|
+++perfect roast chicken ไก่อบสมุนไพรเนื้อนุ่มหนังกรอบพร้อมเกรวี่+++
ส่วนผสมทั้งหมด
ไก่ ( free range ) 1.5 - 2 กก . ทายม์ thyme 2 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่ rosemary 2 ช้อนโต๊ะ เลมอน 1 ผล กระเทียม 5 กลีบ น้ำมันมะกอก extra virgin เกลือทะเลป่น พริกไทดำป่น น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ไก่อบอีกแล้วค่ะ ออยเป็นคนที่ชอบใช้ herbs สมุนไพร เครื่องเทศ ปรุงอาหารมาก ชอบขนาดมี สวนสมุนไพร เครื่องเทศ ไว้หลังบ้าน คือปลูกอะไรขึ้นปลูกหมด ชอบตรงที่เวลาทำอาหารทีก็เดินไปเก็บพืชผักจากสวนหลังบ้านได้เลย สดๆ ปลอดสาร ใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้งค่ะ ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารได้ดีมากๆ วันนี้ทำไก่อบที่หอมและได้รสชาติเครื่องเทศถึงเนื้อในเลยค่ะ ใครชอบเครื่องเทศ สมุนไพรแบบไหนก็ใส่ลงไปได้หมดค่ะ แต่ออยขอแนะนำ lemon และ thyme เพราะว่ามันเป็นอะไรที่เข้ากับเมนูไก่ๆมากค่ะ
ขั้นตอนการทำ
ล้างไก่ให้สะอาดทั้งข้างนอกข้างใน ใช้ เปเปอร์ ทาว ซับไก่ให้แห้งสนิททั้งข้างนอกและข้างในท้องไก่ ซอยโรสแมรี่ ทายม์ ให้ละเอียด ขูดผิวเลมอน ผสมเครื่องเทศให้เข้ากัน โรยเกลือและพริกไทดำนิดหน่อย ใช้นิ้วค่อยๆร่อนหนังไก่ให้แยกออกจากเนื้ออกไก่ ร่อนออกง่ายค่ะ เพราะมีแค่เยื่อบางๆยึดติดหนังกับเนื้อไว้ด้วยกัน แต่ต้องระวังอย่าให้หนังไก่ขาดนะคะ ใครมีความสามารถล้วงเข้าไปร่อนหนังออกได้ทั้งตัวยิ่งดีค่ะ ออยทำได้แค่ตรงอกไก่ กับต้นขาไก่เองค่ะ กลัวหนังมันฉีก จากนั้นค่อยๆยัดเครื่องเทศที่ผสมไว้ เข้าไปใต้ผิวหนังของไก่ ยัดได้แค่ไหนยัดไปเลยค่ะ เครื่องเทศสับละเอียดที่เหลือ ยัดเข้าไปในท้องไก่ ตามด้วยกระเทียม และเลมอนทั้งลูกเลยค่ะ มัดขาไก่ เก็บปีกไก่ให้เรียบร้อย ทาน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไท ให้ทั่วทั้งตัวไก่ อบที่อุณภูมิ 200 'C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที ใครที่ต้องการจะอบ ย่างผักด้วย ให้ใส่ผักลงไปในถาดอบ หลังจากอบไก่ได้ 40 นาที ( พวกมันฝรั่ง ฟักทอง แครอท ใช้เวลาย่างประมาณ 40-45 นาที ) ออยใช้มันฝรั่ง ฟักทอง เซเลอรี่ หอมใหญ่ หลังจากอบไก่สุกแล้ว ให้พักไว้ประมาณ 10-15 นาที ก่อนสไลด์นะคะ
ขั้นตอนการทำเกรวี่
มาทำเกรวี่ที่เร็ว ง่าย แต่อร๊อย อร่อยกันค่ะ หลังจากอบไก่และผักเสร็จแล้ว จะมีน้ำๆและน้ำมันในถาดอบหลงเหลืออยู่ อย่าทิ้งนะคะ นั่นแหละสุดๆแห่งความอร่อยและได้รสชาติมาก ตักน้ำมันที่ลอยอยู่ทิ้งไปเอาแต่น้ำๆค่ะ และน้ำไก่จะออกมาตอนที่เราหั่นไก่ด้วยค่ะ พยามหั่นไก่บนจานใบใหญ่ค่ะ น้ำไก่จะได้ไม่ไหลทิ้งไปหมด เพราะเนื้อไก่อบสูตรนี้จะฉ่ำมาก เอาน้ำที่เหลือในถาดอบและจากตัวไก่ใส่กะทะตั้งไฟกลางจนเดือด ตอนเดือดผุดๆใครจะใส่ไวน์ขาวเพื่อเพิ่มความหอมด้วยก็ดีนะคะ จากนั้นละลายแป้งในน้ำสต๊อกไก่ เทลงไปในกะทะ คนๆเรื่อยจนเดือดจึงยกลง ไม่ถึง 5 นาทีเลยค่ะ น้ำเกรวี่
Create Date : 10 สิงหาคม 2552 | | |
Last Update : 10 สิงหาคม 2552 16:29:17 น. |
Counter : 2986 Pageviews. |
| |
|
|
|
|
+++chicken stuffing ไก่อบยัดไส้เม็ดมะม่วงหิมพานต์+++
ส่วนผสมทั้งหมด
ไก่ free range 1.5-2 กก. น้ำมันมะกอก extra virgin เกลือ พริกไทดำ ส่วนผสมของไส้ seasoning หมอใหญ่ 1 หัว เซเลอรี่ 1 ก้าน กระเทียม 3 กลับ โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/2 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทดำ
ขั้นตอนการทำ
เริ่มด้วยการทำ seasoning ซอยหอมใหญ่ เซเลอรี่ กระเทียม โรสแมรี่ ผัดไฟกลางประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทย ยกลงจากเตา เทลงอ่างผสม ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้น ใส่ไข่ไก่ เม็ดมะม่วงสับหยาบๆ เกล็ดขนมปัง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ ในรูปจะมีรูป ก่อนยัดไส้ในท้องไก่ และรูปตอนอบเสร็จแล้วนะคะ ล้างและซับไก่ให้แห้งสนิททั้งข้างนอกข้างใน ยิ่งแห้งหนังยิ่งกรอบค่ะ ยัด seasoning เข้าไปในท้องไก่ จากนั้นเย็บท้องด้วยไม้จิ้มฟัน หรือจะมัดขาไก่เข้าด้วยกันก็ได้ค่ะ ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วทั้งตัวไก่ และตามด้วยพริกไทดำป่นกับเกลือ ให้ทั่วทั้งตัว วางไก่ลงบนถาดอบแบบมีตะแกรงหรือไม่มีก็ได้ค่ะ อบที่อุณหภูมิ 200'C ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนไก่สุก พักไก่ให้เย็นลงประมาณ 15 นาที ก่อนเสิร์ฟนะคะ อย่าลืมเสิร์ฟกับ seasoning ด้วยนะคะ เพราะนั่นคือพระเอกของเมนูเลยค่ะ
Create Date : 08 สิงหาคม 2552 | | |
Last Update : 8 สิงหาคม 2552 6:58:37 น. |
Counter : 3256 Pageviews. |
| |
|
|
|
|
+++roasted spiced chicken ไก่อบเนื้อนุ่ม+++
ส่วนผสมทั้งหมด
ไก่ free range 1.5-2 กก เมล็ดผักชี 1 1/2 ช้อนชา เมล็ด cumin 3/4 ช้อนชา พริกไทดำ 1 1/2 ช้อนชา เกลือทะเลเม็ด 1 1/2 ช้อนชา ซินนามอนป่น 1/2 ช้อนชา พริกป่น 1 ช้อนชา แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก extra virgin 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 3 กลีบ เลมอน 1 ลูก น้ำ stock ไก่ 1 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ
เริ่มจากการนำ เมล็ดผักชี คูมิน พริกไทดำ เกลือ มาปั่น หรือ โขลกหยาบๆ จากนั้นนำไปผสมกับ ซินนามอน พริกป่น แป้ง และน้ำมันกอก ผสมส่วนเครื่องเทศให้เข้ากัน ต่อไปคือ ขั้นตอนการเตรียมไก่ ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง ทั้งข้างในและข้างนอก ทาเครื่องเทศให้ทั่วทั้งข้างในและข้างนอก ทุบกระเทียมพอแตกไม่ต้องลอกเปลือกออกนะคะ ใส่กระเทียมและเลมอนทั้งลูกเข้าไปในท้องไก่ ใครจะเย็บท้องมัดขาไก่ให้สวยงามก็ดีนะคะ ออยใช้ไม่จิ้มฟันเย็บท้องค่ะ วันนี้รีบทำเพราะว่า สมาชิกหิวกันแล้ว
จากนั้น วางไก่ลงบนถาดอบที่มีตะแกรงนะคะ ทาน้ำมันที่ตะแกรงก่อนเพื่อหนังไก่จะได้ไม่ติดกับตะแกรง เทสต๊อกลงไปในถาด สต๊อกช่วยให้ไก่อบออกมาแล้วนุ่มๆ ฉ่ำๆค่ะ จากนั้น คลุมด้วยฟอยล์ให้มิดชิด ทาน้ำมันด้านในฟอยล์ด้วยนะคะ หนังไก่จะได้ไม่ติดกับฟรอยด์ค่ะ อบที่อุณหภูมิ 190'C / 175'C fan-forced นาน 80 นาที หรือจนไก่สุก สังเกตุดูถ้าเนื้อและหนังตรงข้อไก่แยกออกจากระดูก ก็เป็นอันว่าสุกแล้วค่ะ เสิร์ฟกับมันฝรั่งย่าง บด ตามชอบเลยค่ะ มีสลัดผักสดๆด้วยยิ่งดีต่อสุขภาพ ไม่ได้ทำเกรวี่ค่ะวันนี้ คนกินรอไม่ไหว ก็เลยราดน้ำจิ้มไก่ธรรดาซะเลย
Create Date : 05 สิงหาคม 2552 | | |
Last Update : 5 สิงหาคม 2552 13:10:51 น. |
Counter : 554 Pageviews. |
| |
|
|
|
|
| |
|
|