เดือนนี้เป็นโจทย์ของแม่ซอง.....ซองขาวเบอร์ 9
แม่ซองฯ บอกว่าเมืองไทยเรานี้แสนดีนักหนา ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว
อุดมสมบูรณ์ แล้วกินปลาก็ดีต่อสุขภาพด้วย ยิ่งเดือนตุลาคม-ธันวาคม
เหมาะกับการกินปลาทูแม่กลองเป็นที่สุด เพราะช่วงนี้จะเป็นฤดูกาลที่มีปลาทูเยอะ เนื้อจะหวานนุ่มมันเป็นพิเศษ ดังนั้นก็เลยออกโจทย์ให้เพื่อน ๆ ทำเมนูปลา

โดยมีข้อกำหนดว่า... ให้ทำ "เมนูปลา"
จะเป็นปลาอะไรก็ได้ ปลาทะเล ปลาน้ำจืดได้หมด แต่ขอเป็นปลาสดเท่านั้นนะคะ
ปลาแดดเดียว ปลาเค็ม ปลาแห้ง ปลากระป๋อง ไม่ได้ค่ะ





เห็นแม่ซองฯ พูดถึงปลาทู เพราะเดือนนี้ไปแม่กลองมาสองรอบ
แน่นอนค่ะว่าไปถึงตลาดแม่กลองแล้วจะพลาดได้ไงกับปลาทูแม่กลองหน้างอคอหัก
เนื้อนุ่มๆ ปุยๆ หวานมัน แต่อ๊ะ....แม่ซองบอกขอเป็นปลาสดเท่านั้น อิฉันก็แห้วสิคะ
ช่วงนี้ว่าไปก็ทำเมนูปลาบ่อย เพราะต้องควบคุมอาหาร เนื่องจากตัวเองเป็นเบาหวาน(จากกรรมพันธุ์)
แล้วออกจะตามใจปากไม่มีวินัยอย่างแรง จนถึงขั้นเกือบวิกฤต น้ำตาลทะลุกว่า 400 มก./ดล.
จนเกือบต้องหามส่งโรงพยาบาล อาหารที่ทำถึงจะเป็นเมนูปลา แต่ก็เป็นเมนูง่ายๆ
ทำไม่ค่อยเป็นเรื่องเป็นราวเพราะต้องทานแต่น้อย
งานนี้ก็เลยต้องไปรื้อกรุสมบัติมาส่งเกือบนาทีสุดท้ายเช่นเคย ^^
.....ป.ล. ตอนนี้คุมเรื่องอาหารเข้ม จากที่น้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 300+มก./ดล.
ในเวลา 2-3 อาทิตย์ค่อยๆ ไต่ระดับลดลงมาที่ 140+ มก./ดล. แล้วค่ะ
ตั้งเป้าเอาไว้ที่ประมาณ 100 มก./ดล. ไม่รู้ว่าจะทำได้แค่ไหน แต่ก็จะสู้
....นี่เป็นบทเรียนสำหรับคนที่เป็นเบาหวานว่าอย่าชะล่าใจ อันตรายถึงชีวิตได้
เผื่อใครอยากดูแนวทางอาหารที่ทานมีเขียนบันทึกไว้ที่ไอจี narellan_recipes นะคะ







ถึงจะบอกตัวเองว่าไม่ค่อยชอบแกงกะทิ แต่นี่ก็เป็นอีกเมนูที่ชอบ







พ่อค้าปลาเจ้าประจำได้ปลาเทโพมา คนอยู่เมืองกรุง นานๆ ปลาเทโพจะโผล่มาให้เห็น
อาหารที่นึกถึงก่อนเลยคือแกง(คั่ว)ปลาเทโพกับผักบุ้งไทยยอดอวบๆ
ชอบผักบุ้งเป็นทุนอยู่แล้ว และพิเศษที่มีผิวมะกรูดและกระเทียมดองในแกงอร่อยมากกกก
ทำแกงนี้ทีไร คนในบ้านจะแย่งกันควานตักผิวมะกรูดกับกระเทียมดองก่อนเนื้อปลา
หน้าตาปลาจะคล้ายปลาสวายเพราะตระกูลเดียวกัน ส่วนตัวเราว่าเนื้อปลาจะแน่นอร่อยกว่าปลาสวาย








แกงคั่วของที่บ้าน แม่ทำแบบคุณตา ใส่ผิวมะกรูดกับกระเทียมดองด้วย
ผิวมะกรูดใส่แยะไปบางคนก็ไม่ชอบนะคะ เพราะมันจะขมๆ เฝื่อนๆ
....ปอกผิวมะกรูดเอาไปขยำกับเกลือและล้างสัก 2-3 น้ำก่อนเพื่อลดความขื่น







กระเทียมดองแกะเป็นกลีบ







เครื่องแกงคั่วจะมีพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ
ส่วนแกงเผ็ดจะมีเครื่องเทศ พวกลูกผักชี&ยี่หร่าคั่ว พริกไทยเม็ด ผิวมะกรูด
ตอนเด็กๆ เคยโขลกเครื่องแกงเอง แม่จะให้ใส่ปลาย่างหรือกุ้งแห้งลงไปตำด้วย

* เดี๋ยวนี้น้ำพริกแกงคั่วไม่ค่อยมีคนทำขาย เราเองก็ขี้เกียจโขลกเองเสียด้วย
เลยใช้น้ำพริกแกงแดงแทนและโขลกกุ้งแห้งลงไป เอาไปผัดกับหัวกะทิจนหอมและแตกมัน
* ใส่เนื้อปลา ผิวมะกรูด และกระเทียม ค่อยๆ ผัดให้เข้ากันและทิ้งไว้สักพัก
* ถ้าแห้งก็เติมหางกะทิลงไปเลี้ยง พอน้ำแกงสีสวยก็เติมหางกะทิทั้งหมด
* ปรุงรสเปรี้ยวนำด้วยน้ำมะขามเปียก ตามด้วยหวานน้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลมะพร้าว
และเค็มจากเกลือและน้ำปลา อันนี้แล้วแต่ความชอบ กะๆ ชิมๆ เอาเอง
แกงที่บ้านจะเปรี้ยวนำ ตามเค็ม หวานน้อยมาก คือไม่ชอบแกงที่ออกรสหวานกันน่ะค่ะ










พอน้ำแกงเดือดจัดก็ใส่ผักบุ้งลงไป ตั้งจนผักบุ้งนิ่มตามต้องการ บีบน้ำมะกรูดลงไปสักครึ่งลูก
แบ่งหัวกะทิมาใส่ทิ้งท้ายสักครึ่งถ้วยก็ดีค่ะ จะทำให้น้ำแกงแตกมันสีสวย

อัพบล็อกไปก็น้ำลายสอไป ต้องอดใจไว้ก่อน เพราะช่วงนี้งดแกงกะทิ