|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
Duchesse potatoes
สวัสดีค่า วันนี้จะมานำเสนอเมนูมันฝรั่งแสนอร่อยให้ได้ชิม+ชมกันนะคะ ทำไม่ยากเลยค่าเพื่อนๆลองเอาสูตรไปทำกันดูก็ได้นะคะ
เป็นเมนูที่ทำในวันแม่เมื่อปีที่แล้วค่ะ เวลามีวันพิเศษๆอยู่กันพร้อมหน้าทั้งครอบครัวที จอยก็จะเปิดตำราเข้าครัวซะที แต่ส่วนใหญ่ก็จะเป็นเมนูไก่ซะเยอะนะคะ เพราะคุณพ่อจอยชอบทานไก่มากกกก ส่วนคุณแม่จะชอบมันฝรั่ง เมนูวันนี้เลยจะตามใจทั้งพ่อและแม่ เดี๋ยวเมนูไก่จะยกไปอีกหัวข้อนึงนะคะ มาดูรูปเต็มๆของสำรับวันนี้ก่อนเลย แว่บบบบบ
เมนูมันฝรั่งวันนี้มีชื่อสุดหรูว่า "Duchesse potatoes" ...จริงๆมันต้องออกมาเป็นแบบ 4 ชิ้นแรกอ่ะคะ แต่เนื่องจากถุงบีบก็หาไม่เจอต้องใช้ถุงใส่อาหารแทน แถมหัวบีบที่มีก็เล็กเกินไปเลยบีบไม่ค่อยออก ได้มา 4 ดอก แต่ถุงแตกไป 4 ถุงเลยเลิกค่ะ บีบเป็นกลมๆแทนแต่ก็ออกมาเหมือน....เอ่อ ไม่พูดดีก่า เหอๆๆ

กองทัพมันบดบุกค่า อิอิ รสชาติใช้ได้คะ จะได้ความหวานธรรมชาติจากมันฝรั่ง และ รสเค็มอ่อนๆจากพามีซานชีส โรยเกลือก่อนจะทานอีกหน่อยอร่อยดีคะ แต่ถ้าบีบเป็นดอกๆได้หมดจะดีกว่าคะ เพราะมันจะมีความกรอบจากตรงขอบที่เกรียมๆอีกหน่อย

มาดูสูตรมันบดกันเลยนะคะ สูตรจากหนังสือเล่มนี้ค่ารวมสารพัดเมนูมันฝรั่ง อร่อยหลายสูตรทีเดียว วันหลังจะเอามาลงอีกค่ะ

ส่วนผสม 1. มันฝรั่ง 1 ก.ก. ปอกเปลือก สับหยาบๆ (จริงๆเค้าระบุให้ใช้พันธุ์ Nicola,Coliban หรือLosadaก็ได้ แต่หาไม่ได้ซักพันธุ์เลยใช้ธรรมดานี่แหละคะ) 2. ไข่แดง 3 ฟอง 3. เนยละลาย 100 กรัม
วิธีทำ 1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส และ ทาเนยปูกระดาษบนถาดอบเตรียมไว้ 2. ต้มมันฝรั่ง (อาจนึ่งหรือใส่ไมโครเวฟก็ได้) จนนิ่ม

ระหว่างต้มก็มาเตรียม เนยละลาย

กับแยกไข่แดง ไข่แช่เย็นจะแยกได้ง่ายกว่านะคะ ทิ้งไว้พอบดมันเสร็จก็หายเย็นพอดีแต่อย่าลืมเอาพลาสติกแร็บคลุมไว้ด้วยนะคะ เดี๋ยวแห้งหมด

วิธีเช็คว่ามันฝรั่งนิ่มหรือยังก็ลองตักมันขึ้นมา 1 ชิ้นแล้วเอาใส่ปาก....เอ๊ย พอดีปากพอง อิอิ ใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันลองจิ้มดูนะคะ
สุกแล้วก็เทน้ำออก จะผ่านกระชอนก็ได้ เพราะยังไงเดี๋ยวเราก็จะmash หรือบดผ่านตะแกรงอยู่แล้วค่ะ
ก็แบ่งบดสัก 2- 3 รอบก็ได้คะ ถ้าได้ชามก้นลึกหน่อยก็ดีคะไม่ต้องยกให้เมื่อย แล้วก็ออกแรงตะบี้ตะบันเข้าไป แล้วก็ขูดออกจากก้นตะแกรงคะ ระวังมันที่ยังเป็นชิ้นจะติดช้อนลงไปในชามด้วยนะคะ มันจะมาแย่เอาตอนบีบง่ะ เหอๆ เจอมาแล้ว

พยายามรีบบดตอนที่มันยังร้อนอยู่นะคะ อย่าปล่อยให้เย็นก่อนค่อยบด หลังจากบดมันกล้ามขึ้นมาไปแล้วเราก็ผสมไข่แดงและเนยละลายลงไปเลยค่ะ
ในหนังสือเค้าแนะนำว่า สามารถใส่พามีซานชีสแบบขูดละเอียด(แบบที่โรยหน้าพิซซ่า) 1/2 ถ้วย ลงไปตอนผสมได้คะ เราก็ใส่คะ หอมๆเค็มอ่อนๆดี อิอิ ใครอยากใส่เกลือหรือพริกไทยปรุงรสเพิ่มก็ได้นะคะ หรือจะลิ้มรสชาติแบบธรรมชาติ แล้วมาโรยเกลือตอนทานอีกทีก็ได้คะ ผสมแล้วออกมาเป็นงี้คะ

3. ตักส่วนผสมมันฝรั่งใส่ลงในถุงบีบใหญ่ หัวบีบรูปดาวขนาด 1 ซ.ม. บีบเหมือนบีบแอแคลร์แลยค่ะ ให้ขนาดใหญ่ซัก 3 ซ.ม. มาดูถุงบีบอนาถาถุงแรกกัน 
...และแล้ว...ถุงแรกก็ไปสวรรค ์ เพิ่งบีบได้ 2 อันเองง่ะ

หลังจากส่งถุงลงถังขยะไป 4 ถุง เลยตัดสินใจใช้แค่หัวน๊อตบีบต่อ
4. นำเข้าเตาอบ 30 นาที หรือจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลสวยค่ะ ของจอยอบไฟบนล่างไปก่อนพอเหลืออีกซัก10-15 นาที ก็เปิดแค่ไฟบนค่ะ

พี่ชายเดินเข้ามาดู แล้วก็ยืนอึ้ง...พร้อมเงยหน้าขึ้นมาถามว่า....อุนจิอบเหรอ.....เฮ้อ เซ็ง ซิกๆ
ทำออกมาได้สวยๆแค่ 3-4อันเองค่ะ ไว้คราวหน้าไปซื้อถุงกับหัวบีบใหม่แล้วจะมาลองทำอีกทีค่ะ อิอิ ซักเบอร์ 32-33 น่าจะดี วิธีทำไม่ยากเลยใช่มั๊ยค่ะ ลองทำดูนะคะ อร่อยไปอีกแบบค่ะ

มันบดแทนดอกมะลิวันแม่ อิอิ จริงๆอยากทำให้มันเป็นดอกมะลิบานสะพรั่งเต็มจาน แต่ก็....ฮือๆๆๆ ไว้ซักวันมีเอาคืนค่ะ 

Create Date : 05 เมษายน 2551 |
Last Update : 9 สิงหาคม 2551 22:39:53 น. |
|
6 comments
|
Counter : 4824 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: ladysamui วันที่: 5 เมษายน 2551 เวลา:22:37:43 น. |
|
|
|
โดย: patchchoy วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:9:55:08 น. |
|
|
|
โดย: Arinchaya วันที่: 8 มีนาคม 2552 เวลา:9:04:17 น. |
|
|
|
โดย: คนปลูกมันฝรั่ง IP: 118.172.149.114 วันที่: 15 กรกฎาคม 2552 เวลา:16:57:45 น. |
|
|
|
โดย: Kani IP: 125.25.80.252 วันที่: 18 มิถุนายน 2553 เวลา:8:28:56 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องไอซ์(มินตรา) IP: 124.120.208.36 วันที่: 18 ธันวาคม 2553 เวลา:21:01:08 น. |
|
|
|
|
|
|
|
อืมม หน้าตาน่าทานดีเนอะ