จริง ๆ แล้วเมนูนี้พิมทำเมื่อหลายวันก่อนค่ะ  แต่ลืมเอามาโพสต์ซะงั้น เพราะยุ่ง ๆ .. กว่าจะนึกได้ว่า มีเมนูนี้ทีถ่ายรูปเอาไว้ด้วย  ก็ผ่านมาหลายวันแล้ว  (ดองมานาน)  กลัวจะเค็มไปซะก่อน  เลยต้องขอรีบลัดคิวเมนูอื่นมาโพสต์ค่ะ  .. (ฮ่ะๆ)

"แหนมไก่ทอด" ... เป็นเมนูของกินเล่นอย่างนึง ที่พิมชอบทำกินที่บ้านค่ะ  ดูเผิน ๆ เหมือนจะมีเครื่องเคราเยอะ  วิธีทำเยอะ  แต่จริงๆ ทำง่ายมากนะคะ  แล้วก็ไม่ยุ่งยากเลยค่ะ ... เมนูนี้ก็เลยเป็นอีก 1 เมนูที่พิมอยากจะนำมาเสนอ

ก่อนอื่น .. ดูรูปกันก่อนนะคะ

ดูรูปไปแล้ว ก็มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

1. สันในไก่   หนักสักประมาณ 350  กรัม
2. ไข่ไก่ 1 ฟองเล็ก 
3. ข้าวสวย 2/3 ถ้วย
4. กระเทียม 2 หัว
5. เกลือป่น 2 ชช.
6. มะนาว  2-3 ลูก
7. ขิงอ่อน , ต้นหอม , ผักกาดหอม , ผักชี , หอมแดง
8. พริกขี้หนูแห้งทอด
9. ถั่วลิสงคั่ว หรือ ทอด
10. น้ำมันพืชสำหรับทอด

ป.ล. ปริมาณส่วนผสมบางอย่างที่ไม่ได้บอกไว้ชัดเจน ค่อยไปดูตอนทำนะคะ

:: การเตรียมส่วนผสม และวิธีทำ ::

"เนื้อไก่" ... เอาสันในไก่ไปล้างน้ำผ่าน ๆ แต่ล้างให้สะอาดค่ะ แล้วผึ่งใส่ตะแกรงไว้ให้สะเด็ดน้ำ   ...จากนั้นก็เอามาสับหรือบดให้ละเอียด .. แล้วตักใส่กาละมังสำหรับผสมเอาไว้ก่อน

แต่หากใครไม่อยากสับ ไม่อยากบด ซื้อไก่ที่เค้าสับมาแล้วก็ได้ค่ะ แต่เลือกแบบเนื้อล้วนนะคะ หนัง+มัน เราไม่เอาค่ะ

"กระเทียม" ... พิมเลือกใช้กระเทียมไทย  มีความรู้สึกว่าเหมาะกับการทำแหนมมากกว่ากระเทียมกลีบใหญ่ ๆ   ... เอากระเทียมมาแกะเปลือกออกให้หมด  แล้วก็ใส่ครก ... ตำให้ละเอียดค่ะ (บดก็ได้นะคะ หากขี้เกียจตำ)

ป.ล. ถ้าใครซื้อกระเทียมกลีบมา ไม่รู้จะนับเป็นหัวยังไง ก็เอาสัก 12-15 กลีบนะคะ

พอโขลกเสร็จ ก็ตักใส่กาละมังสำหรับผสม ที่เราใส่ไก่สับเอาไว้เลยค่ะ  ...  ตามด้วยเกลือป่น  (พิมใช้เกลือที่ถุงละ 2 บาทน่ะค่ะ ไม่ใช่เกลือไอโอดีนนะ)

แล้วก็น้ำมะนาวค่ะ .... ที่เห็นนี่พิมใช้น้ำมะนาวประมาณ 3 ลูก  ... (ชอบเปรี้ยวมากหน่อย ใครไม่ชอบเปรี้ยวจัดก็ลดมะนาวลงนะคะ)

ตามด้วยข้าวสวย ... ข้าวสวยธรรมดา ๆ ที่เราทานกันทุกวันนั่นแหละค่ะ   ...  ไม่จำเป็นต้องเอาที่หุงใหม่ ๆ  ... เอาที่หุงค้างคืนไว้ก็ได้ค่ะ ขอแค่นิ่ม ๆ ไม่ใช่ข้าวแช่แข็งก็พอ

แล้วก็นวดผสมทั้งหมดรวมกัน  จนเข้ากันดี (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที)  .. นวดแล้วทิ้งไว้สักแป๊บ  ให้ข้าวและไก่ดูดส่วนผสมที่เป็นของเหลวเข้าไป ...  จากนั้นก็เอามือลงไปขยำ ๆ  นวด ๆ อีกแป๊บ ... ก็เป็นอันเตรียมจะเอาไปทอดได้ค่ะ

จากนั้นก็ไปตั้งกระทะบนเตาค่ะ ไฟกลาง .... ใส่น้ำมัน กะว่าพอท่วมแหนมไก่ที่เราจะปั้นลงไปทอด

พอน้ำมันเริ่มร้อน ... เราก็ค่อย ๆ ปั้นแหนมไก่ที่เราผสมไว้ ชุบไข่ ทีละชิ้น ... ลงไปทอด

แหนมไก่ที่เราปั้น ... ปั้นให้มีขนาดใหญ่ประมาณ 2 หัวแม่มือเรา หรือเส้นผ่าศูนย์กลางสัก 3/4  นิ้ว    (กะว่าก้อนนึง บิเป็น 3 ชิ้น ๆ ละ 1 คำ)  .... พอปั้นเป็นก้อนได้แล้ว ก็เอาไปชุบไข่ไก่ที่เราตีไว้พอแตก

แล้วก็หย่อนใส่ลงไปในกระทะเลยค่ะ ... (ค่อย ๆ หย่อน ระวังน้ำมันกระเด็นนะจ๊ะ) .... ใช้ไฟกลางๆ  ในการทอด  ... พอเหลืองข้างนึง ก็กลับอีกข้างค่ะ  แล้วก็ทอดจนเหลืองกรอบดี

พอเหลืองกรอบได้ที่ .... ก็ใช้กระชอนโปร่งๆ  ช้อนขึ้น ... แล้วจัดการเอาถั่วลิสง กับพริกแห้ง ลงไปทอดต่อเลยค่ะ  (ถั่ว กับพริก ใช้ไฟอ่อน) ..... จากนั้นก็พักทั้ง 3 อย่าง ไว้ให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ

จากนั้นหันมาเตรียมเครื่องเคียงกันค่ะ

อย่างแรกก็คือ ขิง ... เราใช้ขิงอ่อน เหมือนที่เอามากินกับเมี่ยงคำ เมี่ยงปลาทู ประมาณนัั้้นแหละค่ะ

ขิงอ่อนนี่ ... เราเอามาปอกเปลือกนะคะ แล้วก็ฝานเป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นก็ซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ ตามภาพ   ... ไม่ต้องฝอยมากค่ะ เอาบางพอประมาณ .. ซอยเสร็จ ก็เอาไปล้างน้ำเร็ว ๆ แล้วสรงขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ

หอมแดง ...ใช้หอมแดงไทย ๆ เราเนี่ยแหละค่ะ กลิ่นจัดจ้านดี เหมาะกับพวกเมี่ยง ๆ เลือกหัวที่ไม่เน่า ไม่ขึ้นรา   .. เอามาปอกเปลือก ล้างซะ 1 น้ำ  แล้วค่อยเอามาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณนี้แหละค่ะ

ผักชี ... เด็ดเป็นก้านใหญ่ ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ   แล้วนำมาเด็ดเป็นช่อเล็ก ๆ

ต้นหอม ... พริกก็เช่นกัน

ต้นหอม ... ใช้แต่ส่วนใบนะคะ  (โคนสีขาว ๆ เราไม่เอา)  ก็ล้างให้สะอาด แล้วซอยหยาบ ๆ ค่ะ

ส่วน พริก เนี่ย ... บางคนอาจจะชอบทานพริกขี้หนูแห้งทอด แต่บางคนชอบพริกขี้หนูสด ๆ ก็เอาตามชอบนะคะ ^^ ...  ถ้าชอบพริกขี้หนูสดก็ล้าง แล้วมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  แต่ถ้าชอบพริกขี้หนู ก็ทอดให้เหลืองกรอบแบบด้านบน

ส่วนพิมไม่ชอบสักอย่าง ....... ฮ่ะๆ  (คือกินเผ็ดได้  ชอบกินเ ผ็ด  แต่ไม่กินพริกเม็ด ๆน่ะค่ะ มีใครเป็นแบบพิมไหมเนี่ย)

เมื่อเตรียมเครื่องทุกอย่างเสร็จ  ... ก็ถึงเวลากินกันแล้ว  ....... (รอเวลานี้มานาน โฮ๊ะๆ)

เวลาจะกิน ... เราก็เอาแหนมไก่ที่ทำไว้มา "บิ" ห้แตก เป็นชิ้นพอประมาณ .... อย่าให้เล็กไป กะว่าก้อนนึงที่เราปั้นทอดเมื่อกี้ บิออกเป็นสัก 3 ชิ้นเล็กน่ะค่ะ  ...  แล้วก็เคล้ารวมกันกับขิงซอย  (แต่ในภาพ  พิมไม่ได้เคล้ารวมกันค่ะ จะแยกขิงซอยไว้ต่างหาก  เพราะคนในบ้านบางคน ไม่ชอบขิง)

จากนั้นก็เอาไปจัดใส่จาน ... ที่รองด้วยผักกาดหอม ...  (ผักกาดหอมนี่ เราไม่ได้เอาไว้รองจานเพื่อประดับเฉย ๆ นะคะ  แต่เวลากินต้องใช้ใบผักกาดหอมเนี่ย ห่อแหนมไก่เลยค่ะ)

แล้วก็ประดับด้วยเครื่องเคียงนานา  รอบจาน .......... เสร็จแล้วก็จะได้ "แหนมไก่" พร้อมทานออกมาหน้าตาอย่างนี้ล่ะค่ะ

รสชาติของ "แหนมไก่ทอด" จานนี้ .. จะเปรี้ยวนำ เค็มนิด ๆ  และก็มีรสเผ็ดหอมของขิง-หอมแดงเผ็ดร้อนของพริก  มัน ๆ กรุบ ๆ ของถั่วลิสงทอด ค่ะ .... สรุปว่า .. ถูกปาก หนุ่ม ๆ ที่บ้านพิมมากมาย ... ใครสนใจของกินเล่นจานนี้ เอาไปลองทำกันดูได้นะคะ

ที่มาจาก ครัวบ้านพิม //www.pim.in.th/snack/84-nham-kai-tod.html