Bloggang.com : ชื่อน่ากลัว แต่ตัวน่ารัก :

ปลาหมึก...หลากเมนู อร่อยเด็ด!!!

ปลาหมึก...หลากเมนู อร่อยเด็ด!!! (หนังสือแม่บ้าน)
คอลัมน์ สำรับไทยวันนี้ เรื่อง : อ.สุวรรณา ชัยชนะ

ถ้าพูดถึงเนื้อสัตว์ที่นำมารับประทานเวลาเคี้ยวแล้วจะรู้สึกหนึบ ๆ หนับ ๆ ก็ต้องนึกถึง "ปลาหมึก" ขึ้นมาทันที ปลาหมึกเป็นชื่อสัตว์น้ำที่มีกระดูกสันหลัง มีขาที่เรียกว่าหนวดอยู่บริเวณหัวมีถุงบรรจุน้ำสีดำอย่างน้ำหมึกไว้สำหรับพ่นเพื่อพรางตัว ปลาหมึกที่นิยมบริโภคกันมี 4 ชนิด ได้แก่

หมึกกระดอง จะมีลำตัวเป็นถุงรูปไข่ มีครีบลักษณะเป็นแผ่น กล้ามเนื้อคลุมลำตัวเกือบทั้งหมด และมีกระดองรูปคล้ายใบหอกที่เรียกกันว่า ลิ้นทะเล

หมึกกล้วย มีรูปร่างยาวเรียว ลำตัวกลม ครีบเป็นสามเหลี่ยมอยู่ด้านท้ายลำตัว และมีกระดองใส ๆ เหมือนแผ่นพลาสติก

หมึกสาย มีลำตัวกลมคล้ายลูกโป่ง ไม่มีครีบ ไม่มีกระดอง และมีหนวด 8 เส้น ปลาหมึกสายบางชนิดจะมีต่อมพิษที่สามารถทำให้เกิดอันตรายถึงแก่ชีวิตได้เหมือนกัน

หมึกหอม จะมีลำตัวรูปทรงกระบอก ครีบข้างลำตัวทั้ง 2 ด้าน มีลักษณะกว้างและแนบยาวเกือบตลอดลำตัวคล้ายๆ กับหมึกกระดอง แตกต่างกันที่กระดองของหมึกหอมจะเป็นแผ่นใส เห็นเส้นกลางกระดองได้ชัดเจน มีหนวดรอบปาก 10 เส้น

ส่วนรสชาติของปลาหมึกแต่ละชนิดไม่ต้องพูดถึงเพราะอร่อยสุด ๆ (แบบว่าชอบมากเลย)

คอลัมน์ "สำรับไทยวันนี้" มีเมนูอาหารจากปลาหมึกที่ทำง่ายๆ รสชาติอร่อย กลิ่นหอมเรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี สีสันสวยงามมาฝากทุกท่านกันเลย ลองเข้าครัวทำกันดู รับรองว่าอร่อยเด็ดและน่ารับประทานเป็นที่ซู้ดดดเลยค่ะ

แกงป่าปลาหมึกยัดไส้

ส่วนผสม

ปลาหมึกกล้วย

10 ตัว

เนื้อหมูบดละเอียด

300 กรัม

กระเทียม พริกไทย รากผักชี (โขลกละเอียด)

2 ช้อนโต๊ะ

หน่อไม้ (หั่นเป็นชิ้นๆ ลวกสุก)

50 กรัม

ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน)

50 กรัม

มะเขืออ่อน (ผ่าสี่)

50 กรัม

มะเขือพวง

50 กรัม

กระชาย (หั่นฝอย)

30 กรัม

ใบมะกรูด

2 ใบ

ใบกะเพรา

3-4 กิ่ง

พริกขี้ฟ้าสีเขียว สีแดง สีเหลือง

3 เม็ด

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น

1 ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า

2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า

พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ(แกะเมล็ดออก)

5 เม็ด

ข่าหั่นละเอียด

¼ ช้อนชา

พริกไทย

10 เม็ด

ลูกผักชีคั่ว

½ ช้อนชา

ลูกยี่หร่าคั่ว

¼ ช้อนชา

ตะไคร้หั่นบาง ๆ

¾ ช้อนชา

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด

¼ ช้อนชา

รากผักชีหั่นละเอียด

¾ ช้อนชา

หอมแดงซอย

1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย

1 ½ ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น

¼ ช้อนชา

กะปิ

¼ ช้อนชา

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด

ผสมเนื้อหมูบด กระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกละเอียดแล้ว คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ยัดเนื้อหมูลงในตัวปลาหมึกให้เต็มใช้มีดบั้งตัวปลาหมึก พักไว้

ตั้งกระทะใส่นำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงป่าที่โขลกไว้ลงผัด จนมีกลิ่นหอม ใส่ปลาหมึกยัดไส้ที่เตรียมไว้ลงไป ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปพอเดือด ใส่ถั่วฝักยาว มะเขืออ่อน มะเขือพวง กระชาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ พอเดือดชิมรสตามชอบ ใส่พริกขี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น และใบกะเพรา คนให้เข้ากัน ยกลงตักใส่ชามเสิร์ฟร้อน ๆ

ต้มส้มปลาหมึกยัดไส้

ส่วนผสม

ปลาหมึกกล้วย

10 ตัว

เนื้อหมูบดละเอียด

300 กรัม

กระเทียม พริกไทย รากผักชี (โขลกละเอียด)

2 ช้อนโต๊ะ

ขิงอ่อน (ปอกเปลือกซอยตามยาวเป็นเส้นเล็กๆ)

½ ถ้วยตวง

ต้นหอม (หั่นเป็นท่อนสั้นๆ)

½ ถ้วยตวง

ผักชี (เด็ดเป็นใบๆ)

¼ ถ้วยตวง

พริกไทยเม็ด

1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี (หั่นหยาบ)

2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดง (หั่นหยาบ)

3 ช้อนโต๊ะ

กะปิ

1 ½ ช้อนชา

น้ำเปล่า

3 ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ

½ ถ้วยตวง

น้ำมะขามเปียก (คั้นข้นๆ)

½ ถ้วยตวง

น้ำปลา

¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ผสมเนื้อหมูบด กระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกละเอียดแล้ว คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ยัดเนื้อหมูลงในตัวปลาหมึกจนเต็มพักไว้

โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชี หอมแดง โขลกจนละเอียด ใส่กะปิโขลกจนเข้ากันดี

ละลายเครื่องต้มส้มที่โขลกไว้กับน้ำเปล่า ตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้ 3 รส เค็ม เปรี้ยว หวาน หรือชิมรสจัดตามชอบ ใส่ปลาหมึกยัดไส้ที่เตรียมไว้ และขิงลงไปต้มพอสุก ยกลง ใส่ต้นหอมและผักชี ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟขณะร้อน ๆ

ปลาหมึกยัดไส้ผัดเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม

ปลาหมึกกล้วย

10 ตัว

เนื้อหมูบดละเอียด

300 กรัม

กระเทียม พริกไทย รากผักชี(โขลกละเอียด)

2 ช้อนโต๊ะ

แตงกวา

50 กรัม

มะเขือเทศราชินี

7 ผล

หอมใหญ่

50 กรัม

สับปะรด

50 กรัม

เมล็ดถั่วลันเตา

50 กรัม

พริกหวานสีแดง

50 กรัม

ต้นหอม (ใช้เฉพาะส่วนโคนตัดเป็นท่อน)

5 ต้น

กระเทียมสับละเอียด

1 ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว

1 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ

½ ถ้วยตวง

ซอสหอยนางรม

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู

1 ช้อนชา

น้ำซุป

¼ ถ้วยตวง

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

แตงกวาล้างน้ำให้สะอาด หั่นตามความยาวผลพองาม

หอมใหญ่ปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่พอควร ส่วนพริกหวานและสับปะรดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่พอควรเช่นกัน

นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม และเหลืองสวย ใส่ปลาหมึกยัดไส้ที่เตรียมไว้ลงไปผัดพอเข้ากัน จึงใส่น้ำซุป พอเดือดใส่แตงกวา เมล็ดถั่วลันเตา มะเขือเทศ หอมใหญ่ สับปะรด พริกหวาน ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู พอเดือดชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอม คนให้เข้ากัน ยกลงตักเสิร์ฟขณะร้อน ๆ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

จาก //women.kapook.com/view22011.html

Create Date : 23 กุมภาพันธ์ 2556

0 comments

Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2556 12:51:35 น.

Counter : 2154 Pageviews.