ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารตำรับชาววัง หลายคนคงอดไม่ได้ที่จะลิ้มลอง ในขณะที่บรรดาพ่อค้าแม่ค้าที่สามารถทำอาหารออกมาตามตำรับชาววังขนานแท้ ก็โกยรายได้ไปไม่น้อย ดังนั้นคงจะดีหากผู้ที่คิดเริ่มต้นธุรกิจประเภทอาหาร เลือกใช้ “ทางลัด” จากสูตรอาหารชาววังสร้างความต่าง                ล่าสุดโรงเรียนสอนทำอาหารชื่อดัง “ครัววันดี” ทำหนังสือ “ตำนานอาหารสามแผ่นดิน” ขึ้น โดยรวบรวมสูตรอาหารคาว-หวาน ตำรับชาววังไว้อย่างละเอียด สามารถต่อยอดสูตรสร้างธุรกิจใหม่ได้ไม่ยาก ตัวอย่างเช่น

***ทองหยอด***                 ทองหยอดทอดสนิท ทองม้วนมิดคิดความหลัง         สองปีสองปิดบัง แต่ลำพังสองต่อสอง                 กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน (พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2)                 ทองหยอดเป็นขนมโบราณที่ยังคงได้รับความนิยมอย่างสูงสุด แม้เวลาจะผ่านมาหลายร้อยปีแล้วก็ตาม ความเชื่อมั่นของคนไทยที่มีต่อขนมตำว่า “ทอง” ก็ไม่เสื่อมคลาย คือ นิยมใช้ในพิธีแต่งงาน เพราะมีความเชื่อว่า “ทอง” เป็นของมีค่าทุกยุคทุกสมัย และสามารถบันดาลให้คู่บ่าวสาวร่ำรวยในเวลาอันรวดเร็ว                ส่วนผสม                 ไข่แดง 6 ฟอง         แป้งทองหยอด 40-50 กรัม                ส่วนผสมน้ำเชื่อม                 น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง         น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตวง         เปลือกไข่ล้างสะอาด         ใบเตย                ส่วนผสมน้ำเชื่อมใส                น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง        น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตวง        ใบเตย 2 ใบ                วิธีทำน้ำเชื่อม                 ขยำน้ำตาลทรายกับเปลือกไข่ ใส่น้ำลอยดอกมะลิ ใบเตย ตั้งไฟพอเดือดและข้น                วิธีทำน้ำเชื่อมใส                 ผสมส่วนผสมทั้งหมดในกระทะทองเหลือง ตั้งไฟพอเดือด พักให้เย็น                วิธีทำทองหยอด                 1. ตีไข่ให้ฟู ใส่แป้งทีละน้อย เทใส่ถ้วย         2. นำน้ำเชื่อมไปตั้งไฟให้เดือด         3. ตะหวัดแป้งลงในกระทะทองเหลือง ทองหยอดมีลักษณะกลมและมีหางนิดๆ เมื่อเม็ดใสจึงตักขึ้นใส่ในน้ำเชื่อม        ***ทองหยิบ***                 ทองหยิบทิพย์เทียมทัด สามหยิบชัดน่าเชยชม         หลงหยิบว่ายาดม ก้มหน้าเมินเขินขวยใจ         (กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน (พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2)                 โบราณทำขนมทองหยิบเพียง 3 หยิบ โดยเลียนแบบหรือทำให้เหมือนหมวกบาทหลวง แล้วเรียกว่า Biretta (บิเรตตา) ซึ่งแปลว่าหมวกของบาทหลวงนั่นเอง                ส่วนผสม                 ไข่แดง 6 ฟอง                ส่วนผสมน้ำเชื่อม                 น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง         น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตวง         เปลือกไข่ล้างสะอาด         ใบเตย                ส่วนผสมน้ำเชื่อมใส                 ขยำน้ำตาลทรายกับเปลือกไข่ให้เข้ากัน ใส่น้ำลอยดอกมะลิ ใบเตย ตั้งไฟพอเดือด ตั้งไฟต่อจนน้ำเชื่อมข้น                วิธีทำน้ำเชื่อมใส                 ผสมส่วนผสมน้ำเชื่อมใส ใส่กระทะทองเหลือง ตั้งไฟพอเดือด พักไว้                วิธีทำทองหยิบ                 1. ตีไข่แดงให้ขึ้นฟู และขาวนวล         2. ตั้งไฟ พอน้ำเชื่อมเดือดปิดไฟ หยอดไข่เป็นแผ่นกลม ใช้ไฟอ่อน พอเดือดจึงกลับด้านไข่จะฟูพอง ตักขึ้นใส่น้ำเชื่อมใส         3. นำไข่มาจับจีบให้ได้ 3 หรือ 5 หรือ 9 จีบ ใส่ถ้วยตะไลเพื่อให้ทองหยิบคงรูป        นี่เป็นแค่ตัวอย่างเมนูตำรับชาววังที่น่าจะต่อยอดเป็นธุรกิจได้หากผู้ประกอบการสามารถทำรสชาติได้ถูกปากลูกค้า ซึ่งยังมีอีกหลายเมนูในหนังสือ “ตำนานสามแผ่นดิน” ที่ขอดเกล็ดอาหารไทยของพระมหากษัตริย์ไทยทั้ง 3 พระองค์ คือ                - ในรัชกาลพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ล้นเกล้าฯ รัชกาลที่ 2 - บทพระราชนิพนธ์ “กาพย์เห่ชมเครื่องคาว-หวาน”                - ในรัชกาลพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 “บันทึกความหิว” จากพระราชหัตถเลขา ฉบับที่ 42 ครั้งเสด็จประพาสยุโรป พ.ศ. 2440                - ในรัชกาลพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 6 บทพระราชนิพนธ์ “กาพย์ชมเครื่องว่าง”                โดยเนื้อหา จะมีการแนะนำการประกอบอาหาร ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจจาก อาจารย์วันดี ณ สงขลา ที่ได้ค้นคว้าสร้างสรรค์อาหารแบบเชิงลึกเล่มเดียวในโลก ที่รวบรวมสูตรทรงโปรด เพื่อเผยแพร่ชื่อเสียงเกียรติภูมิของอาหารไทยและขนมไทยให้คนได้รู้จัก โดยถูกยกเป็นอาหารไทยสู่ชาวโลก นอกจากสูตรอาหารแล้ว ผู้อ่านยังได้ศึกษาประวัติศาสตร์และเรื่องราวบางตอนของพระมหากษัตริย์ทั้ง 3 พระองค์อีกด้วย ซึ่งนับว่าเป็นการเปิดตำนานที่ยิ่งใหญ่ของวัฒนธรรมอาหารไทย ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจอย่างยิ่งของชาวไทยและชาวต่างชาติ ด้วยเนื้อหาภาคภาษาไทย และภาษาอังกฤษอย่างเต็มรูปแบบ

ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

สิริสวัสดิ์ภุมวารค่ะ

Create Date : 10 เมษายน 2555
Last Update : 10 เมษายน 2555 14:51:45 น.		0 comments
Counter : 1134 Pageviews.
Share Tweet