Italien Meringue Macaron  สวัสดีค่ะ เพื่อนๆชาวบล๊อกแก๊งค์ทุกคน ห่างหายไปนาน จริงๆก็ไม่ค่อยได้เข้าบล๊อกเลยก็ว่าได้ มัวแต่ไปหลงระเริงกับเฟช ที่อัพง่ายเขียนคล่องกว่าเยอะ 555 แต่ก็อยากจะเอาบล๊อกไว้เป็นที่ส่วนตัวเล็กๆ เก็บสูตรอร่อยๆไว้ดูเวลาคิดอะไรไม่ออก คิดไม่ออกประจำ ซึ่งมีขนมหลายสูตรเหมือนกันที่ชลเอาไว้ทำขาย เหมือนมาคารองสูตรนี้ ก่อนหน้านี้ชลทำมาคารองแบบฝรั่งเศส ที่ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายธรรมดาก็เสร็จอบเลย ง่ายด้วย ไม่ต้องล้างจานชามเยอะ ไม่เปลืองไฟด้วย เอิ้กเอิ้กเอิ้ก แต่มาติดใจตอนทำ เจ้ามาคารองดอกซากุระ ที่แหม อายที่จะบอกว่าอ่านทำความเข้าใจกับต้นฉบับจริงๆ 5 รอบ จริงๆแล้วชลมีหนังสือสูตรมาคารองอยู่ 1 เล่ม แต่เป็นแบบอิตาเลี่ยนที่ใช้น้ำเชื่อม ซื้อมาเป็นปี ดูแต่สูตรใส้ของมัน ไม่เค้ยยยยยยยยยยเคยคิดที่จะทำตัวเชลมาคารองแบบอิตาเลี่ยน เนื่องจากความขี้เกียจ แต่พอทำออกมาแล้ว เออ...เฮ้ยยย มันใช่อะ ตัวเชลออกมาได้แบบเริ่ด แทบจะไม่เสียเลย เพราะถ้าชลทำแบบฝรั่งเศสจะเสียบ่อย ซึ่งที่เสียบ่อยไม่ใช่อะไร แต่เป็นเพราะที่บ้านชลมีความชื้นสูงมาก ถ้าอากาศไม่ดีและแห้งจริง เอ็งทำไปเหอะ 5 ครั้งดี 2 เสีย 3 แบบว่าท้อ จนร้านอาหารที่ต้องส่งเค้าประจำโทรมาทวงเช้าเย็น "ชล มาคารองหมดแล้วน้าาาาา ส่งได้เมื่อไหร่?????" ยิ่มรับอย่างเดียว อีนี่หมดกำลังใจจะนายจ๋า แต่ก็ยังอบเรื่อยๆ คืออบตามใจฉัน ฉันไม่ตามใจร้านอะนะ 555+ เอาละวันนี้จะมาบอกกันว่าสาเหตุหลักๆที่มาคารองของชลเสียคืออะไร ง่ายๆเลย สภาพอากาศ อย่างที่บอก ที่บ้านอากาศชื้นมากถึงมากที่สุด แดดจะแรงขนาดไหนแต่ในบ้านก็ยังชื้น หน้าหนาวอากาศต้องแห้งสิ แต่บ้านของอิชั้นก็ยังชื้น หมดไข่ขาวไปเป็นร้อยๆฟองก็เพราะอากาศชื้นนี่แหละ วิธีแก้ไขก็มีสองแบบ 1. วางถาดมาคารองไว้ใกล้ๆกับฮิทเตอร์ ยิ่งพื้นที่มีฮิทเตอร์นะ มาคารองแห้งเร็วมาก ป่านนั้นก็เล่นกันเป็น ชม. เลยทีเดียว 2. เปิดเตาอบแบบพัดลมไว้  ดูเวลาอบมาคารอง เที่ยงคืนกว่าจะได้นอน 555+ หลังๆเริ่มไม่ไหวละ รอนานเป็นชาติกว่าจะได้อบ ลองเปิดเตาอบโดยไม่ต้องใช้ความร้อนมาช่วย เปิดแค่พัดลมก็น่าจะพอ เย้ยยยย.....แห้งเร็วอะ แต่แอบเปลืองถาด 555+ ซึ่งเป็นวิธีลัดขั้นตอนได้เร็วจริงๆ ถึงจะมีถุงลมโป่งพองในตัวเชล ก็ไม่มีผลในการอบ มาคารองก็ออกมาสวยใช้ได้อยู่ กรี๊ดไป 3 บ้านเลยงานนี้ ซึ่งการเปิดพัดลมในเตาอบจะเปิดเตาหรือปิดเตาทิ้งไว้ก็ไม่มีปัญหา แต่ประการใดกับตัวขนม คือเรียกง่ายๆว่าตามใจคุณเถิดจะเกิดผล แล้วถ้าใครจะมาบอกว่าให้พักมาคารองให้แห้ง 15-30 นาที ให้ดูสภาพอากาศในบ้านคุณก่อนว่ามันชื้นมันแห้งหรือเปล่า บ้านคุณชื้น คุณพักหน้าขนมตามเค้าคุณก็จะได้มาคารองที่หน้าแตกระแหง ที่ยิ่งกว่าลืมทาโลชั่นที่ขาในหน้าหนาวซะอีก บอกต่งงานนี้ เอ้าคราวนี้มาลองทำมาคารองกันดูว่าจะเป็นเช่นใด ส่วนผสมมาคารอง (1) น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม อัลมอนด์ป่น 160 กรัม ไข่ขาว 60 กรัม ปั่นน้ำตาลไอซิ่งรวมกับอัลมอนด์ป่นให้ละเอียด นำไข่ขาวไปผสมให้เข้ากัน ผสมก็ตามใจฉัน ง่ายๆไม่วุ่นวาย  พักส่วนนี้ไว้ก่อนเลยคะ เรายังไม่ต้องไปทำอะไรกับมัน ส่วนผสมมาคารอง (2) น้ำ 56 ml น้ำตาลทราย 150 กรัม ไข่ขาว 60 กรัม  นำส่วนผสมน้ำกับน้ำตาลไปตั้งไฟแรง (ปกติเค้าใช้ไฟกลางกัน แต่ชลใจร้อนใช้ไฟแรง เร็วดี 555+) ปล. ช่วงเวลานี้จะเร็วมาก ห้ามละสายตา ถ้าใครกลัวพลาดก็ให้ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรงแทน เวลาในการเดือดของน้ำเชื่อมจะช้าขึ้น เมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่ 110 องศาเซลเซียส ให้เริ่มตีไข่ขาวได้เลยคะ ถ้าเครื่องตีไข่ของเพื่อนๆบางคนแรงน้อย ก็ให้เริ่มตีตั้งแต่อุณหภูมิ 105 องศาได้เลยคะ ตีสปีดกลางค่อนไปทางสูง ระหว่างที่ตีก็อย่าลืมมองปรอทวัดน้ำเชื่อมด้วยเด้อ เดี๋ยวจะเดือดเกินความต้องการ น้ำเชื่อมข้นเทไม่ได้กันพอดี  เริ่มตีไข่ขาวแล้ว  น้ำเชื่อมได้ที่เราก็ทะยอยเทใส่ลงไปในส่วนของไข่ขาว ให้เทลงไปตรงขอบโถตีนะคะป้องกันไข่ขาวสุกก่อนได้อบ จะเห็นว่าส่วนของไข่ขาวเริ่มเป็นฟองละเอียดมาก เราก็ตีต่อไปเรื่อยๆจนไข่ขาวตั้งยอดกลางไปทางแข็ง ถ้าแข็งได้ก็ดีคะ จะทำให้เวลาผสมส่วนผสมเข้ากันได้ดีมากขึ้น  แบ่งส่วนของไข่ขาวไปผสมกับส่วนของอัลมอนด์เป็น 3 ครั้ง การผสมส่วนผสมของอิตาเลี่ยนเมอร์แรงเราไม่ต้องออกแรงมาก ให้ค่อยๆผสมตักจากส่วนก้นอ่างผสมขึ้นมาด้านบน  ส่วนผสมที่ได้ต้องไหลเป็นลาวา นึกภาพไม่ออก ก็ประมาณว่าค่อยๆไหลลงมาก ถ้าไหลช้าอึด แสดงว่าต้องผสมอีกสักหน่อย ถ้าไหลเร็ว อุ้ยตาย ต้องรีบหยุดเลย เพราะมาคารองที่ได้จะเบน และขาไม่สูง เป็นบ่อยจนเบื่อ 555+ จากนั้นก็หยอดๆ เมื่อก่อนชลก็บีบๆ หยอดๆ ไป เท่ากันมั่งไม่เท่ากันมั่งไม่เป็นไร แต่ส่วนมากมันก็เท่ากัน แต่จะไม่เท่ากันก็เพราะเวลาผสมส่วนผสมที่ไม่ได้ที่นี่แหละคะ 55+ หลังๆนี่แก้ตัวใหม่ เพราะเราต้องทำส่งร้าน หาแบบให้ได้ขนาดที่เราต้องการ บีบยังไงก็เท่ากัน แต่จะบานน้อยบานเยอะก็อีกเรื่องนึง เอ๊ะ ยัยคนนี้ยังไงกัน 555+ บีบเสร็จก็ส่งเข้าเตาอบรอแห้ง  แห้งสมใจ ไม่ต้องรอนาน เริ่มมีกำลังใจในการทำ แต่ขาดช่วงในการดูละครเท่านั้นเอง กร๊ากกกกกกกกกกก เอ้าาาาา คราวนี้ก็มาเรื่องของการอบ อบเท่าไหร่ดี อุณหภูมิเท่าไหร่ถึงจะสวยเริ่ดดีเด่น "จำไว้ให้ดี" จงศึกษาเตาอบของคุณให้ดีที่สุด ลองอบไปเลย ตั้งแต่ 120 องศาเซลเซียส - 200 องศาเซลเซียส ลองไป ถ้าไม่ลองคุณก็จะได้แต่เจ็บใจ เสียใจ ว่าทำไมเราอบไม่สวยเหมือนชาวบ้านเค้าว้าาาาาาา เมื่อก่อนชลอบที่ 150 องศา หน้าหม่นหมองเหมือนโดนผีอำ ทำไมของคนอื่นสวยสดงดงาม เด้งดึ๋งตึ๋งหนึด แล้วทำไมของเรา เหมือนโดนผีอำ กรี๊ดดดดดดดไม่ยอม แล้วมาวันนึงอะไรไม่รู้มาดลใจ ตรูลองลดอุณหภูมิลงมาที่ 120 องศาดูสิว่ามันจะเป็นอะไรยังไงมั่ง เสียช่างมัน เพราะมันไม่มีอะไรจะเสียแล้ว ยอมมมมม อบออกมาสีสวยมากกกกกกกก ชลอบนาน 22 นาที กลับถาดทุก 11 นาที  เห็นสีมะ สียังขาวอยู่นะ เป็นปลื้มมมม  มันยังได้อยู่ แต่เอ๊ะ มันขาดอะไรไป  ใช่สิ ขาดสิ่งนี้ไป มันเป็นของคู่กัน "แต่อีนี่อบไม่สุก ส่งอบต่อไปเลย ไม่เสียแล้วงานนี้" ส่วนมากที่พื้นด้านล่างแฉะ เพราะเราอบขนมยังไม่สุกดี ให้เพิ่มเวลาในการอบต่อไปอีกนะจ๊ะ  ดูสิขาออกมาไม่เหมือนกันสักอัน 555+ ปล. ถ่ายรูปจากมือถือต้องขออภัยนะคะ ไม่ค่อยงามเท่าไหร่ เน้นสะดวกไว้ก่อน อิอิอิ ลากันเลยก็แล้วกัน สงสัยอะไรสอบถามได้ ทั้งทางหลังไมค์หรือทางเฟชก็ได้นะคะ เพราะงานนี้เราจะทำด้วยกัน
555 แก้คำผิด
Like ให้เป็นคนที่ 1 แวะมาตัดริบบิ้นเปิดงานดินมา-กา-ฮอง น่าหยิบมาทานกับน้ำชามากเลยค่ะคุณชล แก้คำผิดค่ะแก้คำผิด ขออภัยมา ณ โอกาสนี้ด้วยค่ะคุณชล โดย: อุ้มสี
  วันที่: 19 กันยายน 2557 เวลา:7:22:35 น.เก่งอ่ะค่ะ
น้องชลมีความช่างสังเกตุและความตั้งใจสูงมาก ทำออกมาแล้วสวยแจ่ม พี่มีปัญหากับแบบอิตาเลียนตลอดเวลา ทำทีไรโอกาสเจ๊ง 80% สงสัยจะลุกลนเวลามีน้ำเชื่อมตั้งไฟอยู่ตอนที่ตีไข่ ไม่เคยออกมาดีเลย แบบฝรั่งเศสยังไม่ค่อยเสีย คิดถึงนะคร้า โดย: secreate
วันที่: 19 กันยายน 2557 เวลา:12:00:17 น.อันที่อบยังไม่สุกส่งมาทางนี้ก็ได้นะคราบ อิอิอิ
โดย: ทนายอ้วน
วันที่: 19 กันยายน 2557 เวลา:16:58:43 น.สวัสดีค่ะน้องชล .... บรรยายการทำมาการองได้สนุกสนานมาก ... ไว้พี่มีโอกาสทำจะลองสูตรนี้มั่งค่ะ .. แบบอิตาเลี่ยน ได้ผลดีกว่าแบบฝรั่งเศสจริง ๆ เนาะ แต่งานล้างก็เยอะกว่าด้วย
 ขอบคุณที่แวะไปที่บล็อกพี่ด้วยนะคะ นาน ๆ ได้คุยกัน ดีใจ โดย: Tristy
 วันที่: 19 กันยายน 2557 เวลา:22:28:57 น. |
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 234 คน [
แวะมาตัดริบบิ้นเปิดงานดินมา-กา-ฮอง
น่าหยิบมาทานกับน้ำชามากเลยค่ะพี่แหม่ม