Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2561
 
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
27 สิงหาคม 2561
 
All Blogs
 

Food For Fun :: Hot Wok Return #26 :: ข้าวแกง-อาหารตามสั่ง "ปลาหมึกผัดกะปิ"









โจทย์ของเดือนนี้สิงหาคม เดือนของวันแม่ไม่ได้เป็นเมนูของแม่
แต่เป็นเมนูอาหารข้าวแกงหรืออาหารตามสั่ง







เชื่อว่าเพื่อนๆ ส่วนใหญ่คงมีประสพการณ์การสั่งอาหารประเภทข้าวแกงหรืออาหารตามสั่ง
มาแต่เล็กแต่น้อย เริ่มต้นก็จากโรงอาหารของโรงเรียน แต่สำหรับเรา
เข้าร้านข้าวแกงหรืออาหารตามสั่งครั้งแรกก็เมื่อเริ่มทำงานครั้งแรกแถวสีลม 
ก็ตามพี่ๆ ที่ทำงานไปน่ะแหละ ยังจำร้านได้เลยเป็นร้านเล็กๆ 
อยู่ซอกตึกแถวปากซอยพัฒน์พงษ์ ผ่านไปทีไรก็เห็นยังขายอยู่ 
ความที่เป็นเด็กปิ่นโตมาตลอด  อาหารที่สั่งครั้งแรกเลยสั่งแบบงงๆ คือผัดผักกาดดองใส่ไข่
ยังจำหน้าคนขายตอนตักข้าวให้เราได้เลยประมาณว่าหนูเอาแค่นี้จริงเหรอ

แต่เราก็มีอาหารประเภทข้าวราดแกงในดวงใจอยู่เหมือนกันน๊า
แบบเป็นเมนูที่ฝังใจตั้งแต่เรียนอยู่ชั้นประถมเลยแหละ
ด้วยความไม่เคยซื้อข้าวกินเอง แต่เราจำภาพป้าขายข้าวแกงที่โรงอาหาร
ตักแกงเผ็ดหน่อไม้ราดข้าว ภาพบรรยากาศ หม้อแกง สีแดงแช๊ดของน้ำแกง
และหน่อไม้ที่หั่นเป็นเส้นๆ ได้ถึงทุกวันนี้ นั่นทำให้เมื่อได้สั่งข้าวราดแกง
ส่วนใหญ่ก็จะสั่งแต่เมนูที่มีหน่อไม้หั่นเป็นเส้น ไม่ว่าจะแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน
หรือผัดเผ็ด ยิ่งถ้าใส่ไก่ติดกระดูกด้วยนะ กินทุกวันยังได้เลย







ถึงทำกับข้าวกินเองยังวนๆ อยู่กับหน่อไม้แทบจะทุกอาทิตย์







ข้าวราดแกงหรือที่จริงควรจะเป็นแกงราดข้าวอ่ะเนาะ เราจะชอบกินแบบแห้งๆ
ไม่ชอบแบบราดน้ำแกงแฉะๆ และไม่ชอบกับข้าวมาตีกัน จะราดแค่อย่างเดียว
จะมีเพิ่มก็เป็นทอดมัน หัวไชโป้วผัดไข่ ไข่เค็ม ไข่ดาว ไว้แนมแก้เผ็ด
แต่ถ้ามีกับข้าวที่อยากกินเพิ่มก็จะสั่งกับข้าวแยกเป็นถ้วยกับข้าวเปล่าเป็นจาน
จนตอนหลังย้ายมาทำงานอยู่แถวชิดลม-ประตูน้ำ ก็มีเมนูประจำเพิ่มมาอีก 2 อย่าง
คือเนื้อปูผัดพริกเหลืองใส่ถั่วฝักยาว สมัยนั้นปูยังไม่แพงเว่อแบบเดี๋ยวนี้
เลยเอามาทำราดข้าวขายได้ เนื้อปูที่ใช้เป็นส่วนอกขนาดกลางไม่ได้ฝอยมาก 
คือยังเห็นเป็นชิ้นขาวๆ แต่ก็สังเกตุนะว่าร้านจะตักให้น้อยกว่ากับข้าวอื่นอยู่หน่อย 
ส่วนกับข้าวอีกอย่างก็เพิ่งรู้จักและกินครั้งแรกที่นี่ เป็นแกงหน่อไม้สีคล้ำน้ำขลุกขลิก
เห็นคนสั่งมากินกันแยะ ด้วยแกงมีหน่อไม้ไงก็เลยชี้เอา กินแล้วก็ชอบ เผ็ดนัวๆ
แต่ก็ไม่รู้จักชื่อแกง เพราะเวลาสั่งก็ชี้เอาทุกครั้ง กินอยู่นานเลยแหละ
จนมีเพื่อนที่ทำงานฝากให้ซื้อใส่ถุงกลับบ้าน ถึงได้รู้จักชื่อว่านี่คือแกงไตปลา

ส่วนอาหารที่ทำส่งการบ้านเดือนนี้เป็นเมนูที่เราได้กินครั้งแรกตอนขับรถลงใต้
"ปลาหมึกผัดกะปิ" แวะกินที่ร้านข้าวแกงในปั๊มน้ำมัน เพิ่งเคยกินครั้งแรกติดใจสิค๊า
เพราะชอบเมนูกะปิอยู่แล้ว หลังจากครั้งนั้นก็มีโอกาสไปกินอีกหลายร้าน
บางเจ้าก็ออกหวานมาก ซึ่งจานนี้เขาว่ารสชาดที่แท้จะต้องหวานนำ
แต่เราไม่ชอบกับข้าวหวานไง ก็เลยทำแบบเค็มนัวตัดหวานแค่ติ๊ดดเดียว
เป็นเอาว่าใครชอบรสไหนก็ปรับรสตามแบบที่ชอบเนาะ

เครื่องสำหรับผัด: หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู กะปิ ตำเข้าด้วยกัน






* ลงผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลมะพร้าวเพื่อตัดรสลงไป
* พอเครื่องผัดเริ่มแห้งก็หยอดน้ำใส่ทีละนิด ผัดเครื่องจนหอมได้ที่เอาปลาหมึกลง
...ปลาหมึกสดต่อให้สะเด็ดน้ำจนแห้งก็มีน้ำแอบแฝงอยูู่ ถ้าผัดสดน้ำจะเจิ่งได้
ถ้าคนชอบทานผัดแบบแห้งก็เอาปลาหมึกไปลวกก่อน
คราวนี้เราใช้ปลาหมึกกระตอยต้มสุกแล้วค่ะ
* ผัดไฟแรงแค่แป๊ปเดียวให้เครื่องคลุกทั่ว ถ้าปลาหมึกสดก็สุกไว ผัดนานปลาหมึกจะเหนียว
* โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยเป็นอันเสร็จ
ส่วนคนที่ชอบทานรสหวานนำก็เติมน้ำตาลปี๊ปลงไปแยะหน่อยนะจ๊า







ดูแห้งๆ สีจะดำๆ นัวๆ ไม่น่ากิน แต่อร่อยน๊า กินคู่กับหัวไชโป้วผัดไข่แก้เผ็ดกับไข่เค็มอีกฟอง






 

Create Date : 27 สิงหาคม 2561
6 comments
Last Update : 27 สิงหาคม 2561 8:00:36 น.
Counter : 697 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณเนินน้ำ, คุณSweet_pills, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณsecreate, คุณschnuggy, คุณอุ้มสี

 

น่ากินมากค่ะพี่แหม่ม

 

โดย: อุ้มสี 27 สิงหาคม 2561 8:52:59 น.  

 

หิวข้าวเลย
ไชโป๊วผัดไข่ (บ้านเราใส่กะทิด้วย) ร้านข้าวแกงแทบทุกร้านต้องมี
food court อิมแพค เมืองทอง มีเมนูนี้ด้วยและผัดได้น่ากินมากๆๆ
เคยสั่งมากิน กับข้าวอย่างเดียว 40 บาท ถ้าราดแกงสองอย่าง 60 บาท
จะแพงไปไหน แม่ค้าก็ต้องอ้างว่าค่าเช่าที่แพงเว่อ ประมาณนั้น เนอะ

ตอนนี้ที่บ้านมีหมึกกะตอยแดดเดียว แต่เราอยากได้แบบสด ๆ เอามาทำ
ต้มหมึกน้ำดำ แล้วก็ผัดกะปิแบบนี้ แต่มันช่างหายากจังค่ะ

 

โดย: บ่งบ๊ง 27 สิงหาคม 2561 16:04:32 น.  

 

ถ้าเป็นเมืองชายทะเลแบบบ้านเรา เขาจะมีเมนูหมึกน้ำดำ
รสชาติต้องออกหวาน แต่ก็มีบางบ้านตัดหวานด้วยการเอาหมึกน้ำดำมายำ โห..มันเริ่ดมากขอบอก
ชอบหน่อไม้เหมือนกันค่ะ ทานช่วงหน้าฝนจะอร่อยที่สุดเนาะ เอามาทำอะไรก็อร่อย

 

โดย: เนินน้ำ 27 สิงหาคม 2561 19:43:56 น.  

 

ปลาหมึกผัดกะปิ ไชโป๊วผัดไข่และไข่เค็ม
เป็นเมนูข้าวราดแกงที่น่าอร่อยมากค่ะพี่แหม่ม
นึกถึงข้าวราดแกงที่โรงเรียน ต๋าจำเมนูแกงหน่อไม้ได้ติดตา
หน่อไม้เส้นๆกับลูกชิ้นแบบหั่นแบนๆด้วยนะคะ
ตอนนี้ก็ยังชอบเมนูหน่อไม้แต่ไม่เคยทานแกงไตปลาค่ะพี่แหม่ม

 

โดย: Sweet_pills 29 สิงหาคม 2561 8:27:49 น.  

 

เห็นแล้วน้ำลายสอเลยค่ะ ชอบข้าวแกงร้านอาหารใต้ค่ะแต่ไปทีไรก็สั่วคั่วกลิ้ง-ไตปลา-แกงเหลืองตลอด

 

โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 31 สิงหาคม 2561 12:48:32 น.  

 

โอ๊ย เห็นแล้วอยากกินที่สุด
คุณแหม่มเขียนให้อ่านได้เพลินมากๆ
เราชอบอาหารแนวเดียวกันแน่ๆ เวลาไปสั่งข้าวแกงตามร้าน ถ้าเห็นผัดหน่อไม้หรือแกงไตปลาเป็นต้องชี้สั่ง
กินได้มั่งไม่ได้มั่งก็ยังชอบ
ผัดไชโป๊วหวานแบบมีไข่ด้วยก็ไม่ได้กินนานแระ คงต้องไปคุ้ยตู้เย็นหน่อยคิดว่าน่าจะมี

 

โดย: secreate 1 กันยายน 2561 13:02:12 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 318 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก







My IG@Narellan_Recipes




my pinterest





ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.