Chicken Farm Baker's Project # 40 : Play me please!!, Pâte à choux, Strudel choux cream





รู้สึกว่าพักหลัง ๆ อุ้มจะเข้ามาอัพบล็อคแต่ละครั้ง ก้อเป็นการบ้านฟาร์มไก่ตลอดเลยค่ะ จริง ๆ อยากอัพบ่อย ๆ เหมือนกันนะคะ แต่ด้วยเวลาที่ไม่ค่อยมี และความขี้เกียจก้อเยอะขึ้น ทำให้เริ่มอัพบล็อคเดือนละครั้ง ไม่ค่อยบ่อยเหมือนที่ผ่านมา แต่ก้อบอกกับตัวเองอยู่บ่อย ๆค่ะว่า จะเอาพวกอาหารและขนมอื่น ที่ทำไว้มาลงบล็อค แต่พักหลังเวลาอุ้มทำอาหารและขนม อุ้มไม่ค่อยได้ถ่ายรูปขั้นตอนการทำเท่าไหร่ค่ะ ด้วยมีข้อจำกัดตรงเวลานั่นเองค่ะ ซึ่งบางครั้ง อุ้มเองอยากให้วันนึงมีสัก 48 ชั่วโมงจังเลยค่ะ



บ่นอะไรไม่รู้อุ้ม ^^'' เข้าเรื่องเลยดีกว่าค่ะ การบ้านฟาร์มไก่เดือนนี้ โฮสต์คือน้องก้อย bake-aholic นั่นเองค่ะ โดยก้อยตั้งโจทย์ให้เรามาสนุกกับแป้งชูว์ค่ะ โดยจะทำออกมาในรูปแบบไหนก้อได้ค่ะ ไม่ว่าจะเป็นชูว์ ครีม, แอแคลร์ หรืออะไรก้อได้ค่ะตามชอบ


ตัวอุ้มเองต้องบอกตรงๆ ค่ะว่าไม่ค่อยคุ้นกับการทำชูว์ หรือแอร์แคล์เท่าไหร่ ด้วยความที่ไม่ค่อยได้ทำ แต่เห็นโจทย์แล้วก้ออยากลองทำค่ะ วันก่อนอุ้มได้แอปเปิ้ลมาจากพี่สาวและพี่เขย 1 กะบะใหญ่ๆ ซึ่งปกติอุ้มมักจะเอามาทำขนมพวกครัมเบิ้ล สตรูเดิ้ล หรือเค้กแอปเปิ้ลทานกันในช่วงหน้าหนาว เลยได้จังหวะเอาเจ้าแอปเปิ้ลนี่มาเป็นส่วนหนึ่งของการบ้านคราวนี้ค่ะ
ปกติแล้วคนแถวบ้านอุ้ม เขาจะชอบทานสตรูเดิ้ลกันค่ะ สตรูเดิ้ลเป็นขนมอบชนิดนึงที่ใช้แผ่นฟิโล่ และไส้เป็นแอปเปิ้ล ลูกเกด และไพน์นัทเป็นหลัก แล้วเอามาม้วน ค่ะ คราวนี้อุ้มเลยนึกอยากเปลี่ยนแนวการทานสตรูเดิ้ล โดยใช้แป้งชูว์แทนแผ่นฟิโล่ค่ะ



ทำออกมาแล้ว อุ้มโอเคมากเลยค่ะ สำหรับรสชาติที่ได้ เพราะครีมหอม ๆ รสชาตินวล ๆ ตัดกับไส้สตรูเดิ้ลหวาน ๆ และยังแป้งชูว์อีก ได้รสสัมผัสและรสชาติที่เข้ากันไม่เบาเชียวค่ะ

Strudel choux cream คราวนี้ประกอบด้วย

Pâte à choux อุ้มทำครึ่งสูตรจากสูตรในหนังสือญี่ปุ่น
Apple pastry cream (ดัดแปลงจากหนังสือ The Italian cookery course)
Strudel filling

Pâte à choux

แป้งสาลีเอนกประสงค์ร่อน 45 กรัม (ตามสูตรใช้แป้งเค้ก 50 กรัม แต่อุ้มไม่มี เลยใช้แป้งสาลี 45 กรัมแทนค่ะ)
นมสด 50 กรัม
น้ำ 50 กรัม
เนย 45 กรัม
น้ำตาลทราย 2 กรัม
เกลือนิดหน่อย
ไข่ไก่ 100 กรัม (อุ้มใช้ประมาณ 2 ฟองค่ะ)

Apple pastry cream

น้ำแอปเปิ้ลคั้น 150 มล.
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 20 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
ครีมสด 100 กรัม (ตีให้ตั้งยอด)

Strudel filling

น้ำตาลทราย 50 กรัม
น้ำ นิดหน่อย
กานพลู 1 ดอก
ผงอบเชย นิดหน่อย
แอปเปิ้ลหั่นเต๋า ครึ่งลูกใหญ่
ลูกเกด 15 กรัม (ใส่เหล้ารัมลงไปสักครึ่งฝา และแช่ลูกเกดไว้สักพักค่ะ)
ไพน์นัท 1 หยิบมือค่ะ

Apple pastry cream



1. นำไข่แดง, น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพด ตีเข้าด้วยกันจนเป็นสีครีมสีอ่อน

2. นำน้ำแอปเปิ้ลคั้นใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง พอให้ร้อน



3. ค่อย ๆ ใส่เทน้ำแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งลงไปในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน

4. เทส่วนผสมไข่แดง ลงไปในหม้อที่มีน้ำแอปเปิ้ลอีกครึ่งหนึ่ง แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน หมั่นคนอยู่เสมอ จนกระทั่งได้ครีมที่ข้น



5. เทใส่ชามและนำแผ่นฟิล์มปิดแนบไปกับผิวของเพสตรี้ครีม และพักไว้จนเย็น

Strudel filling



1. นำน้ำตาลทราย และน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง จนเดือด และน้ำเชื่อมเริ่มเป็นสีอำพัน

2. ใส่แอปเปิ้ล กานพลู และผงอบเชยลงไป ตั้งไฟสักพัก คนบ้างครั้งคราว จนกระทั่งแอปเปิ้ลเริ่มนิ่ม และเปลี่ยนสี

3. ใส่ลูกเกดที่แช่เหล้ารัม และใส่ไพน์นัทลงไป ตั้งไฟแป๊ปนึง แล้วก้อยกลงจากเตาค่ะ

Pâte à choux



1. วอร์มเตาอบที่ 180° C

2. นำนมสด, น้ำ, เนย, เกลือ และน้ำตาล ใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด

3. ยกลงจากเตา ใส่ส่วนผสมแป้ง คนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน

4. นำไปตั้งไฟ และคนเร็ว ๆ ประมาณ 3 นาที






5. ใส่ไข่ไก่ไปทีละฟอง และใช้ตะกร้อมือ ตีเร็ว ๆ จนเมื่อยกตะกร้อมือแล้ว จะได้แป้งชูว์ที่ตั้งยอดนิด ๆ ค่ะ

href="//www.bloggang.com/data/l/lamiacucina/picture/1319137322.jpg" target=_blank>

6. บีบลงบนกระดาษอบ และใช้น้ำมือแตะน้ำนิด ๆ แตะไปบนแบทเทอร์ของยอดชูว์ เพื่อให้อบออกมาแล้วชุว์ไม่ตั้งยอดแหลมด้านบนค่ะ

7. อบประมาณ 20-30 นาที (ขึ้นอยุ่กับเตาและขนาดของชูว์นะคะ)

8. พักชูว์ให้เย็นค่ะ

ประกอบร่างค่ะ



1. นำแอปเปิ้ลเพสตรี้ครีมครึ่งนึง ผสมกับครีมที่เราตีจนตั้งยอด แล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำแป๊ปนึง เพื่อให้ครีมเข้ากันค่ะ

2. ตัดส่วนบนของชูว์ แล้วใส่ครีมแอปเปิ้ลลงไป และตามด้วยส่วนไส้สตรูเดิ้ล

3. บีบแอปเปิ้ลครีมลงไป แล้วแต่งด้านบนด้วยชิ้นแอปเปิ้ลและดอกกานพลู

เท่านี้เราก้อได้หม่ำสตรูเดิ้ลชูว์ครีม หอม ๆ รสชาติหวาน นุ่มนวล หม่ำกันแล้วค่ะ

อร่อย ๆ และ สนุกกับการเข้าครัวค่ะ ^o^



Profiteroles

45 grammi di farina “00”
50 grammi di latte
50 grammi di acqua
45 grammi di burro
2 grammi di zucchero
1 grammo di sale
2 uova

Crema pasticcera di mela

150 ml. di spremuta di mela
1 tuorlo
20 grammi di zucchero
10 grammi di maizena
100 grammi di panna montata

Ripieno di strudel

50 grammi di zucchero
Un po’ di acqua
1 chiodo di garofano
Un po’ di cannella
Metà mela tagliata ai dadini
15 grammi di uvetta (lasciate a bagno maria con il rum)
Un po’ di pinoli

Crema pasticcera di mela

1. Sbattete il tuorlo, lo zucchero e la maizena fino ad ottenere una crema chiara.
2. Fate riscaldare la spremuta di mele.
3. Versate metà della spremuta poco alla volta nella crema e mescolate bene.
4. Versate la crema nella pentola in cui c è il resto di spremuta.
5. Mettete sul fuoco continuando a girare finchè la crema diventa densa.

Ripieno di strudel

1. Mettete lo zucchero e l’acqua in una pentola a fuoco alto.
2. Quando il sciroppo diventa ambrato, aggiungete la mela continuando a cuocere un po’, poi aggiungete l’uvetta e i pinoli.
3. Cuocete ancora un po’ e spegnete il fuoco.

Profiteroles

1. Riscaldate il forno a 180° C
2. Mettete il latte, l’acqua, il sale e lo zucchero in una pentola e portate a ebollizione.
3. Togliete dal fuoco, versate la farina e mescolate velocemente.
4. Cuocete sul fuoco continuando a mescolare per 3 minuti.
5. Togliete dal fuoco e mettete le uova una per volta usando la frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
6. Riempite una sacca con il tip, spremete l’impasto in piccole forme rotonde.
7. Cuocete per 20-30 minuti. (dipende dal vostro forno e dalla misura di profiteroles)
8. Lasciateli raffreddare.

Completamento

1. Usate la frusta per mescolare la crema pasticcera di mela con la crema montata.
2. Tagliate la parte sopra dei profiteroles, poi versate la crema e mettete il ripieno di strudel.
3. Mettete la crema e decorate con le fette di mela e i chiodi di garofano.


* Thank you ปุ๊ก ที่ช่วยแปลสูตรภาษาญี่ปุ่นให้จ๊ะ






Create Date : 21 ตุลาคม 2554
Last Update : 27 ตุลาคม 2554 4:03:41 น.
Counter : 2401 Pageviews.		  
16 comments
Share
Food For Fun :: Hot Wok Return #60: เมนูรับหน้าฝน (*_*)กุ้งผัดน้ำมันพริก(*_*) สมาชิกหมายเลข 3902534
(7 มิ.ย. 2564 14:28:01 น.)		"Food For Fun : Hot Wok Return #60 : เมนูรับฝน" - ไก่ผัดขิง สมาชิกหมายเลข 5658761
(5 มิ.ย. 2564 20:05:31 น.)
Food For Fun :: Hot Wok Return #60: เมนูรับหน้าฝน (*_*) แกงเลียงกุ้งสด(*_*) สมาชิกหมายเลข 3902534
(3 มิ.ย. 2564 20:05:20 น.)		sea cloud sky bar @ worita cove hotel สัตหีบ แมวเซาผู้น่าสงสาร
(30 พ.ค. 2564 15:41:50 น.)
  
สวยและน่าหม่ำอีกแล้วค่ะ คนอดหวานเห็นแล้วน้ำลายสอ
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 21 ตุลาคม 2554 เวลา:7:38:59 น.
  
น่าทานจังคะ รูปร่างก็น่ารัก
โดย: สุดปลายฟ้าสีฟ้า วันที่: 21 ตุลาคม 2554 เวลา:9:11:26 น.
  
แวะมาเยี่ยมชม ขอบคุณค่ะ.....................
โดย: kingkong0749 วันที่: 21 ตุลาคม 2554 เวลา:10:31:43 น.
  
ชูว์ครีมของคุณอุ้มน่ารักน่าหม่ำมาก ๆ ค่ะ .. . ใส้น่าอร่อยสุด ๆ มีทั้ง strudel และ pastry cream ชอบทั้งสองอย่างเลยค่ะ
โดย: Tristy วันที่: 21 ตุลาคม 2554 เวลา:10:40:19 น.
  
โดย: SenGoKu วันที่: 21 ตุลาคม 2554 เวลา:10:52:52 น.
  
สวยงามน่ารัก น่ากินเช่นเคยค่ะ คุณอุ้ม
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 21 ตุลาคม 2554 เวลา:15:33:34 น.
  
น่ากินเช่นเคยค่ะ
โดย: settembre วันที่: 21 ตุลาคม 2554 เวลา:16:49:29 น.
  
โดย: ratko วันที่: 21 ตุลาคม 2554 เวลา:23:21:43 น.
  
ขนมและรูปถ่ายฝีมือพี่อุ้ม สวย งดงาม น่าทาน ดูแล้วอบอุ่นเหมือนเดิมเลยค่ะ ไอเดียก็แปลกใหม่ ไม่เหมือนใครด้วยค่ะ

เดี๋ยวนี้เห็นหน้าหลักมีแต่ล็อกอินใหม่ๆทั้งนั้นเลยนะคะ แอบใจหาย พอเห็นชื่อพี่อุ้มแล้วก็อุ่นใจ

ค่า (ไม่ได้พูดมาเกือบปีแล้ว คิดถึงจัง อิอิ)
โดย: Beebie วันที่: 22 ตุลาคม 2554 เวลา:12:56:54 น.
  
อัพบล๊อกแล้วเหรอคุณนาย อิชั้นเคยแว่บมาดู ตอนคุณกลับไปอิตาลี่ได้ซักพัก เห็นยังค้างบล๊อกเดิมอยู่ เลยไม่ได้ทิ้งอะไรไว้ และก็ไม่ได้เข้ามาอีกเลย ฮ่า ฮ่า

นี่ขนาดว่าไม่ถนัดทำพวกชูว์นะ ยังทำออกมาได้หน้าตาดีเหมือนวางอยู่บนชั้นไฮทีของ Kempinski เลยนิ (ไม่ได้กิน ก็ไปยืนแอบมองเค้าเอา ฮ่า ฮ่า)

อูยยย.... แถวบ้านคุณหนาวขนาดนั้นแล้วเหรอ ฟังแล้วไม่อยากกลับไปเลยอ่ะ หนาวอย่างเดียวไม่ว่านะ อย่าอึมๆทึมๆก็แล้วกัน ไม่งั้นจิตตกทะลุพื้นแน่ๆ

เทคแคร์นะคุณ ออกบ้านก็แต่งตัวให้มันอุ่นๆด้วย
โดย: ปลาทอง9 วันที่: 22 ตุลาคม 2554 เวลา:15:51:59 น.
  
สตรูเดิ้ล ชูครีมน่าทานจังเลยค่ะพี่อุ้ม
เอิงเคยทานสตรูเดิ้ลแบบห่อแป้งอบ อิอิ อร่อยดี
แบบชูครีมน่าสนใจมาก ท่าทางอร่อยค่ะ

-----------------

อยากชวนร่วมทำกิจกรรมสนุกๆ ใน bloggang คลายเครียดจากน้ำท่วมนิดนึง เรื่องการโหวต ขนมฮัลโลวีนค่ะ ชวนทำกิจกรรมสนุกๆ
เรื่องการโหวต ขนมฮัลโลวีนค่ะ
ตามไปในลิงค์นี้ โหวตได้โดยการเขียนคอมเมนต์ หน้าบล็อกพี่พีช somjaidean100 ได้เลยนะคะ จะนับคะแนนกันที่นั่น

รักใครชอบใคร โหวตได้เลย ผู้เข้าประกวดส่วนใหญ่
คือ เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ คนคุ้นเคยทั้งนั้น
(เอิงก็ส่งประกวดด้วย หมายเลข 4 พุดดิ้งรสส้ม)

กฏกติกา รายละเอียดอยู่ในบล็อกเรียบร้อยแล้วค่ะ
(เลือกเมนูถูกใจมา 3 เมนู จากตัวเลือกทั้งหมดสิบคน)

Click @ โหวตโครงการ Sweet Halloween



โดย: diamondsky วันที่: 22 ตุลาคม 2554 เวลา:17:16:12 น.
  
น่
าทานจังเลยค่ะ

cameralens
โดย: lalular (lalular ) วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:17:54:01 น.
  
ไวน์ในอิตาลีมีดีหลายที่หลายเมืองจริงๆ ค่ะพี่อุ้ม
Wine Tasting นานๆ เอิงจะมีโอกาสได้ไป
วันนั้นเสียดายมาก ฝนตกทั้งวัน ต้องอยู่แต่ข้างใน อดถ่ายรูปไร่องุ่นเลย
สงสัยต้องหาโอกาสไปอีกวันหลัง ชอบท้องทุ่ง ชนบทแถวนั้นมากค่ะ



โดย: diamondsky วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:4:26:12 น.
  
Thanks for the great article. I hope to be back to read it again. Please write to me so I like this article. I feel much better and more knowledgeable. Thank you.

PN51D550 Review Samsung PN51D550 Review Bike For Sale Cyber Monday 2012 Cyber Monday Sale Ipad Cyber Monday 32 Inch TV Price Dewalt 18 Volt Battery Scopes BSA Scopes BSA Halloween Costumes Couples Couples Halloween Costumes
โดย: AIRRO01 (AIRRO01 ) วันที่: 10 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:34:12 น.
  
โดย: dannyloa วันที่: 20 พฤศจิกายน 2554 เวลา:2:55:15 น.
  
น้ำลายสอเลยค่า
โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 วันที่: 31 มกราคม 2563 เวลา:11:33:44 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Lamiacucina.BlogGang.com

vanillaorchid
Location :
TN  Italy

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 61 คน [?]

บทความทั้งหมด