Bloggang.com : atruthoflife10 :

ธรรมชาติและวัฒนธรรม(103)...ชาวตงหยัง กิน “ไข่เยี่ยวเด็ก” รับฤดูใบไม้ผลิ

วัฒนธรรมการต้มไข่น้ำปัสสาวะเด็ก ที่ชาวตงหยังเรียก “ไข่เด็ก” และกินกันในฤดูใบไม้ผลิที่มาเยือนแดนมังกรช่วงกลางเดือนมีนาคม

หลายคนคงได้ยินเกี่ยวกับการกินน้ำปัสสาวะเป็นยารักษาสุขภาพชั้นยอดมาแล้ว ที่เมืองตงหยังในมณฑลเจ้อเจียงของประเทศจีน ก็มีภูมิปัญญาชาวบ้านในการนำน้ำปัสสาวะมาต้มไข่ไก่กินเพื่อเสริมสุขภาพในฤดูใบไม้ผลิกัน โดยชาวตงหยังเรียกเมนูเด็ดนี้ว่า “ไข่เด็ก"

ผู้คนที่ย่างกรายไปตามถนนตรอกซอยของเมืองตงหยังช่วงฤดูใบไม้ผลิที่กำลังมาเยือนแดนมังกรขณะนี้ ต่างได้กลิ่นแปลกๆชวนฉงน สำหรับคนท้องถิ่นแล้ว รู้ได้ทันทีว่า นั่นคือ กลิ่น “ไข่เด็ก” คือกลิ่นอายแห่งฤดูใบไม้ผลิของพวกเขานั่นเอง

สำหรับคนต่างถิ่น อาจเบิ่งตาโต อุทาน “ไข่เด็ก” !?! อย่างสงสัยยิ่งขึ้น

"ไข่เด็ก" ก็คือ ไข่ไก่ที่นำมาต้มกับน้ำปัสสาวะเด็ก เมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิ ตามถนนตรอกซอยในตงหยัง จะมีหาบเร่ขายไข่เด็กกันหลายเจ้า ใบละ 1.5 หยวน ซึ่งแพงกว่าไข่ต้มใบชา แต่ไข่เด็กก็ขายหมดเกลี้ยงในแต่ละวัน

และอย่าได้ดูเบาไข่เด็กเหล่านี้เชียว ไข่เด็กได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม (Intangible Cultural Heritage) ของเมืองตงหยัง เมื่อปี 2551 มาแล้วนั่น

พอถึงรุ่งอรุณในฤดูใบไม้ผลิ เด็กชายตัวน้อยตามโรงเรียนชั้นประถมในตงหยังต่างรู้ธรรมเนียมท้องถิ่นกันดี พวกเขาจะพากันวิ่งไปยังระเบียงอาคารเรียน เพื่อปัสสาวะใส่ถังพลาสติก โดยมีคุณครูร้องเตือน ไม่ให้ผู้ที่เป็นหวัดปัสสาวะใส่ถังพลาสติกที่วางเรียงอยู่หน้าชั้นเรียนเหล่านั้น

ขณะที่พ่อค้าแม่ค้า หิ้วถังพลาสติกไปตามโรงเรียนชั้นประถมแห่งต่างๆเพื่อเก็บน้ำปัสสาวะเด็กไปต้มไข่

...เคล็ดลับต้มไข่เด็กอยู่ที่การปรับระดับไฟ และระยะเวลา

อาอี๋ แซ่ลี่ แม่ค้าต้มไข่เด็ก เล่าถึงวิธีทำฯว่า สามีของเธอเป็นคนรับผิดชอบไปเก็บปัสสาวะเด็กที่โรงเรียนประถมฯใกล้บ้าน ส่วนเธอเป็นผู้ต้มและขาย

ที่แผงลอยขายไข่เด็กของเธอ จะมีหม้อต้มตั้งอยู่บนเตา ในหม้อมีน้ำสีเหลืองๆ อาอี๋นำไข่ไก่มาล้างสะอาดทีละใบๆ ก่อนที่จะวางลงในหม้อ

อาอี๋ บอกวิธีการต้มไข่เด็ก ไม่ต่างจากการต้มไข่ใบชานัก “เมื่อน้ำเริ่มเดือด ก็นำไข่ทั้งหมดออกมากระเทาะเปลือกให้แตกร้าว แล้วใส่ลงหม้อต้มต่อไป สักพักหนึ่ง ก็คนให้ไข่เปลี่ยนสลับที่กัน เติมน้ำปัสสาวะถ้วยใหม่ลงไปอีก ปรับระดับไฟไปเรื่อยๆทำเช่นนี้หนึ่งวันหนึ่งคืน”

สำหรับคนกิน บางคนกินแล้วติดใจ ชมว่า “หอม” บางคน ร้องยี้ว่า “เหม็นจะตาย”

...กินไข่เด็กมีสรรพคุณอย่างไร?

สำหรับชาวตงหยัง การกินไข่เด็ก เป็นอาหารบำรุงสุขภาพตามฤดูกาลที่ดีเยี่ยมที่สุด คนขายต่างบอกว่า กินไข่เด็กแล้ว จะไม่รู้สึกง่วงเหงาหาวนอนในช่วงฤดูใบไม้ผลิ และช่วยป้องกันโรคลมแดดในฤดูร้อนที่จะตามมาหลังสิ้นฤดูใบไม้ผลิ

“ไข่เด็กในตงหยัง มีประวัติศาสตร์มายาวนาน สมัยก่อน สภาพความเป็นอยู่ผู้คนย่ำแย่ อาหารบำรุงสุขภาพที่ดีที่สุดคือ ไข่ ส่วนน้ำปัสสาวะเมื่อทิ้งไว้สักพักหนึ่ง ก็จะกลายเป็นผลึกใส ซึ่งผลึกใสสีขาวนี้ มีสรรพคุณเป็น “ยา” ช่วยแก้พิษร้อนใน ช่วยสลายก้อนเลือดที่อุดตันตามหลอดเลือด” อู๋ ชงหวา แพทย์ประจำแผนกอายุรกรรมของโรงพยาบาลแพทย์แผนจีนในตงหยัง กล่าว แต่คุณหมอย้ำว่าการกินไข่เด็กใช่ว่าจะเหมาะสำหรับทุกคน ต้องพิจารณาสภาพร่างกายของแต่ละบุคคลด้วย

สำหรับแพทย์ที่โรงพยาบาลเมืองจินหวา หวง เจียน กล่าวว่า สมัยโบราณ ถือว่าปัสสาวะของเด็กเป็นสารช่วยเสริมประสิทธิภาพยาชนิดหนึ่ง แต่พิจารณาจากสภาพสุขอนามัยปัจจุบัน วิธีการต้มไข่เด็กอาจไม่สะอาด “อย่างไรก็ตาม การกินไข่เด็กเป็นประเพณีท้องถิ่นของชาวตงหยัง ผมไม่ทั้งสนับสนุน และก็ไม่ต่อต้านทั้งนั้น”

แปลเรียบเรียงจากข่าวกระแสรายวันสื่อจีน

ที่มา : ผู้จัดการออนไลน์

Create Date : 25 มีนาคม 2554

0 comments

Last Update : 25 มีนาคม 2554 12:09:54 น.

Counter : 807 Pageviews.