มื้อเย็นจะเน้นอาหารที่มีผัก อย่างลาบคั่วหรือลาบเมืองนี่เราจะเน้นผักสดแยะๆ แทนข้าว
เคยลงวิธีทำลาบคั่วในบล๊อกไปเมื่อ 10 ปีมาแล้วแต่เป็นน้ำพริกลาบสำเร็จ
แต่เอามาลงอีกรอบแบบแอดวานซ์ขึ้นอีกหน่อยคั่วน้ำพริกลาบเอง
น้ำพริกลาบคั่วเองจะหอมมาก ตอนที่ทำนี่หอมฟุ้งไปทั้งครัวเลยทีเดียว






1) ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกลาบ
* พริกแห้งปิ้ง
* กะปิเผา
* ตะไคร้ซอยคั่ว
* ข่าแก่สับคั่ว
* กระเทียมคั่ว
* เกลือสมุทร

2) เครื่องเทศสมุนไพรที่จะนำไปคั่วให้หอม บางคนก็ไม่ได้ใส่ทั้งหมด สูตรใครสูตรใคร
เครื่องเทศสมุนไพรพวกนี้หาได้ตามตลาด ร้านขายยา ร้านขายเครื่องเทศ
* เม็ดผักชี
* พริกไทยดำ
* กานพลู
* โปยกั๊ก
* อบเชย
* กระวาน
* ใบกระวาน
* ลูกจันทน์เทศหรือ Nutmeg
* ดอกจันทน์เทศ
* มะแขว่น อยู่ในตระกูลเดียวกับชวงเจียว และ หมาล่า หน้าตาจะคล้ายกันแต่ความหอมและรสชาดจะต่างกัน
* เทียนข้าวเปลือกหรือ Fennel หน้าตาคล้ายยี่หร่าแต่เม็ดโตกว่า
* มะแหล่บหรือเทียนตาตั๊กแตน รสขม เผ็ดเล็กน้อย
* ดีปลี มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีรสเผ็ดร้อน ขมปร่า
* เปราะหอม แก้ไอ แก้ร้อนใน

....นี่เป็นเครื่องเทศสมุนไพรที่เราคั่วเอง ไม่ได้ใส่ทั้งหมดตามรายชื่อข้างบนนะคะ
ส่วนนี้จะคั่วให้หอมแล้วตำรวมกันและเอาส่วนแรกพวกพริกแห้งตะไคร้ฯลฯ มาตำรวมอีกรอบ






เห็นรายชื่อเครื่องเทศสมุนไพรทั้งหมดแล้วอ่อนใจเนาะจะแยะไปไหน
ถ้านานๆ ทำกินทีซื้อน้ำพริกแบบสำเร็จมาทำดีกว่ามั๊ย
พอดีลองมาทั้งคั่วเอง ทั้งแบบซื้อน้ำพริกสำเร็จเลยอยากมาแชร์เก็บไว้
คนเมืองมาอ่านอาจจะว่าวิธีทำน้ำพริกลาบจริงๆ ก็ไม่ได้ยากอะไร
แต่บล๊อกนี้ทำไมเขียนให้มันดูยากซะงั้น

เครื่องเทศสมุนไพรถ้าคั่วเองรับรองว่าหอมมากกก ตอนที่คั่วกลิ่นจะหอมหวาน
ถ้าอยากลองคั่วเองซื้อแบบจัดชุดสำเร็จมีขายที่แมคโคร ร้านอาหารหลายร้าน
จะเอามาห่อผ้าขาวบางต้มในน้ำซุปจะทำให้ต้มแซ่บมีความหอมมากขึ้น

ถ้าใช้น้ำพริกลาบสำเร็จที่ขาย ก็เหมือนกับเวลาเราไปซื้อน้ำพริกแกงทั่วไป
ก็จะมีเจ้าที่น้ำพริกแกงหอมและอร่อยไม่เหมือนกัน น้ำพริาบเราเคยซื้อมาหลายตลาด
ทั้งตลาดใหญ่ ตลาดชาวบ้าน ที่เชียงใหม่ เชียงราย ลำปาง เจอเป็นต้องซื้อ
หรือไม่ก็ฝากเพื่อนซื้อมาให้ ถ้าซื้อในตลาดไม่ใช่เจ้าประจำกันก็ต้องระวังเรื่องความเค็ม
เพราะต้องทำเก็บขายนานเลยหนักเกลือ ถ้าเป็นเจ้าที่ขายดีขายเร็วมักจะไม่ค่อยเค็ม
ซื้อมาแล้วเวลาปรุงลาบก็ต้องระวังเรื่องใส่เกลือใส่น้ำปลากันหน่อย

แม่เป็นคนกำกับการทำ: น้ำพริกลาบที่คั่วและตำเองหรือที่ซื้อแบบสำเร็จ
ก่อนที่จะเอามาทำลาบ ให้ผัดด้วยน้ำมันให้หอมก่อน เราจะเจียวกระเทียม
สำหรับไว้โรยหน้าลาบ ก็ใช้น้ำมันที่เจียวกระเทียมนี่แหละค่ะผัดจนหอม
ไม่ต้องใช้น้ำมันแยะนะคะ ไม่งั้นลาบจะแฉะๆ มันๆ







เอาเนื้อสัตว์สับลงไปรวนให้แห้ง จะเป็นเนื้อวัว หมู ไก่ ปลา ฯลฯ ตามชอบ
จานนี้เป็นไก่สับใส่ตับไก่








เมื่อเนื้อสัตว์แห้งดี ชิมรสและปรุงเพิ่ม แต่ส่วนใหญ่ทำทีไรจะค่อนข้างพอดี
กลิ่นหอมและรสชาดของน้ำพริกกลมกล่อมพอดี แต่ถ้าขาดเค็มปรุงเกลือหรือน้ำปลา
ถ้าต้องการเพิ่มเผ็ดเติมพริกป่น หรือจะทอดพริกแห้งไว้เคียงตอนทานก็ได้
ยกออกจากเตาใส่กระเทียมเจียวแห้งๆ ไม่ต้องเอาน้ำมันลงไปเคล้าสักหน่อยจะได้หอม
ใส่หอมแดงซอย ผักใบซอยนอกจากใส่ต้นหอม ผักชีแล้วพวกผักที่มีกลิ่นหอม
เช่นผักชีฝรั่ง ผักไผ่หรือผักแพว ผักชีลาว สะระแหน่ ประมาณนี้
ทุกอย่างเอามาซอยรวมกันด้วย เวลาทานจะหอมอวลทั้งเครื่องเทศสมุนไพร







คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนตักใส่จาน







โรยกระเทียมเจียวและผักซอยก่อนเสริฟเพิ่มความสวยงาม
ทานคู่กับผักสด ผักกาดขาว แตงร้าน ผักสมุนไพรอื่นๆ เช่นใบโหระพา ผักแพว ฯลฯ
ถ้าทำสำหรับมื้อเย็นเราจะเน้นผักสดแช่เย็นจานโตๆ อิ่มแทนข้าวได้เลยล่ะค่ะ