Foof For Fun : : Hot Wok Mission #4 " Smelt Fish Fry of Northland...ปลาสเมลท์ทอดกรอบชาวเหนือ"

สวัสดีเจ้าพี่ๆ น้องๆ และพองเพื่อน ....งานนี้ต้องออกเสียงแบบทางเหนือ เพราะทำอาหารชาวเหนือน่ะเอง

ึตรวจการบ้านตัวเองเพิ่งเสร็จไป ก็ต้องส่งการบ้านอีกแล้ว แรงกดดันเยอะมาก แหะๆ ดองบล็อกไว้หนึ่งเดือน รับทานแต่สลัดโรลจนผอมเลย

สำหรับการบ้านของลูกหมูเมื่อเดือนก่อน พี่กำนันท่านขอเวลาอ่านหนังสือสอบให้เรียบร้อย คาดว่าจะกลางเดือนนี่ ตอนนี่ท่านเคร่งเครียดหนัก ตื่นแต่ตีห้า อ่านหนังสือพร้อมดื่มกาแฟจน 9.00 เช้า จึงเริ่มขยับส่งงานเลขาตัวกลม ฉะนั้นสิ้นเดือนแน่นอนลูกหมูจะประกาศให้ทราบว่าสูตรใครโดนดวงใจของกำนัน ได้ยืดเวลาออกไป เดือนนึงอัฟหนึ่งบล็อก กิ๊บ..กิ๊บ..

มาเข้าเรื่องกันดีกว่า ไม่งั้นโม้ยาว ว่าด้วยเรื่องโจทย์ น้องยิ่งสาว ให้ทำอาหารท้องถิ่น หรือประเพณีของถิ่นที่เราอยู่ พร้อมย้ำว่า โจทย์หนูไม่ยากน๊า ... เราจะได้รู้อะไรๆ ของคนถิ่นอื่นๆ

มาดูประวัติของปลาชนิดนี้กันหน่อย ถิ่นที่ลูกหมูอยู่ เค้าเรียกเขตนี้ในอเมริกาว่า Mid West แต่เพราะอยู่ติดประเทศแคนาดา เลยกลายเป็นชาวเหนือ North land ไปเสียนี่

รอบๆ เขตทะเลสาบ Great Lake/Lake Superior เป็นทะเลสาบน้ำจืดแหล่งใหญ่ ปลาสเมลท์ซึ่งมีรูปร่างหน้าตาเหมือนปลาแซลมอนแต่เล็กกว่า เพราะตัวยาวแค่ 7.9 นิ้วแค่นั้น (ก็ยาวแล้วน๊า)

มาดูรูปร่างหน้าตากันจั่งๆ จาก Wikipedia



สเมลท์มีวงจรชีวิตที่เหมือนปลาแซลมอน คืออาศัยที่ฝั่งทะเลแต่ว่ายน้ำมาเพาะเผ่าพันธ์ที่ทะเลสาบน้ำจืด แต่น่าสงสาร ที่สเมลท์เป็นอาหารของปลาแซลมอลและปลาเทร้าส์เท่านั้น

ต้นฤดูใบไม้ผลิประมาณ เดือนเม.ย. ของที่นี่ อุณหภูมิของน้ำจะอยู่ที่ 40 องศาเซลเซียส ชาวเหนือจะรวมกลุ่มกันออกล่าปลาสเมลท์ ตอนกลางคืน ปลาจะออกมากันเป็นฝูงประมาณเวลา สี่ทุ่ม ถึงตีสอง

การจับปลาสเมลท์เป็นปลาชนิดเดียวที่ทางการอนุญาติให้ใช้ตาข่ายได้ ว่ากันว่าสมัยก่อน ต้ักกันทีได้เป็นกระป๋องใหญ่ๆ ทีเดียว แต่ลูกหมูเคยไปตัก ต้องใส่รองเท้ากันน้ำถึงต้นขาทีเดียว หนาวก็หนาว ไม่รู้กี่ครั้งที่ตักแต่ละครั้งได้ปลาแค่ 2-3 ตัวเลยเบื่อ ซื้อเค้าสบายกว่า

ท่าจับปลาของชาวเหนือเค้าล่ะ



ส่วนการทำปลาก็ตัดหัว ตัดหาง ควักไส้ออก ลูกหมูว่าเหมือนปลากะตัก ที่เราทำน้ำปลา หรือจะทำปลาร้า ปลาจ่อมก็น่าจะคืออยู่

ตามร้านอาหารจะชุบแป้งทอดขายคู่กับมันฝรั่งอบหรือทอด/ต้ม สูตรใครสูตรมัน จิ้มกับน้ำจิ้มครีมๆ แนมด้วยผักสลัด อาหารชนิดนี้ไม่เป็นที่นิยมของสาวๆ ชาวอเมริกันนัก เพราะเธอกลัวที่จะต้องรับทานทั้งตัวแบบมีก้างอีกตะหาก

เพื่อนของเราชื่อเอริก้า เป็นลูกสาวครอบครัวชาวประมงที่นี่ มีเรือหาปลาประกอบอาชีพตามกฏหมาย สูตรแป้งทอดของเธอจะใส่ไข่และเบียร์หนึ่งขวด ทำให้แป้งทอดนิ่ม และเกาะติดตัวปลาเยอะ กำนันไม่ชอบเลยให้ภรรยาทำสูตรใหม่ขอกรอบๆ แป้งบางๆ

ภรรยากำนันเลยทำสูตรแบบเทมปุระเสียเลย แถมน้ำจิ้มก็ผสมมันมั่วไปหมด แต่เค้าการันตีว่าอร่อย เอ้ามาดูสูตรกัน ขี้โม้อีกแล้ว

สูตรแป้งต่อปลา 1 ปอนด์ เหลือทิ้งนิดหน่อย

แป้งข้าว 1 ถ้วย
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน 1/2 ถ้วย
น้ำเย็นผสมน้ำแข็ง 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช.ช.
ไข่แดง 1 ฟอง
ผงฟู 1/8 ช.ช.

สูตรน้ำจิ้ม

มายองเนส (มิราเคลวิป) 1 ถ้วย
มัสตาส 1 ช.ต.
วาซาบิ 1 ช.ต.
เกลือ 1/4 ช.ช.
น้ำมันมะกอก 2 ช.ต.
น้ำสลัด Ranch Dressing 1 ช.ต.
ต้นหอมหั่นฝอยโรยหน้า่ 1 ช.ต.

ของข้างเคียง

มันฝรั่งล้างแล้วหั่นชิ้นพอดีคำแช่น้ำเกลือ+น้ำส้ม น้ำส้มทำให้มันกรอบ ประมาณ 3-4 หัว

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดปลา แล้วผึ่งใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ



2. ผสมส่วมผสมน้ำจิ้มเตรียมไว้ สูตรกะๆ เอาไม่ได้เป๊ะ เพราะชิมแล้วก็เติมโน่นนี่อีก แล้วแต่ใครชอบรสไหนล่ะกัน


3. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดใช้เตรียมไว้น้ำมันถั่วดีที่สุดร้อนเร็วและความร้อนกระจายทั่วถึงดี

4. ผสมส่วมผสมแป้งของแห้งให้เข้ากัน แล้วผสมน้ำเย็นกับไข่แดงตีให้เข้ากันก่อนเทรวมในกระละมังแป้ง ไม่ีควรผสมแป้งเตรียมไว้เพราะจะทำให้แป้งไม่กรอบ พร้อมเมื่อไรผสมแล้วทอดเลย



5. เมื่อน้ำมันร้อน ทอดมันฝรั่งเสียก่อน จะได้ไม่เหม็น นำมันฝรั่งที่ทอดเหลือง ใส่ตะแกรงไว้ โรยเกลือเตรียมเสริฟ



6. ชุปปลาในแป้ง ทอดพอเหลือง หรือปลาลอยตัวขึ้นมาแวกว่ายเหนือน้ำมัน
พักปลาที่ทอดแล้วบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันก่อนเสริฟ ประมาณว่าต้องทอดไปเสริฟไป ถึงจะได้อารมณ์

ลูกค้ารออยู่ ทำให้ลูกหมูทอดได้ไม่เหลืองเท่าไหร่ เพราะหิวกันแล้ว



7. ขอเค้าเอามาจัดจานถ่ายรูป ไม่ค่อยสวยเพราะรีบร้อน

ปลาสเมลท์ใกล้ๆ เหมือนปลารากกล้วยเหมือนกันแหะ



เสริฟล่ะน๊า



ลืมน้ำจิ้มจ้ะ งานนี้เพื่อนๆ ไม่ยอมเข้าฺฉากแล้ว เพราะถ่ายรูปบ่อยเสียเหลือเกิน



จบและ อาหารประเพณีชาวเหนือ ที่มีเพียงปีละครั้ง แต่ที่บ้านมีหลายครั้ง เพราะเราแช่แข็งไว้ บางทีเบื่อๆ ก็เอามาทอดกรอบ และทำผัดพริกขิง ซึ่งลูกหมูว่าเข้าท่ากว่า แต่กำนันไม่เห็นด้วย

เหมือนเดิมละน๊า มีเวลามาส่งการบ้านก่อน แล้วจะทะยอยไปเยี่ยมตามบ้านอื่นๆ ต่อไปเป็นลำดับ เพราะคิวงานยังอยู่ถึงสิ้นเดือน แล้วก็หน้าร้อนลูกหมูหายตัวตามสไตล์ แล้วจะเอาของเล่นที่ทำมาฝากกันอีกน๊า สวัสดีทุกๆ ท่านจ้า

Create Date : 10 มิถุนายน 2554 Last Update : 10 มิถุนายน 2554 22:02:39 น. Counter : 4430 Pageviews.		66 comments
Share Tweet