Bloggang.com : mini oven - ===== ขาหมูอบและน้ำเกรวี่สูตรเข้มข้น =====

Bloggang.com : weblog for you and your gang

Simple and Fun

Group Blog

All blogs

===== ขาหมูอบและน้ำเกรวี่สูตรเข้มข้น =====

ขาหมูอบสูตรนี้ เอาใจคนชอบสมุนไพร เครื่องเทศ โดยเฉพาะนะคะ ทุกครั้งที่ออยทำอาหารก็ขาดไม่ได้ที่จะใส่ herbs and spices ทั้งชอบกิน ชอบกลิ่น และก็ชอบปลูกทั้งของไทยๆและต่างประเทศ นอกจากนี้ยังมีวิธีทำเกรวี่ที่อร่อยเข้มข้นมาฝากด้วยค่ะ

ส่วนผสมทั้งหมด

ขาหมู 2 กก.
แครอท 2 หัว
หอมหัวใหญ่ 2 หัว
zucchini 2 ลูก
เซลเลอรี่ 3 ก้าน
เห็ด 5-8 ดอก
พริกหวาน 1 ลูก
กระเทียม 2 หัว
sage เซจ 1/2 ถ้วย
rosemary โรสแมรี่ 3 ก้าน
fennel seed เมล็ด เฟนเนล 2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
เกลือและพริกไทดำ
น้ำสต๊อก ไก่ 1 ลิตร
ไวน์ ขาว 1 ถ้วย
red wine vinegar 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 240'C ล้างผักและหั่นเป็นชิ้นๆ ดังรูป บั้งขาหมูและซับให้แห้งด้วยเปเปอร์ ทาว ชโลมน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทดำ ให้ทั่วทั้งขา ทั้งในรอยบั้งด้วยค่ะ ทุบกระเทียบไม่ต้องแกะเปลือกผสมกับเซจและเมล็ดเฟนเนล จากนั้นใช้มีดเจาะรูที่เนื้อหมู ยัดเครื่องเทศเข้าไปในรู และตามรอยบั้ง ดังรูปค่ะ วางผักที่หั่นเตรียมไว้ ลงในถาดอบและตามด้วยขาหมูค่ะ ยกถาดเข้าเตาอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 200'C ทันที ใช้เวลาอบประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที หรือนานกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของขาหมูค่ะ

อบขาหมูเสร็จแล้ว ยกขาหมูออกจากถาดอบ พักไว้และใช้ฟอยด์คลุมเพื่อไว้เพื่อรักษาความร้อน แล้วมาน้ำเกรวี่สูตรเข้มข้นกันต่อค่ะ

ผักและสมุนไพร เครื่องเทศ ที่เหลืออยู่นี่แหละค่ะ ของอร่อยเลย ตักน้ำมันที่ลอยอยู่ออกก่อนนะคะ จากนั้น ยกถาดตั้งไฟกลาง ใส่แป้งอเนกประสงค์ลงไป ใช้ที่บดมันฝรั่ง บดผักให้ละเอียด บดๆ กดๆ ไปเรื่อยๆค่ะ ละเอียดได้แค่ไหน ก็แค่นั้นค่ะ จากนั้นใส่ไวน์ ขาวลงไป ปล่อยให้เดือด 3 นาที เเอลกอฮอล์จะระเหยออกไปเองค่ะ ตอนนี้กลิ่นกำลังหอมมากๆเลย ที่ต้องใส่แอลกอฮอล์ ก็เพราะช่วยเพิ่มความหอมค่ะ ใช้ไวน์ แดงก็ได้นะคะ

จากนั้นใส่น้ำสต๊อกไก่ลงไป แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที ใส่ red wine vinegar ชิม และปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ พริกไท ตามชอบค่ะ ใครจะแอบใส่ซีอิ๊วขาวก็ได้นะคะ ถ้าคิดว่าเกลือ เค็ม จากนั้น กรองเอาแต่น้ำค่ะ กดๆ บีบๆ คั้นๆ เอาแต่น้ำ พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ สไลด์ขาหมู ตักน้ำเกรวี่ราด ทานกับมันฝรั่ง ผักอบ ข้าว สลัด ตามชอบค่ะ

Create Date : 21 สิงหาคม 2552

Last Update : 21 สิงหาคม 2552 18:25:17 น.

9 comments

Counter : 2658 Pageviews.

เครื่องเพียบเลยคะ น่าทานมากเลย แต่ขาหมู...เดียวพายามอยู่ห่างๆ สมัยอายุเลข20 กว่า ทานข้าวขาหมูเอาแต่หนังเลยคะ ตอนสั่งคนมองกันทั้งร้านเลย

เดี๋ยวนี้พยายามไม่มองคะ

โดย: แม่แจ่มใส IP: 124.120.29.199 วันที่: 21 สิงหาคม 2552 เวลา:20:58:32 น.