เชื่อเลยละคะว่าขนมสีสวยขนาดส่วนตัวอันนี้สามารถเรียกความสนใจของทั้งเด็กน้อยและผู้ใหญ่ที่ใจยังเด็กเพราะรูปลักษณ์ภายนอกรวมถึงรสชาติที่อร่อยอีกด้วยคะ แล้วยังทำได้ไม่ยากเลย อย่างเดียวที่ขนมอันนี้ต้องการก็คือเวลาคะ อิอิ

สูตรนี้ได้ดัดแปลงมาจากหนังสือของคุณณชนกช์ ปัญญาหิตานนท์ (ถ้าชอบทำขนมเหมือนกัน ลองไปหามาเป็นเจ้าของนะคะ สูตรในหนังสือดีจริงๆคะ)

Strawberry Jelly Cream Cake

ทำได้ 9 - 12 ถ้วย ขึ้นอยู่กับความเล็กใหญ่ของพิมพ์ และความหนาของเค้กคะ และความโตของสตรอเบอร์รี่

ทำมาจากสามส่วนคะ ก็มี Strawberry Jelly, Creme Mouseseline, และ วนิลาสปองจ์คะ

เริ่มแรก เราทำสปองจ์เค้กก่อนนะคะ ใช้สูตรที่ชอบเป็นการส่วนตัว เพราะรสชาติดีจริงๆ ก็ สูตรของคุณ Tiara คะ (ขออนุญาติไม่ลงสูตรให้นะคะ ลองไปดูที่เวบคุณTiara เองได้เลย)โดยดัดแปลง จากการใช้นมข้นจืด เป็นนมสดรสจืดแบบไขมันเต็มขั้นคะ ใส่กลิ่นวนิลาลงไปด้วยเพื่อความหอมหวาน วิธีตีที่ใช้แล้วไม่เป็นไตก็ ตีสูงไข่+น้ำ+น้ำตาล+SP 5 นาที ใส่ส่วนผสมแห้ง ตีต่ำ 2 นาที ตีสูงอีก 5นาที ระหว่างนั้น ละลายเนย ใช้วิธี water bathคะ พอละลายไม่ต้องให้เดือด เอามาพักไว้ใส่นมสดในเนย อิอิ วิธีนี้คิดเอาเอง เนยจะได้ไม่ร้อนมาก แล้ว ลดความเร็วลง เทส่วนผสมเนยนมวนิลาลงไปเป็นสายพอหมด ก็ ตีต่ำอีก 2 นาที พอเข้ากัน ก็ ตีสูง 10 วินาที แล้วเทลง ถาดสำหรับอบได้เลยคะ อบประมาณ 20 นาทีคะ เอามาพักไว้บนตระแกรง แล้วเอาปากพิมพ์พุดดิ้งที่เตรียมไว้มากด คะ

หันมาทำ เจลลี่คะ

ส่วนผสมเจลลี่สตรเบอร์รี่
เจลลี่สตรอเบอรี่สำเร็จรูป  100 กรัม
น้ำเปล่า                     2  ถ้วยตวง
เจลาติน ขนาด 10"        1 1/2 แผ่น
สตรอเบอรี่สดสำหรับตกแต่งคะ

แช่เจลาตินในน้ำเย็นให้อ่อนตัวลง ประมาณ 15 นาทีคะ
เทส่วนผสมเจลลี่และน้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือด
เมื่อส่วนผสมเจลลี่เดือด ใส่เจลาตินที่อ่อนตัวแล้วลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
แบ่งเทใส่พิมพ์ พุดดิ้ง ประมาณ 1/3 ของพิมพ์คะ กะดีดีคะ เผื่อตอนใส่สตรอเบอร์รี่ ถ้าผลใหญ่มากๆ มันก็จะเพิ่มปริมาณไปโดยปริยาย (ในรูปนี้ เป็นพิมพ์พุดดิ้งแบบเรียบสูงประมาณ 5.5cm และ พิมพ์มะยม สูง 4 cm)
ตัดแบ่งสตรอเบอรี่ใส่ในถ้วย แนะนำว่า เอาด้านที่เป็นรอยตัดให้ติดกับก้น จะสวยกว่าคะ นึกถึงตอนคว่ำออกมาจะได้โชว์ลายสตรอเบอรรี่
นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 3 ชม หรือ จนเจลลี่แข็งตัวคะ

สังเกตุดู เจลลี้เริ่มแข็งตัว ก็ ทำ creme mouseselineได้เลยคะ

ส่วนผสม Creme Mouseseline

นมสด 250 กรัม
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 60 กรัม
แป้งข้าวโพด 25 กรัม
เนยเค็ม 120 กรัม (ถ้าใช้เนยจืดเติมเกลือหน่อยนะคะ รสจะได้ไม่มีแต่หวานอย่างเดียว)
วนิลา 1 1/2 ช้อนชา

เริ่มจากใส่นมลงในหม้อใช้ไฟปานกลาง
ผสมไข่แดงและน้ำตาล ตีให้เข้ากัน โดยใช้ตะกร้อมือ ร่อนแป้งข้าวโพดลงไป ตีให้เข้ากัน
เมื่อนมเดือด ก็ เท ส่วนผสมนมนิดหน่อยสัก 1/3 ลงไปในส่วนผสมไข่ คนแบบรวดเร็ว แล้วเทลงหม้อที่มีนมตามเดิม ตั้งไฟต่อ ตอนนี้ใช้แบบ water bath เหตุผลเพราะว่า ไม่อยากให้ มัน ข้นเกินไป อาจจะ ตั้งไฟโดยตรงก็ได้ แต่ ระวัง อย่าให้ข้นเกินไป ตอนทำเองถ้าข้นมากเติมนมไปนิดหน่อยคะ ส่วนผสมที่ได้จะ เงา ข้น แล้วเริ่มหนักมือตอนคนคะ ยกลงจากเตา ตั้งพักไว้จนเย็นสนิท
ใส่วนิลาและใส่เนยเค็มลงไปทีละน้อยตีจนให้ฟูเบา

เริ่มประกอบตัวเค้กกันเลยคะ

เอาเจลลี่แข็งตัวแล้วออกมาจากตู้เย็น บีบ creme mouseseline ลงบนเจลลี่ให้สูงประมาณ 1/3 กะให้เหลือที่พอดีกับความหนาของเค้กคะ
นำเค้กชิ้นกลมที่ตัดไว้แล้ววางทับลงไป กดนิดหน่อย ปิดด้วย แผ่นพลาสติกใส เข้าตู้เย็นอีก อย่างน้อย 1 ชม คะ (ตอนที่ทำ ทิ้งไว้ข้ามคืนเลย)
สุดท้าย คะ ก็ เอา ออกจากพิมพ์
โดยเอา น้ำใส่ชาม เข้าไมโครเวฟ ให้น้ำร้อนคะ  แล้วเอา พิมพ์จุ่มไป 1/3 ของพิมพ์ (ใช้วิธี นับ 1-10คะ ถ้า น้ำร้อนมาก นับเร็วหน่อย ถ้วยหลังๆน้ำไม่ค่อยร้อนก็นับช้าหน่อยคะ) ระวังขั้นตอนนี้หน่อยคะ ใจเย็นๆ ถ้าน้ำร้อนมาก หรือ จุ่ม นานไป เจลลี่ละลายเป็นน้ำไหลลงมาบนเค้ก ทำให้ไม่สวยคะ ค่อยๆเอาออกจากพิมพ์ ถ้ายังไม่ออก ก็ จุ่มอีกแป๊บ คะ

คว่ำออกก็ ค่อยๆทำ คะ พิมพ์ที่ใช้ เนื้อบางก็ บีบข้างๆเบาๆ ก็ ออกมาได้ไม่ยากคะ

ลองทำดูนะคะ อาจจะเปลี่ยนเจลลี่เป็นรสตามชอบ ได้คะ

ขอบคุณที่แวะมาอ่านนะคะ

Have a good Baking Day

Cheers!

Create Date : 04 ธันวาคม 2551
Last Update : 18 ธันวาคม 2551 12:52:56 น.		13 comments
Counter : 1594 Pageviews.
Share Tweet