โชวยุชาชูเมน

เดินๆเล่นที่จัสโก้ เดินผ่านมุมเนื้อสด เห็นเนื้อหมูชิ้นหนาๆ กับกระดูกหมู
อื้มมม อยากกินโชยุชาชูเมนจังแฮะ ไม่ได้ทำมานานแล้วด้วย
หยิบๆของมากะว่าคงครบแล้วล่ะ กลับบ้านมา เวร ลืมซื้อขิงซะงั้นอ่ะ
เลยเดินไปโลตัสเอ็กเพลส ไม่มีอ่ะ เออ ช่างมันเหอะ หน้ามืดอยากกินล่ะ
ขี้เกียจไปจัสโก้อีกรอบ เราประเภทไม่ค่อยเดินตลาดเท่าไหร่
มันไกลอยู่ ขี้เกียจเดินว่างั้น กลับมาก็แหมะไว้ในตู้เย็นอีกสักพักก่อนจะได้เวลาทำ
เรียกได้ว่า โชยุชาชูเมน นี้เป็นสูตรตามใจฉัน ดูๆแล้วเอามาปรับว่างั้น
อย่าถามหาผักกับเรานะ เพราะเราไม่ชอบกินผัก ใครชอบผักอะไรก็เลือกใส่กันเองนะ

ขอแบ่งการทำเป็น 4 ส่วนล่ะกันนะ
1. น้ำซุป
2. ชาชู( หมูอบ )
3. ไข่ลวกยางมะตูม
4. ราเมน

มาดูส่วนที่ 1 กัน น้ำซุป

ส่วนผสม
กระดูกหมู 500-600 กรัม
แครอท 1 หัว
หอมหัวใหญ่(ลูกใหญ่ๆ) 1 หัว
กระเทียมตามชอบ
รากผักชีตามชอบ
พริกไทยดำ ป่นหรือเมล็ด ตามชอบ
ต้นหอมญี่ปุ่น ( เราหาซื้อไม่ได้ก็เลยไม่ได้ใส่ )
ดาชิแบบซอง ( ถ้าใช้แบบผงก็ใส่ไป 4 ช้อนโต๊ะ )


วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่กระดูกหมูลงไปลวกแค่พอสุกแล้วก็เทน้ำทิ้ง ล้างๆด้วยน้ำเย็น
2. ส่วนผสมทุกอย่างลงไปกับน้ำเปล่าแล้วนำไปต้มไฟแรง ( น้ำเปล่าก็กะๆเอา ท่วมๆหน่อย )
3. พอเดือดแล้วก็ตักๆฟองออก แล้วก็ลดไฟลง ( ตอนแรกเราจะทำเป็นน้ำซุปแบบข้นอ่ะ แล้วเปลี่ยนใจทีหลังเลยลดไฟ แต่น้ำซุปก็ข้นไปหน่อยแล้ว T^T )
4. ตุ๋นไว้ 4-5 ชั่วโมง พอใกล้ได้ที่ก็ใส่ดาชิแบบซองลงไป 2 ซอง

พอเสร็จแล้วแอบชิมน้ำซุปที่ได้ หวานๆๆๆๆ ไม่ได้ใส่เครื่องปรุงอะไรแท้ๆ แต่กลับหวานกลมกล่อมจนน่าตกใจ ชอบๆ

ถ้าใครขี้เกียจทำขั้นตอนนี้ก็ข้ามไป แล้วใช้เป็นผงซุปไก่หรือหมู ผสมกับ ดาชิ แบบผง ใทนได้ค่ะ

ส่วนที่ 2 หมูชาชู

ส่วนผสม
หมูสันนอก 500-600 กรัม ( ใช้หมูสามชั้นก็ได้ค่ะ ) ขอที่มันเยอะๆค่ะ ไม่งั้นตุ๋นมาแล้วเนื้อจะหยาบๆ ไม่ชุ่ม
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
กระเทียมตามชอบ
โชยุ 3/4 ถ้วยตวง
เหล้าสาเก 3/4 ถ้วยตวง
มิริน นิดหน่อย
น้ำผึ้ง 4-5 ช้อนโต๊ะ ( เราชอบหวาน เพื่อนๆสามารถลดน้ำผึ้งได้ค่ะ )
พริกไทย นิดหน่อย
ขิงแก่ๆ( สำคัญน้า อย่าลืมซื้อล่ะ แต่เรากลับลืมซะงั้น T^T )

ผักอื่นๆที่จะช่วยเพิ่มรสหวานและความหอมให้กับหมูชาชูได้แก่
แครอท แอปเปิล เป็นต้น


วิธีทำ
1. แล่เนื้อหมูแต่อย่าให้ขาดออกจากกัน
2. นำไปหมักกับโชยุ+เหล้าสาเก+มิริน+น้ำผึ้ง+กระเทียม+ขิง+พริกไทย เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. หมักได้ที่แล้วก็นำมามัดๆๆ มัดให้แน่น จะรุ่งหรือจะร่วงก็อยู่ที่การมัดเนี่ยล่ะ
4. นำไปทอดๆให้ผิวเหลืองๆหน่อยค่ะ


5. นำใส่หม้อพร้อมๆกับน้ำซอสที่เราใช้หมักหมู
6. ใส่น้ำซุปในขั้นตอนที่ 1 ลงไปเล็กน้อย ราวๆ 1/2 ถ้วยตวง แล้วก็ไปตุ๋นไฟอ่อนๆ 4-5 ชั่วโมง ( ย้ำนะ ไฟอ่อนไม่งั้นหมูจะหยาบไม่อร่อย )
ถ้ามีหม้อความดันก็เอามาใช้ได้เลยค่ะ แต่ของเรายางมันเสียอ่ะ
7. และแล้วก็ 5 ชั่วโมงถัดมา ออกมาหน้าตาดำๆเยี่ยงนี้แล
8. หั่นๆๆ ขอชิ้นหนาๆ ใครชอบบางมากน้อยก็แล้วแต่

ขั้นตอนที่ 3 ไข่ต้มยางมะตูม

1. ต้มน้ำให้พออุ่น ใส่ไข่ลงไป จับเวลา 5 นาที ( ต้องเป๊ะๆนะ ไม่งั้นไม่เป็นยางมะตูมด้วย ) ต้องไม่ใช่ไข่แช่เย็นนะคะ ใครแช่เย็นก็เอามาตั้งทิ้งไว้ก่อน
2. ครบ 5 นาทีแล้วก็นำขึ้นไปแช่น้ำอุณภูมิห้องให้ไข่เย็น ปอกตอนร้อนๆ ไข่จะเละเอา
3. นำโชยุ+มิริน+น้ำผึ้ง+ดาชิผง ผสมกันรสตามชอบ อย่าให้เค็มมากเป็นพอ แล้วเอาไปเข้าเวป 1 นาที หรือต้มให้เดือด เอาไข่ลงไปแช่เลย รอจนกว่าหมูชาชูจะได้ที่
จริงๆมี 5 ฟอง ข้าพเจ้าปอกพลาดไข่มันเลยเละ เลยเขมือบไปเสียสองฟอง
4. โฉมหน้าก่อนจะนำไปวางบนราเมน สีได้ที่แล้วนะ

ขั้นตอนที่ 4 ราเมน

โฉมหน้าราเมนที่เราซื้อมา แต่เรารู้สึกว่าเส้นมันขมๆฝาดๆแฮะ คิดไปเองเปล่าหว่า

1. ต้มน้ำให้เดือด ลวกเส้นเลย
2. เส้นได้ที่ก็สะบัดๆๆๆ
3. ใส่ชามๆ พักไว้ ไปดูน้ำซุปต่อ


4. ตักซุปในขั้นตอนแรกมา กะๆว่าได้ 1 ถ้วย
5. ตักน้ำซอสที่ได้ชาชูใส่ลงไป เติมโชยุ+น้ำตาล ปรับรสตามชอบ นำไปต้มอีกครั้งให้น้ำซุปร้อน แล้วก็ราดลงไปบนเส้น

ต่อจากนั้นก็ตกแต่งหน้าตามสะดวก
มีขั้นตอนนึงเราไม่ได้ถ่ายมาลง เนื่องจากถ่ายแล้วกดผิด ภาพหายยกเซ็ต
คือขั้นตอนผัดหมูน้ำมันพริก
ไม่ยากอะไร ก็นำหมูสับปรุงรสด้วยเกลือ+พริกไทยตามชอบแล้วก็ไปผัดด้วยน้ำมันพริก
ข้าเจ้าทำน้ำมันพริกเองก็ง่ายแสนง่าย โดยการต้มน้ำมันงาให้ร้อน แล้วก็เทใส่พริกป่นที่ใส่ในภาชนะทนร้อน ใช้สัดส่วน 3 : 1
ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วก็ค่อยกรองเอาแต่น้ำมันพริกที่ได้เก็บไว้ใช้


ไข่ๆๆๆ ขอเบิ้ลไข่เยอะๆ เรามันตัวกินไข่ล่ะ
ไข่ยางมะตูมกำลังงามแต้ เนื้อหมูชาชูแห้งไปหน่อยสงสัยเลือกที่ไขมันน้อยไป คราวหน้าขอเป็นหมูสามชั้นเหมือนครั้งก่อนดีกว่า
รสชาติโอเคเลยนะ ไม่ได้อร่อยเวอร์แบบ โอ๊ะ นี่มัน อย่างในการ์ตูน5 5 5
ได้ความเผ็ดจากน้ำมันพริกลดความเลี่ยนไปได้เยอะอยู่ แต่เส้นขมจังเฟ้ย เสียอารมณ์กับเจ้าเส้นนี่จริงๆ สักพักรสขมๆฝาดๆจากเส้นลงซุป ฮ่วย


แม้จะหงุดหงิดกับเส้นราเมน แต่ไม่เป็นไรหรอก ชามนี้ชามเดียวเลิก ชามต่อไปจะกลับไปกินยี่ห้อเก่าแล้วล่ะเจ้า แม้จะเป็นแบบแห้งแต่ไม่ขมไม่ฝาด


ชามใหม่ๆ ใช้เส้นราเมนแห้ง ดีกว่ากันเยอะ ไม่ขมฝาดล่ะ ใส่เห็ดหอมเพิ่มด้วยล่ะ ใส่เส้นเยอะไป อิ่มจนจุก แอ๊ก~
มาหม่ำด้วยกันมั๊ยคะ ไร้ชูรส ไร้สารปรุงแต่ง ทำกินเองไม่ต้องกังวล อิอิ


ซูมชัดๆ ไข่แดงเยิ้มๆ สีมันเข้มขึ้นกว่าเมื่อวานด้วยแฮะ ไข่แดงไหลออกไปนิดหน่อย ดูแห้งๆเลยแฮะ-*- ( หลังจากน้ำซอสจากหมูชาชูได้ที่ เราก็ย้ายเอาไข่ไปแช่ในซอสชาชูแทนค่ะ )

อืมมม แต่มันข้นไปหน่อยนะ ใส่น้ำซอสจากหมูชาชูเยอะไปมั้ง ดำเลย แล้วก็ต้มกระดูกหมูไฟแรงไป แต่รสชาติโอเคก็พอแล้วมั้ง เราเปล่าทำขายนี่เนอะ -*-

ลาล่ะค่ะ

Create Date : 02 มีนาคม 2552 Last Update : 6 มีนาคม 2552 2:33:32 น. Counter : 2730 Pageviews.		13 comments
Share Tweet