Bloggang.com : jjbd - ข้าวผัดปลาเค็ม (Salted Fish Fried Rice)

ข้าวผัดปลาเค็ม (Salted Fish Fried Rice)

แบบนี้ใส่พริกขี้หนูสดซอยลงไปด้วย

เขาบอกว่า...หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว กลิ่นของอาหารมักจะยังคงติดอยู่ตามผนัง และที่ต่าง ๆ ในครัว วิธีแก้ไข คือ นำเปลือกส้มหรือเปลือกมะนาวไปอบในเตาไฟอ่อนประมาณ 200-300 องศาฟาเรนไฮต์ นาน 4 นาที แล้วเปิดเตาอบออกให้กลิ่นหอมของส้มหรือมะนาวกระจายไปทั่วครัว วิธีนี้นอกจากทำให้ครัวหอมสดชื่นแล้ว ยังช่วยไล่ยุงและแมลงต่าง ๆ ได้อีกด้วย (หากไม่มีเตาอบนำเปลือกส้มหรือเปลือกมะนาวไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ ก็ได้)

ส่วนผสม
ข้าวสุกหุงสวย 1 ถ้วย
ปลาอินทรีเค็มทอด 1/4 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
ผักคะน้าใช้แต่ก้าน 2-3 ต้น
แตงกวา 1 ลูก
ต้นหอม 1 ต้น
ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น
พริกขี้หนูซอย 3 เม็ด
กระเทียมสับ 5-6 กลีบ
มะนาวผ่าซีก 1 ลูก
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียมเจียวให้หอม ตักขึ้น พักไว้
2. แกะปลาอินทรีเค็มทอดเป็นชิ้นเล็ก หั่นก้านคะน้าเป็นเส้นยาวเล็ก
3. ต่อยไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน เทลงเจียวในน้ำมันที่ทอดกระเทียม แล้วยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆใส่ข้าวลงไปคลุกใส่ปลาเค็ม ก้านคะน้า ผัดให้ทั่ว
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน
5. ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว ผักชี พริกขี้หนูซอยรับประทานกับแตงกวา ต้นหอม และมะนาว

khao pat pra kem (Salted Fish Fried Rice)

Ingredients
3 bowls of Cooked Rice -
1 piece of Chicken Thigh or Breast - diced into small cubes
2 stalks of Green Onions - finely chopped
1 inch grated GingerGinger
2 EggsEggs
1 small piece of Salted Fish - chopped
Lettuce - cut into fine shreds
2 tsp of Light Soy Sauce
Salt to taste
Oil

Directions
1. Heat oil in wok or pan.
2. Add chicken cubes and cook for 3-4 mins.
3. Remove chicken and drain oil.
4. Add eggs and a pinch of salt
5. Scramble the eggs and when cooked remove it.
6. Add chopped Salted Fish and grated Ginger and cook for 10-15 secs.
7. Add cooked rice and shredded lettuce on to the pan. Stir well.
8. Add the cooked chicken and scrambled eggs.
9. Add light soy sauce and stir fry for 2-3 mins.
10. Serve hot.