Food For Fun :: Hot Wok Return #26 :: ข้าวแกง-อาหารตามสั่ง "ปลาหมึกผัดกะปิ" โจทย์ของเดือนนี้สิงหาคม เดือนของวันแม่ไม่ได้เป็นเมนูของแม่ แต่เป็นเมนูอาหารข้าวแกงหรืออาหารตามสั่ง เชื่อว่าเพื่อนๆ ส่วนใหญ่คงมีประสพการณ์การสั่งอาหารประเภทข้าวแกงหรืออาหารตามสั่ง มาแต่เล็กแต่น้อย เริ่มต้นก็จากโรงอาหารของโรงเรียน แต่สำหรับเรา เข้าร้านข้าวแกงหรืออาหารตามสั่งครั้งแรกก็เมื่อเริ่มทำงานครั้งแรกแถวสีลม ก็ตามพี่ๆ ที่ทำงานไปน่ะแหละ ยังจำร้านได้เลยเป็นร้านเล็กๆ อยู่ซอกตึกแถวปากซอยพัฒน์พงษ์ ผ่านไปทีไรก็เห็นยังขายอยู่ ความที่เป็นเด็กปิ่นโตมาตลอด  อาหารที่สั่งครั้งแรกเลยสั่งแบบงงๆ คือผัดผักกาดดองใส่ไข่ ยังจำหน้าคนขายตอนตักข้าวให้เราได้เลยประมาณว่าหนูเอาแค่นี้จริงเหรอ แต่เราก็มีอาหารประเภทข้าวราดแกงในดวงใจอยู่เหมือนกันน๊า แบบเป็นเมนูที่ฝังใจตั้งแต่เรียนอยู่ชั้นประถมเลยแหละ ด้วยความไม่เคยซื้อข้าวกินเอง แต่เราจำภาพป้าขายข้าวแกงที่โรงอาหาร ตักแกงเผ็ดหน่อไม้ราดข้าว ภาพบรรยากาศ หม้อแกง สีแดงแช๊ดของน้ำแกง และหน่อไม้ที่หั่นเป็นเส้นๆ ได้ถึงทุกวันนี้ นั่นทำให้เมื่อได้สั่งข้าวราดแกง ส่วนใหญ่ก็จะสั่งแต่เมนูที่มีหน่อไม้หั่นเป็นเส้น ไม่ว่าจะแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน หรือผัดเผ็ด ยิ่งถ้าใส่ไก่ติดกระดูกด้วยนะ กินทุกวันยังได้เลย ถึงทำกับข้าวกินเองยังวนๆ อยู่กับหน่อไม้แทบจะทุกอาทิตย์ ข้าวราดแกงหรือที่จริงควรจะเป็นแกงราดข้าวอ่ะเนาะ เราจะชอบกินแบบแห้งๆ ไม่ชอบแบบราดน้ำแกงแฉะๆ และไม่ชอบกับข้าวมาตีกัน จะราดแค่อย่างเดียว จะมีเพิ่มก็เป็นทอดมัน หัวไชโป้วผัดไข่ ไข่เค็ม ไข่ดาว ไว้แนมแก้เผ็ด แต่ถ้ามีกับข้าวที่อยากกินเพิ่มก็จะสั่งกับข้าวแยกเป็นถ้วยกับข้าวเปล่าเป็นจาน จนตอนหลังย้ายมาทำงานอยู่แถวชิดลม-ประตูน้ำ ก็มีเมนูประจำเพิ่มมาอีก 2 อย่าง คือเนื้อปูผัดพริกเหลืองใส่ถั่วฝักยาว สมัยนั้นปูยังไม่แพงเว่อแบบเดี๋ยวนี้ เลยเอามาทำราดข้าวขายได้ เนื้อปูที่ใช้เป็นส่วนอกขนาดกลางไม่ได้ฝอยมาก คือยังเห็นเป็นชิ้นขาวๆ แต่ก็สังเกตุนะว่าร้านจะตักให้น้อยกว่ากับข้าวอื่นอยู่หน่อย ส่วนกับข้าวอีกอย่างก็เพิ่งรู้จักและกินครั้งแรกที่นี่ เป็นแกงหน่อไม้สีคล้ำน้ำขลุกขลิก เห็นคนสั่งมากินกันแยะ ด้วยแกงมีหน่อไม้ไงก็เลยชี้เอา กินแล้วก็ชอบ เผ็ดนัวๆ แต่ก็ไม่รู้จักชื่อแกง เพราะเวลาสั่งก็ชี้เอาทุกครั้ง กินอยู่นานเลยแหละ จนมีเพื่อนที่ทำงานฝากให้ซื้อใส่ถุงกลับบ้าน ถึงได้รู้จักชื่อว่านี่คือแกงไตปลา ส่วนอาหารที่ทำส่งการบ้านเดือนนี้เป็นเมนูที่เราได้กินครั้งแรกตอนขับรถลงใต้ "ปลาหมึกผัดกะปิ" แวะกินที่ร้านข้าวแกงในปั๊มน้ำมัน เพิ่งเคยกินครั้งแรกติดใจสิค๊า เพราะชอบเมนูกะปิอยู่แล้ว หลังจากครั้งนั้นก็มีโอกาสไปกินอีกหลายร้าน บางเจ้าก็ออกหวานมาก ซึ่งจานนี้เขาว่ารสชาดที่แท้จะต้องหวานนำ แต่เราไม่ชอบกับข้าวหวานไง ก็เลยทำแบบเค็มนัวตัดหวานแค่ติ๊ดดเดียว เป็นเอาว่าใครชอบรสไหนก็ปรับรสตามแบบที่ชอบเนาะ เครื่องสำหรับผัด: หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู กะปิ ตำเข้าด้วยกัน * ลงผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลมะพร้าวเพื่อตัดรสลงไป * พอเครื่องผัดเริ่มแห้งก็หยอดน้ำใส่ทีละนิด ผัดเครื่องจนหอมได้ที่เอาปลาหมึกลง ...ปลาหมึกสดต่อให้สะเด็ดน้ำจนแห้งก็มีน้ำแอบแฝงอยูู่ ถ้าผัดสดน้ำจะเจิ่งได้ ถ้าคนชอบทานผัดแบบแห้งก็เอาปลาหมึกไปลวกก่อน คราวนี้เราใช้ปลาหมึกกระตอยต้มสุกแล้วค่ะ * ผัดไฟแรงแค่แป๊ปเดียวให้เครื่องคลุกทั่ว ถ้าปลาหมึกสดก็สุกไว ผัดนานปลาหมึกจะเหนียว * โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยเป็นอันเสร็จ ส่วนคนที่ชอบทานรสหวานนำก็เติมน้ำตาลปี๊ปลงไปแยะหน่อยนะจ๊า ดูแห้งๆ สีจะดำๆ นัวๆ ไม่น่ากิน แต่อร่อยน๊า กินคู่กับหัวไชโป้วผัดไข่แก้เผ็ดกับไข่เค็มอีกฟอง   Create Date : 27 สิงหาคม 2561 6 comments Last Update : 27 สิงหาคม 2561 8:00:36 น. Counter : 697 Pageviews. (โหวต blog นี้)  Tweet

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณเนินน้ำ, คุณSweet_pills, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณsecreate, คุณschnuggy, คุณอุ้มสี

น่ากินมากค่ะพี่แหม่ม   โดย: อุ้มสี 27 สิงหาคม 2561 8:52:59 น.

หิวข้าวเลย ไชโป๊วผัดไข่ (บ้านเราใส่กะทิด้วย) ร้านข้าวแกงแทบทุกร้านต้องมี food court อิมแพค เมืองทอง มีเมนูนี้ด้วยและผัดได้น่ากินมากๆๆ เคยสั่งมากิน กับข้าวอย่างเดียว 40 บาท ถ้าราดแกงสองอย่าง 60 บาท จะแพงไปไหน แม่ค้าก็ต้องอ้างว่าค่าเช่าที่แพงเว่อ ประมาณนั้น เนอะ ตอนนี้ที่บ้านมีหมึกกะตอยแดดเดียว แต่เราอยากได้แบบสด ๆ เอามาทำ ต้มหมึกน้ำดำ แล้วก็ผัดกะปิแบบนี้ แต่มันช่างหายากจังค่ะ   โดย: บ่งบ๊ง 27 สิงหาคม 2561 16:04:32 น.

ถ้าเป็นเมืองชายทะเลแบบบ้านเรา เขาจะมีเมนูหมึกน้ำดำ รสชาติต้องออกหวาน แต่ก็มีบางบ้านตัดหวานด้วยการเอาหมึกน้ำดำมายำ โห..มันเริ่ดมากขอบอก ชอบหน่อไม้เหมือนกันค่ะ ทานช่วงหน้าฝนจะอร่อยที่สุดเนาะ เอามาทำอะไรก็อร่อย   โดย: เนินน้ำ 27 สิงหาคม 2561 19:43:56 น.

ปลาหมึกผัดกะปิ ไชโป๊วผัดไข่และไข่เค็ม เป็นเมนูข้าวราดแกงที่น่าอร่อยมากค่ะพี่แหม่ม นึกถึงข้าวราดแกงที่โรงเรียน ต๋าจำเมนูแกงหน่อไม้ได้ติดตา หน่อไม้เส้นๆกับลูกชิ้นแบบหั่นแบนๆด้วยนะคะ ตอนนี้ก็ยังชอบเมนูหน่อไม้แต่ไม่เคยทานแกงไตปลาค่ะพี่แหม่ม   โดย: Sweet_pills 29 สิงหาคม 2561 8:27:49 น.

เห็นแล้วน้ำลายสอเลยค่ะ ชอบข้าวแกงร้านอาหารใต้ค่ะแต่ไปทีไรก็สั่วคั่วกลิ้ง-ไตปลา-แกงเหลืองตลอด   โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 31 สิงหาคม 2561 12:48:32 น.

โอ๊ย เห็นแล้วอยากกินที่สุด คุณแหม่มเขียนให้อ่านได้เพลินมากๆ เราชอบอาหารแนวเดียวกันแน่ๆ เวลาไปสั่งข้าวแกงตามร้าน ถ้าเห็นผัดหน่อไม้หรือแกงไตปลาเป็นต้องชี้สั่ง กินได้มั่งไม่ได้มั่งก็ยังชอบ ผัดไชโป๊วหวานแบบมีไข่ด้วยก็ไม่ได้กินนานแระ คงต้องไปคุ้ยตู้เย็นหน่อยคิดว่าน่าจะมี   โดย: secreate 1 กันยายน 2561 13:02:12 น.