หวนคืนอาชีพเก่า "ข้าวขาหมู" ปรับสูตรอร่อย-มัดใจลูกค้า รวยแน่!!

แม้จะมีประสบการณ์เปิดร้านขายข้าวขาหมูมาก่อน แต่ด้วยเหตุแห่งชีวิตได้หักเหให้ต้องไปประกอบอาชีพอื่นต่อ เมื่อธุรกิจเริ่มลงตัวมีทายาทมาดูแลแทน

  ทำให้ "ศิริพร ติระบุญศิริพงศ์" ซึ่งมีใจรักในอาชีพค้าขาย ได้หวนกลับมายึดประกอบอาชีพนี้อีกครั้ง และเพื่อเรียกความเชื่อมั่นในฝีมือก่อนจะเปิดร้านอย่างเป็นทางการเมื่อมีเวลาว่างเพียงวันสองวัน เธอจึงเข้าร่วมอบรมเมนูข้าวขาหมูตุ๋นกับโครงการ "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ"

 ราวต้นปี 2551 เมื่อธุรกิจร้านมินิมาร์ทเริ่มลงตัว ทั้งแง่ของลูกค้าที่ให้การอุดหนุนอย่างต่อเนื่อง และการบริหารกิจการ ซึ่งศิริพรได้ถ่ายโอนอำนาจให้บุตรชายเป็นผู้ดูแลแล้ว เธอจึงวางมือด้วยความสบายใจ พร้อมใช้เวลาว่างช่วงหนึ่งราว 3-4 เดือนพักผ่อนอย่างเต็มที่ ก่อนเริ่มเบนเข็มสู่อาชีพเก่าที่มีใจรักไม่เสื่อมคลาย นั่นคือการเปิดร้านข้าวขาหมูบนทำเลใหม่อีกครั้ง หลังหยุดไปนานกว่า 3 ปี
 
 "เมื่อก่อนขายอยู่ในตลาดหนองหอย ต.หนองหอย อ.เมืองเชียงใหม่ ขายทั้งข้าวขาหมูและก๋วยเตี๋ยวหลอดโบราณ ลูกค้าขาประจำก็มีมาก แต่เพราะช่วงนั้นอยากลองทำอาชีพใหม่ดูบ้าง ที่สำคัญต้องการวางรากฐานให้ลูกชายด้วย จึงไปทำร้านมินิมาร์ท ถึงขณะนี้กิจการไปได้ดี และให้ลูกชายเข้ามาดูแลแทน ส่วนตัวพี่เองแยกไปอยู่บ้าน และเมื่ออยู่บ้านเฉยๆ ไม่ได้ทำอะไร ทำให้รู้สึกเบื่อหน่ายมาก" ศิริพรแจง ก่อนยอมรับว่านั่นเป็นที่มาให้หวนคิดเปิดร้านขายข้าวขาหมูอีกครั้ง

  โดยเฉพาะช่วงที่เกิดแรงบันดาลใจอยากกลับไปทำอาชีพที่ถนัดอีกครั้งนั้น "ศิริพร" บอกว่าประจวบเหมาะกับได้ทราบว่าในโครงการ "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ" เปิดสอนเมนูข้าวขาหมูตุ๋นเห็ดหอมระยะสั้น โดย อ.ไชยแสง กิระชัยวานิช จึงตัดสินใจเข้ารับการอบรมหลักสูตรดังกล่าว เพราะเชื่อว่าจะได้รับความรู้และเคล็ดลับที่แปลกใหม่ เพื่อนำไปปรับปรุงให้สูตรการทำข้าวขาหมูแบบเดิมเกิดรสชาติที่ดียิ่งขึ้น

 ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับ "ศิริพร" เพราะเมื่อผ่านการอบรมแล้ว สัปดาห์ต่อมาเธอจัดพื้นที่หน้าบ้านซึ่งเป็นตึกแถวตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามไปรษณีย์ช้างคลาน อ.เมือง พร้อมลงทุนตกแต่งร้านใหม่ และซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมด้วยเม็ดเงิน 2 หมื่นกว่าบาท เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการเปิดร้านเมื่อวันที่ 14 กรกฎาคม 2551

 "เตรียมใจไว้แล้วว่าช่วงแรกที่เปิดร้านว่าจะต้องซบเซาบ้าง เพราะลูกค้ายังไม่ค่อยรู้จัก ขณะที่ลูกค้าเก่าก็ยังไม่รู้ว่าเราเปิดร้าน แต่หลังได้ทดลองขายไปกว่า 1 เดือนแรก เริ่มมีลูกค้าใหม่ติดใจในรสชาติ รวมถึงลูกค้าเก่าเมื่อหลายปีก่อนตามมาอุดหนุนอีกเป็นจำนวนมาก"

 จากปากต่อปากร้านที่บอกต่อกัน ทั้งในแง่รสชาติความอร่อย ตลอดรวมถึงสนนราคาขายที่ยุติธรรม จานธรรมดา 25 บาท และพิเศษ 30 บาท บวกกับได้เพิ่มเมนูก๋วยเตี๋ยวหลอดโบราณเสริมด้วย ทำให้ปัจจุบันศิริพรมีรายได้วันละเกือบ 1,000 บาท หลังหักค่าใช้จ่าย ค่าจ้างพนักงาน 1 คน ซึ่งเพียงพอต่อต้นทุนและความพึงพอใจของเธอเอง ทั้งส่งผลให้ร้านเล็กๆ ที่เพิ่งเข้ามาตั้งอยู่ใหม่ย่านธุรกิจสำคัญแห่งนี้เริ่มเป็นที่รู้จักและเติบโตขึ้นอีกด้วย

 "ลูกค้าหลายรายบอกว่ารสชาติอร่อยและเข้มข้น เราก็รู้สึกว่ารสชาติดีกว่าเมื่อก่อนเหมือนกัน เพราะสูตรที่อบรมมาจะมีสมุนไพรหรือเครื่องปรุงเข้ามาช่วยเยอะมาก มีเครื่องเทศเพิ่มอีก 3-4 อย่าง"

 ส่วนท่านที่อยากรู้เคล็ดลับการทำเมนูนี้ โครงการ "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ" จะเปิดสอนวันเสาร์ที่ 9 พฤษภาคม โดย วิรัตน์ ศิริวิกรานต์ เจ้าของร้านขาหมูตุ๋นชื่อดังย่านรัตนาธิเบศน์ สนใจเข้าร่วมอบรมสอบถามรายละเอียดได้ที่ 0-2338-3356 และ 0-2338-3357 ค่าอบรมเพียงท่านละ 1,177 บาท

ที่มาของบทความ คมชัดลึก
"ธานี กุลแพทย์"

Create Date : 07 เมษายน 2552
Last Update : 7 เมษายน 2552 16:08:07 น.		3 comments
Counter : 838 Pageviews.
Share Tweet