Bloggang.com : jjbd : ซี่โครงหมูแดง ซี่โครงหมูย่าง ( Barbecued Spareribs )

ซี่โครงหมูแดง ซี่โครงหมูย่าง ( Barbecued Spareribs )

Photobucket - Video and Image Hosting

สูตรหมูแดงและซี่โครงหมูย่างสูตรนี้เป็นของคุณเกรียงศักดิ์ อนันต์พูลทรัพย์ พ่อครัวใหญ่ของร้านอาหาร "คินคากุ" ถนนศรีนครินทร์ ติดกับซีคอนสแควร์ กรุงเทพฯ

ส่วนผสม
ต้นหอมล้างสะอาด 4 - 5 ต้น
รากผักชีล้างสะอาดบุบพอแตก 3 - 4 ราก
หอมแดงแกะเปลือกบุบพอแตก 2 - 3 หัว
ขิงแก่ปอกเปลือกล้างสะอาดบุบพอแตก 200 กรัม
ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีนหรือเหล้าขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 500 กรัม
น้ำ 1.2 ลิตร
สีผสมอาหาร (สีแดงอมส้ม) 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำ ต้นหอม ขิงแก่ หอมแดง รากผักชี และน้ำ ไปต้มรวมกันจนเดือด 10 นาที ยกลง จากนั้นใส่เหล้าจีน น้ำตาล ซีอิ้วขาว สีผสมอาหาร คนให้ทุกอย่างเข้ากัน
2. เอาเนื้อหมูหรือซี่โครงหมูที่ทำความสะอาดแล้วหมักลงไป คลุกให้เข้ากับเครื่องหมัก ( กรณีเป็นซี่โครงหมู ควรเลาะให้ได้ขนาดพอเหมาะ คือประมาณ ความกว้าง 2 หรือ 2+ 1/ 2 นิ้ว ) ใช้เวลาหมักประมาณ 20 - 30 นาที จะให้นานกว่านี้ได้ก็ดี ยิ่งหมักนานยิ่งได้รสชาติดี
3. เสร็จแล้วนำไปย่างหรืออบประมาณครึ่งชั่วโมง ถ้านำไปอบให้ใช้ไฟประมาณ 120 องศาเซลเซียส เมื่อย่างเสร็จแล้วจะต้องนำไปเคลือบน้ำมันอีกครั้ง

ส่วนผสม น้ำมันสำหรับเคลือบหมูแดง
นำน้ำผึ้งแท้อย่างดี 100 กรัม
น้ำตาลทราย 500 กรัม
และน้ำสะอาด 1.2 ลิตร

วิธีทำ
1. ผสมรวมกัน แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นเติมน้ำผึ้ง 100 กรัม และซีอิ้วขาว 100 กรัม พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้นำน้ำนี้ไปเคลือบหมูแดง หรือ ซี่โครงหมู เมื่อเคลือบเสร็จแล้ว
2. นำไปย่างหรืออบอีกครั้งด้วยอุณหภูมิเท่าเดิมนานประมาณ 5 นาที ก็จะได้หมูแดงและซี่โครงหมูที่มีรสออกหวานน้ำตาลเล็กน้อย หอมน้ำผึ้ง เค็มซีอิ้วขาว เงาและกรอบด้วยแบะแซ น้ำเคลือบหมูนี้ถ้าใช้ไม่หมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน

Thai Barbeque Ribs (Si Krong Mu Yang )

Ingredients for 2 People
500 gms Pork Rib
4 Garlic Cloves
1 Teaspoon Black Pepper Corns
3 Tablespoons Light Soy Sauce
1 Teaspoons Salt
2 Teaspoons Dark Soy Sauce
2 Tablespoons Honey
3 Tablespoons Fish Sauce

Preparation
1. Pound the garlic with the pepper corns until finely ground.
2. Put into bowl together with the other ingredients. Mix well to make a marinade.
3. Marinade the pork for 8 hours or more.
4. Grill in the oven or over charcoal for 30 minutes.
5. When you place it on the grill baste it with the remaining marinade.

Serve With
Hot fragran Rice
Cucumber
Tomato

Photobucket - Video and Image Hosting