"Everything was lost except happiness." Jacques Prévert

[pâte à choux] Paris-Brest

Paris-Brest


หลังจากที่ไม่ได้เขียนบลอคมาเกือบปีเนื่องจากความขี้เกียจ แต่ก็ยังทำขนมอยู่เรื่อยๆ วันนี้เลยคิดว่าควรจะนำภาพที่มีอยู่มาเรียบเรียงเขียนบลอคซักที สำหรับ pâte à choux นอกจาก choux à la crème มีขนมอีกหลายรูปแบบซึ่งมีชื่อเรียกต่างๆกัน เช่น Saint Honoré หรือ Religieuse วันนี้จะลองทำแบบที่มีชื่อว่า Paris-Brest
ประวัติคร่าวๆของ Paris-Brest ก็มีอยู่ว่าเป็นขนมที่ทำขึ้นเหมือนวงล้อซึ่งก็คือวงล้อจักรยานจากการแข่งขันขี่จักรยานจาก Paris ไปเมืองที่มีชื่อว่า Brest

ส่วนผสม สูตรนี้ทำวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ได้หนึ่งวง
pâte à choux
1.แป้ง 40 กรัม
2.ไข่ 1 ฟองครึ่งหรือประมาณ 75 กรัม
3.เนย 30 กรัม
4.น้ำ 30 กรัม
5.นม 50 กรัม
6.เกลือ น้ำตาล อย่างละเล็กน้อย
custard cream
1.ไข่แดง 2 ฟอง
2.นม 200 กรัม
3.วานิลาบีนส์ 1/4 ฝัก
4.น้ำตาล 45 กรัม
5.แป้ง 15 กรัม
creme chantilly
1.วิปปิ้งครีม 100 กรัม
2.น้ำตาล 7 กรัม
almond praline อัลมอนด์พราลีน
1.อัลมอนด์สไลซ์ 30 กรัม
2.น้ำตาล 30 กรัม


วอร์มเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์
วิธีทำคร่าวๆก่อน จะมาเขียนต่อเรื่องเทคนิคต่างๆถ้ามีคนสนใจ ช่วยลงชื่อไว้ด้วยนะคะ

บีบตัวชูให้เป็นวงกลมขนาด 18 ซม. ใช้หัวบีบกลมขนาด 7 มม. ถึง 1 ซม. โดยบีบครั้งแรกเป็นเส้นรอบวงแล้วบีบวงกลมซ้อนอยู่ข้างใน ถือเป็นชั้นที่หนึ่ง หลังจากนั้นบีบข้างบนเป็นวงกลมที่เชื่อมระหว่างสองวงกลม ในภาพนี้จะเห็นว่ามีแป้งชูอยู่สองชั้นวงกลม จากนั้นใช้ส้อมชุบไข่ลากเป็นขีดๆเพื่อให้วงกลมสามวงเชื่อมต่อกัน โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์



อบสิบถึงสิบห้านาทีแรกด้วยอุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อเห็นว่าชูพองขึ้นลดอุณหภูิิมิเป็น 350 องศาฟาเรนไฮต์แล้วอบต่ออีกประมาณสิบนาที หลังจากนั้นปิดเตาอบแต่ิ้ิพักแป้งชูไว้ในเตาอบอีกประมาณเกือบสิบนาทีเพีือให้ไอน้ำที่อยู่ในแป้งชูระเหยจะทำให้แป้งกรอบขึ้น หลังจากตัวชูเย็นแล้ว สไลซ์ตัวชูด้านบนออก พักไว้



ตักคัสตาร์ดครีมที่ทำไว้ใส่ในแป้งชูวงกลมที่เป็นฐาน หลังจากนั้นโรยด้วยพราลีนที่ทำไว้ วิธีทำอัลมอนด์พราลีน อบอัลมอนด์สไลซ์ด้วยไฟ 350 จนสีเข้มขึ้น นำน้ำตาลตั้งไฟจนเริ่มกลายเป็นคาราเมล นำอัลมอนด์ที่อบไว้จนลงไปคลุกกับคาราเมลซอส แล้วรีบเอาขึ้นมาวางพักไว้บนกระดาษพาร์ชเมนต์ ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างเร็วไม่เช่นนั้นคาราเมลซอสจะเหนียวติดหม้อ ทิ้งพราลีนไว้ให้เย็น เอาใส่ถุงซิปลอคแล้วใช้ไม้คลึงแป้งพายทุบให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ



บีบ creme chantilly บนชั้นคัสตาร์ด ครีม 100 กรัมนี้สามารถบีบได้รอบวงพอดี สำหรับ chantilly สามารถเิพิ่มน้ำตาลอีกได้ถ้าชอบหวานกว่านี้ คิดว่าประมาณ 10 กรัมน่าจะกำลังหวานพอดี



วันนี้ได้วิปปิ้งครีมยี่ห้อใหม่มาลอง คิดว่าดีกว่าครีมที่เคยใช้มาไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือเนื้อครีม ที่ตัดสินใจทำขนมชิ้นนี้ก็เพราะอยากลองวิปปิ้งครีมยี่ห้อใหม่ด้วย ครั้งต่อไปคิดว่าจะลองเนยยี่ห้อนี้ดู



เอาแป้งชูด้านบนของวงกลมที่เฉือนไว้ออกมาประกบ เสร็แล้วเย้   พราลีนกรุบๆเข้ากับคัสตาร์ดครีมกับวิปปิ้งครีมมากๆเลย





 

Create Date : 05 กรกฎาคม 2552
12 comments
Last Update : 10 สิงหาคม 2552 9:58:15 น.
Counter : 1089 Pageviews.

 

สงสัยวันนี้น้องกระชายได้เบรคแตก ทนไม่ไหวเห็นchouxแล้วอยากขนมหวานขึ้นมาทันใด ขอสักชิ้นนะครับ

 

โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย ) 5 กรกฎาคม 2552 11:40:17 น.  

 

เป็นชูที่น่ากินอีกแบบหนึ่งนะคะ

 

โดย: ญ.ael IP: 61.7.177.216 5 กรกฎาคม 2552 12:37:38 น.  

 

finally, you have updated your blog!!! Very Nice!! Let me have half of the Brest. Can?? Looks Yummy

 

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง IP: 61.7.135.182 5 กรกฎาคม 2552 13:35:11 น.  

 

แวะมาทักทายค่ะ

 

โดย: CrackyDong 5 กรกฎาคม 2552 14:05:05 น.  

 

โห เฮียเม้งเหมาครึ่งอันเลยเหรอ งั้นพี่ก็ชิม ครึ่งเสี้ยวละกัน

 

โดย: พี่ดาว IP: 83.82.215.109 5 กรกฎาคม 2552 15:05:58 น.  

 

น่ากินมากกกกกกกกกกกกก

อยากงับสักคำ

 

โดย: Ab Psy ReinDEAR++ 5 กรกฎาคม 2552 16:12:48 น.  

 

ทำได้อย่างกะมืออาชีพเลยค่ะ

 

โดย: marabout 5 กรกฎาคม 2552 18:43:48 น.  

 

น่าหม่ำสุดๆเลยค่ะ

 

โดย: Complicatedgirl 5 กรกฎาคม 2552 19:16:46 น.  

 

ดูมันอันโต๊ โต น่าเขมือบจริงๆค่ะ

 

โดย: มิคุริ 6 กรกฎาคม 2552 10:01:39 น.  

 

 

โดย: โสมรัศมี 10 กรกฎาคม 2552 15:56:38 น.  

 

น่ากินหลาย ๆ ค่ะ

 

โดย: น้ำเงี้ยว 11 กรกฎาคม 2552 14:15:40 น.  

 

ว๊าววววววววววววววววว



เจ๊หลีว่าน่าจะอัพบล็อกตั้งนานแล้วนะคะ



ไม่น่าปล่อยบล็อกร้างเล๊ยยยยยย


บล๊อกสวยน่ารักค่ะ


 

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 13 กรกฎาคม 2552 8:21:40 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


Mukinha
Location :
California United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]





※ Mukinha ※ [Moo/kin/yah]
foodie apprentice
www.flickr.com
This is a Flickr badge showing public photos from Mukinha. Make your own badge here.
New Comments
Group Blog
 
 
กรกฏาคม 2552
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
5 กรกฏาคม 2552
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Mukinha's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.