Group Blog
 
<<
มกราคม 2562
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
31 มกราคม 2562
 
All Blogs
 

Food For Fun Hot Wok Return #31 :: อาหารที่อยากทำ "ข้าวต้มกะทิ"









โจทย์เดือนนี้เป็นของคุณบี๊_บ่งบ๊ง อยากเห็นเมนูที่เพื่อน ๆ อยากทำ แต่ยังไม่ได้ลงมือทำสักที
จะเป็นเมนูใหม่ที่อยากลองทำ เมนูที่่เคยเห็นแล้วต้องเก็บภาพและสูตรไว้ด้วยความชอบ
และชวนให้อยากลองทำมากหรือเมนูที่เคยทำเมื่อนานมากแล้ว ซึ่งอร่อยและติดใจ
แต่ยังไม่ได้ลองทำซ้ำอีกสักที จะเป็นอาหารคาวหรือขนมหวานได้ทั้งนั้นค่ะ


*************************








"ข้าวต้มกะทิใบเตย" Bubur Lambuk Ayam ของยะหวา สูตรนี้ไม่ได้กินมาร่วม 50 ปีได้
อย่างที่เคยบอกว่าตอนเด็กเราเคยอยู่ในกำปงหรือชุมชนของคนยะหวา
เพื่อนบ้านที่สนิทกันประเภทวิ่งเล่นเข้านอกออกในบ้านเขาประจำก็เป็นยะหวาแท้
ทั้งปู่ย่าตายาย  ความจำวัยเด็กอ่ะเนาะ สำหรับข้าวต้มชามนี้ จำได้ลางๆ ว่า
ที่เห็นบ่อยก็มีตักข้าวต้มใส่ชามยกไปเสริฟคนที่มากินบุญ 
ถามแม่แม่ก็จำไม่ได้อีกว่าทำบุญอะไร  และอีกทีก็จะเป็นช่วงถือศีลอด
ในเดือนรอมฏอน จะทำเป็นอาหารสำหรับแก้บวชหลังพระอาทิตย์ตกดิน

แต่ที่จำได้แม่นก็ตอนที่พอวันเกิดเรากับน้องทุกปี แม่จะเรียกเด็กๆ แถวบ้านมานั่งกันเป็นแถว
ทำข้าวต้มแบบนี้เลี้ยงคนละชามกับขนมหวานคนละถ้วย เสร็จแล้วก็แจกถุงของขวัญคนละถุง
ข้างในจะมีขนม ทอฟฟี่ ของเล่นคละกันไป เด็กๆ ที่ได้ไปก็ไปเปิดลุ้นกันเอา
พอย้ายบ้านออกมาก็ไม่ได้เลี้ยงวันเกิดแบบนั้นอีก และก็ไม่เคยได้เห็นข้าวต้มกะทิแบบนี้อีกเลย







จนเวลาผ่านไปหลายสิบปี เกิดนึกอยากกินข้าวต้มสูตรนี้
ตอนเด็กชอบกินนะ ข้าวต้มสีเขียวอ่อนๆ หอมมันแต่ก็ลืมรสชาดแบบลึกๆ ไปแล้ว
ถามแม่แม่ก็จำวิธีทำได้เลือนๆ ว่าต้องผัดเครื่องเทศก่อน จำไม่ค่อยแม่นว่ามีอะไรบ้าง
เราเสริชหาสูตรจากในเวปอยู่หลายปี ก็ไม่เจอที่ใกล้เคียง จนเมื่อปีก่อนไปเจอสูตรนี้
จากเวป Nyonya Cooking ในเวปบอกว่าส่วนใหญ่จะทำเอาไปสุเหร่าในช่วงถือศีลอด 
เราไล่สูตรและวิธีทำกับแม่ แม่บอกว่าใกล้เคียงกับสูตรที่เคยทำ

วิธีทำก็ไม่ยากแต่ก็ไม่ได้ทำสักที พอมีโจทย์นี้ขึ้นมาเลยถือโอกาสทำเสียเลย 


เครื่องปรุง
เราปรับสัดส่วนเครื่องปรุงจากต้นฉบับไปตามรสที่ให้แม่ชิม


* หอมแดงซอย 2 หัว
* กระเทียมตำ 3 กลีบ
* ขิงฝาน 2-3 แผ่น (บุบให้แตกนิดหน่อย)
* ใบเตยหอม 2 ใบ
* โปยกั๊ก 2 ดอก กานพลู 5 ดอก อบเชย 1 แท่ง ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน 3 ลูก
* ในสูตรจะมีเทียนข้าวเปลือกด้วยแต่เราไม่ได้ใส่
* ข้าวสาร 150 กรัม
* เนื้อไก่ 50 กรัม (เราใช้ไก่ต้มฉีกใส่ภายหลัง)
* กะทิ 200 มล. (เราใช้กะทิขวดค่ะ)









วิธีทำ

* เจียวกระเทียมและหอมแดง ใส่ขิงและเจียวจนหอม
* ใส่เครื่องเทศทัังหมดและใบเตยลงไปผัดจนหอม
* ใส่เนื้อไก่จะสับหรือหั่นลงไปผัดพร้อมกับข้าวสารที่ซาวแล้วและผัดจนหอม
* เติมน้ำหรือน้ำสต็อก(เราใช้น้ำที่ต้มไก่)
* ข้าวต้มเราสีไม่ออกเขียวเหมือนที่เคยเห็น เลยคั้นน้ำใบเตยใส่ลงไปเพิ่มได้สีเขียวอ่อนๆ







* ต้มจนข้าวนิ่มตามที่ต้องการ (ตอนต้มข้าวนี่กลิ่นจะหอมฟุ้งทั่วครัวเลยค่า)
* ใส่กะทิ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
กะทิตามสูตรใส่แค่ 100 มล. แต่เราให้แม่ชิมแม่ว่าอ่อนไปเลยใส่เพิ่มอีก 100 มล.
* น้ำซุปในข้าวต้มมากน้อยตามชอบนะคะ แต่ข้าวต้มแบบนี้จะข้นหน่อย








โรยด้วยต้นหอม หอมแดงเจียว ถั่วลิสงทอด และพริกชี้ฟ้าแดง
แม่ชิมบอกผ่าน รสชาดและกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมแลย
....ข้าวต้มจะหอมกรุ่นเครื่องเทศ หอมแดงเจียว และเค็มมันด้วยกะทิ
หลานสาวผู้ซึ่งกินอะไรยาก เธอกินจนหมดชาม เธอว่าเหมือนกินข้าวหมก 













 

Create Date : 31 มกราคม 2562
9 comments
Last Update : 1 กุมภาพันธ์ 2562 21:17:29 น.
Counter : 386 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณ**mp5**, คุณเนินน้ำ, คุณที่เห็นและเป็นมา, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณSai Eeuu, คุณอุ้มสี, คุณSweet_pills

 

น่าทานครับ

 

โดย: **mp5** 31 มกราคม 2562 16:34:59 น.  

 

กรี๊ดดดดด ว้าวววว คุณแหม่มมาส่งการบ้านแล้ววววว
เห็นข้าวต้มกะทิแล้ว แอบคิดถึงผู้จากไปทั้งสองมาก ๆ
ช่วงเดือนบวช จะมีข้าวต้มชนิดนี้มาให้ทานกันตลอด ๆ
โดยมากที่บ้านไม่ได้ทำค่ะ แต่เป็นบ้านคุณปู่เล็กทำมาให้

 

โดย: บ่งบ๊ง 31 มกราคม 2562 19:35:17 น.  

 

ตามเสียงกรี๊ดของพี่บี๊มาค่ะ
ข้าวต้มกะทิยังไม่เคยชิมเลยจ้า ถ้วยนี้น่าจะส่งกลิ่นหอม ๆ หน้าตาก็น่าทานด้วยค่ะ

 

โดย: เนินน้ำ 31 มกราคม 2562 20:21:13 น.  

 

อยากลองค่ะเมนูนี้ ยังไม่เคยทานเลยค่ะ

 

โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 31 มกราคม 2562 20:35:48 น.  

 

เพิ่งเคยเห็น เพิ่งเคยได้ยินค่ะ

น่าจะหอมมาก...น่ากินค่ะพี่

 

โดย: สายหมอกและก้อนเมฆ 1 กุมภาพันธ์ 2562 20:44:39 น.  

 

แปลกดีครับ ... ไว้จะลองทำบ้าง น่าจะทำเป็นโจ๊กไปเลยนะ 555

 

โดย: เสือตะหลิว 2 กุมภาพันธ์ 2562 17:53:28 น.  

 

เป็นเมนูที่แปลกและไม่เคยได้เห็นได้ยินมาก่อนเลย ข้าวต้มกะทิ ส่วนผสมเหมือนจะเป็นต้มข่าไก่ใส่ข้าว และโป๊ยกั๊กอบเชย จากหม้อพะโล้ข้างๆ ตกลงไป จินตนาการเกินไปไม๊เนี่ย

แต่จากอธิบายว่า หลานสาวกินหมด และกลิ่นหอมมากแบบนี้ อยากลองจริงๆ เลยค่ะ

 

โดย: Sai Eeuu 3 กุมภาพันธ์ 2562 0:05:49 น.  

 

เป็นครั้งแรกเลยค่ะ
เพิ่งเคยเห็นข้าวต้มกะทิ
Amazing ไทยเท่มากค่ะพี่แหม่ม

 

โดย: อุ้มสี 5 กุมภาพันธ์ 2562 1:22:11 น.  

 

เมนูแปลกใหม่ น่าหอมอร่อยมากค่ะพี่แหม่ม
ขอบคุณพี่แหม่มสำหรับสูตรนะคะ

 

โดย: Sweet_pills 11 กุมภาพันธ์ 2562 0:17:16 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 322 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก







My IG@Narellan_Recipes




my pinterest





ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.