กินเจแบบไม่อ้วน

รศ.ดร.แก้ว กังสดาลอำไพ หัวหน้าฝ่ายพิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการ สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เปิดเผยว่า ฝ่ายพิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการ สถาบันวิจัยโภชนาการ ได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารเจที่ทำจากโปรตีนถั่วเหลือง หรือ กลูเตนจากแป้งสาลี ซึ่งผลิตเป็นอาหารประเภท ไส้อั่ว ไส้กรอก ปลาเค็ม และลูกชิ้น

พบว่า ผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าว ไม่มีฤทธิ์ก่อการกลายพันธุ์จนเกิดมะเร็งได้ แต่ในทางตรงกันข้ามสามารถช่วยยับยั้งหรือลดความเสี่ยงในการก่อกลายพันธุ์ได้ โดยช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบเอ็นไซม์ที่ทำลายสารพิษ

นอกจากนี้ อาหารเจมีผักและผลไม้เป็นส่วนประกอบหลัก คนที่รับประทานอาหารเจจึงได้รับกากใยจากผักและผลไม้ในปริมาณที่มากพอ ซึ่งจะช่วยให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ ช่วยดักสารพิษในร่างกาย ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่



แต่สิ่งที่ต้องควรระวังคือ อาหารเจมักมีไขมันสูง สังเกตได้จากอาหารเจจะมีความมันวาว และอาหารเจหลายชนิดเป็นอาหารทอด ดังนั้น จึงไม่ควรรับประทานอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันมากเกินไป

อาหารประเภททอดควรใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันปาล์มเพราะมีจุดเดือดสูง อาหารจะกรอบทน และไม่เหม็นหืนง่าย ส่วนอาหารประเภทผัดหรืออาหารที่ไม่ใช้ความร้อนสูง ควรใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน ไขมันชนิดนี้ร่างกายสามารถย่อยได้ง่าย ร่างกายนำไปใช้สร้างเซลล์ต่างๆ ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้

แต่ข้อเสียของน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว คือ เมื่อมีการใช้ซ้ำ หรือได้รับความร้อนสูงเป็นเวลานานจะมีกลุ่มสารโพลาร์เกิดขึ้น อาจทำให้เกิดโรคหัวใจจากเส้นเลือดหัวใจตีบตันได้ ทางที่ดีที่สุดไม่ควรใช้น้ำมันซ้ำในการประกอบอาหาร เพราะน้ำมันที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมักจะมีสารโพลาร์อยู่มาก อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย


ขอบคุณข้อมูลดีๆ จาก '//variety.teenee.com

Create Date : 10 ตุลาคม 2553		0 comments
Last Update : 10 ตุลาคม 2553 22:31:32 น.
Counter : 1081 Pageviews.
Share Tweet