++ Sakura Macaron with Black Sesame ++ มามะมาทำมาคารองกันค่ะ  มาแล้วค่ะ มาแย้ววว มาคารองแสนน่ารัก หลังจากที่ห่างหายวิธีการทำมานาน เพราะมัวแต่ทำรสเดิมๆซ้ำๆ แล้วก็เยอะด้วย เลยพลอยทำให้ขี้เกียจที่จะทำรสอื่นๆไปด้วย ได้ผงซากุระมาจากพี่สาวแสนน่ารัก ในซูริค ที่ Chanut Nara ได้มานานมากละ แต่ไม่มีโอกาสทำ มัวแต่โน่นนี่นั่น จริงๆอากาศไม่ดี ไม่อยากจะทำ เพราะทำออกมาก็เสีย ถอนใจ เหนื่อย เปลี้ย เพลีย (ชักเยอะ 55+)  บอกไว้ก่อนนะค่ะว่าไม่ได้เชี่ยวชาญมาก แค่เป็นคนที่ทำมาคารองเยอะ พลาดก็เยอะ เพราะไม่เคยสังเกต ทำๆให้มันผ่านไปวันๆ กร๊ากกก  ดูข้างใน สะใจดีจริงๆ เนื้อแบบนี้ เปลือกแบบนี้ ลักษณะแบบนี้ ขาแบบนี้ กรี๊ดดด เป็นอะไรที่ปลื้มมาก ยังกะได้กินของ Pierre Hermé Paris 555 เริ่มหลงตัวเองยัยคนนี้นี่ วันนี้ทำแบบอิตาเลี่ยนเมอร์แรง นะค่ะ เป็นปลื้มมากๆ ผิวสวยเรียบ กรอบนอกนุ่มในของจริง แถมง่ายอีกต่างหาก จริงๆมันก็ง่ายทั้งสองแบบ แต่ถ้าเอาง่ายๆก็เป็น France Macaron แบบอิตาเลียนจะยุ่งยากหน่อยอีตอนมาต้มน้ำเชื่อมนี่แหละ มามะ มาลงมือกัน อย่าให้เสียเวลา เพราะเดี๋ยวต้องอบเค้กต่อ วันนี้ยาวแน่นอนนนนนนนน ทำใส้กันก่อน เพราะเราต้องรอเวลาให้ใส้อยู่ตัว  ส่วนผสม ไว้ท์ช็อกโกแลต 200 กรัม วิปปิ้งครีม 120 ml โยเกิร์ตรสธรรมชาติ หรือ crème fraîche (โยเกิร์ตอร่อยกว่าค่ะ) กลิ่นดอกซากุระ งาดำคั่ว  นำวิปปิ้งครีมไปต้มให้ร้อน  เมื่อวิปปิ้งครีมร้อนแล้วก็ใส่ไว้ท์ช็อกโกแลตลงไป คนให้ไว้ท์ช็อกโกแลตละลาย  ทิ้งให้ไว้ท์ช็อกและวิปปิ้งครีมเย็นตัวลงสัก 10 นาที จากนั้นใส่ครีมสดลงไป คนให้ส่วนผสมให้เข้ากัน นำพลาสติกมาคลุม จากนั้นนำส่วนนี้ไปแช่ตู้เย็น ให้ส่วนผสมอยู่ตัว ระหว่างที่รอให้ใส้อยู่ตัว เราก็มาทำตัวเชลกันค่ะ  ส่วนผสม อัลมอนด์ป่น 125 กรัม ไอซิ่งป่น 125 กรัม ไข่ขาว 90 กรัม น้ำตาลทราย 125 กรัม น้ำเปล่า 2 ชต. สีผสมอาหาร  นำอัลมอนด์และไปซิ่งไปป่นรวมกัน  เมื่อปั่นจนละเอียดแล้วก็นำมาร่อนให้เรียบร้อย จริงๆต้องใช้ตาถี่ แต่ที่บ้านไม่มีก็ใช้ตาห่างแทนก็แล้วกัน จากนั้นให้นำส่วนนี้ไปอบในอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที ถ้าอากาศดีๆ ก็เอาไปตากแดดก็ได้ค่ะ จะทำให้อัลมอนด์แห้ง ปิดโอกาสที่มาคารองของเราจะเสีย อิอิอิ  นำน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า 2 ชต. ไปตั้งไฟกลาง  อย่าไปคนนาาาาาา ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดงานนี้ต้องใช้ปรอทวัดความร้อนค่ะ ปล่อยให้ร้อนถึง 113 องศาเซลเซียส  ระหว่างที่รอให้น้ำเชื่อมเดือด เราก็มาเตรียมส่วนของอัลมอนด์กัน นำไข่ขาว 45 กรัมมาผสมกับอัลมอนด์ที่เราเตรียมไว้  คนส่วนผสมให้เข้ากัน ผสมอยากนิดนึงนะค่ะ แต่ไม่ต้องตกใจ เพราะชลตกใจมากแล้ว กลัวพลาด 555+  ส่วนผสมที่ได้จะเหมือนอย่างในภาพ รอส่วนของไข่ขาวกัน เห็นเป็นสีเขียวเพราะว่าชลใส่ผงใบซากุระลงไปในส่วนนี้ เนื่องจากไม่มีน้ำดอกซากุระ  นำไข่ขาว 45 กรัม มาตีให้ขึ้นฟู ให้ตีตอนที่น้ำเชื่อมร้อน 113 องศา  เมื่อไข่ขาวเป็นฟองละเอียด น้ำเชื่อมก็เดือดได้ที่ คือ 118 องศาเซลเซียส ค่อยๆเทให้เป็นสายลงในส่วนของไข่ขาว ระหว่างนี้เครื่องตียังเปิดอยู่นะค่ะ ให้ใช้สปีดสูงสุดเลยค่ะ  เมื่อเราเทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวแล้วตีต่อไปเรื่อยๆ จนไข่ขาวตั้งยอดอย่างในภาพ ถ้าตีไม่ได้อย่างในภาพก็ตีกันต่อไปค่ะ ในรูปนี้คือได้ที่แล้ว  แบ่งส่วนของไข่ขาวเป็น 3 ส่วน แบ่งส่วนแรกลงไปผสมกับอัลมอนด์ก่อนค่ะ  การตะล่อมมาคารองสูตรนี้ไม่ต้องบี้ต้องเบียดอัลมอนด์และไข่ขาวนะค่ะ งานนี้ต้องถนุถนอมให้ดีๆ กลัวพลาด เริ่มใส่สีผสมอาหารไปได้เลยค่ะ  ไหลเป็นสายสวยงาม ได้อย่างในภาพก็เตรียมตัวเตรียมใจ ลุ้นกันต่อไปอีก อิอิอิ  ตักใส่ถุงบีบ หากรวยมารองรับนิดหน่อย  เราจะได้ถุงบีบอย่างในภาพค่ะ  บีบลงไป อย่าได้รอช้า ใครกลัวว่าขนาดจะไม่เท่ากันก็ วาดวงกลมรองไว้ด้านล่างกระดาษรองอบ แต่ชลกะๆเอาค่ะ  เคาะถาดอบสัก 2-3 ที เพื่อไล่ฟองอากาศ และจะทำให้ตัวมาคารองแผ่ตัวเป็นวงกลมสวยงามค่ะ  ตากให้ตัวมาคารองแห้ง ย้ำนะค่ะ แห้งค่ะ เอามือจับดูแข็งแรงทนทาน ถ้ายังนิ่มๆอยู่ก็พักต่อไป เพราะถ้ายังนิ่มอยู่ โอกาสเสียหายมีเยอะค่ะ ชลพลาดมาแล้ว มาคิดได้ตอนหลัง ว่าต้องแห้งจริงๆเท่านั้น วอร์มเตาอบไว้ที่ 200-140 องศา ชอบแบบไหน อบแบบนั้น ไฟพัดลม หรือจะไฟบนล่าง ได้ทั้งนั้น งานนี้รับรองว่าไม่มีเสีย ชลอบไฟ 150 องศาเซลเซียส ไฟพัดลม  วางฐานไว้ชั้นล้างสุด ชลอบนาน 11 นาที ฐานก็สุก ถาดแรกนี้ลองก่อน สรุปว่าสีเข้มไปหน่อย ระหว่างทางมีกลับถาดด้วยค่ะ งานนี้เปิดเตาดูได้นะค่ะ ไม่มีผลกับตัวมาคารอง   ก้นก็งาม ปล. เรื่องการอบต้องลองที่เตาอบตัวเองนะค่ะ อย่ามายืดเตาชลเป็นหลัก เพราะความร้อนของเตาไม่เท่ากัน เตรียมตัวประกบค่ะ  เปรียบเทียบกับ France Macaron ด้านบนสุด ถ้าสังเกตดีๆจะเห็นว่าเปลือกจะบางกว่า ถ้ามองด้วยสายตา ตอนทำนี่ลุ้นสุดๆ ว่าเปลือกจะเหมือนอย่างที่ใจต้องการหรือเปล่าด้วย  จับใส่ใส้ให้เรียบร้อย  ประกบ บางตัวโรยด้านข้างด้วยงาดำ   ลากันเลยละกัน มาเร็วไปเร็ว เพราะต้องไปอบเค้กต่อ 555+ หาเงินก่อน จะเอาไปซื้อเสาบ้านตัวที่ 4 อิอิอิ ปล. ลืมให้เครดิตสูตร คลิกที่นี่ ขอบคุณนะค่ะที่มาเยี่ยมชม ขออนุญาติปิดเม้นท์เหมือนเดิมนะค่ะ ใครอยากเม้าท์กับชลก็แวะไปที่ Facebook ได้เลยนะค่ะ 
|
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 234 คน [