Bloggang.com : joydavid : Duchesse potatoes

Duchesse potatoes

สวัสดีค่า วันนี้จะมานำเสนอเมนูมันฝรั่งแสนอร่อยให้ได้ชิม+ชมกันนะคะ ทำไม่ยากเลยค่าเพื่อนๆลองเอาสูตรไปทำกันดูก็ได้นะคะ

เป็นเมนูที่ทำในวันแม่เมื่อปีที่แล้วค่ะ เวลามีวันพิเศษๆอยู่กันพร้อมหน้าทั้งครอบครัวที จอยก็จะเปิดตำราเข้าครัวซะที
แต่ส่วนใหญ่ก็จะเป็นเมนูไก่ซะเยอะนะคะ เพราะคุณพ่อจอยชอบทานไก่มากกกก ส่วนคุณแม่จะชอบมันฝรั่ง เมนูวันนี้เลยจะตามใจทั้งพ่อและแม่ เดี๋ยวเมนูไก่จะยกไปอีกหัวข้อนึงนะคะ
มาดูรูปเต็มๆของสำรับวันนี้ก่อนเลย แว่บบบบบ

เมนูมันฝรั่งวันนี้มีชื่อสุดหรูว่า "Duchesse potatoes"
...จริงๆมันต้องออกมาเป็นแบบ 4 ชิ้นแรกอ่ะคะ แต่เนื่องจากถุงบีบก็หาไม่เจอต้องใช้ถุงใส่อาหารแทน แถมหัวบีบที่มีก็เล็กเกินไปเลยบีบไม่ค่อยออก ได้มา 4 ดอก แต่ถุงแตกไป 4 ถุงเลยเลิกค่ะ บีบเป็นกลมๆแทนแต่ก็ออกมาเหมือน....เอ่อ ไม่พูดดีก่า เหอๆๆ

กองทัพมันบดบุกค่า อิอิ
รสชาติใช้ได้คะ จะได้ความหวานธรรมชาติจากมันฝรั่ง และ รสเค็มอ่อนๆจากพามีซานชีส โรยเกลือก่อนจะทานอีกหน่อยอร่อยดีคะ
แต่ถ้าบีบเป็นดอกๆได้หมดจะดีกว่าคะ เพราะมันจะมีความกรอบจากตรงขอบที่เกรียมๆอีกหน่อย

มาดูสูตรมันบดกันเลยนะคะ สูตรจากหนังสือเล่มนี้ค่ารวมสารพัดเมนูมันฝรั่ง อร่อยหลายสูตรทีเดียว วันหลังจะเอามาลงอีกค่ะ

ส่วนผสม
1. มันฝรั่ง 1 ก.ก. ปอกเปลือก สับหยาบๆ
(จริงๆเค้าระบุให้ใช้พันธุ์ Nicola,Coliban หรือLosadaก็ได้ แต่หาไม่ได้ซักพันธุ์เลยใช้ธรรมดานี่แหละคะ)
2. ไข่แดง 3 ฟอง
3. เนยละลาย 100 กรัม

วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส และ ทาเนยปูกระดาษบนถาดอบเตรียมไว้
2. ต้มมันฝรั่ง (อาจนึ่งหรือใส่ไมโครเวฟก็ได้) จนนิ่ม

ระหว่างต้มก็มาเตรียม เนยละลาย

กับแยกไข่แดง ไข่แช่เย็นจะแยกได้ง่ายกว่านะคะ ทิ้งไว้พอบดมันเสร็จก็หายเย็นพอดีแต่อย่าลืมเอาพลาสติกแร็บคลุมไว้ด้วยนะคะ เดี๋ยวแห้งหมด

วิธีเช็คว่ามันฝรั่งนิ่มหรือยังก็ลองตักมันขึ้นมา 1 ชิ้นแล้วเอาใส่ปาก....เอ๊ย พอดีปากพอง อิอิ ใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันลองจิ้มดูนะคะ

สุกแล้วก็เทน้ำออก จะผ่านกระชอนก็ได้ เพราะยังไงเดี๋ยวเราก็จะmash หรือบดผ่านตะแกรงอยู่แล้วค่ะ

ก็แบ่งบดสัก 2- 3 รอบก็ได้คะ ถ้าได้ชามก้นลึกหน่อยก็ดีคะไม่ต้องยกให้เมื่อย แล้วก็ออกแรงตะบี้ตะบันเข้าไป แล้วก็ขูดออกจากก้นตะแกรงคะ
ระวังมันที่ยังเป็นชิ้นจะติดช้อนลงไปในชามด้วยนะคะ มันจะมาแย่เอาตอนบีบง่ะ เหอๆ เจอมาแล้ว

พยายามรีบบดตอนที่มันยังร้อนอยู่นะคะ อย่าปล่อยให้เย็นก่อนค่อยบด
หลังจากบดมันกล้ามขึ้นมาไปแล้วเราก็ผสมไข่แดงและเนยละลายลงไปเลยค่ะ

ในหนังสือเค้าแนะนำว่า สามารถใส่พามีซานชีสแบบขูดละเอียด(แบบที่โรยหน้าพิซซ่า) 1/2 ถ้วย ลงไปตอนผสมได้คะ
เราก็ใส่คะ หอมๆเค็มอ่อนๆดี อิอิ ใครอยากใส่เกลือหรือพริกไทยปรุงรสเพิ่มก็ได้นะคะ
หรือจะลิ้มรสชาติแบบธรรมชาติ แล้วมาโรยเกลือตอนทานอีกทีก็ได้คะ
ผสมแล้วออกมาเป็นงี้คะ

3. ตักส่วนผสมมันฝรั่งใส่ลงในถุงบีบใหญ่ หัวบีบรูปดาวขนาด 1 ซ.ม. บีบเหมือนบีบแอแคลร์แลยค่ะ ให้ขนาดใหญ่ซัก 3 ซ.ม.
มาดูถุงบีบอนาถาถุงแรกกัน

...และแล้ว...ถุงแรกก็ไปสวรรค

์ เพิ่งบีบได้ 2 อันเองง่ะ

หลังจากส่งถุงลงถังขยะไป 4 ถุง เลยตัดสินใจใช้แค่หัวน๊อตบีบต่อ

4. นำเข้าเตาอบ 30 นาที หรือจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลสวยค่ะ ของจอยอบไฟบนล่างไปก่อนพอเหลืออีกซัก10-15 นาที ก็เปิดแค่ไฟบนค่ะ

พี่ชายเดินเข้ามาดู แล้วก็ยืนอึ้ง...พร้อมเงยหน้าขึ้นมาถามว่า....อุนจิอบเหรอ.....เฮ้อ เซ็ง ซิกๆ

ทำออกมาได้สวยๆแค่ 3-4อันเองค่ะ ไว้คราวหน้าไปซื้อถุงกับหัวบีบใหม่แล้วจะมาลองทำอีกทีค่ะ อิอิ ซักเบอร์ 32-33 น่าจะดี
วิธีทำไม่ยากเลยใช่มั๊ยค่ะ ลองทำดูนะคะ อร่อยไปอีกแบบค่ะ