ข้าวซอยสปาเก็ตตี้น่องไก่...
สืบเนื่องจากมีน่องไก่เหลือจากการทำไก่ทอดเมืองคอน...รวมทั้งอยากกินข้าวซอยด้วย...เครื่องปรุง- เส้นสปาเก็ตตี้ หรือ เส้นอะไรก็ได้ที่ชอบ 5 ออนซ์- กระเทียมสับ 1 ชต.- แกงแดง 1 ชต.- กะทิ 1-2 ถ้วย- ไก่สับ 1 ถ้วย (ไม่ต้องใส่ก็ได้)- น่องไก่ 2 น่อง- ผงกะหรี่ 1 ชต.- ผงขมิ้น 1/8 ชช.- น้ำพริกเผา 1 ชต.- น้ำปลา 1 ชช. - น้ำมะนาว 1 ชช.- น้ำตาล 1 ชช.- ผักกาดดอง - หอมแดง- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย (ถ้าไม่ชอบน้ำข้น ให้เติมน้ำซุปไก่)- บะหมี่ทอดกรอบ (option)ต้มกะทิให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง...ใส่แกงแดง น้ำพริกเผา ผงกะหรี่ ผงขมิ้น กระเทียบสับ ลงไปคนให้เดือด...ใส่ไก่สับและน่องไก่ลงไปต้มให้เดือด พอเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อนลง ต้มสักพักประมาณ 10 นาที...ใส่น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามใจชอบ...อย่าลืมต้มสปาเก็ตตี้รอไว้ก่อนนะอันนี้เป็นเครื่องที่ใช้กินกับข้าวซอย...ชามนี้ไม่ได้ใส่น้ำซุปไก่ เพราะชอบทานน้ำข้น...
ไก่ทอดหาดใหญ่...
ได้สูตรมาจากครัวไกลบ้าน...ทำมาหลายสูตรแล้ว...สูตรนี้เด็ดที่สุดส่วนผสม :- ไก่ 1 กิโลกรัม - กระเทียม 10 กลีบ- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ- ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา- นมข้นจึด 3 ช้อนโต๊ะ- น้ำมันหอย 1ช้อนโต๊ะ- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ- เกลือ 1 ช้อนชา- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา- พริกไทยป่น 1 ช้อนชาผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วปั่นให้ละเอียด...นำไปหมักไก่ แช่เย็นข้ามคืน...ก่อนทอดให้ผสมแป้งสาลี 2 ชต.ลงไป คนให้เข้ากัน...ทอดด้วยไฟอ่อนก่อน 1 รอบ เพื่อให้ไก่สุก...จากนั้นทอดรอบสองด้วยไฟแรงปานกลาง เพื่อให้หนังกรอบ..ส่วนผสมน้ำจิ้ม :- พริกป่น 1ช้อนโต๊ะ- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ- ซี้อิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ- รากผักชี ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ- ก้านผักชี ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะร้อน ๆ ค่ะ...
ตำไทย...
เมื่อก่อนซื้อเขากินอีกล่ะ เผอิญรู้จักน้องคนหนึ่งผ่าน pantip เลยได้สูตรดี ๆ จากน้องเขา...ส่วนผสม :มะละกอสับ 2 ถ้วยถั่วฝักยาว 1/4 ถ้วยมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยกระเทียม 1 กลีบพริกแห้ง 5 เมล็ดพริกขี้หนู 3 เมล็ดน้ำตาลปีบ 1 ชต.น้ำปลา 1 ชต.กะปินิดหน่อยกุ้งแห้ง 1/4 ถ้วยถั่วลิสง 1/4 ถ้วยมะนาว 1 ลูกน้ำมะขามเปียก 2 ชต. (ผสมน้ำอุ่น 1 ชต.)มาปรับสูตรนิดหน่อย เพราะกินเผ็ดไม่ได้อย่างน้องเขา...ตำกระเทียม พริกแห้ง พริกขี้หนู...ต่อด้วยกุ้งแห้ง น้ำตาลปีบ กะปิ และถั่วลิสง...ใส่มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว ลงไปตำ...เติมน้ำปลา น้ำมะนาวเทเครื่องที่ตำแล้วลงในชาม...เทน้ำมะขามเปียกที่ผสมน้ำอุ่นแล้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ... ได้เวลาแซ่บค่ะ....
ลาบไก่ย่าง...
สูตรนี้ง่ายค่ะ ^^ส่วนผสม :ไก่ย่าง 1 ตัว, ฉีกเป็นชิ้น ๆตะไคร้ซอย 2 ต้นหอมแดงซอย 1-2 ลูกใบมะกรูดซอย 3-4 ใบพริกขี้หนูซอย 3-5 เมล็ดพริกป่น 1 ชต.น้ำปลา 1 ชช. (ถ้าไก่ย่างเค็มแล้ว ไม่ต้องใส่)น้ำมะนาว 2-3 ชต.น้ำตาล 1 ชช.ข้าวคั่ว 1/4 ถ้วยต้นหอมผักชีนิดหน่อยใบสาระแหน่ (ถ้าชอบ)ซอยเครื่องให้เรียบร้อย...คั่วข้าวเอง...ไก่ฉีกเป็นชิ้นแล้ว ก็ใส่น้ำมะนาว พริกป่น ข่าป่น น้ำตาล พริกขี้หนู และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากันดี...ตามด้วยหอมแดง ตะไคร้ ต้นหอมผักชี ใบมะกรูด และข้าวคั่ว..คลุกให้เข้ากันเป็นอันเสร็จค่ะ
ข้าวคลุกกะปิ...
อาหารจานโปรดอีกจานหนึ่งของแม่ครัวค่ะ...เมื่อก่อนซื้อเขากิน เพราะรู้สึกว่าขั้นตอนการทำยุ่งยาก เครื่องเยอะแยะไปหมด...ย้ายมาอยู่ต่างแดน ต้องทำกินเองค่ะ ไม่งั้นอด...เครื่องปรุงข้าวสวย 2 ถ้วยกระเทียม 3 กลีบกะปิ 1 ชต.เนื้อไก่ หรือ หมู 1 ถ้วยหอมแดง 5 หัวน้ำตาลปีบ 1 ชต.น้ำปลา 1 ชต.ซีอิ้วขาว 1 ชต.พริกไทย 1/4 ชช.รากผักชีกุ้งแห้ง 1 ชต.ไข่ไก่ 1 ฟองถั่วฝักยาวมะนาวมะม่วง ผักชีพริกขี้หนูทอดไข่เจียวก่อนเลยค่ะ...เสร็จแล้วย่างกะปิให้หอม...นำกะปิไปคลุกกับข้าวสวย...เจียวกระเทียมให้เหลือง เทข้าวสวยที่คลุกกะปิแล้วลงไปผัดให้หอม...ชอบเผ็ดเลยใส่พริกขี้หนูสับลงไปผัดด้วย...เสร็จแล้วมาทำไก่หวาน (หมูหวาน) โดยเจียวหอมแดง ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ไก่ รากผักชี พริกไทย...อย่าลืมเตรียมเครื่องเคียงไว้ให้พร้อมนะค่ะ...ทำไก่หวานเสร็จแล้ว ก็ลุยได้เลยค่ะ...
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [