[pâte à choux] Paris-Brest Paris-Brest หลังจากที่ไม่ได้เขียนบลอคมาเกือบปีเนื่องจากความขี้เกียจ แต่ก็ยังทำขนมอยู่เรื่อยๆ วันนี้เลยคิดว่าควรจะนำภาพที่มีอยู่มาเรียบเรียงเขียนบลอคซักที สำหรับ pâte à choux นอกจาก choux à la crème มีขนมอีกหลายรูปแบบซึ่งมีชื่อเรียกต่างๆกัน เช่น Saint Honoré หรือ Religieuse วันนี้จะลองทำแบบที่มีชื่อว่า Paris-Brest ประวัติคร่าวๆของ Paris-Brest ก็มีอยู่ว่าเป็นขนมที่ทำขึ้นเหมือนวงล้อซึ่งก็คือวงล้อจักรยานจากการแข่งขันขี่จักรยานจาก Paris ไปเมืองที่มีชื่อว่า Brest ส่วนผสม สูตรนี้ทำวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ได้หนึ่งวง pâte à choux 1.แป้ง 40 กรัม 2.ไข่ 1 ฟองครึ่งหรือประมาณ 75 กรัม 3.เนย 30 กรัม 4.น้ำ 30 กรัม 5.นม 50 กรัม 6.เกลือ น้ำตาล อย่างละเล็กน้อย custard cream 1.ไข่แดง 2 ฟอง 2.นม 200 กรัม 3.วานิลาบีนส์ 1/4 ฝัก 4.น้ำตาล 45 กรัม 5.แป้ง 15 กรัม creme chantilly 1.วิปปิ้งครีม 100 กรัม 2.น้ำตาล 7 กรัม almond praline อัลมอนด์พราลีน 1.อัลมอนด์สไลซ์ 30 กรัม 2.น้ำตาล 30 กรัม วอร์มเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ วิธีทำคร่าวๆก่อน จะมาเขียนต่อเรื่องเทคนิคต่างๆถ้ามีคนสนใจ ช่วยลงชื่อไว้ด้วยนะคะ บีบตัวชูให้เป็นวงกลมขนาด 18 ซม. ใช้หัวบีบกลมขนาด 7 มม. ถึง 1 ซม. โดยบีบครั้งแรกเป็นเส้นรอบวงแล้วบีบวงกลมซ้อนอยู่ข้างใน ถือเป็นชั้นที่หนึ่ง หลังจากนั้นบีบข้างบนเป็นวงกลมที่เชื่อมระหว่างสองวงกลม ในภาพนี้จะเห็นว่ามีแป้งชูอยู่สองชั้นวงกลม จากนั้นใช้ส้อมชุบไข่ลากเป็นขีดๆเพื่อให้วงกลมสามวงเชื่อมต่อกัน โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์ อบสิบถึงสิบห้านาทีแรกด้วยอุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อเห็นว่าชูพองขึ้นลดอุณหภูิิมิเป็น 350 องศาฟาเรนไฮต์แล้วอบต่ออีกประมาณสิบนาที หลังจากนั้นปิดเตาอบแต่ิ้ิพักแป้งชูไว้ในเตาอบอีกประมาณเกือบสิบนาทีเพีือให้ไอน้ำที่อยู่ในแป้งชูระเหยจะทำให้แป้งกรอบขึ้น หลังจากตัวชูเย็นแล้ว สไลซ์ตัวชูด้านบนออก พักไว้ ตักคัสตาร์ดครีมที่ทำไว้ใส่ในแป้งชูวงกลมที่เป็นฐาน หลังจากนั้นโรยด้วยพราลีนที่ทำไว้ วิธีทำอัลมอนด์พราลีน อบอัลมอนด์สไลซ์ด้วยไฟ 350 จนสีเข้มขึ้น นำน้ำตาลตั้งไฟจนเริ่มกลายเป็นคาราเมล นำอัลมอนด์ที่อบไว้จนลงไปคลุกกับคาราเมลซอส แล้วรีบเอาขึ้นมาวางพักไว้บนกระดาษพาร์ชเมนต์ ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างเร็วไม่เช่นนั้นคาราเมลซอสจะเหนียวติดหม้อ ทิ้งพราลีนไว้ให้เย็น เอาใส่ถุงซิปลอคแล้วใช้ไม้คลึงแป้งพายทุบให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ บีบ creme chantilly บนชั้นคัสตาร์ด ครีม 100 กรัมนี้สามารถบีบได้รอบวงพอดี สำหรับ chantilly สามารถเิพิ่มน้ำตาลอีกได้ถ้าชอบหวานกว่านี้ คิดว่าประมาณ 10 กรัมน่าจะกำลังหวานพอดี วันนี้ได้วิปปิ้งครีมยี่ห้อใหม่มาลอง คิดว่าดีกว่าครีมที่เคยใช้มาไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือเนื้อครีม ที่ตัดสินใจทำขนมชิ้นนี้ก็เพราะอยากลองวิปปิ้งครีมยี่ห้อใหม่ด้วย ครั้งต่อไปคิดว่าจะลองเนยยี่ห้อนี้ดู เอาแป้งชูด้านบนของวงกลมที่เฉือนไว้ออกมาประกบ เสร็แล้วเย้   พราลีนกรุบๆเข้ากับคัสตาร์ดครีมกับวิปปิ้งครีมมากๆเลย   Create Date : 05 กรกฎาคม 2552 12 comments Last Update : 10 สิงหาคม 2552 9:58:15 น. Counter : 1472 Pageviews. Share Tweet

สงสัยวันนี้น้องกระชายได้เบรคแตก ทนไม่ไหวเห็นchouxแล้วอยากขนมหวานขึ้นมาทันใด ขอสักชิ้นนะครับ   โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย ) 5 กรกฎาคม 2552 11:40:17 น.

เป็นชูที่น่ากินอีกแบบหนึ่งนะคะ   โดย: ญ.ael IP: 61.7.177.216 5 กรกฎาคม 2552 12:37:38 น.

finally, you have updated your blog!!! Very Nice!! Let me have half of the Brest. Can?? Looks Yummy   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง IP: 61.7.135.182 5 กรกฎาคม 2552 13:35:11 น.

แวะมาทักทายค่ะ   โดย: CrackyDong 5 กรกฎาคม 2552 14:05:05 น.

โห เฮียเม้งเหมาครึ่งอันเลยเหรอ งั้นพี่ก็ชิม ครึ่งเสี้ยวละกัน   โดย: พี่ดาว IP: 83.82.215.109 5 กรกฎาคม 2552 15:05:58 น.

น่ากินมากกกกกกกกกกกกก อยากงับสักคำ   โดย: Ab Psy ReinDEAR++ 5 กรกฎาคม 2552 16:12:48 น.

ทำได้อย่างกะมืออาชีพเลยค่ะ   โดย: marabout 5 กรกฎาคม 2552 18:43:48 น.

น่าหม่ำสุดๆเลยค่ะ   โดย: Complicatedgirl 5 กรกฎาคม 2552 19:16:46 น.

ดูมันอันโต๊ โต น่าเขมือบจริงๆค่ะ   โดย: มิคุริ 6 กรกฎาคม 2552 10:01:39 น.

โดย: โสมรัศมี 10 กรกฎาคม 2552 15:56:38 น.

น่ากินหลาย ๆ ค่ะ   โดย: น้ำเงี้ยว 11 กรกฎาคม 2552 14:15:40 น.

ว๊าววววววววววววววววว เจ๊หลีว่าน่าจะอัพบล็อกตั้งนานแล้วนะคะ ไม่น่าปล่อยบล็อกร้างเล๊ยยยยยย บล๊อกสวยน่ารักค่ะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 13 กรกฎาคม 2552 8:21:40 น.