Bloggang.com : vanillaorchid - Chicken Farm Baker's Project #34:Boot your body with yummy sweet..Basil panna cotta

Chicken Farm Baker's Project #34:Boot your body with yummy sweet..Basil panna cotta

เดือนที่แล้วอุ้มหนีไปเที่ยว และพอกลับมาก้อยุ่ง ทำให้ต้องสกิปการบ้านฟาร์มไก่ไป เดือนนี้เลยรีบทำและรีบส่งการบ้านฟาร์มไก่ชองเดือนนี้เลยค่ะ

โฮสต์คือน้องก้อย (ฟันคุดน้อยซี่ที่ 7) ค่ะ น้องก้อยให้โจทย์เป็นขนมที่มีส่วนผสมของสมุนไพร หรือผลไม้อะไรก้อได้ค่ะที่ดีต่อสุขภาพค่ะ

อุ้มเองนึกถึงใบเบซิลค่ะ เพราะที่อุ้มปลูกกำลังงาม และหอมมาก ๆ เลยค่ะ ยิ่งเราปลูกเอง ไม่ใส่สารเคมี ยิ่งเอามาใช้และทานได้อย่างสบายใจเข้าไปใหญ่เลยค่ะ ใบเบซิลก้อมีผลประโยชน์มากมายค่ะ ช่วยเจริญอาหาร ขับลม หรือใช้เป็นน้ำหอมและผสมน้ำอาบ ช่วยให้นอนหลับสบาย เพื่อน ๆ สามารถดูประโยชน์และรายละเอียดของใบเบซิลตามลิงค์นี้เลยค่ะ //th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%82%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%9E%E0%B8%B2

อากาศที่นี่เริ่มร้อนแล้ว ยิ่งทำให้ตัดสินใจทำขนมเย็น ๆ ทานให้คลายร้อนเลยค่ะ คราวนี้เป็นคิวของขนมอิตาเลี่ยนอีกชนิดนึงค่ะ คือ Panna cotta (ในภาษาอังกฤษ cooked cream)

สูตรก็มาจากหนังสือหนึ่งในเล่มโปรดอุ้ม ซึ่งก้อคือ The Italian Cookery Course นั่นเองค่ะ

นมสด 150 มล.
เบซิล (อุ้มใช้ทั้งใบและก้านเลยค่ะ) 12 กรัม
แผ่นเจลาติน 1 ¼ แผ่น
น้ำตาลทราย 40 กรัม
ครีมสด 100 มล.
สีผสมอาหารสีเขียว อุ้มใช้สีแบบเจล แตะแค่ปลายไม้จิ้มฟันนิดเดียวพอค่ะ ให้พอมีสีสันหน่อยเดียว
สตรอเบอร์รี่สด และน้ำตาลทราย เพื่อทำสตรอเบอร์รี่ซอสและตกแต่ง

1. นำนมสดใส่แก้ว แล้วใส่เบซิลที่ล้างและพักไว้ให้แห้ง ลงไป แล้วอุ้มใช้ช้อนเล็ก ๆ วางลงไปบนเบซิล เพื่อให้เบซิลจมอยุ่ในนมค่ะ แล้วนำไปใส่ตู้เย็นไว้ค้างคืน
2. วันรุ่งขึ้นก่อนทำ ก้อแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 15 นาทีค่ะ

3. เทนมและเบซิลใส่หม้อเล็ก ๆ ตั้งไฟอ่อน พอนมเริ่มเดือด ก้อใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้น้ำตาลทรายละลาย ก้อยกลงจากเตาค่ะ
4. บีบน้ำออกจากเจลาติน และสบัดน้ำออกให้หมด และใส่ลงไปในส่วนผสมนม คนจนเจลาตินละลาย
5. เทนมและเบซิลใส่ชามโดยกรองผ่านกระชอน ใช้ช้อนไม้กดเบซิลสักพัก เพื่อให้กลิ่นเบซิลออกมาซึมซับในนมค่ะ
6. ใส่ครีมสดลงไปในส่วนของนม คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นก้อใส่เบซิลที่เรากรองไว้ลงไป แล้วก้อปั่นให้ละเอียดค่ะ
7. เทส่วนผสมที่ได้ใส่ชามโดยเทใส่ในผ้าขาวบาง เพื่อกรองเอากากออก จะได้ส่วนผสมที่เนียนค่ะ
8. ใส่สีผสมอาหารสีเขียวลงไปนิดเดียวพอค่ะ พอให้มีสีเขียวขึ้นมาอีกนิด และผสมให้เป็นสีเดียวกันค่ะ

9. เทใส่ในแก้ว แล้วปิดฝา (ถ้าเป็นแก้วแบบไม่มีฝา ก้อปิดด้วยแผ่นฟอลย์) แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชม. ก่อนเสริฟค่ะ
10. พอจะทาน อุ้มก้อทำสตรอเบอร์รี่ซอส โดยเอาสตรอเบอร์รี่ กับน้ำตาลทราย ใส่หม้อ ตั้งไฟพอให้น้ำตาลทรายละลาย ก้อยกลงและปั่นให้ละเอียด กรองเอาเม็ดและกากออก ทานคู่กับพานนา ค๊อตตา เข้ากันมาก ๆ เลยค่ะ

อุ้มทำในปริมาณที่น้อยค่ะ แค่ 3 ถ้วยเล็ก ๆ เอง ด้วยความที่เกร็งอยู่เหมือนกันค่ะว่าทำออกมาแล้ว รสชาติจะออกมายังงัย แล้วพวกอุ้มจะชอบทานกันมั้ย โดยเฉพาะคนข้าง ๆ อุ้ม ซึ่งจะไม่ค่อยโปรดกับขนมที่ใช้ส่วนผสมแปลก ๆ ค่ะ ตอนเอาไปให้เขาชิม ลุ้นสุดตัวค่ะ ปรากฎว่าผิดคาดค่ะ เขาชอบมาก บอกว่าเนื้อสัมผัสนุ่ม หวาน และมีกลิ่นหอม ๆ ติดปลายลิ้นค่ะ อุ้มเลยชิม ซึ่งจริงอย่างที่เขาบอกเลยค่ะ

อร่อย ๆ และสนุกกับการเข้าครัวค่ะ ^o^

Special Thanks น้องก้อย (bake-aholic) เรื่องรายละเอียดและประโยชน์ของใบเบซิลจ๊ะ

Panna cotta alla basilico

Tocca ancora al progetto di Chicken Farm Bakers, io non ho fatto il progetto del mese scorso perché non ero a casa e da quando sono tornata, sono veramente impegnata, però questa volta non ho voluto correre il rischio di non farcela ancora.
Questo è il progetto di Koy, dedicato a un ingrediente a nostra scelta che faccia bene alla salute. Ho pensato al basilico che ho piantato io nel mio orto,e visto che adesso fa già abbastanza caldo, ho deciso di usarlo per fare un dolce fresco come la panna cotta.

La ricetta è presa da uno dei miei libri preferiti , “ The Italian Cookery Course”
150 ml. di latte intero
12 grammi di basilico
1 foglio e ¼ di gelatina
40 grammi di zucchero
100 ml. di panna fresca
Una goccia di colorante verde
Le fragole e lo zucchero per la salsa di fragole e per decorazione
1. Mettete il basilico in un bicchiere di latte tenendolo sul fondo con un cucchiaino per evitare che salga in superficie, e mettete in frigo per una notte.
2. La mattina dopo, mettete i fogli di gelatina a bagno maria per 15 minuti.
3. Versate il latte e il basilico in un pentola cuocendo a fuoco lento fino ad ebollizione.
4. Fate asciugare i fogli di gelatina e aggiungeteli nel latte mescolando fino a quando sono sciolti.
5. Usate il colino per versare in una ciotola usando il cucchiaio di legno per far assorbire il profumo del basilico.
6. Aggiungete la panna mescolando bene e versate il basilico, poi usate il frullatore per tritare il basilico.
7. Colate il liquido in un bicchiere attraverso una stoffa bianca per trattenere le impurità.
8. Aggiungete una goccia di colorante verde e mescolate.
9. Mettetelo nei bicchierini coprendo con il tappo o la carta di alluminio e mettete in frigo per almeno 4 ore prima di mangiare.
10. Io l’ho servito guarnito con salsa di fragole e pezzetti di fragola.
Prima di darlo a Paolo da assaggiare, dentro di me pensavo che forse non gli sarebbe piaciuto, invece se l’è mangiato volentieri.
Era delicato e leggermente aromatizzato.

Buon appetito e divertitevi a cucinare ^o^

Create Date : 16 พฤษภาคม 2554
Last Update : 16 พฤษภาคม 2554 3:09:53 น.
Counter : 2585 Pageviews.

28 comments

น่าทานมากๆเลยค่ะ

โดย: sawkitty

วันที่: 16 พฤษภาคม 2554 เวลา:6:04:48 น.

โหระพาไทยจะใช้ได้ไหมค่ะ

โดย: never the last

วันที่: 16 พฤษภาคม 2554 เวลา:8:08:11 น.

อยากทานจังค่ะ แต่เราไม่ใส่ใบเบซิลได้มั๊ยคะ

โดย: pim&jae

วันที่: 16 พฤษภาคม 2554 เวลา:9:55:53 น.

น่าทานจังเลยค่ะ ดูนุ่มๆ ดีจัง

โดย: Close To Heaven

วันที่: 16 พฤษภาคม 2554 เวลา:10:21:29 น.

น่าทานจังเลย

โดย: น้าปังปอนด์

วันที่: 16 พฤษภาคม 2554 เวลา:13:41:23 น.

น่าหม่ำมากๆเลยค่ะน้าอุ้ม แถมมีประโยชน์ด้วยยย

โดย: Fumori ~ Cutety

วันที่: 16 พฤษภาคม 2554 เวลา:13:59:22 น.

ว๊าวว

น่าทานจังค่ะ

ขอสมัครเป็นแฟนคลับ

โดย: 37dessertroom

วันที่: 16 พฤษภาคม 2554 เวลา:19:02:16 น.

ดูแล้ว yummy yummy เสมอเลยล่ะอุ้ม

โดย: bjstar

วันที่: 17 พฤษภาคม 2554 เวลา:13:17:01 น.

Panna cotta กับเบเซิ่ลน่าทานมากๆ เลยค่ะ
ยังไม่เคยลอง แต่คงได้กลิ่นหอมๆ ลอยมา ชอบจัง
วันหลังอาจลองทำสูตรคุณอุ้มดู น่าอร่อยจริงๆ ค่ะ

โดย: diamondsky

วันที่: 17 พฤษภาคม 2554 เวลา:17:53:52 น.

หลังจากฟาดมะขามคลุก แอ๊ว ท่าพระจันทร์ ซะพุงกาง ก็คิดว่าจะมาขอพานนาค๊อตต้าเบซิลกินแก้อืดพุงค่า

โดย: bake-aholic

วันที่: 17 พฤษภาคม 2554 เวลา:23:03:52 น.

อุเหม่คุณนาย.... บทจะไวก็ไวว่องซะงั้น อิชั้นเริ่มเชื่อแล้วว่าคุณขาดๆเกินๆจริงๆ.... เอิ๊กกก

เมนูนี้แปลกดีอ่ะ ใช้สมุนไพรอย่างเบซิลมาทำของหวาน แต่ว่าไปอย่างมิ้นท์เราก็ยังเอามาทำไอศครีมได้เลยนี่เนอะ คงจะหอมน่าดู

แล้วรสมันเป็นยังไงคุณ แช่เบซิลทิ้งไว้ทั้งคืนแบบนี้ รสมันติดมาด้วยรึเปล่า หรือว่ามาแค่กลิ่น แต่ดูๆแล้วหน้าตาดีเลยทีเดียว

ตอนนี้กลับมาร้อนอีกแล้วคุณ อากาศผีเข้าผีออกแบบนี้มึนงงซะจริง เห็นว่าปลายอาทิตย์นี้จะร้อนถึง 28-29 C เลย.... เตรียมซับเหงื่อได้เลย คิดว่าบ้านคุณก็คงไม่ต่างกันมาก

โดย: ปลาทอง9

วันที่: 18 พฤษภาคม 2554 เวลา:0:21:25 น.

คุณ sawkitty ขอบคุณค่ะ

คุณ never the last อุ้มยังไม่เคยใช้โหระพาทำขนมนะคะ แต่ลองดูก้อดีนะคะ เพียงแต่ว่ารสชาติและกลิ่นของโหระพาไทยจะเหมือนกับใบซิลแบบนี้ค่ะ ของไทยจะกลิ่นแรงกว่า และเผ็ดกว่าค่ะ

คุณ pim & jae ได้ค่ะ ถ้าทำเป็นวนิลลาพานนาค๊อตต้าก้อ ใส่นม 100 มล. ครีมสด 150 มล. และวนิลลาบีน ค่ะ ส่วนผสมอย่างอื่นก้อเหมือนสูตรนี้ค่ะ

คุณ close to heaven เนื้อนุ่มเนียนค่ะสูตรนี้

คุณ น้าปังปอนด์ ขอบคุณค่ะ

น้องพลอย ใช่แล้วจ๊ะ

คุณ 37dessertroom ขอบคุณค่ะ

บี ดีใจ ๆ บีมาหา

คุณเอิง ลองดูนะคะ เผื่อชอบค่ะ

ก้อย ถ้าแก้พุงอืด รู้สึกว่าคุงน้องต้องซัดไปหลาย ๆ ถ้วยนะ

แอ๊ก แหม ๆคนสวยก้องี้แหละคุณนาย มักจะขาด ๆ เกิน ๆ ฮี่ฮี่ฮี่

โดย: vanillaorchid

วันที่: 18 พฤษภาคม 2554 เวลา:1:36:29 น.

คุณนายไอ้ถ้วยแกงแดงๆนั่น อิชั้นหอบกลับมาจากฮัมบวร์กปีที่แล้วคุณ ผ่านร้านแล้วมันลด 50% อิชั้นเลยหอบหิ้วกลับมาด้วยสองใบ จริงๆอิชั้นไม่ใช่คนบ้าถ้วยชามนะถ้าไม่ใช่คิตตี้ แต่ใบนี้มันเก๋ดีอ่ะ เหมือนแก้วคาปุชโช่ยักษ์

เลยคว้ามาซะ เพราะเหลือแค่สองใบพอดี

ช่วงนี้อิชั้นไม่ได้ทำขนมกินเลย กินแต่ผลไม้ๆๆๆๆ เบื่อจะแย่อยู่แล้ว แต่ก็ต้องทำ เบื่อตัวเองจริงๆว่ะค่ะ ต้องมาทำอะไรเหมือนไฟลนก้นแบบนี้

แถวบ้านอิชั้นไม่มีใครใส่เสื้อผ้าเต็มยศแล้วคุณ เพราะเหมือนตอนนี้จะเอาจริงแล้ว ร้อนแบบเป็นเรื่องเป็นราวเลย วันเสาร์อิชั้นใส่เดรสแขนกุดเข้ามิลาน เหงื่อยังย้อยซะ ถ้าหน้าร้อนจริงๆ จะใส่อะไรยังไงดี(วะ)เนี่ย

โดย: ปลาทอง9

วันที่: 18 พฤษภาคม 2554 เวลา:1:37:43 น.

เนียนกริบ ขาว สวย น่าเจี๊ยะ อิอิ

โดย: ~*Sing Praise*~

วันที่: 18 พฤษภาคม 2554 เวลา:15:33:29 น.

นั่นดิคุณ ถ้ากินแบบยับยั้งชั่งใจก็ไม่ต้องมาไฟลนก้นแบบนี้นะ แต่อิชั้นจะเป็นตอนเดินทางอ่ะ บางทีไปถึงนั่นมันเลือกไม่ได้ เค้ามีอะไรก็ต้องกินแบบนั้น แล้วกินติดๆกันเป็นเดือนนี่ฉุดไม่อยู่จริงๆ กลับมาอิตาลี่ก็ค่อยมาเคร่งครัดอีกที

แล้วพออายุมากขึ้น มันควบคุมน้ำหนักและคอเรสเตอรอลยากจริงๆ จะให้ออกกำลังมากๆเหมือนตอนยังสาวก็ทำไม่ได้ หัวใจจะวายเอา ฮ่า ฮ่า

บ่ายโมงกว่าแล้ว อิชั้นไปจกแกงส้มก่อนนะคุณ

โดย: ปลาทอง9

วันที่: 18 พฤษภาคม 2554 เวลา:18:26:23 น.

ทำได้น่าทานค่ะ คุณอุ้ม...

โดย: Miacara

วันที่: 18 พฤษภาคม 2554 เวลา:21:11:36 น.

น่าอร่อยจังค่ะคุณอุ้ม คงได้กลิ่นหอม ๆ ของเบซิลเนาะ ... พรีเซนเตชั่นเก๋ไก๋ตามแบบฉบับคุณอุ้มเช่นเคย ชอบจังค่ะ ...

เราคงได้ส่งสาย ๆ แน่ ๆ ค่ะคุณอุ้ม ยังไม่ได้หาไอเดียทำเลย

โดย: Tristy

วันที่: 19 พฤษภาคม 2554 เวลา:6:58:59 น.

คุณนาย ทำไปรึยังอ่ะ แกงหน่อไม้ใบย่านาง อิชั้นว่าใช้เครื่องแกงแดงคงไม่ได้นะคุณ เพราะมันมีส่วนผสมหลายอย่างเกิน กลิ่นมันจะเปลี่ยนรึเปล่า เพราะเท่าที่จำได้แกงหน่อไม้แบบนี้ จะแกงแบบแกงลาวอ่ะ(ใช่ป่ะ) แล้วน้ำพริกแกงลาวมันมีแค่พริก ตะไคร้ หอมแดงแค่นี้ใช่ป่ะ

ตำเองดีกว่ามั้งคุณ เพราะถ้าใช้พริกแกงแดงมันจะมีกลิ่นมะกรูดกลิ่นข่า และอื่นๆอีก หรือคุณจะลองดูก็ได้นะ ถ้าคิดว่ายังไงคุณก็จะกินอ่ะ แต่อิชั้นว่ากลิ่นมันจะเพี้ยนนะคุณ.... ทำเสร็จแล้วบอกด้วยนะว่าเป็นไงมั่ง

วันนี้แดดจัดดีจัง ออกไปแฮ่นดีกว่า หุ หุ