ข้าวคลุกกะปิ (Rice Mixed with Shrimp paste)

ส่วนผสมข้าวคลุกกะปิ
ข้าวสวย 3 ถ้วยตวง
กะปิดี 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียง
กุ้งแห้งตัวเล็กทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย 6 หัว
ไข่ 2 ฟอง
พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนชา
มะม่วงดิบ (เปรี้ยว) ซอย 1/4 ถ้วยตวง
แตงล้าน 1/4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมหมูหวาน
เนื้อหมูหั่นชิ้นบางขนาดพอควร 200 กรัม
รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด 1 ช.ต.
น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ.
น้ำปลาดี 3 ชต.
น้ำมันพืช 3 ชต.

ทำหมูหวานแบบง่ายๆ
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ผัดเครื่องที่โขลกพอมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บน้ำปลาดี ผัดจนเข้ากัน ยกลง

วิธีทำหมูหวาน (เต็มสูตร)
1. หมูสามชั้นอย่างดี (หนังบาง, มันน้อย, เนื้อมาก) 1/2 กิโลกรัม ร้านเขาจะหั่นเป็นเส้นยาว ๆ เราก็มาหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว นำไปลวกในน้ำเดือดพอให้หมูตึง ตักขึ้นพักไว้ (เก็บน้ำต้มหมูไว้)
2. ตั้งกระทะพอร้อน ใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ คั่วให้เหลือง ใส่น้ำปลาดี เติมน้ำต้มหมูลงไป(กะให้ท่วมหมูเล็กน้อย) ใส่หมูในข้อ 1 ลงไป เคี่ยวจนงวดด้วยไปอ่อน ชิมดูถ้ายังไม่เปื่อย เติมน้ำต้มหมูลงไปอีกปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาดี โดยให้มีรสหวานนำ จนเหลือน้ำขลุกขลิก(ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง) เป็นอันเสร็จ

วิธีทำข้าวคลุกกะปิ
1. กุ้งแห้งทอดกรอบ, มะม่วงซอย,หอมแดงซอย, พริกขี้หนูซอย ไข่ทอดกรอกเป็นแผ่นบางๆแล้วหั่นเป็นเส้น พักไว้
2. ข้าวเย็นยีให้สวยเป็นตัว, ผสมกะปิดีกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน คนให้ละลาย เทข้าวลงในข้าว ใช้มือคลุกให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่ข้าวลงผัด ผัดให้ทั่วและหอมดี ตักขึ้นใส่จาน
4. รับประทานกับหมูหวาน กุ้งแห้งทอดกรอบ ผักชี พริกขี้หนู มะม่วงซอย
โรยหน้าด้วยไข่กรอกซอยละเอียด แกล้มด้วยแตงล้านซอย

Kao Klook Ga-pi (Rice Mixed with Shrimp paste)

Prepare:
6 cups cook jasmine rice
2 tbsp. shrimp paste
3 cloves garlic
1 cup pork (cut small cube)
1/4 cup fried dried shrimp
2 eggs
4 red onions (sliced)
2 tbsp. palm sugar
1 tbsp. fish sauce
1/4 tsp. black pepper powder
1/6 tsp. salt
2 tsp. sugar

1/4 cup finely cut string beans
1/4 cup finely cut raw sour mango
2 red chili peppers (more or less as you wish)
2 pieces lemon
2 tbsp. olive oil

Cooking Instructions:
1. Add olive oil in a hot pan. Beat eggs and mix with 1 tsp. fish sauce.Fry until the eggs turn gold.
2. Leave it cool then Use paper towel absorb the oil. Slice into small pieces.
3. Ground garlic, black pepper finely. Mix it with the pork and salt. Now, cook the pork in the pan with hot olive oil for 5 minutes.
4. Add palm sugar, fish sauce,and 1 tbsp. of water. Cook for another 5 minutes.
5. When the sauce get thick, turn off the fire.
6. Next, we will make the rice.
7. Fry shrimp paste in hot pan with olive oil. Add 1 tsp. of fish sauce and 2 tsp. of sugar then mix well. Turn off the fire.
8. In a bowl, mix shrimp paste that made from number 7 with rice. Add the paste little by little.
9. You don't need to use all the paste. Taste it the way you like.
10. Serve the rice with string bean, sliced red chilli papper, mango, eggs, red onions, lemon, pork, cucumber, dried shrimp and top with coriander leaves.

Create Date : 24 กันยายน 2550 Last Update : 12 สิงหาคม 2551 6:31:29 น. Counter : 35828 Pageviews.		4 comments
Share Tweet