นประถมเลยแหละ
ด้วยความไม่เคยซื้อข้าวกินเอง แต่เราจำภาพป้าขายข้าวแกงที่โรงอาหาร
ตักแกงเผ็ดหน่อไม้ราดข้าว ภาพบรรยากาศ หม้อแกง สีแดงแช๊ดของน้ำแกง
และหน่อไม้ที่หั่นเป็นเส้นๆ ได้ถึงทุกวันนี้ นั่นทำให้เมื่อได้สั่งข้าวราดแกง
ส่วนใหญ่ก็จะสั่งแต่เมนูที่มีหน่อไม้หั่นเป็นเส้น ไม่ว่าจะแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน
หรือผัดเผ็ด ยิ่งถ้าใส่ไก่ติดกระดูกด้วยนะ กินทุกวันยังได้เลย







ถึงทำกับข้าวกินเองยังวนๆ อยู่กับหน่อไม้แทบจะทุกอาทิตย์







ข้าวราดแกงหรือที่จริงควรจะเป็นแกงราดข้าวอ่ะเนาะ เราจะชอบกินแบบแห้งๆ
ไม่ชอบแบบราดน้ำแกงแฉะๆ และไม่ชอบกับข้าวมาตีกัน จะราดแค่อย่างเดียว
จะมีเพิ่มก็เป็นทอดมัน หัวไชโป้วผัดไข่ ไข่เค็ม ไข่ดาว ไว้แนมแก้เผ็ด
แต่ถ้ามีกับข้าวที่อยากกินเพิ่มก็จะสั่งกับข้าวแยกเป็นถ้วยกับข้าวเปล่าเป็นจาน
จนตอนหลังย้ายมาทำงานอยู่แถวชิดลม-ประตูน้ำ ก็มีเมนูประจำเพิ่มมาอีก 2 อย่าง
คือเนื้อปูผัดพริกเหลืองใส่ถั่วฝักยาว สมัยนั้นปูยังไม่แพงเว่อแบบเดี๋ยวนี้
เลยเอามาทำราดข้าวขายได้ เนื้อปูที่ใช้เป็นส่วนอกขนาดกลางไม่ได้ฝอยมาก คือยังเห็นเป็นชิ้นขาวๆ แต่ก็สังเกตุนะว่าร้านจะตักให้น้อยกว่ากับข้าวอื่นอยู่หน่อย ส่วนกับข้าวอีกอย่างก็เพิ่งรู้จักและกินครั้งแรกที่นี่ เป็นแกงหน่อไม้สีคล้ำน้ำขลุกขลิก
เห็นคนสั่งมากินกันแยะ ด้วยแกงมีหน่อไม้ไงก็เลยชี้เอา กินแล้วก็ชอบ เผ็ดนัวๆ
แต่ก็ไม่รู้จักชื่อแกง เพราะเวลาสั่งก็ชี้เอาทุกครั้ง กินอยู่นานเลยแหละ
จนมีเพื่อนที่ทำงานฝากให้ซื้อใส่ถุงกลับบ้าน ถึงได้รู้จักชื่อว่านี่คือแกงไตปลา

ส่วนอาหารที่ทำส่งการบ้านเดือนนี้เป็นเมนูที่เราได้กินครั้งแรกตอนขับรถลงใต้
"ปลาหมึกผัดกะปิ" แวะกินที่ร้านข้าวแกงในปั๊มน้ำมัน เพิ่งเคยกินครั้งแรกติดใจสิค๊า
เพราะชอบเมนูกะปิอยู่แล้ว หลังจากครั้งนั้นก็มีโอกาสไปกินอีกหลายร้าน
บางเจ้าก็ออกหวานมาก ซึ่งจานนี้เขาว่ารสชาดที่แท้จะต้องหวานนำ
แต่เราไม่ชอบกับข้าวหวานไง ก็เลยทำแบบเค็มนัวตัดหวานแค่ติ๊ดดเดียว
เป็นเอาว่าใครชอบรสไหนก็ปรับรสตามแบบที่ชอบเนาะ

เครื่องสำหรับผัด: หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู กะปิ ตำเข้าด้วยกัน






* ลงผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลมะพร้าวเพื่อตัดรสลงไป
* พอเครื่องผัดเริ่มแห้งก็หยอดน้ำใส่ทีละนิด ผัดเครื่องจนหอมได้ที่เอาปลาหมึกลง
...ปลาหมึกสดต่อให้สะเด็ดน้ำจนแห้งก็มีน้ำแอบแฝงอยูู่ ถ้าผัดสดน้ำจะเจิ่งได้
ถ้าคนชอบทานผัดแบบแห้งก็เอาปลาหมึกไปลวกก่อน
คราวนี้เราใช้ปลาหมึกกระตอยต้มสุกแล้วค่ะ
* ผัดไฟแรงแค่แป๊ปเดียวให้เครื่องคลุกทั่ว ถ้าปลาหมึกสดก็สุกไว ผัดนานปลาหมึกจะเหนียว
* โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยเป็นอันเสร็จ
ส่วนคนที่ชอบทานรสหวานนำก็เติมน้ำตาลปี๊ปลงไปแยะหน่อยนะจ๊า







ดูแห้งๆ สีจะดำๆ นัวๆ ไม่น่ากิน แต่อร่อยน๊า กินคู่กับหัวไชโป้วผัดไข่แก้เผ็ดกับไข่เค็มอีกฟอง