Food For Fun Hot Wok Return #31 :: อาหารที่อยากทำ "ข้าวต้มกะทิ"
โจทย์เดือนนี้เป็นของคุณบี๊_บ่งบ๊ง อยากเห็นเมนูที่เพื่อน ๆ อยากทำ แต่ยังไม่ได้ลงมือทำสักทีจะเป็นเมนูใหม่ที่อยากลองทำ เมนูที่่เคยเห็นแล้วต้องเก็บภาพและสูตรไว้ด้วยความชอบและชวนให้อยากลองทำมากหรือเมนูที่เคยทำเมื่อนานมากแล้ว ซึ่งอร่อยและติดใจ แต่ยังไม่ได้ลองทำซ้ำอีกสักที จะเป็นอาหารคาวหรือขนมหวานได้ทั้งนั้นค่ะ*************************"ข้าวต้มกะทิใบเตย" Bubur Lambuk Ayam ของยะหวา สูตรนี้ไม่ได้กินมาร่วม 50 ปีได้ อย่างที่เคยบอกว่าตอนเด็กเราเคยอยู่ในกำปงหรือชุมชนของคนยะหวา เพื่อนบ้านที่สนิทกันประเภทวิ่งเล่นเข้านอกออกในบ้านเขาประจำก็เป็นยะหวาแท้ทั้งปู่ย่าตายาย ความจำวัยเด็กอ่ะเนาะ สำหรับข้าวต้มชามนี้ จำได้ลางๆ ว่าที่เห็นบ่อยก็มีตักข้าวต้มใส่ชามยกไปเสริฟคนที่มากินบุญ ถามแม่แม่ก็จำไม่ได้อีกว่าทำบุญอะไร และอีกทีก็จะเป็นช่วงถือศีลอดในเดือนรอมฏอน จะทำเป็นอาหารสำหรับแก้บวชหลังพระอาทิตย์ตกดินแต่ที่จำได้แม่นก็ตอนที่พอวันเกิดเรากับน้องทุกปี แม่จะเรียกเด็กๆ แถวบ้านมานั่งกันเป็นแถว ทำข้าวต้มแบบนี้เลี้ยงคนละชามกับขนมหวานคนละถ้วย เสร็จแล้วก็แจกถุงของขวัญคนละถุง ข้างในจะมีขนม ทอฟฟี่ ของเล่นคละกันไป เด็กๆ ที่ได้ไปก็ไปเปิดลุ้นกันเอา พอย้ายบ้านออกมาก็ไม่ได้เลี้ยงวันเกิดแบบนั้นอีก และก็ไม่เคยได้เห็นข้าวต้มกะทิแบบนี้อีกเลย จนเวลาผ่านไปหลายสิบปี เกิดนึกอยากกินข้าวต้มสูตรนี้ตอนเด็กชอบกินนะ ข้าวต้มสีเขียวอ่อนๆ หอมมันแต่ก็ลืมรสชาดแบบลึกๆ ไปแล้วถามแม่แม่ก็จำวิธีทำได้เลือนๆ ว่าต้องผัดเครื่องเทศก่อน จำไม่ค่อยแม่นว่ามีอะไรบ้าง เราเสริชหาสูตรจากในเวปอยู่หลายปี ก็ไม่เจอที่ใกล้เคียง จนเมื่อปีก่อนไปเจอสูตรนี้จากเวป Nyonya Cooking ในเวปบอกว่าส่วนใหญ่จะทำเอาไปสุเหร่าในช่วงถือศีลอด เราไล่สูตรและวิธีทำกับแม่ แม่บอกว่าใกล้เคียงกับสูตรที่เคยทำวิธีทำก็ไม่ยากแต่ก็ไม่ได้ทำสักที พอมีโจทย์นี้ขึ้นมาเลยถือโอกาสทำเสียเลย เครื่องปรุงเราปรับสัดส่วนเครื่องปรุงจากต้นฉบับไปตามรสที่ให้แม่ชิม* หอมแดงซอย 2 หัว* กระเทียมตำ 3 กลีบ* ขิงฝาน 2-3 แผ่น (บุบให้แตกนิดหน่อย)* ใบเตยหอม 2 ใบ* โปยกั๊ก 2 ดอก กานพลู 5 ดอก อบเชย 1 แท่ง ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน 3 ลูก * ในสูตรจะมีเทียนข้าวเปลือกด้วยแต่เราไม่ได้ใส่* ข้าวสาร 150 กรัม* เนื้อไก่ 50 กรัม (เราใช้ไก่ต้มฉีกใส่ภายหลัง) * กะทิ 200 มล. (เราใช้กะทิขวดค่ะ) วิธีทำ* เจียวกระเทียมและหอมแดง ใส่ขิงและเจียวจนหอม* ใส่เครื่องเทศทัังหมดและใบเตยลงไปผัดจนหอม* ใส่เนื้อไก่จะสับหรือหั่นลงไปผัดพร้อมกับข้าวสารที่ซาวแล้วและผัดจนหอม* เติมน้ำหรือน้ำสต็อก(เราใช้น้ำที่ต้มไก่) * ข้าวต้มเราสีไม่ออกเขียวเหมือนที่เคยเห็น เลยคั้นน้ำใบเตยใส่ลงไปเพิ่มได้สีเขียวอ่อนๆ* ต้มจนข้าวนิ่มตามที่ต้องการ (ตอนต้มข้าวนี่กลิ่นจะหอมฟุ้งทั่วครัวเลยค่า)* ใส่กะทิ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยกะทิตามสูตรใส่แค่ 100 มล. แต่เราให้แม่ชิมแม่ว่าอ่อนไปเลยใส่เพิ่มอีก 100 มล.* น้ำซุปในข้าวต้มมากน้อยตามชอบนะคะ แต่ข้าวต้มแบบนี้จะข้นหน่อย โรยด้วยต้นหอม หอมแดงเจียว ถั่วลิสงทอด และพริกชี้ฟ้าแดงแม่ชิมบอกผ่าน รสชาดและกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมแลย....ข้าวต้มจะหอมกรุ่นเครื่องเทศ หอมแดงเจียว และเค็มมันด้วยกะทิ หลานสาวผู้ซึ่งกินอะไรยาก เธอกินจนหมดชาม เธอว่าเหมือนกินข้าวหมก
จินตนาการเกินไปไม๊เนี่ย
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 322 คน [
รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ
รีวิวอาหารจีนปักกิ่งโบราณ
