Bloggang.com : gobsweden : ทาร์ต rödavinbär or redcurrants ซ้อส & พาสตรี้ครีม

ทาร์ต rödavinbär or redcurrants ซ้อส & พาสตรี้ครีม

สูตร shells ของแม่ปู

แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๑ ๑/๔ ถ้วย
เกลือ ๑/๔ ช้อนชา
ไข่แดงของไข่ไก่ ๑ ฟอง
น้ำตาลป่น ๓ ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด ๓ ช้อนโต๊ะ
เนยจืดเย็นจัด ๖ ช้อนโต๊ะ
ผิวเลมอนขูด ๑ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ๑.ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ น้ำตาล เกลือ ในเครื่องฟู้ดโปรเซสเซอร์
(ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน และแป้งเสมอกันนิดนึงด้วยค่ะ)
๒.ใส่ผิวเลมอนขูด ไข่แดง ปั่นให้เข้ากันอีกครั้ง
๓.ใส่เนย แล้วปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน (ห้ามปั่นนานเกินไปจนแฉะนะคะ)
ขั้นตอนนี้ส่วนผสมจะยังร่วนแห้งๆเป็นทรายอยู่
ก็ให้เติมน้ำเย็นจัดลงไป ปั่นส่วนผสมอีกครั้งสักสองสามวินาที
และก็รวบส่วนผสมให้เป็นก้อน นวดนิดหน่อยด้วยก็ได้ค่ะ
จากนั้นก็เอาห่อพลาสติก ตบแป้งให้แบน
นำไปแช่ตู้เย็น ๑ ชั่วโมง
เมื่อครบกำหนด ก็นำมาตัดเป็นก้อนเล็กๆ เอาแป้งกรุถาด ใช้ถาดหลุม พิมพ์คัพเค้ก อบ 400 f 8 นาีที

สูตร พาสตรี้ครีม ของคุณแก้ม ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 70 ก.
แป้งสาลี 15 ก.
แป้งข้าวโพด 10 ก.
วิปครีม 100 ก.
นมสด 150 ก.
วานิลลาครึ่งฝัก
เนยสด 20 ก.

นำวิปครีม+นมสด+วานิลลครึ่งฝัก ผ่าครึ่งแล้วขูดเม็ดด้านในใส่ลงไปในหม้อ
นำไปต้มจนเดือด เสร็จแล้วกรอง นำไข่แดง+น้ำตาลทราย+แป้งสาลี+แป้งข้าวโพด ผสมเข้าด้วยกัน ใช้ตะกร้อมือคนๆ ให้เข้ากัน แป้งละลายจนหมด ค่อยๆ รินนมใส่ลงไปทีละน้อย
มือนึงเท มือนึงคนๆ เสร็จแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา จนส่วนผสมข้น หนืด เติมเนยสดอ่อนตัวลงไป คนต่อให้เนยละลาย
เสร็จแล้วพักไว้ ใส่ตู้เย็นค่ะ

ซ้อส rödavinbär or redcurrants rödavinbär or redcurrants 200 g น้ำตาลทราย 1dl น้ำเลม่อน 1/2 ลูก เจลาตินแช่น้ำ 1/2 แผ่น
นำส่วนผสมทั้งหมดขึ้นตั้งไฟ ยกเว้นเจลาติน
เมื่อเดือดแล้วใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้วลงไป บีบน้ำออกให้หมด คนต่อจนเจลาตินละลาย
เสร็จแล้วกรอง พักไว้ให้เย็น นำส่วนที่กรองนำไปพักไว้ในตู้เย็น นำแป้งทาร์ตที่อบแล้ววาง ใส่พาสตรี้ครีมลงไป ราดทับด้วยซ้อส rödavinbär