กล้วยตาก


ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้าสุกงอมพอดี (ลูกใหญ่) 1 หวี
น้ำเกลือ (น้ำ 1 ลิตร ผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ)


วิธีทำ

1. ใช้มีดตัดปลายลูกให้ลึกเข้ามาในลูกเล็กน้อย (เพราะปลายลูกทำให้เกิดสีดำเมื่อตากแห้ง)
ปอกเปลือกดึงเส้นใยข้างกล้วยออกให้หมด ล้างด้วยน้ำเกลือแล้ววางเรียงบนตะแกรง

2. วิธีตาก แดดจัดใช้เวลา 7 วัน ดังมีรายละเอียด ดังนี้

วันที่ 1-2 ตอนเช้านำออกตากแดด ตอนบ่าย กลับกล้วยอีกด้านตาก

วันที่ 3 ตอนเช้า ตากแดด ตอนบ่ายกลับกล้วย ตอนเย็นตีกล้วยเบา ๆ 3-5 ครั้ง
(โดยใช้ไม้ขนาด 1" x 3" ยาวประมาณ 12 นิ้ว เวลาตียกไม้สูงจากกล้วยประมาณ 5-6)
แล้ววางเรียงบนตะแกรง (ตีเพื่อให้ไส้กล้วยแตกเนื้อไม่แข็ง)

วันที่ 4 ตอนเช้า ตากแดด ตอนบ่ายกลับกล้วย ตอนเย็นตีกล้วยด้านข้างอีกด้านเบาๆ 3-5 ครั้ง เช่นกัน
แล้ววางเรียงบนตะแกรง

วันที่ 5 ตอนเช้า ตากแดด ตอนบ่ายกลับกล้วย
ตอนเย็นคลึงกล้วยทีละลูกด้วยขวดตามความยาวของขวด คลึงไป-มา ตลอดลูกให้กล้วยแบนผิวเรียบ

วันที่ 6 ตอนเช้าล้างกล้วยด้วยน้ำเกลือ แล้วเรียงบนตะแกรงนำไปตากแดด

วันที่ 7 ตอนเช้าตากแดด ตอนบ่ายกลับกล้วย
ตอนเย็นเก็บกล้วยใส่กะละมังหรือหม้อวางเรียงซ้อนๆ กันจนเต็มภาชนะ ปิดฝาให้มิดชิดอบค้างคืน 1 คืน
เพื่อให้น้ำตาลในเนื้อกล้วยซึมเยิ้มออกมารอบๆ กล้วย จะได้กล้วยตากที่มีผิวเยิ้มฉ่ำ

วันที่ 8 บรรจุใส่ถุงพลาสติก หรือกล่อง


หมายเหตุ

1. วิธีบ่ม ใช้กล้วยแก่จัด ลูกใหญ่ ตัดเป็นหวีๆ วางเรียงบนพื้นที่ปูด้วยกระดาษหรือกระสอบ
ใช้เวลา 5-7 วัน กล้วยจึงสุกงอมพอดี (ทดสอบโดยใช้นิ้วมือปลิดที่ปลายลูกกล้วย ถ้าหลุดง่ายจึงใช้ได้)

2. ถ้ากล้วยห่าม ผิวกล้วยตากจะเป็นสีขาวแห้งๆ แข็งด้านๆ ไม่เยิ้มฉ่ำ

3. ถ้ากล้วยงอมเกินไป จะเละ

4. ในกรณีที่ทำเป็นอุตสาหกรรม ในวันที่ 1 ควรแช่กล้วยในสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟท์
(น้ำ 1 ลิตร โซเดียมเมตาไบซัลไฟท์ 1/3 ช้อนชา) นาน 30 นาที จะช่วยป้องกันการเสียและรักษาสีไม่ให้คล้ำดำ

5. เส้นใยข้างกล้วยจะมีสีดำเข้มเมื่อตากแห้ง ดังนั้นเวลาปอกกล้วยต้องดึงออกให้หมด

6. ที่จังหวัดพิษณุโลก ในวันที่ 4 และ 5 หลังจากตากกล้วยตอนกลางวันแล้ว
กลางคืนจะใช้พลาสติกแผ่นใหญ่ห่อกล้วย เพื่ออบให้หวานในกล้วยซึมออกมาที่ผิวกล้วย
ตอนเช้าตากแดดตามปกติ ใช้กล้วยมะลิอ่อง เนื้อจะนุ่มไส้ไม่แข็งผลใหญ่



การรมควันกล้วยตาก
ประโยชน์การรมควัน (กำมะถัน) กล้วยตาก

1. ช่วยยืดอายุการเก็บกล้วยตากให้นานขึ้น
เพราะกำมะถันช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ต่างๆ ที่เป็นสาเหตุให้เกิดการเน่าเสีย เช่น เชื้อรา

2. ช่วยป้องกันการเปลี่ยนแปลงของสีกล้วยตาก



วิธีการรมควันมีวิธีง่ายๆ ดังนี้

1. เตรียมตู้รมควันที่ปิดมิดชิดไม่รั่ว

2. ห่อกำมะถันในกระดาษที่สะอาด ใส่ภาชนะสำหรับเผา ควรเป็นภาชนะสังกะสีหรือถ้วยกระเบื้อง

3. เตรียมกล้วยที่จะอบไว้ในภาชนะโปร่ง เพื่อให้ควันกำมะถันรมผ่านได้ทั่วถึงให้ระดับกล้วยตาก
สูงกว่ากำมะถันที่จะเผา ประมาณ 10 นิ้วฟุต

4. ใส่กำมะถัน ปริมาณ 2 ช้อนชา ต่อกล้วย 1หวี (1 กิโลกรัม)

5. เวลาที่ใช้รมควันประมาณ 15 นาที


ที่มา : //www.doae.go.th


เรื่องที่เกี่ยวข้อง : กล้วย กับเคล็ดลับเข้าครัว



Create Date : 15 มิถุนายน 2553
Last Update : 15 มิถุนายน 2553 9:42:26 น.
Counter : 29236 Pageviews.

8 comments
Food For Fun #79 : บล็อกโคลี่ผัดกุ้ง NENE77
(21 ม.ค. 2566 14:08:15 น.)
ep 3 ตลาดนัดต่างจังหวัด ตอน จบ สมาชิกหมายเลข 4313444
(21 ม.ค. 2566 01:26:11 น.)
Food For Fun;Hot Wok Mission #79: Comfort Food:: เปียกปูนกะทิสดมะพร้าวอ่อนลำใย ตะลีกีปัส
(18 ม.ค. 2566 13:18:13 น.)
✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #79 :: Comfort Food "แกงอ่อมไก่" ✿ เนินน้ำ
(18 ม.ค. 2566 15:00:14 น.)
  
แวะมาดูกล้วยตากของฝากเมืองพิษณุโลก ซักหน่อย อบน้ำผึ้งด้วยอร่อย
โดย: pragoong วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:11:06:26 น.
  
เมื่อก่อนก็ชอบทำค่ะ ตอนนี้กินกล้วยเป็นอาชีพเลยไม่เหลือตากเลยง่ะ
โดย: แม่น้องกะบูน วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:12:25:35 น.
  
แวะมาชมของกินที่ปลื้มเป็นที่สุด ชอบกินกล้วยตากมาก ๆ
ทานแล้วชุ่มคอชื่นใจดีจัง ถ้าเป็นกล้วยตากใส่น้ำผึ้งด้วยน๊ะ
จะสุดยอดไปอีกถ้าได้ทำเองด้วย
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:15:12:17 น.
  
ทำออกมาสีสวยดีค่ะ ชุ่มฉ่ำน่ากินที่สุดเร้ยย
โดย: NokJbz วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:16:29:56 น.
  
ดีจังเลย อยากทำกล้วยตากมานานแล้ว ต้องใช้เวลาตากนานขนาดนี้เลยเนอะ มันถึงจะชุ่มฉ่ำ ต้องลองทำบ้างแล้วค่ะ ที่บ้านกล้วยมะลิอ่องกำลังออกพอดีเลย ลองเอามาทำกล้วยตากบ้างดีกว่า
โดย: บราซิลนัท วันที่: 23 มิถุนายน 2553 เวลา:12:06:56 น.
  
ดีใจที่ได้แวะเข้ามาอ่านกำลังอยากทำเป็นอาชีพเพราะกล้วยหาได้ง่ายมีทุกครัวเรือน แต่เดี๋ยวนี้กล้วยแพงมากๆๆๆๆ
โดย: ตุ๊กตาโต IP: 118.174.122.221 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2553 เวลา:11:16:45 น.
  
ไม่ควรแนะนำให้ใช้โซเดียมเมตาซัลไฟล์ ซึ่งเป็นสารกันบูด จะทำกินเองหรือให้คนอื่นกินก็ไม่เหมาะคะ
โดย: อาหารปลอดภัย IP: 171.4.243.153 วันที่: 10 ธันวาคม 2554 เวลา:14:57:38 น.
  
เราชอบทานกล้วยตากเป้นชีวิตจิตใจเลย อร่อยมากๆ จะลองเอาไปทำดูนะคะ ขอบคุณมากๆคร่าา



----------------------------------------------------------------------------
บาคาร่าออนไลน์
โดย: กล้วยตากอร่อย (สึสึกิอาคิโกะ ) วันที่: 5 สิงหาคม 2559 เวลา:16:57:47 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Anotherside.BlogGang.com

ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [?]

บทความทั้งหมด