ส่วนประกอบ

เนื้อปลา 200 กรัม

คึ่นช่ายหั่น 100 กรัม

ขิงซอย 1/2 ถ้วย

พริกหยวกซอย 1 เม็ด

พริกสดซอยบาง 3-4 เม็ด

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอดปลา 1 ถ้วย

เครื่องปรุง

น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

ซ๊อสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

ผงรสดี 1 ช้อนชา

วิธีทำ    แล่เอาแต่เนื้อปลาและหั่นชิ้นพอประมาณ คลุกกับซ๊อสปรุงรส พักใว้ 15 นาที คลุกกับแป้งข้าวโพดก่อนเอาลงทอดในกะทะ

เอาน้ำมัน 1 ถ้วย ตั้งไฟพอร้อนจัด สังเกตจะมีควันขึ้น ใส่ปลาลงทอด ไห้สุขและเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ตักใสจาน พักไว้

เอาน้ำมัน ตั้งไฟ พอร้อนไส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม แล้วใส่เต้าเจี้ยวลงผัดตามด้วยขิงซอย ผัดไปสักพักพอขิงเริ่มอ่อนตัว ใส่ปลาและคึ่นช่าย ตามด้วย เครื่องปรุงรส คือ น้ำตาล ซ๊อสหอยนางรมและรสดี แล้วเติมน้ำเปล่าสักครึ่งถ้วย พัดไปจนผัดสุก ปิดไฟแล้วเติมพริกซอย พร้องตักไส่จานเสริฟ