ส่วนประกอบ

เนื้อปลา 200 กรัม

คึ่นช่ายหั่น 100 กรัม

ขิงซอย 1/2 ถ้วย

พริกหยวกซอย 1 เม็ด

พริกสดซอยบาง 3-4 เม็ด

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอดปลา 1 ถ้วย

เครื่องปรุง

น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

ซ๊อสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

ผงรสดี 1 ช้อนชา

วิธีทำ    แล่เอาแต่เนื้อปลาและหั่นชิ้นพอประมาณ คลุกกับซ๊อสปรุงรส พักใว้ 15 นาที คลุกกับแป้งข้าวโพดก่อนเอาลงทอดในกะทะ

เอาน้ำมัน 1 ถ้วย ตั้งไฟพอร้อนจัด สังเกตจะมีควันขึ้น ใส่ปลาลงทอด ไห้สุขและเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ตักใสจาน พักไว้

เอาน้ำมัน ตั้งไฟ พอร้อนไส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม แล้วใส่เต้าเจี้ยวลงผัดตามด้วยขิงซอย ผัดไปสักพักพอขิงเริ่มอ่อนตัว ใส่ปลาและคึ่นช่าย ตามด้วย เครื่องปรุงรส คือ น้ำตาล ซ๊อสหอยนางรมและรสดี แล้วเติมน้ำเปล่าสักครึ่งถ้วย พัดไปจนผัดสุก ปิดไฟแล้วเติมพริกซอย พร้องตักไส่จานเสริฟ

ส่วนประกอบ

ปลาดุกตัวย่อมๆ 1 ดัว

พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยอ่อน 5-6 ก้าน

ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ

กระชายซอย 1/4 ถ้วย

ใบโหระพา 1/4 ถ้วย

พริกสดซอย 3-4 เม็ด

เครื่องปรุง

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

รสดี 1 ช้อนชา

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง หั่นปลาดุก แล้วล้าง พักไห้สเด็ดน้ำหรือซับด้วยกระดาษทิชชู่ ไห้แห้ง

เติมน้ำมันประมาณ 1 ถ้วย ในกะทะ เอาปลาดุกลงทอดพอกรอบทั้งชิ้น ตักใส่จานพักไว้

เทน้ำมันที่เหลือจากทอดปลาดุก ให้เหลือติดในกะทะประมาณ ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟพอร้อนใส่เครื่องแกงเผ็ดลงไปผัดพอหอม เติมน้ำตาลปี๊ป รสดี แล้วตามด้วย กระชาย กับ พริกไทยอ่อน

ผัดไห้เข้ากันสักนิด เติมน้ำเปล่าสัก 1/2  ถ้วย หรือจะใช้น้ำซุป ก็ดีคะ ชิมรสก่อนคะ เผือ่ว่าเครื่องแกงเค็ม จากนั้นใส่ปลาลงผัดเติมน้ำปลา และใส่ใบโหระพาตามด้วยใบมะกรูด พริกสดซอย ชิมรสอีกรอบ ผัดรวนๆอีดนิดก็ยกลงจากเตา เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ 

ส่วนประกอบ

น่องติดสะโพกไก่ 3-4 ชิ้น

หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว

กระเทียมไหญ่ 3-4 กลีบ

ผักชีสำหรับโรยหน้า

เครื่องปรุง

น้ำจิ้มไก่ 1/3

เกลือ 1 ช้อนชา

คนอร์ก้อน 1 ก้อน

 ซ๊อสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย

น้ำเปล่า 3-4 ถ้วย

แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ต้มน้ำเปล่าในหม้อขนาดกลางพอเดือด ใส่คนอร์ก้อนกับเกลือ 1 ช้อนชา และ กระเทียม ตามด้วยไก่ทั้งหมด ปิดฝาต้ม 25 นาทีด้วยไฟปานกลาง

วอร์มเตาอบที่ 350 F ตักเนื้อไก่ที่ต้มเสร็จแล้ว วางในถาดแก้วสำหรับอบให้ด้านที่เป็นหนังอยู่บนเพราะเราจะอบด้านเดียวแล้วเอาเข้าเตาอบนาน 20 นาที

ขณะที่อบไก่เราก็มาปรุงน้ำซ๊อสกัน โดยเอาน้ำซุปไก่ น้ำจิ้มไก่ ซ๊อสปรุงรส ใส่หม้อใบเล็ก ตั้งไฟพอเดือดใส่หอมไหญ่ที่หั่นใว้ เคียวไปประมาณ 2 -3 นาที แล้วละลายแป้งข้าวโพดในน้ำเย็น ค่อยๆเทลงไป เคียวต่อไปอีกสักพักให้น้ำเหนียวกำลังดี

เมื่ออบไก่ครบ 20 นาทีเอาออกมาราดน้ำจิ้มที่เราปรุงใว้ ใส่กลับเข้าไปในเตาอบ อบต่อไปอีก 45 นาที พอไห้หนังไก่สีสวย

Tip...ครั้งนี้ที่ทำกันไม่ใด้ใช้น้ำจิ้มไก่ยี่ห้อของไทยเรา ขวดนี้แม่แฟนซื้อมาฝากไม่นึกว่าสีจะซืดขนาดนี้แนะว่าใช้ของไทยดีที่สุดและสีก็จะเข็มดี

ส่วนประกอบ

ไก่หั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม

ข้าวสวยเย็น 2 ถ้วย

ไข่ 2 ฟอง

เม็ดถัวลันเต๋า 1/4 ถ้วย

แครอทหั่นเต๋า 1 หัว

หอมใหญ่หั่นเต๋าครึ่งหัว

พริกหวานหั๋นเต๋าครึ่งลูก

กระเทียมสับ 2-3 กรีบ

เครื่องปรุง

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนชา

ซ๊อสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

ผงรสดี 1 ช้อนชา

วิธีผัด เอากะทะใส่น้ำมันตั้งไฟ พอร้อนใส่กระเทียมลงผัดจนหอม แล้วใส่ไก่ ผัดจนไก่สุก ตอกไข่ลงไป ไส้ซ๊อสปรุงรส 1 ช้อนโตีะ ค่อยๆยีไห้ไข่สุกทั่วกัน  ไส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ผัดพอเคล่าๆแล้วใส่ข้าวสวยลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงรสทั่งหลาย คือน้ำปลา น้ำตาล ผงรสดี แล้วก็ซ๊อสปรุงรสอีก 1 ช้อนโต๊ะ ผัดไปจนหอมใหญ่สุก ยกลงใส่จานเสริฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี เพิ่มรสชาติด้วยมะนาว พริก น้ำปลา ตามชอบ

ส่วนประกอบ

หมูสับ 100 กรัม

ถั่วพลู 150 กรัม

พริกสดซอย 2-3 เม็ด

หอมแดงซอย 2 หัว

กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งสด มากน้อยแล้วแต่ชอบ

เครื่องปรุงรส

น้ำพริกเผา 2 ช้อยโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนชา

น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

 สำหรับแต่งหน้า

ถัวลิสงคั่วปุปพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอยทอด 3-4 หัว

ไข่ต้ม 1 ฟอง

วิธีปรุง ทอดหอมแดง และ คั่วถัวเตรียมไว้คะ จากนั้นต้มน้ำในหม้อขนาดกลาง ประมาณ 3 ถ้วยตวงหรือกะไห้ถัวพลูจมน้ำเวลาต้ม พอเดือดใส่ถัวพลูลงไปต้ม ประมาณ 2 นาที กรองน้ำร้อนออก แล้วใส่กะละมังน้ำเย็นจัด แช่ไว้สักพัก แล้วเอามาหั่งเฉียงๆใหสวยงาม พักใว้

ผสมน้ำปรุงรสโดยเอา น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำพริกเผาผสมเข้าด้วยกันในถ้วยคนไห้ส่วยผสมเข้ากันดี ชิมรสตามชอบ

เอาหม้อใบเล็กต้มน้ำจนเดือดไม่ต้องใส่น้ำมากคะเอาแบบร่วนๆ พอเดือดเอาหมูลงต้ม พอหมูสุกใส่กุ้งแห้งรอจนน้ำเดือดอีกรอบใส่กุ้งลงไป ต้มจนกุ้งสุก ยกลงจากเตา กระชอนเอาแต่เนื้อ ใส่อ่างผสม แล้วเติม ถั่วพลูที่ีหั่นไว้แล้ว ลงไป ตามด้วยส่วนประกอบ พริกสดซอย หอมแดงซอย แล้วก็เทน้ำปรุงรสที่ผสมเตรียมไว้แล้ว คลุกเค้าพอส่วนผสมเข้ากัน ตักเสริฟ โรยหน้าด้วย ถั่วลิสง และหอมทอด

Tip:เวลาใส่น้ำตาลตอนปรุงน้ำปรุงรสคำนึงถึงน้ำพริกเผาด้วยคะบางยี่ห้อหวานมาหวานน้อยไม่เท่ากัน เดียวจะหวานเกินไปแก้ยาก